Inhoud
- 1 Regels voor het maken van cider van peren
- 2 Hoe je thuis perencider maakt volgens een klassiek recept
- 3 Appel- en perencider
- 4 Een eenvoudig recept voor perencider thuis
- 5 Cider van wilde peren
- 6 Halfzoete cider gemaakt van perenpuree
- 7 Recept voor zelfgemaakte perencider zonder suiker
- 8 Zelfgemaakte perencider: recept zonder gist
- 9 Hoe perencider correct te drinken
- 10 Regels voor het bewaren van perencider
- 11 Conclusie
Perencider is een aangenaam alcoholisch product dat over de hele wereld bekend is onder verschillende namen. En als de vruchten van perenbomen worden gebruikt bij de bereiding van likeuren, likeuren en dure wijnen, dan lijdt het geen twijfel dat ze in cider elke kenner van alcoholarme lekkernijen zullen aanspreken.
Regels voor het maken van cider van peren
Om thuis perencider te maken, zijn geen speciale vaardigheden vereist. De gebruikte ingrediënten zijn goedkoop en het resultaat kan aangenaam en verrassend zijn. Het sprankelende fermentatieproduct bevat alleen natuurlijke ingrediënten die rijk zijn aan vitamines en mineralen.
Om thuis perencider te maken, moet je drie basisregels volgen:
- De vruchten moeten van uitstekende kwaliteit zijn: rijp, sappig, zonder tekenen van rot.
- De vruchten kunnen niet worden gewassen, veeg ze gewoon af met een droge doek.
- Gist in de drank is ongepast, omdat ongewassen peren voldoende natuurlijke gist bevatten.
Een zelfgemaakt perenproduct wordt bereid met gerijpt fruit. Nadat geschikte monsters zijn geselecteerd, moeten de kern en mogelijke fragmenten met laesies worden verwijderd. Elke peer wordt in 4 delen gesneden en door een pers gehaald om sap te verkrijgen. Al het afval kan worden weggegooid, omdat het tijdens het kookproces niet meer nodig is.
Houd bij het toevoegen van suiker rekening met de gebruikte perensoort en persoonlijke voorkeur. Voor degenen die van zoeter houden: verhoog de hoeveelheid suiker.
Calorie-inhoud van perencider
Perencider kan als een dieetproduct worden beschouwd, omdat het caloriegehalte van de drank in 100 gram 53,48 kcal is. Maar omdat het vooral uit koolhydraten bestaat (98%) is het vaak niet de moeite waard om jezelf ermee te verwennen.
Sterkte van perencider
Wat het suikergehalte van het perenconcentraat ook is, droog of halfzoet, zoet, de sterkte varieert tussen 1 en 8 toeren. Als we het hebben over industriële dranken, waarvan het technologische proces dicht bij de productie van champagnewijn ligt, ligt de sterkte tussen 5-8%.
Hoe je thuis perencider maakt volgens een klassiek recept
Het klassieke recept voor perencider thuis wordt vaak gebruikt door zomerbewoners, omdat de overtollige oogst altijd moet worden gebruikt. Er zijn meestal geen problemen bij het maken van een zelfgemaakt drankje.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- rijpe peren, zonder tekenen van bederf - 10 kg;
- kristalsuiker - van 50 tot 70 g per 1 liter sap.
Containers voor fermentatie en opslag van cider worden van tevoren voorbereid.
Algoritme van acties:
- De vruchten worden in 4 delen gesneden, de kern, beschadigde fragmenten en staarten worden verwijderd.
- De afgewerkte stukken worden verwerkt met een vleesmolen, keukenmachine of sapcentrifuge.
- Het sap wordt in potten verdeeld en op plaatsen geplaatst zonder toegang tot licht bij kamertemperatuur.
- De potten zijn bedekt met fijn gaas en gaas om te voorkomen dat muggen binnendringen.
