Inhoud
Appelbes of appelbes, zoals hij ook wel wordt genoemd, groeit niet alleen in tuinen, maar ook in aanplantingen en bossen. Ondanks de grote hoeveelheid en beschikbaarheid wordt de bes zelden gebruikt, omdat lijsterbes samentrekkend en bitter is. Het grote voordeel van appelbes is het nut ervan: lijsterbes bevat een grote hoeveelheid vitamine B, ascorbinezuur, verschillende metalen en mineralen die zeer noodzakelijk zijn voor het menselijk lichaam. Compotes En appelbessenjam blijken smakeloos te zijn, dus bedachten mensen een andere manier om de bessen te eten: wijn maken van lijsterbessen.
In dit artikel kunt u leren hoe u appelbeswijn thuis kunt maken. Hier vindt u ook enkele eenvoudige recepten voor gezonde en lekkere appelbeswijn.
Kenmerken van appelbeswijn
Stadia van het maken van wijn uit taart aronia hetzelfde als in het geval van druiven of een andere alcoholische drank. De enige belangrijke nuance kan worden beschouwd als het lage suikergehalte in appelbes, dus de fermentatiefase van lijsterbeswijn duurt twee keer zo lang: in plaats van de gebruikelijke 2-3 dagen - 5-7.
Zoals u weet, zijn voor de fermentatie van wijn uit zwarte lijsterbes of een andere bes twee componenten nodig: suiker en wijngist. Daarom, als een wijnmaker ziet dat zijn zwarte lijsterbeswijn niet fermenteert, moet hij suiker toevoegen of gekochte wijnschimmels gebruiken.
Zo maak je zelfgemaakte appelbeswijn niet alleen lekker, maar ook mooi en gezond:
- Appelbes moet na de eerste nachtvorst worden geoogst. Als u deze voorwaarde negeert, kan de wijn te scherp of zelfs bitter blijken te zijn. In sommige gevallen wordt de bereiding van wijn voorafgegaan door ijskoude lijsterbes in een gewone vriezer.
- Om wijn van appelbes te maken, kun je niet alleen tuingewassen, maar ook wilde gewassen gebruiken. In dit geval moet je meer suiker aan de wijn toevoegen, omdat wilde bessen bitterder en scherper zijn.
- Een ander probleem met zwarte lijsterbes is dat het moeilijk is om sap uit de bessen te halen. Hierdoor moeten wijnmakers de appelbes vooraf blancheren of het wort twee keer bereiden met hetzelfde vruchtvlees (deze technologie wordt hieronder in detail besproken).
- Om lijsterbeswijn te maken met zwart fruit transparant en had een prachtige robijnrode tint, hij moest vele malen worden gefilterd. Om dit te doen, wordt de wijn voortdurend uit het bezinksel verwijderd met behulp van een plastic buisje of druppelaar. Het is noodzakelijk om appelbeswijn in schone containers te gieten, zowel in de fermentatiefase als tijdens het rijpingsproces.
- Je kunt geen lijsterbes verzamelen na een regenbui, en nog meer kun je geen appelbessen wassen voordat je er wijn van maakt. Feit is dat er op de schil van lijsterbes wijngistschimmels zitten, zonder welke wijnfermentatie onmogelijk is. U hoeft zich geen zorgen te maken over de zuiverheid van de bessen; tijdens het wijnbereidingsproces zal al het vuil neerslaan.
Een eenvoudig recept om thuis appelbeswijn te maken
Zelfgemaakte appelbeswijn kan worden bereid met de gebruikelijke ingrediënten (water, bessen en suiker) of met toevoeging van natuurlijke starters zoals rozijnen, rozenbottels, frambozen, citroenzuur en andere.
Vaak zijn het natuurlijke suikergehalte en de wijnschimmels uit appelbessen voldoende om het fermentatieproces op gang te brengen. Maar als de wijnmaker bang is voor zijn wijn en bang is dat er schimmel op het oppervlak verschijnt, is het beter om een soort starter te gebruiken.
