Recept voor zelfgemaakte kersentinctuur

Kersenlikeur is in Rusland niet zo populair als een drankje gemaakt van zijn naaste verwant, de kers. Tot voor kort werden kersen uitsluitend als een zuidelijke boom beschouwd. Een andere reden is een gebrek aan zuur en contrast.

Is het mogelijk om likeur van kersen te maken?

Velen twijfelen zelfs of het mogelijk is om van kersen een smakelijke likeur te maken.Maar in Europa zijn kersenlikeuren erg populair, en in sommige mediterrane landen wordt al heel lang kersenwijn geproduceerd. Maar likeuren zijn niet zo ver verwijderd van likeuren: ze zijn misschien wat zoeter, maar qua bereidingstechnologie verschillen ze praktisch niet van likeuren doordrenkt met sterke alcohol.

Wat de prevalentie van kersen in Rusland betreft, begon Yuri Dolgoruky de eerste kersenboomgaarden te planten op het grondgebied van het moderne Moskou. En gezien het ontwikkelingsniveau van de selectie vandaag de dag, is het een fluitje van een cent om goede oogsten van deze bes in de middenzone te krijgen en er onder andere heerlijke likeuren van te bereiden.

Geheimen van het thuis maken van kersenlikeur

In de oudheid werden likeuren uitsluitend bereid uit fruit en bessen met behulp van natuurlijke gisting. Vervolgens werd de drank vaak versterkt door wodka of alcohol toe te voegen. Momenteel zijn er twee hoofdopties voor het bereiden van kersenlikeur:

• door het toedienen van sterke alcoholische dranken;
• zonder toevoeging van alcoholhoudende vloeistoffen, met behulp van natuurlijke gisting.

Deze laatste worden gekenmerkt door een mildere smaak, maar hebben een lage sterkte (niet meer dan 12%).

Er moeten kersen worden geselecteerd die volledig rijp zijn, maar zonder tekenen van rot of verschillende vlekken. De kleur van de bessen is alleen belangrijk bij het maken van likeuren met alcohol of wodka, omdat lichtere variëteiten niet zo'n rijke kleur en aroma zullen geven. Om likeuren te maken met natuurlijke gisting zonder alcohol, is een variëteit van elke kleur geschikt.

De grootste controverse is of je hele bessen met zaden moet gebruiken of dat het beter is om de zaden te verwijderen.

Er zijn recepten voor het maken van likeur met zaden, maar hun smaak is bedoeld voor amateurs. Daarom worden in de meeste recepten de pitten uit de kersen verwijderd.

Waarmee kun je kersenlikeur laten trekken?

Er zijn veel alcoholische dranken die u kunt gebruiken om kersenlikeur te laten trekken:

• wodka;
• maneschijn;
• alcohol;
• rum;
• cognac;
• brandewijn.

Exotische alcoholische dranken worden praktisch niet gebruikt.

Kersenlikeur met wodka

Dit is misschien wel de meest gebruikelijke optie voor het bereiden van een aromatische en smakelijke drank van matig sterke kersen.

• 1 kg bessen;
• 500 g suiker;
• 2 liter wodka.

Voorbereiding:

1. Het is raadzaam om de bessen te wassen, de zaden en stengels te verwijderen en het vruchtvlees in een glazen pot te doen.
2. Giet de hoeveelheid wodka voorgeschreven volgens het recept, sluit goed af en plaats op een warme en donkere plaats.
3. Schud het drankje gedurende 10 dagen één keer per dag.
4. Filtreer na deze tijd de drank door kaasdoek, knijp het vruchtvlees eruit en plaats het terug in de glazen container.
5. Bedek met suiker, dek af met een deksel en plaats opnieuw op een warme plaats (18 tot 25 °C) gedurende een week, waarbij u de inhoud dagelijks schudt.
6. Voorlopig wordt de gezeefde vloeistof in een aparte hermetisch afgesloten fles in de koelkast bewaard.
   
7. Nadat u de bessenpulp een week lang met suiker hebt doordrenkt, filtert u het resulterende sap opnieuw door verschillende lagen gaas en voegt u het toe aan de likeur, bewaard in de koelkast.
8. In dit stadium kunt u de drank proeven en indien gewenst suiker toevoegen.
9. De likeur wordt gebotteld, afgesloten met stoppen en ongeveer 3 à 4 maanden bewaard op een donkere plaats met een temperatuur van maximaal 10–16 °C.Een dergelijke veroudering kan de smaak van de likeur aanzienlijk verbeteren. De sterkte is ongeveer 29-32 graden.

