Inhoud
Het duurt vele jaren om de kunst van het wijnmaken te leren, maar iedereen kan zelfgemaakte wijn maken. Het maken van zelfgemaakte wijn van druiven is echter een complex proces dat kennis van technologie en enkele belangrijke nuances vereist. Als u van plan bent om met uw eigen handen wijn te maken, moet u begrijpen dat u elke stap moet opschrijven of onthouden, en op een bepaald moment specifieke acties moet uitvoeren. Daarom zul je tijdens de periode van het bereiden van een zelfgemaakte alcoholische drank - 40-60 dagen - andere dingen moeten opgeven en bijna constant thuis moeten zijn, omdat druivenwijn zelfs de kleinste overtreding van de technologie niet vergeeft.
Hoe thuis te koken druivenwijn, dit artikel zal het leren. Ook vindt u hier een eenvoudig recept voor het maken van een heerlijk drankje, leert u wanneer wijn wordt gemaakt met toevoeging van water en hoe u nog meer de smaak van druivenalcohol kunt verbeteren.
Geheimen van het maken van zelfgemaakte wijn van druiven
De technologie voor het bereiden van een wijndrank is een nogal complex en arbeidsintensief proces. Wijngaardeigenaren vragen zich vaak af: “Bereid ik mijn wijn op de juiste manier, of kan ik iets anders doen om de smaak van de drank te verbeteren?”
De wijn zal lekker, mooi en aromatisch zijn als je zelfgemaakte wijn van druiven op de juiste manier maakt, in overeenstemming met alle aanbevelingen van professionals op dit gebied. A aanbevelingen van wijnmakers zijn als volgt:
- Voor het bereiden van wijnen kunt u beter speciale wijndruivensoorten gebruiken, zoals Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir en anderen. Dit betekent niet dat tafel- of dessertvariëteiten van bessen volkomen ongeschikt zijn - ze kunnen ook uitstekende wijn maken, maar in dit geval kan het resultaat onvoorspelbaar zijn.
- De oogst moet op tijd plaatsvinden: enigszins onrijpe bessen met een karakteristieke zuurheid zijn het meest geschikt voor het maken van wijn. Hoewel veel dessertwijnen worden gemaakt van bessen die overrijp zijn en verdord aan de wijnstok. Thuis is het beter om niet te wachten tot het overrijp is, omdat de bessen kunnen gisten en de resulterende azijn de smaak van de drank zal bederven.
- De beste tijd om te oogsten is een droge en zonnige dag. Er mag een paar dagen vóór de oogst geen neerslag vallen, omdat water de waardevolle witte laag van de druiven wegspoelt: wijngist. Daarom kun je de druiven niet wassen voordat je wijn gaat bereiden; de bessen worden eenvoudigweg uit de trossen gehaald en ontdaan van twijgen en bladeren.
- Gebruiksvoorwerpen voor de wijnbereiding moeten steriel zijn, zodat het fermentatieproces niet wordt verstoord. Vóór het werk kunnen potten en flessen worden begast met zwavel of overgoten met kokend water en vervolgens worden gedroogd. Het is toegestaan om materialen te gebruiken zoals voedselveilig plastic, glas, emaillecoating, hout, roestvrij staal. Metalen keukengerei is hiervoor volkomen ongeschikt, omdat deze de wijn zullen oxideren en bederven (dit geldt ook voor lepels, brekers en deksels).
- Traditionele ingrediënten voor zelfgemaakte wijn: suiker en druiven. Water wordt alleen toegevoegd als ze overtollig zuur willen verwijderen, en wodka of alcohol zullen de wijn sterker maken, bewaren en daardoor de houdbaarheid verlengen.
Aandacht! Gebruik in geen geval containers waarin ooit melk werd bewaard voor het maken van wijn - dit zal het fermentatieproces verstoren, zelfs als u de container grondig wast.
Zelfgemaakt druivenwijnrecept stap voor stap
Er zijn eenvoudige recepten voor druivenwijn, maar er zijn ook veel complexere: met de toevoeging van andere ingrediënten, het weken van appels, kruiden of bessen in de drank, het sap verzadigen met de aroma's van hout of specerijen.
Zal hier besproken worden stapsgewijs recept voor het maken van traditionele zelfgemaakte wijn, bestaande uit slechts twee ingrediënten:
- 10 kg druiven;
- 50-200 g suiker voor elke liter druivensap (afhankelijk van de natuurlijke zuurgraad van de bessen en de smaakvoorkeuren van de wijnmaker).