Daarom wordt in dit recept voor zelfgemaakte appelbeswijn voorgesteld om een handvol toe te voegen rozijnen. Om wijn te maken heb je dus de volgende ingrediënten nodig:
- rijpe appelbes – 5 kg;
- kristalsuiker – 1 kg;
- water – 1 l;
- rozijnen – 50 g (rozijnen moeten ongewassen zijn, anders helpen ze de fermentatie van zelfgemaakte wijn niet).
De technologie voor het bereiden van een zelfgemaakte appelbesdrank bestaat uit belangrijke stappen:
- Appelbes wordt met de handen gekneed, zodat elke bes wordt geplet.
- De bereide appelbes wordt overgebracht naar een container van tien liter gemaakt van glas, plastic of geëmailleerd metaal. Voeg daar een halve kilo suiker toe en roer. Het wordt niet aanbevolen om wijn van appelbes te maken zonder suiker toe te voegen, omdat het gehalte ervan in de bessen zelf vrij laag is - zelfs als de wijn fermenteert, zal deze erg zwak blijken te zijn (ongeveer 5%), dus hij zal niet worden bewaard. voor lang.Doe een handvol rozijnen bij de lijsterbes en de suiker en roer. Bedek de container met gaas of een natuurlijke doek en plaats hem op een warme, donkere plaats voor gisting. Een week lang wordt het wort elke dag met de hand of met een houten spatel geroerd, zodat het vruchtvlees (grote deeltjes appelbes) naar beneden valt.
- Wanneer alle bessen naar boven komen en er zich schuim begint te vormen wanneer je hand in het wort wordt ondergedompeld, moet de voorgisting worden voltooid. Nu kun je scheiden appelbessensap. Om dit te doen, verwijdert u voorzichtig het vruchtvlees, knijpt u het sap eruit en doet u het in een andere kom. Al het appelbessensap wordt door een gewoon vergiet of een grote zeef gefilterd; kleine fragmenten zullen later neerslaan en ook worden verwijderd. Puur sap wordt in een fermentatievat (fles) gegoten, waarbij niet meer dan de helft van het volume wordt gevuld.
- Voeg een halve kilo suiker en een liter water toe aan de resterende appelbessenpulp, roer en plaats opnieuw op een warme plaats voor gisting. Het wort wordt dagelijks geroerd. Na 5-6 dagen wordt het sap opnieuw gefilterd en wordt het vruchtvlees eruit geperst.
- De fles met het onmiddellijk verkregen sap wordt afgesloten met een waterslot en op een warme plaats (18-26 graden) geplaatst voor gisting. Als de tweede portie appelbessensap klaar is, giet je het in een fles en roer. Verwijder eerst het schuim van het oppervlak van de wijn. Na het mengen wordt de fles opnieuw afgedekt met een waterslot (een handschoen met een gat of een speciale dop voor het maken van wijn).
- De gisting van appelbeswijn duurt 25 tot 50 dagen. Het feit dat de gisting is beëindigd, wordt aangegeven door een gevallen handschoen, de afwezigheid van luchtbellen in de wijn en het verschijnen van los bezinksel op de bodem van de fles. Nu wordt de wijn door een rietje in een schone container gegoten, waarbij erop wordt gelet dat het bezinksel niet wordt verstoord.Nu kunt u suiker aan appelbeswijn toevoegen om de smaak of alcohol te verbeteren voor meer sterkte en langdurige opslag.
- De fles jonge wijn wordt afgedekt met een strak deksel en in de kelder neergelaten (kan in de koelkast worden geplaatst). Hier rijpt de zelfgemaakte wijn 3-6 maanden. Gedurende deze tijd wordt het drankje smakelijker en helderder. Als er weer bezinksel verschijnt, giet de wijn dan door een rietje totdat het helder wordt.
- Zes maanden later wordt de zelfgemaakte appelbeswijn gebotteld en begint het proeven.
Hoe je thuis wijn kunt maken met kaneel
Met dit eenvoudige recept kun je een zeer aromatische en pittige drank krijgen van gewone appelbes. Kaneel zorgt ervoor dat lijsterbeswijn eruit ziet als een dure likeur.