Kersenlikeur met alcohol

Je kunt wodka vervangen door alcohol. Om de vereiste concentratie te verkrijgen, moet u 1 liter alcohol van 95% verdunnen in 1,375 liter water.

Het kookproces is hetzelfde.

Kersenlikeur met maneschijn

In plaats van wodka kun je zelfgemaakte maneschijn nemen en hetzelfde recept volgen. Je hoeft alleen maar een idee te hebben van de kracht van maneschijn om er indien nodig minder of meer van te gebruiken.

Kersenlikeur met cognac

Een drankje gemaakt volgens dit recept kan zelfs echte fijnproevers verrassen met zijn smaak, kleur en aroma.

• 500 ml cognac (misschien niet van de beste kwaliteit);
• 600 g kersen;
• 50 g suiker;
• kruiden naar smaak (kaneel, kruidnagel, komijn).

Voorbereiding:

1. Was de bessen, prik ze met een tandenstoker of naald zodat het sap vrijkomt en doe ze in een glazen pot.
2. Voeg daar ook kruiden toe.
3. Bak de suiker in een droge koekenpan zonder olie, onder voortdurend roeren, en voeg deze toe aan dezelfde pot.
4. Giet er cognac in, die alle bessen moet bedekken.
5. Meng de inhoud van de pot goed, sluit het deksel goed en plaats het gedurende 2 maanden op een donkere, warme plaats.
6. Filtreer de afgewerkte likeur door kaasdoek, giet in flessen en bewaar.

Kersenlikeur zonder wodka en alcohol

Onze overgrootvaders bereidden likeur op een vergelijkbare manier, toen sterke alcoholische dranken zeer zeldzaam waren. De likeur wordt verkregen door de natuurlijke fermentatie van fructose uit kersensap en volgens het recept toegevoegde suiker, en lijkt een beetje op wijn.

• 2 kg bessen;
• 800 g suiker;
• 250 ml water.

Het is ook noodzakelijk om een ​​gesteriliseerde, droge pot van drie liter en een waterslot te bereiden. In plaats daarvan kunt u een gewone medische handschoen gebruiken en met een naald een gat in een van de vingers prikken.

Voorbereiding:

1. De bessen worden bevrijd van zaden.
2. Ongeveer 200 g suiker wordt op de bodem van de pot gegoten, waarna kersen en de resterende suiker in lagen worden toegevoegd.
3. Alles is gevuld met water.
4. Plaats een deksel met een waterslot op de pot of trek een handschoen aan, die stevig vastzit met een elastische band en tape.
5. De pot wordt op een warme en donkere plaats geplaatst voor fermentatie. Dit proces duurt meestal 25 tot 40 dagen. Je kunt het volgen aan de hand van de staat van de handschoen: eerst wordt hij opgeblazen en stijgt hij, nadat het proces is voltooid, loopt hij leeg en valt hij.
6. Op dit punt zeef je de likeur met kaasdoek, knijp je het vruchtvlees er volledig uit en giet je het in flessen, waarbij je ze goed afsluit.
7. Laat het ongeveer 2 à 4 maanden op een koele plaats staan ​​om de smaak te verbeteren.

Natuurlijk is de resulterende likeur veel minder dan bij gebruik van de alcoholcomponent (ongeveer 1 liter), maar hij heeft een rijkere smaak. De sterkte van de drank is ongeveer 10-12%.

Recept voor zelfgemaakte kersenlikeur met honing

Dit recept maakt een vrij sterke, maar smakelijke, lichtzure drank.

• 1 kg bessen;
• 750 ml wodka;
• 1 liter alcohol;
• 1 liter honing;
• 1 g elk vanilline, kruidnagel, kaneel.

Voorbereiding:

1. De kersen, gewassen en bevrijd van zaden en takken, worden in een glazen pot gedaan, kruiden worden toegevoegd en met alcohol gegoten.
2. Sta 4 weken in de zon.
3. De drank wordt gefilterd, in de koelkast geplaatst voor tijdelijke opslag en de resterende pulp wordt met honing gegoten, afgedekt met gaas en opnieuw gedurende 4 weken in de zon geplaatst.
   
4. De honingsiroop wordt er voorzichtig uitgeperst, gemengd met de originele infusie en een dag op een donkere plaats bewaard.
5. Om de dag wordt de likeur door een filter gehaald, gebotteld en 3-4 maanden op een koele plaats laten trekken.