- Bij de eerste tekenen van gisting, het verschijnen van een karakteristiek gesis, wordt suiker (50 g per liter) aan de container toegevoegd.
- Installeer een waterslot (er mogen medische handschoenen worden gebruikt).
- Zonder toegang tot licht in een warme kamer duurt de gisting maximaal 20 dagen.
- Wanneer de handschoen hangt, stopt de gasontwikkeling, vormt zich sediment op de bodem van de container en wordt het sap transparant.
- De vloeistof wordt door een buis in een andere container gegoten, waarbij erop moet worden gelet dat het bezinksel niet wordt opgevangen.
- Voeg 10 g suiker per liter toe aan de bodem van elke container voor het uitgelekte sap.
- Elke fles moet tot aan de hals worden gevuld en goed worden afgesloten.
- Bewaar maximaal twee weken op een warme, donkere plaats.
- Het wordt aanbevolen om vóór gebruik in de koelkast te bewaren.
Carbonatatie, dat wil zeggen het gieten van wijn met een voorafgaande toevoeging van een kleine hoeveelheid suiker in de fles, maakt het mogelijk een sprankelend drankje te krijgen, op voorwaarde dat het deksel goed gesloten is.
Zelfgemaakte perencider is niet jarenlang houdbaar. Het wordt aanbevolen om het binnen 12 maanden te gebruiken. Sterkte kan afhankelijk zijn van verschillende factoren:
- perenvariëteit;
- hoeveelheid suiker;
- binnenluchttemperatuur;
- fermentatie tijden.
Het eindresultaat is een aangename zelfgemaakte perendrank van 5-9 graden.
Appel- en perencider
Als de oogst van fruitbomen tegelijkertijd rijp is en de zomerbewoner een overvloed aan appels en peren heeft, is het de moeite waard om een zelfgemaakt drankje te maken door de oogst in één recept te combineren.Dit verbetert de smaak van onrijpe peren, of voegt zuurheid toe of verwijdert deze.
Om een zelfgemaakt appel- en perenciderrecept te maken, heb je het volgende nodig:
- peren - 12 kg;
- appels - 1 kg;
- kristalsuiker - 10 kg;
- gist.
Algoritme van acties:
- Sap wordt op een standaard manier uit fruit gehaald.
- Giet in voorbereide containers.
- Voeg suiker toe.
- Dek af met insectenwerend gaas en zet op een donkere, warme plaats.
- Controleer na een paar dagen de intensiteit van de gisting en voeg indien nodig gist toe. Er wordt maximaal 50 g aan het totale volume toegevoegd.
- Nadat de gisting is gestopt (een week), wordt het wort gefilterd.
- Nadat u het sap van het koffiedik heeft gescheiden, installeert u een waterslot (medische handschoen).
- Na 14 dagen wordt de inhoud van de potten zorgvuldig afgetapt om het terrein niet te verstoren.
- Jonge wijn wordt in containers gegoten, zonder 5 cm aan de rand toe te voegen.
Bewaar zelfgemaakte perencider maximaal twee weken op een donkere plaats. In dit stadium wordt het als klaar voor consumptie beschouwd. Het wordt aanbevolen om het in de koelkast te bewaren voordat u het proeft.
Een eenvoudig recept voor perencider thuis
Thuisvakmensen hebben het recept vereenvoudigd en de moeilijkste stappen in de productie geëlimineerd. Sap van fruit dat voor verwerking is bereid, hoeft niet te worden geperst. Alle vruchten moeten worden gewassen zonder beschadigde huidfragmenten af te snijden.
Giet de peren in een gewone container en laat ze enkele dagen rijpen. Verwijder ingewanden, staarten, rot en bereid puree.
Vul de gistingscontainer met de massa, maar breng deze niet tot 20% tot de rand. Laat het maximaal 5 dagen fermenteren op een donkere, warme plaats, na het vastbinden van de bovenkant met een stukje gaas.