Voor de bereiding heb je ingrediënten nodig in de volgende verhoudingen:
- 5 kg appelbes;
- 4 kg suiker;
- 0,5 l wodka;
- 5 g gemalen kaneel.
Je kunt wijn in verschillende fasen maken:
- Sorteer de appelbes grondig, verwijder alle bedorven, beschimmelde en rotte bessen. Pureer de appelbes met je handen of een houten stamper tot een gladde massa.
- Voeg suiker en kaneelpoeder toe aan de resulterende puree en meng. Breng het mengsel over in een bak met wijde hals (pan, bak of geëmailleerde emmer), dek af met een doek en plaats op een warme plaats.
- Je moet het wort zo vaak mogelijk roeren, maar minimaal 2-3 keer per dag. Na 8-9 dagen kunt u het vruchtvlees verwijderen en het sap zeven.
- Giet het lijsterbessap in een fermentatiefles, dek af met een waterslot en wacht tot dit proces is voltooid (ongeveer 40 dagen). Als er geen schuim of bubbels meer zijn, kunt u de nieuwe wijn laten uitlekken.
- De wijn wordt gefilterd, er wordt wodka aan toegevoegd, geroerd en in glazen flessen gegoten.
- Nu kunnen flessen zelfgemaakte alcohol in de kelder of koelkast worden geplaatst.
Stapsgewijs recept voor appelbeswijn bereid in een pot
Je kunt tegen je vrienden en familieleden opscheppen over de wijn die volgens dit recept is gemaakt: hij blijkt aromatisch en zeer delicaat. Het recept is vooral geschikt voor degenen die geen grote glazen flessen en een ruime kelder hebben.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- 700 g lijsterbes;
- 1 kg suiker;
- 100 g rozijnen;
- 0,5 liter gezuiverd water.
Zo bereid je wijn in een pot:
- Sorteer de appelbes, pureer de bessen met je handen en giet ze in een pot van drie liter.
- Voeg ongewassen rozijnen, 300 g suiker en water toe aan de pot. Dek af met een deksel en maak met een mes een kleine snede zodat kooldioxide kan ontsnappen. Zet de pot wijn op een donkere en warme plaats.
- Elke dag moet het potje appelbes geschud worden om het wort te mengen.
- Verwijder na 7 dagen het deksel, voeg nog eens 300 g suiker toe, roer en laat verder gisten.
- Herhaal na nog eens 7 dagen dezelfde procedure met suiker.
- Een maand later wordt de resterende 100 g suiker in de wijn gegoten en blijft de pot staan totdat alle appelbessen naar de bodem zinken en de drank zelf helder wordt.
- Nu kan de appelbesdrank worden gezeefd en in mooie flessen worden gegoten.
Wijnen die volgens deze recepten zijn bereid, kunnen niet alleen worden gebruikt om gasten te verwennen, ze zijn ook goed voor de behandeling van bloedvaten en het versterken van het immuunsysteem. Om lijsterbeswijn lekkerder en rijker te maken, kun je deze bes combineren met frambozen, krenten en andere wijnproducten.
Je kunt meer leren over alle fasen van het thuiswijnmaken uit de video:
Ik heb 5 liter bessen en 4 kg suiker gedaan, maar het schuimde niet, een week later voegde ik een lepel wijngist toe, ik dacht dat het misschien zou gaan gisten, maar het is dik en ruikt naar jam, wat moet ik doen , waarom fermenteert het niet?
Prik het deksel gewoon door met een smal mes of een priem, maar het is beter om een medische handschoen te gebruiken (blaas de handschoen een beetje op zodat je vingers "opstaan", doorboor een vinger met een naald zodat de lucht naar buiten komt, steek de handschoen om de hals van de pot). Als de gisting voorbij is, valt de handschoen eraf - de wijn moet voorzichtig worden afgevoerd van het bezinksel.
Wijn in een pot, welke diameter moet het gat in de deksel zijn (ongeveer)