De technologie voor het bereiden van heerlijke wijn bestaat uit verschillende grote fasen:
- Druivenoogst en verwerking. Zoals al opgemerkt kun je beter goed gerijpte trossen plukken die nog geen overrijpe bessen hebben. Neem geen aastrossen, omdat deze de afgewerkte wijn een onaangename aardse smaak kunnen geven. Het geoogste gewas moet binnen twee dagen worden verwerkt. Eerst worden de bessen gesorteerd, puin en rotte of beschimmelde druiven worden verwijderd. Nu moet je de druiven pletten (met de hand of met een stamper) en de resulterende massa in een brede bak of pan doen, waarmee je 34 volumes vult. Maal de druiven niet met een blender, vleesmolen of ander soortgelijk apparaat; als de zaden beschadigd zijn, wordt de wijn bitter. De gerechten met pulp (geplette druivenmassa) worden afgedekt met een schone doek en op een donkere en warme (18-27 graden) plaats geplaatst. Hier blijft de wijn 3-4 dagen staan totdat het vruchtvlees lichter wordt. Na een halve dag of een dag begint het fermentatieproces, een dop van schillen en zaden zal boven het sap uitkomen.Het wort moet meerdere keren per dag worden geroerd om te voorkomen dat de wijn zuur wordt.
- Sapscheiding. Na een paar dagen wordt de dop lichter, verschijnt er een zure geur boven de wijn en klinkt er een zacht gesis - dit alles betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Nu moet je de drijvende pulp verzamelen en met je handen eruit persen. Giet het sap af en laat bezinksel op de bodem van de container achter. Al het verzamelde druivensap wordt in glazen flessen of potten gegoten en eerst door verschillende lagen gaas gefilterd. Het wordt aanbevolen om de toekomstige wijn meerdere keren van het ene vat naar het andere te gieten om het sap te verzadigen met zuurstof, wat nodig is voor de gisting. De flessen zijn niet tot de bovenkant gevuld - u hoeft niet meer dan 70% van de wijn uit het totale volume van de container te vullen.
- Water zegel. Degenen die geïnteresseerd waren in het maken van zelfgemaakte wijn, weten dat de potten met een handschoen, pijpen of een speciaal deksel moeten worden geplaatst. Feit is dat voor een effectieve gisting (en niet voor verzuring) de wijn in dit stadium geen zuurstof nodig heeft en dat de kooldioxide die vrijkomt bij het proces ook vrijelijk het sap moet verlaten. Deze omstandigheden kunnen worden gewaarborgd door een waterslot - een ontwerp waardoor gassen vrij kunnen ontsnappen, maar geen zuurstof in de wijnfles toelaat. Dit apparaat kan er anders uitzien: een buis die een container met wijn en een pot water verbindt, een speciaal deksel voor het maken van wijn, een rubberen medische handschoen met een doorboorde vinger.
- De eerste fase van fermentatie. Tijdens deze periode vindt actieve fermentatie van druivensap plaats, en het belangrijkste is nu om ervoor te zorgen dat de wijn voldoende temperatuur heeft. Voor witte wijn 16-22 graden is voldoende, rood heeft wat meer warmte nodig - van 22 tot 28 graden. Als de temperatuur schommelt of onder de 15 graden komt, stopt de gisting en wordt de wijn zuur.
- Suiker toevoegen. Dit is waarschijnlijk de moeilijkste fase bij het maken van zelfgemaakte wijn. De belangrijkste taak van suiker bij het maken van wijn is om tijdens het fermentatieproces te worden verwerkt en in alcohol te veranderen. De wijn een zoetere en aangenamere smaak geven komt pas op de tweede plaats. Dat moet je weten 2% suiker kan worden omgezet in 1% alcohol. Elke druif bevat al suiker - een gemiddelde hoeveelheid van 20% (in de meeste regio's van het land). Dit betekent dat als er voor een wijnrecept zonder suiker wordt gekozen, de resulterende drank een sterkte van 10% zal hebben. Maar de zoetheid van de wijn zal nul zijn, en niet iedereen houdt van dit soort alcohol. Houd er rekening mee dat de maximale concentratie wijnalcohol 13-14% is; als er meer suiker in de wijn zit, zal deze niet gisten en de smaak van de drank aanpassen. Je moet het suikergehalte van druiven bepalen aan de hand van de smaak van het sap: het moet qua zoetheid op compote of thee lijken, zoet zijn, maar niet plakkerig. Voor normale gisting mag wijn niet meer dan 15-20% suiker bevatten. Daarom wordt suiker in delen aan wijn toegevoegd, waarbij de volgende batch pas wordt toegevoegd als de vorige is verwerkt. De eerste 50 g per liter sap wordt toegevoegd op de derde dag van de fermentatie. Als de wijn weer zuur wordt, kun je de volgende 50 g kristalsuiker toevoegen. Deze procedure wordt 3-4 keer herhaald gedurende 14-25 dagen in het stadium van actieve fermentatie van het wort. Mensen die professioneel wijn maken, raden aan om een paar liter sap af te tappen en er suiker in te verdunnen, en pas daarna deze siroop in de fles te gieten. Je moet stoppen met het toevoegen van suiker als de wijn lange tijd niet verzuurt - dit betekent dat suiker niet langer tot alcohol wordt verwerkt.
