Inhoud
Zelfgemaakte wijn verwarmt je op een winteravond en houdt de warmte van een oprecht gesprek met vrienden lang vast.
Natuurlijke ingrediënten, de energie van de liefde van de huisvrouw en de zon zullen hun werk doen. Zelfgemaakte wijn kan simpelweg geen kwaad. Deze alcoholische drank zal zowel gasten als familie aanspreken. Er zijn veel druivensoorten, maar de drank gemaakt van dessertsultanine heeft de voorkeur van alle wijnmakers. Dit is een bekende sultana, met hele kleine, bijna onzichtbare zaadjes. Er worden geweldige wijnen van gemaakt:
- tafel droog;
- heerlijk dessert;
- zoet versterkt.
Ze doen het in het seizoen druivenwijn, en als er geen verse bessen meer zijn, worden ze vervangen door rozijnen, die gemakkelijk te koop zijn in de supermarktketen.
Laten we aan de slag gaan met het thuis wijnmaken
Degenen die thuis al sultanawijn hebben gemaakt, proberen hun eigen voorgerecht te maken. In de winkel gekochte gist kan falen. Als ze “zwak” zijn, vertraagt de fermentatie en oxideert. In plaats van een goed zuurdesem krijg je azijn. Daarom zullen we een hoogwaardige analoog van gist van rozijnen maken:
- Giet sultanabessen (200 g) in een fles met een grote hals en strooi er suiker over. Eén theelepel is voldoende.
- Vul het mengsel met water (400 ml) en sluit de fles af met een katoenen stop.
- Zet de container met de starter 3 dagen op een warme plaats.
Vergeet niet dat u uw zelf bereide starter niet langer dan 10 dagen in de koelkast hoeft te bewaren. Veel thuiswijnmakers gebruiken rozijnen voor fermentatie. Het wordt in dezelfde hoeveelheid ingenomen als verse bessen - 200 gram.
Het voorgerecht is klaar. Na 3-4 dagen kun je beginnen met het maken van wijn van sultanadruiven. Elk type heeft zijn eigen voorbereidingsnuances. Maar voor elk proces heb je voor 10 kg druiven de volgende ingrediënten nodig:
- gewone suiker – 3 kg;
- gekookt water – 10 liter.
Daarnaast maken we een steriele handschoen en container klaar:
- glazen fles met een inhoud van 20 liter;
- Emaille pan van 15 liter.
Thuis sultanawijn maken is eenvoudig. Laten we eens nader kijken naar het maken van varianten van dit heerlijke drankje.
DIY droge wijn van sultanine
Deze rozijnenwijn is gemaakt zonder toevoeging van kristalsuiker. De productietechnologie is vrij eenvoudig:
- Maal de rozijnenbessen met een vleesmolen of keukenmachine tot pulp.
- Doe het in een pan of fermentatiefles. Vul het volume tot ¾, niet meer.
- Vanwege het zeer actieve fermentatieproces plaatsen wij geen waterslot.
- Roer het mengsel dagelijks door. Tegelijkertijd proberen we de dop van rozijnen die zich op het oppervlak van de drank vormt, te verpletteren.
- Knijp na 14 dagen de massa eruit en doe het geperste sap terug in de gistingscontainer.
- Laat nog 14 dagen op een warme plaats verder gisten.
- Wanneer de tijd verstreken is, laat u het wort uit het sediment lopen. Je kunt het door een sifon leiden.
- We gieten het in een container voor fermentatie en plaatsen nu een waterslot op de hals van de fles.
- Nu laten we de wijn 2 weken tot een maand in een warme kamer staan.
- Aan het einde van het fermentatieproces wordt de sultanawijn gedecanteerd. Op een andere manier gieten ze het uit, beluchten het en laten het ‘ademen’.
- Het wordt een paar weken geklaard met eiwit en gefilterd.
Nu kun je de sultanadrank in flessen gieten en meteen proeven. Droge wijn hoeft niet verder te rijpen.
Recept voor halfzoete witte sultaninewijn
Een populair drankje vanwege zijn geweldige smaak en aroma. Om halfzoete wijn van rozijnen te krijgen, heb je nodig:
- Was en hak de bessen grondig.
- Meng het resulterende sap met het voorgerecht, dat van tevoren moet worden bereid.
- Laat 3-4 dagen gisten.
- Roer de inhoud regelmatig twee keer per dag.
- Na 4 dagen de vloeistof door kaasdoek zeven en uitknijpen.
- Giet in een schone container, voeg 10 liter licht gezoet water op kamertemperatuur toe.
- Plaats een steriele handschoen om de hals van de fles en vergeet niet er één lekke band in te maken.
- Bind de handschoen stevig om de nek.
- Plaats de container in een ruimte waar de luchttemperatuur niet hoger mag zijn dan 20°C.
- Na vier dagen verzwakt het fermentatieproces en moet er gezoet water aan de vloeistof worden toegevoegd. Verhoudingen: neem 2 kg kristalsuiker voor 2 liter water.
- Breng de toekomstige rozijnenwijn over naar een plaats met een luchttemperatuur van +25°C.
- Door het vrijkomen van belletjes te observeren, wordt het proces van suikerfermentatie gevolgd. Dit duurt 2-3 weken. Zodra de bovenste laag zelfgemaakte wijn helderder wordt en de belletjes stoppen, is het proces voltooid.
- De wijn wordt gedecanteerd en een maand op een koele plaats bewaard.
- Gedurende deze tijd wordt de drank driemaal ontdaan van bezinksel.
2 maanden na het begin van de bereiding is sultanawijn klaar om te proeven. De opbrengst uit de opgegeven verhouding is 15 liter.
Zorg ervoor dat u vóór het serveren de karaf stoomt, wijn inschenkt en aan uw gasten aanbiedt.
De container met de afgewerkte sultanawijn wordt verticaal bewaard, tot de bovenkant gevuld. Er moet minimaal 3 cm kurkruimte overblijven om te voorkomen dat deze in contact komt met de drank.
Kishmish-wijn wordt beschouwd als een gezonde, voedzame drank. Het bevat veel vitamines en organische zuren, waar druiven rijk aan zijn.
Daarom is een matige consumptie van de drank volkomen onschadelijk en zelfs gunstig voor de gezondheid.