Kersenlikeur met pit

Dit recept wordt als vrij eenvoudig beschouwd, omdat het niet gaat om het ontpitten van de kersen, en is daarom het meest voorkomende. Dankzij de zaden krijgt de drank een lichte amandelsmaak.

• 1 liter wodka of maneschijn;
• 1 kg fruit met zaden (bij voorkeur donkere bloemen);
• 300 gram suiker.

Wanneer u de hoeveelheid van een van de ingrediënten wijzigt, is het belangrijk om de totale verhouding van 1:1:0,3 te behouden.

Voorbereiding:

1. De bessen worden in een pot geplaatst.
2. Wodka wordt grondig gemengd met suiker.
3. Zoete wodka wordt in een pot in de kersen gegoten, afgedekt met een nylon deksel en in een zonnig raam geplaatst.
4. De pot moet elke 2-3 dagen een beetje worden geschud.
5. Na twee weken wordt de likeur door kaasdoek gefilterd en gebotteld.

Tinctuur op bessen en kersenbladeren

In dit recept worden kersenbladeren gebruikt, waardoor de likeur een extra kruidenaroma krijgt.

• 50 donkere kersen;
• ongeveer 200 kersenbladeren;
• 1 liter wodka;
• 1,5 kg suiker;
• 1 liter gekookt water;
• 1,5 theelepel. citroenzuur.

Voorbereiding:

1. De bladeren en bessen worden gewassen en de zaden worden uit de helft van de bessen verwijderd.
2. Voeg water toe en kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
3. De bouillon wordt gefilterd.
4. Voeg suiker en citroenzuur toe en kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
5. Voeg na afkoeling wodka toe aan de siroop, meng alles goed en giet de resulterende likeur in glazen containers met luchtdichte deksels.

Laat het drankje ongeveer 20 dagen op een koele, donkere plaats trekken.

Hoe likeur te maken van bevroren kersen

Omdat kersen een seizoensbes zijn en in de vroege zomer rijpen, kunnen ze op elk moment van het jaar worden ingevroren om er likeur van te maken. Een drankje gemaakt van bevroren bessen verschilt praktisch niet van traditioneel. U hoeft de bessen alleen eerst op kamertemperatuur te ontdooien en ze in één laag op een vlak oppervlak, zoals een bakplaat, uit te spreiden.

Om overtollig vocht uit ontdooide bessen te verwijderen, wordt aanbevolen om de bakplaat met de bessen 4-5 uur in de oven op lage temperatuur (70 °C) te plaatsen. Bereid hierna de likeur volgens elk recept.

Een eenvoudig en snel recept voor kersenlikeur

Er is een oud recept om kersenlikeur in slechts één dag te maken. Het is waar dat de omstandigheden van een “koelende Russische oven” met een constante temperatuur in de buurt van 60-70 °C hiervoor het meest geschikt zijn. Als de oven een vergelijkbare modus kan behouden, kunt u deze gebruiken.

Kookproces:

1. 1 kg kersen wordt met 2 liter wodka gegoten.
2. Plaats het bakje met de toekomstige likeur en laat het gedurende 12 tot 24 uur op bovenstaande temperatuur in de oven of oven sudderen. Gedurende deze tijd krijgt de likeur een donkerbruine kleur.
3. Het wordt gefilterd, er wordt 500 g suiker toegevoegd en gebotteld.

Je kunt het meteen gebruiken, maar na infusie zal het de smaak verbeteren.

Hoe gele kersenlikeur te maken

Gele kersen hebben een rijkere, kruidige smaak dan hun zussen, maar bovenal zal het vervangen van de bessen de kleur van de afgewerkte drank beïnvloeden. Het zal een aantrekkelijke gouden tint blijken te zijn.

• 730 g gele kersen;
• 365 ml goed gezuiverde maneschijn of wodka;
• 145 ml water;
• 155 g suiker;
• kaneelstok.

Voorbereiding:

1. De zaden worden uit de kersen verwijderd en het vruchtvlees wordt licht gekneed om sap te verkrijgen.
2. Het sap wordt in een aparte container gegoten en de bessen worden met maneschijn gegoten.
3. Een siroop wordt bereid uit sap, warm water en suiker en gecombineerd met bessen gedrenkt in maneschijn.
4. Daar wordt ook een kaneelstokje toegevoegd.
5. Op een donkere, koele plaats wordt de likeur minimaal 10 dagen getrokken, waarna hij zorgvuldig wordt gefilterd, waarbij de bessen en kaneel worden verwijderd.
6. De afgewerkte drank wordt gebotteld en goed afgesloten.