Na de gisting wordt de puree gezeefd. Voeg een derde water toe aan de resterende vloeistof. Na het mengen tot een gladde massa, moet het mengsel opnieuw worden gezeefd.
Het sap wordt gecombineerd met kristalsuiker of honing in een hoeveelheid van 100 - 400 g. voor 10 liter wort.
De samenstelling wordt in containers gegoten en er wordt een waterslot geïnstalleerd. Na 40 dagen intensieve gisting wordt de afgewerkte cider gezeefd.
Cider van wilde peren
Iedereen die de kans heeft gehad om een wilde peer te proberen, weet waarschijnlijk dat de smaak helemaal niet aantrekkelijk is. Om cider van peren te maken, worden zure variëteiten gebruikt, waaronder ongekleurde variëteiten, die heel geschikt zijn voor de thuisproductie van een smakelijk drankje.
Voor thuis koken heb je nodig:
- zure perenvruchten - 10 kg;
- suiker - 2 kg;
- gist - 50 g.
Algoritme van acties:
- Peren worden bereid en verwerkt om sap te verkrijgen.
- Combineer perensap met suiker.
- Laat 2-4 dagen op een warme plaats staan.
- Als de gisting niet intens is, wordt gist verdund in een kleine hoeveelheid sap.
- Nadat de gist een schuimkraag heeft gevormd, wordt deze in het totale sapvolume gebracht.
- Bedek de container met gaas en laat deze 4 dagen op een donkere, warme plaats staan.
- Nadat het borrelen is afgenomen en het bezinksel is bezonken, wordt het pure sap afgetapt.
Perencider is klaar om te drinken na afkoelen en korte tijd laten trekken.
Halfzoete cider gemaakt van perenpuree
Om halfzoete zelfgemaakte perencider te maken, heb je het volgende nodig:
- peren - 10 kg;
- kristalsuiker - 130 g;
- water.
Algoritme van acties:
- Peren, geschild van kern en stengels, worden op elke beschikbare manier tot puree verwerkt.
- De pulp laat men op een donkere, warme plaats fermenteren (tot 4 dagen).
- Nadat schuim en een zure geur verschijnen, wordt de puree gezeefd.
- De perenmassa wordt verdund met water in een verhouding (2:1).
- Voeg suiker toe (60 g per liter).
- Meer dan de helft van het vooraf bereide volume van de containers is gevuld met het mengsel.
- De flessen worden afgesloten met een waterslot en opzij gezet.
- Het wordt aanbevolen om het heldere sap regelmatig af te tappen.
Om een rijke perensmaak te verkrijgen, is het de moeite waard om de drank ongeveer 5 maanden op een koele plaats te bewaren.
Recept voor zelfgemaakte perencider zonder suiker
Als er om wat voor reden dan ook geen mogelijkheid of wens is om suiker te gebruiken om zelfgemaakte cider te maken, dan kun je het helemaal zonder dit ingrediënt doen. Deze drank heeft een laag alcoholgehalte. Vervangers in het recept kunnen rozijnen en zoete perenvariëteiten zijn.
Gebruik voor de bereiding:
- peren;
- rozijn.
Zelfgemaakte perencider: recept zonder gist
Als u een zelfgemaakte drank wilt maken zonder gist te gebruiken, hoeft u de peren eenvoudigweg niet te wassen voordat u ze verwerkt. Op het oppervlak van de vrucht zit wilde, natuurlijke, natuurlijke gist. Ervaren specialisten in het thuis maken van perencider volgens welk recept dan ook, wassen de oogst niet vóór verwerking, maar borstelen het stof alleen voorzichtig af met een droge doek.
Hoe perencider correct te drinken
De zelfgemaakte drank wordt gekoeld geserveerd tot +10 °C om de echte smaak en het aroma van het boeket te voelen. Het mag niet te koud of met ijs worden geconsumeerd.