- Wijn uit sediment verwijderen. De fermentatieperiode voor zelfgemaakte druivenwijn is 30-60 dagen. Je kunt zien wanneer dit proces is voltooid door een leeggelopen handschoen of de afwezigheid van luchtbellen in een pot met water.Op dit punt is de wijn helderder geworden en verschijnt er een los bezinksel op de bodem van de fles: gefermenteerde gist. Om te voorkomen dat de dode schimmels hun bitterheid aan de wijn geven, moet de drank uit het bezinksel worden gezeefd. Een of twee dagen daarvoor worden flessen en blikjes boven de vloer gehesen: je kunt de borden met wijn op een krukje of op tafel zetten. Wanneer het geagiteerde sediment weer bezinkt, wordt de wijn met een slangetje (diameter 7-10 mm) in een andere container gegoten. Het uiteinde van de slang wordt niet dichter dan 2-3 cm bij het sediment gebracht.
- Zoetheid aanpassen. De actieve fase van de gisting is voorbij, de nu toegevoegde suiker zal niet in alcohol veranderen, het zal alleen de smaak van de wijn verbeteren. Voeg naar smaak suiker toe, maar voeg niet meer dan een glas per liter wijn toe. Zelfgemaakte druivenwijnen kunnen worden versterkt door wodka of alcohol toe te voegen (van 2 tot 15% van het totale volume). Houd er rekening mee dat alcohol de wijn harder maakt en het natuurlijke aroma verslechtert.
- Het rijpen van zelfgemaakte druivenwijn. De productie van de drank houdt daar niet op; nu komt de fase van “stille” fermentatie. Het kan 40 (voor witte variëteiten) tot 380 dagen duren. Als de wijn is gezoet, is het noodzakelijk om het waterslot weer aan te brengen; als er geen suiker is toegevoegd, wordt er een eenvoudige nylon dop op de fles gezet. Bewaar jonge wijn op een donkere en koele plaats met een stabiele temperatuur; een kelder is optimaal. Zodra de sedimentlaag groter wordt dan 2-4 cm, moet de wijn worden afgetapt zodat er geen bitterheid ontstaat.
- Klaargemaakte wijn bewaren. De volledige bereidheid van de drank wordt aangegeven door de afwezigheid van bezinksel in de fles - nu kunt u heerlijke wijn bottelen en deze maximaal vijf jaar bewaren.
Belangrijk! Foto's van wijndranken die bij het artikel zijn gevoegd, helpen u te begrijpen wat de kleur en transparantie van zelfgemaakte wijn van hoge kwaliteit zou moeten zijn.
Hoe onconventionele zelfgemaakte wijn te maken
Zelfs de lekkerste wijn gemaakt van suiker en druiven kan een interessanter alternatief vinden. Eenvoudige, beproefde recepten helpen u uw assortiment zelfgemaakte wijnen te diversifiëren:
- Poolse tafelwijn kan worden verkregen door suiker te vervangen door rozijnen. In dit geval moet de hoeveelheid rozijnen tweemaal de vereiste dosis suiker zijn.
- Voor koken wijnen in het Hongaars Je hebt ook rozijnen nodig, maar je hebt ook wijngist nodig. Een houten vat met zo'n drankje wordt in de grond begraven en daar een heel jaar bewaard.
- Je kunt de wijn laten gisten door eerst een zakje in de fles te plaatsen met gehakte kruidnagel. Wanneer de druiven zijn gefermenteerd, worden de kruidnagels verwijderd, zodat de wijn de tijd heeft om verzadigd te raken met het kruidige aroma van deze specerij.
- Ze koken zelfs citroen wijn, waarbij de schil van een citroen aan het wort wordt toegevoegd. Als het product is gefermenteerd, kun je sinaasappelschil, citroenmelisse en een beetje munt toevoegen.
- Om de beroemde voor te bereiden Moezelwijn Je moet de vlierbes en munt verdampen in een houten vat. Wanneer de container verzadigd is met deze aroma's, wordt de bouillon uitgeschonken en vervangen door jonge druivenwijn. Je kunt ook een paar muntblaadjes en vlierbloesembloemen toevoegen.
- Appel drankje op basis van druiven doen ze dit: ze doen regelmatig verse appels in het gistende wort en vervangen ze na een paar dagen door nieuwe (om niet te gisten).
Advies! Wees niet bang: alleen door te experimenteren kun je je eigen recept voor heerlijke zelfgemaakte wijn bedenken.
Door de wijnbereidingstechnologie die in het artikel wordt beschreven stap voor stap te volgen, kunt u thuis een heerlijk drankje krijgen dat niet slechter zal zijn dan dure, in de winkel gekochte druivenwijnen. En met een beetje fantasie is het gemakkelijk om je eigen wijnrecept te ‘uitvinden’, waarvan de geheimen van generatie op generatie zullen worden doorgegeven.