Recept voor rode kersenlikeur

Rode kersen worden vaak roze kersen genoemd. Om een ​​drankje met een meer veelzijdige smaak te krijgen, is het raadzaam om het te laten trekken met een mengsel van wodka en cognac.

• 620 ml wodka;
• 235 ml cognac;
• 730 g rode kersen;
• 230 g suiker.

Het wordt aanbevolen om de bessen lichtjes te snijden of te prikken, maar de zaden niet te verwijderen.

Voorbereiding:

1. Brandewijn en wodka worden grondig gemengd met suiker totdat het volledig is opgelost.
2. Giet dit mengsel over de kersen en sluit de container goed. De drank moet ongeveer een maand in het donker en koel worden toegediend. De eerste twee weken moet het één keer per dag worden geschud.
3. Na een maand wordt de drank gefilterd en gebotteld in hermetisch afgesloten flessen. De bessen worden verwijderd.

Witte kersenlikeur

Maar witte kersen combineren qua smaak en kleur perfect met rum.

• 1 kg kersen;
• 50 ml alcohol 95% sterkte;
• 500 ml witte rum;
• 150 ml honing;
• vanille zakje;
• 5 knoppen kruidnagel.

Voorbereiding:

1. Gewassen en ontpitte kersen worden overgoten met honing en vanille en kruidnagel wordt toegevoegd.
2. De pot wordt goed gesloten en 24 uur in de kamer gelaten.
3. Alcohol en rum worden aan de inhoud toegevoegd, goed afgesloten en minimaal 3 maanden op een koele plaats zonder licht bewaard.
4. Na de infusie wordt de likeur gefilterd, worden de bessen eruit geperst en 3-4 dagen bewaard om het sediment te scheiden.
5. Na de vereiste periode wordt de likeur uit het sediment gehaald, door een filter gefilterd en gebotteld.
6. Ze dringen aan op nog eens 3 maanden indien mogelijk.

Kersenlikeur met nootmuskaat

1. 1 kg bessen wordt licht gekneed totdat het sap vrijkomt, maar de zaden worden niet verwijderd.
2. Doe het in een glazen pot en laat het 3 dagen bij kamertemperatuur zonder licht staan.
3. Voeg 1 g kaneel en nootmuskaat, 250 g suiker toe aan de bessen en voeg 400 ml wodka toe.
4. Het mengsel wordt geschud en nog eens 7 dagen op dezelfde plaats bewaard.
   
5. Bereid suikerstroop uit 50 ml water en 100 g suiker, koel.
6. De geïnfuseerde likeur wordt gefilterd, er wordt suikersiroop aan toegevoegd en de drank wordt door een filter geleid.
7. De afgewerkte drank wordt in glazen containers gegoten en voor opslag geplaatst.

Kersenlikeur met rode wijn

De likeur volgens dit recept is doordrenkt met wodka en er wordt rode wijn toegevoegd om een ​​helderder smaakboeket te creëren.

1. Pureer 0,5 kg kersen met pit lichtjes met een houten lepel en voeg 300 g suiker, een half kaneelstokje, 9 gepelde amandelpitten, 2 kruidnagels en de geraspte schil van een halve sinaasappel toe.
2. Doe alles in een glazen container, voeg 700 ml wodka of 40-50% alcohol toe, sluit het deksel en laat het gedurende 6 weken op een koele plaats zonder licht trekken, waarbij u af en toe schudt.
3. In de volgende fase wordt de drank gefilterd, worden de bessen en kruiden eruit geperst en verwijderd, maar wordt er 500 ml droge rode wijn aan toegevoegd. Daarna dringen ze nog ongeveer een maand aan.

Origineel recept voor likeurachtige kersenlikeur

• 1 liter alcohol van 70%;
• 800 g mengsel van rode en gele kersen;
• 250 g droge rode wijn;
• 500 ml suikerstroop (los 300 g suiker op in 200 ml water);
• 5 knoppen kruidnagel;
• 5 g gemalen kaneel of 1 kaneelstokje;
• schil van 1 citroen.

Net als in het vorige recept worden bessen met kruiden gedurende 3-4 weken in alcohol gegoten. Filter vervolgens, voeg suikersiroop en rode wijn toe, meng. Fles en laat opnieuw trekken gedurende minimaal 3 weken.