Giet mousserende vloeistof uit flessen in de juiste containers:
- De Duitsers en Britten hebben een bril.
- De Spanjaarden hebben een bril die aan de bovenkant verbreed is (12 cm hoog).
Voordat u van de smaak kunt genieten, moet de vloeistof worden opgeschuimd - uit de fles in een glas worden gegoten en hoger worden opgetild. De straal breekt tegen het glas, creëert schuim en is verzadigd met zuurstof. U moet de borrelende vloeistof onmiddellijk drinken voordat het schuim valt.
Hoeveel van dit drankje je moet consumeren, moet iedereen voor zichzelf beslissen.In beperkte hoeveelheden is het gunstig voor de spijsvertering en verbetert het de eetlust.
Het glas wordt doorgaans niet tot de rand gevuld, maar volgens de Baskische traditie wordt de rest ingeschonken voor 6 personen. Het is voor sommige volkeren niet gebruikelijk om tot de bodem toe te drinken. De Spanjaarden gieten de laatste druppels op de vloer voor een goede fruitoogst.
Cider wordt gedronken om de eetlust op te wekken, of als bijgerecht bij zoetigheden en desserts. Afhankelijk van de rijkdom en zoetheid van de cider wordt deze gecombineerd met verschillende gerechten.
Klassieke cider wordt geserveerd met hapjes (vleesbord, diverse soorten vis, kaasschotel), mousserende cider wordt geserveerd met zeevruchten, vis en Franse kazen. Als de vraag rijst wat je moet drinken met fruitdesserts of gebak, dan is het beter om de voorkeur te geven aan zoete en halfzoete varianten van de drank.
Een droog aperitief wordt aanbevolen bij gegrild vlees en vis. Traditioneel wordt perencider gecombineerd met groentesalades bestaande uit vier soorten rauwe producten.
Zelfgemaakte peer-alcoholische drank kan een ingrediënt zijn in verfrissende cocktails, gecombineerd met de smaken van tropisch fruit en exotisch fruit. Door de specifieke smaak kun je cider mengen met Calvados of wijnen, specerijen en kruiden toevoegen. Om een meer bedwelmend effect te geven, kan bier worden toegevoegd.
Vroege herfst
Ingrediënten:
- perencider;
- appelcider;
- gin;
- absint;
- kaneel;
- gemberbier;
- citroensap.
Dit is een van de cocktails die gemaakt kunnen worden met bier en cider.
Kapiteins cider
Ingrediënten:
- perencider;
- rum;
- ijs.
Er zijn weinig opties voor het maken van perencocktails, aangezien mensen traditioneel het appelproduct consumeren. Je kunt altijd je eigen methode proberen en een harmonieus gecombineerd ingrediënt kiezen.
Regels voor het bewaren van perencider
Perencider is het resultaat van fermentatie onder speciale omstandigheden.De beste manier om de drank te bewaren is op een koele, donkere plaats. Het is belangrijk dat het fermentatieproces niet hervat, waarbij de temperatuur op 3-5 °C wordt gehouden. Het wordt aanbevolen om cider voor langdurige opslag in donkere containers te bottelen en deze in een verticale positie te plaatsen. Cider die op deze manier wordt bewaard, wordt maximaal een week geconsumeerd. Als de flessen na bereiding hun plaats in de koelkast vinden, is het raadzaam de cider binnen 3-7 dagen te drinken.
Conclusie
Door klassieke recepten te volgen en ze te verdunnen met je eigen ideeën, kun je een exclusieve, onvergelijkbare smaak van perencider krijgen. Mensen die fruitbomen en bessenstruiken verbouwen, worden vaak geconfronteerd met het probleem waar ze hun overtollige gewassen moeten weggooien. Het is vermeldenswaard dat u van de zomerbewoners buitengewone zelfgemaakte wijnen, likeuren en ciders gemaakt van peren kunt proberen.
