Inhoud
Alleen ervaren wijnmakers kunnen de perfecte wijn maken. Heel vaak kun je, zelfs als je alle regels volgt, tegen problemen aanlopen. Meestal worden zelfgemaakte wijnen zelf schoongemaakt. Dranken bereid uit allerlei soorten bessen worden meestal gedurende 3 of 6 maanden na het einde van het fermentatieproces toegediend. Gedurende deze tijd vormt zich op de bodem sediment en wordt de wijn schoon en transparant. In sommige gevallen blijft de wijn troebel. Wat kun je doen om de drank helder te maken? In dit artikel leren we hoe we wijn thuis kunnen klaren.
Oorzaak van troebelheid in wijn
De belangrijkste oorzaak van troebelheid is de aanwezigheid van most, deeltjes wijngist en wijnsteen in de wijn. Deze stoffen vormen sediment op de bodem van de container. Meestal kom je er vanaf door de drank in een andere container te gieten. Dit gebeurt met een gewone buis. Deze procedure is vaak voldoende om de wijn volledig te klaren. Maar soms blijft de drank troebel. In dergelijke gevallen wordt aanvullende verduidelijking uitgevoerd.
Om wijn te filteren, moet je speciale stoffen gebruiken. Ze zijn in staat de resterende wortdeeltjes op te nemen. Als gevolg hiervan zal al het onnodige neerslaan. Professionele wijnmakers noemen dit proces ‘fining’.
Als de tijd het toelaat, kunt u de wijn langer laten staan. Tijdens het rijpingsproces zal de wijn zichzelf zuiveren. Het is waar dat dit vele maanden en soms jaren kan duren. Dure wijnen worden meestal op deze manier gezuiverd.
Voor degenen die niet zo lang willen wachten, is het het beste om de wijn zelf te klaren. Het is opmerkelijk dat deze procedure op geen enkele manier de smaak en het aroma beïnvloedt. Dit is uiteraard helemaal niet nodig. Veel mensen hebben helemaal geen last van een beetje sediment. Maar als je van heldere wijnen houdt met een mooie kleur, dan kun je niet zonder verduidelijking.
Alles over wijnklaring
Er bestaat een hele wetenschap die wijnen bestudeert, deze heet oenologie. Ze onderzoekt het fenomeen troebelheid in wijn en hoe hiermee om te gaan. Eventuele kleurveranderingen kun je het beste vooraf voorkomen door alle factoren die hierop van invloed zijn te elimineren. Toegegeven, dit gebeurt alleen in grote industrieën. Thuis gebeurt alles anders en het is bijna onmogelijk om alle problemen volledig uit te sluiten. Daarom moeten we onze toevlucht nemen tot verschillende reinigingsmethoden.
De oorzaak van troebelheid in wijn is room van wijnsteen. Dit is het kaliumzout van wijnsteenzuur. Tijdens het productieproces van de drank kan deze zich op de wanden van de fles vormen. Deze stof bestaat uit tartraat en kaliumwaterstoftartraat. Het wordt gebruikt om wijnsteenzuur te produceren en bij het koken dient het als rijsmiddel.
Dit fenomeen heeft een slecht effect op de drank zelf.Wanneer kleine deeltjes neerslaan, nemen ze kleurstoffen, gist en andere noodzakelijke elementen mee. Om dergelijk bezinksel te verwijderen, kunt u lijmen gebruiken. Het belangrijkste is om een stof te kiezen die geschikt is voor een bepaalde wijn:
- scherpe rode wijnen worden geklaard met kippeneiwit;
- zoete dranken bevatten een kleine hoeveelheid tannines, dus worden ze gereinigd met tannine en vislijm;
- Witte wijn kan worden geklaard met gelatine.
Veel hangt ook af van de hoeveelheid van de gekozen stof. Een kleine hoeveelheid geeft niet de gewenste reactie. Als u te veel van de juiste stof toevoegt, wordt de drank nog troebeler. Om fouten te voorkomen, kunt u een kleine hoeveelheid wijn testen. Dit is de enige manier om de juiste verhoudingen te bepalen en de wijn in de toekomst niet te bederven.