Huisgemaakte kersenlikeur

De likeur wordt bereid volgens een recept dat sterk lijkt op het maken van likeur. Deze drankjes hebben tenslotte veel gemeen.

Eerste fase van voorbereiding:

1. Voeg aan 1 kg kersen 500 g suiker toe, 1 theelepel. vanillesuiker, 3 kersenblaadjes, 4 kruidnagelknoppen, een snufje kaneel en gemalen nootmuskaat.
2. De pot met bessen en kruiden wordt afgesloten met een deksel en ongeveer 8-10 dagen in de zon bewaard.
3. Het moet dagelijks met de volledige inhoud worden geschud.

Tweede fase van voorbereiding:

1. 400 ml wodka van hoge kwaliteit wordt in een pot gegoten.
2. De likeur wordt nog eens 4 weken toegediend.
3. De inhoud wordt gefilterd en gebotteld.

Het drankje is klaar.

Recept voor kersenlikeur

Volgens hetzelfde recept wordt een likeurlikeur bereid uit gelijke delen kersen en zoete kersen.

Alle ingrediënten worden in dezelfde hoeveelheden ingenomen (500 g kersen en 500 g kersen), alleen de hoeveelheid suiker wordt iets verhoogd - tot 700-800 g.

De smaak van de likeur is intenser door de toevoeging van kersen.

Kersencognaclikeur met eikenchips en kaneel

De likeur die volgens dit recept wordt gemaakt, kan naar cognac smaken.

Hiervoor kun je kersen van elke kleur en zelfs een mengsel van variëteiten gebruiken.

Voorbereiding:

1. 1 kg kersen wordt lichtjes geplet totdat het sap in de potten vrijkomt en, afgedekt met gaas, gedurende 3 dagen op een warme plaats bewaard. Gedurende deze tijd moet de vloeistof gisten.
   
2. Voeg 250 g suiker, 3 g kaneel en nootmuskaat toe en roer goed.
3. Giet 500 ml wodka erbij.
4. Schud alles goed en plaats het geheel afgedekt met een deksel in het donker bij een temperatuur van 21–24 °C gedurende 2–3 weken.
5. Wanneer er op de bodem een ​​duidelijk gedefinieerd bezinksel verschijnt, wordt de likeur in een schone container gegoten en indien nodig gefilterd.
6. Giet het in flessen en doe er 2 verse eikenhouten snippers in.
7. De flessen worden goed gesloten en gedurende 2 maanden op een koele plaats met een temperatuur van 16 °C laten trekken.

Mogelijk moet u de likeur opnieuw zeven voordat u deze drinkt.

Kersen-, bosbessen- en appellikeur: cognactinctuur

Deze drank kan zelfs verfijnde kenners en alcoholkenners verrassen en verrukken.

• 800 g kersen;
• 50 g verse bosbessen;
• 50 g zoete appels, geraspt op een grove rasp;
• 700 ml cognac;
• 50 g bruine (ongeraffineerde) suiker, gesmolten in een droge koekenpan;
• kruiden naar smaak (kaneel, kruidnagel, komijn).

Voorbereiding:

1. De gewassen bessen worden op verschillende plaatsen geprikt om er sap uit te halen.
2. Doe ze in een pot, voeg bosbessen en appels toe, bij voorkeur geschild.
3. Voeg kruiden toe en giet cognac zodat deze de bessen volledig bedekt.
4. Sluit goed af en laat 2 maanden op een warme en donkere plaats staan.
5. De afgewerkte drank wordt door een filter gefilterd en na het bottelen bewaard.

Regels en voorwaarden voor het bewaren van kersenlikeur

De meeste likeuren die in dit artikel worden beschreven, kunnen maximaal 5 jaar in koele, donkere omstandigheden worden bewaard.

Voordat u gaat drinken, moet u controleren of er bezinksel is verschenen en, indien nodig, de afgewerkte likeur bovendien filteren.

Conclusie

Het artikel biedt verschillende recepten voor likeuren van alle soorten kersen met allerlei toevoegingen: kruiden, bladeren, wijn.

Aanbevolen berichten

Viburnumtinctuur met wodka: recept

Hoe viburnumtinctuur te maken

Duindoortinctuur: 18 eenvoudige recepten

Bergbraambessenrecepten met wodka

Cranberrytinctuur met alcohol

Cranberrytinctuur met wodka

Tinctuur van berberis

Appelbessentinctuur met wodka

Tinctuur van walnootschillen en -schalen