Hoe zelfgemaakte wijn te verduidelijken
Om het hele proces correct te laten verlopen, moet met enkele punten rekening worden gehouden:
- Zelfgemaakte wijnen worden alleen gefilterd met natuurlijke stoffen.
- De eerste stap is het klaren van een kleine hoeveelheid van de drank. Ervaren wijnmakers nemen 200 ml wijn, controleren de reactie en zuiveren vervolgens de rest.
- Vaak moet de procedure meerdere keren worden herhaald om het gewenste resultaat te bereiken.
- Als de wijn tijdens het klaren blijft gisten, moet de luchttemperatuur met 10 graden worden verlaagd.
Wijnfiltratiemethoden
Het is de moeite waard om alle populaire verlichtingsmethoden te overwegen om de meest geschikte te kiezen:
- Bentoniet. Deze stof is een natuurlijk materiaal verkregen uit witte klei. De meeste wijnmakers geven er de voorkeur aan. Bentoniet is in staat de kleinste deeltjes die vertroebeling veroorzaken aan elkaar te lijmen. Vervolgens slaan de resulterende stoffen neer.Het is opmerkelijk dat bentoniet niet alleen de drank reinigt, maar deze ook beter bestand maakt tegen verschillende bacteriën en gisten. Voor 1 liter wijn heb je slechts 3 gram van de stof nodig. Het moet worden gevuld met water, dat 10 keer meer wordt ingenomen dan bentoniet zelf. Vervolgens laat men het mengsel 12 uur staan. Gedurende deze tijd moet de klei uitharden. Vervolgens wordt het verdund met water en in troebele wijn gegoten. Na 7 dagen is het noodzakelijk om de wijn uit het sediment te laten lopen.
- Gelatine. Deze methode is geschikt voor het klaren van zowel fruit- als bessenwijnen. De methode is eenvoudig en heeft goede resultaten. Voor 10 liter wijn heb je anderhalve gram van de substantie nodig. Gelatine moet 1 dag in water worden geweekt en met de drank aan de fles worden toegevoegd. Na een halve maand is de wijn volledig helder.
- Melk. Deze methode is perfect voor beginners in de kunst van het wijnmaken. In 10 liter drank moet je 5 eetlepels melk (mager) gieten. Na 4 dagen wordt de wijn uit het sediment afgevoerd.
- Koud. In dit geval wordt de wijn naar buiten of naar de koelkast verplaatst. De temperatuur van de drank mag niet onder de -5 °C komen. Tijdens het afkoelen zinken de deeltjes naar de bodem van de container. Hierna wordt de fles in een warme kamer gebracht en uit het bezinksel gehaald.
- Eiwit. Gebruikt om rode wijnen te klaren. Eén eiwit is voldoende voor 35 liter drank. Klop het eiwit goed op tot er schuim ontstaat en voeg een beetje water toe. De resulterende massa wordt in alcohol gegoten en 2-3 weken bewaard.
- Tannine. Het wordt gebruikt voor het zuiveren van wijnen gemaakt van appels en peren. Normaal gesproken zijn dergelijke drankjes vrij zoet, en tannine kan ze wat wrangheid geven. Het poeder wordt in elke apotheek verkocht. De stoffen worden verdund met water (1 gram tannine/200 ml water). De oplossing wordt toegediend en gefilterd door gaas. Het resulterende mengsel wordt in wijn gegoten en een week gewacht.Na deze tijd zou zich een neerslag moeten vormen. Voor 10 liter alcohol heb je 60 eetlepels oplossing nodig.
Conclusie
Zo kun je thuis gemakkelijk en snel wijn klaren. Na de procedure moet u het drankje nog 30 of 40 dagen laten staan. Gedurende deze tijd zal er extra verduidelijking plaatsvinden en zal de wijn transparant en schoon worden.
