Inhoud
Zelfgemaakte wijn blijft meestal goed thuis. Om dit te doen, plaatst u hem eenvoudig op een koele plaats. Maar wat te doen als u veel wijn heeft bereid en in de nabije toekomst eenvoudigweg geen tijd heeft om deze te consumeren. In dit geval moet u de drank pasteuriseren voor een betere conservering. In dit artikel zullen we bekijken hoe wijn thuis gepasteuriseerd wordt.
Hoe wijn het beste bewaard kan worden
Suiker in wijn is een uitstekende voedingsbodem voor veel bacteriën; het helpt de wijn te gisten. Maar tegelijkertijd kan suiker enkele onaangename gevolgen hebben. De wijn kan bederven of ziek worden.
De volgende ziekten worden het vaakst waargenomen bij dit drankje:
- ranzigheid, waardoor de wijn troebel wordt en zijn oorspronkelijke smaak verliest;
- bloem, die de smaak van de drank bederft en een film op het oppervlak vormt;
- zwaarlijvigheid is een ziekte waarna wijn stroperig wordt;
- azijnverzuring wordt gekenmerkt door het verschijnen van een film op het oppervlak en het verschijnen van een specifieke azijnsmaak;
- beurt, waarbij melkzuur ontleedt.
Om deze ziekten te voorkomen moeten een aantal maatregelen worden genomen. Er zijn drie manieren waarop je de smaak van wijn lang kunt behouden. De eerste optie is om kaliumpyrosulfaat aan de wijn toe te voegen. Dit additief wordt ook wel E-224 genoemd.Wordt ook aan de wijn toegevoegd alcoholen vervolgens gepasteuriseerd. Toegegeven, deze optie is niet helemaal wenselijk, omdat deze niet milieuvriendelijk is. Deze stof doodt alle gunstige eigenschappen van uw drankje.
De tweede optie is acceptabeler en heeft vrijwel geen effect op de smaak van de wijn. Toegegeven, de wijn zal merkbaar sterker worden. We zullen dus alleen de derde optie overwegen, die het aroma of de smaak van de drank niet verandert. Het pasteuriseren van wijn duurt iets langer, maar de resultaten zijn het waard.
Wat is pasteurisatie
Deze methode werd 200 jaar vóór onze tijd uitgevonden door Louis Pasteur. Deze prachtige methode is genoemd ter ere van Louis. Pasteurisatie wordt niet alleen gebruikt voor het conserveren van wijn, maar ook voor andere producten. Het is op geen enkele manier inferieur aan sterilisatie, het verschilt alleen in het technologische proces.
Als water tijdens de sterilisatie moet worden gekookt, moet het in dit geval worden verwarmd tot een temperatuur tussen 50 en 60 °C. Dan hoeft u dit temperatuurregime alleen maar lange tijd aan te houden. Zoals u weet, sterven bij langdurige verhitting eenvoudigweg alle microben, schimmel- en schimmelsporen. Het grote voordeel van deze methode is dat je met deze temperatuur de gunstige eigenschappen en vitamines in de wijn kunt behouden. Sterilisatie vernietigt volledig al het nuttige in het product.
Pasteurisatiemethoden
Laten we ook eens kijken naar enkele modernere pasteurisatiemethoden:
- De eerste ervan wordt ook onmiddellijk genoemd. Het kost echt heel weinig tijd, of beter gezegd, slechts een minuut.De wijn moet worden verwarmd tot een temperatuur van 90 graden en vervolgens snel worden afgekoeld tot kamertemperatuur. Deze procedure wordt uitgevoerd met speciale apparatuur, dus het zal moeilijk zijn om deze thuis te herhalen. Het is waar dat niet iedereen deze methode goedkeurt. Sommigen beweren dat het alleen de smaak van de wijn bederft. Bovendien gaat het heerlijke aroma van de drank verloren. Maar niet iedereen besteedt aandacht aan dergelijke uitspraken, dus velen gebruiken deze methode nog steeds en zijn erg tevreden met de resultaten.
- Degenen die tegenstanders zijn van de eerste methode gebruiken meestal de methode van langdurige pasteurisatie van wijn. In dit geval wordt de drank verwarmd tot een temperatuur van 60 °C. Bovendien warmt het product behoorlijk lang op (ongeveer 40 minuten). Het is heel belangrijk dat de begintemperatuur van de wijn niet hoger is dan 10 °C. Deze wijn gaat vervolgens naar een pasteurisatieapparaat en verhoogt de temperatuur. Deze temperatuur wordt vervolgens lange tijd gehandhaafd. Deze methode heeft op geen enkele manier invloed op de smaak en het aroma van de drank en behoudt ook bijna alle gunstige eigenschappen.
Voorbereiding
Als uw wijn enige tijd is bewaard, moet deze worden gecontroleerd op de aanwezigheid van film of troebelheid. In dergelijke wijn kan zich ook sediment vormen. Als de drank troebel wordt, moet dit eerst gebeuren verlichten, en alleen dan kun je beginnen met pasteuriseren. Als er bezinksel aanwezig is, laat de wijn dan uitlekken en filteren. Vervolgens wordt het in schone flessen gebotteld.
Vervolgens moet u de benodigde apparaten voorbereiden. Bij het pasteurisatieproces wordt een grote pan of een andere container gebruikt. Onderaan moet een metalen rooster worden geplaatst. We hebben ook een thermometer nodig waarmee we de temperatuur van het water kunnen bepalen.
Het pasteurisatieproces van wijn
Zet een grote pan op het vuur, maar zet het vuur nog niet aan. Het eerste dat u hoeft te doen, is een rooster op de bodem plaatsen. Er worden klaargemaakte flessen wijn op geplaatst. Vervolgens wordt er water in de pan gegoten, die de halzen van de gevulde flessen moet bereiken.
Nu kunt u het vuur aanzetten en de temperatuur zien veranderen. U moet wachten tot de thermometer 55 °C aangeeft. Op dit punt moet het vuur worden verminderd. Wanneer het water 60 graden bereikt, moet u deze temperatuur een uur lang handhaven. Zelfs als u grote flessen heeft, verandert de pasteurisatietijd niet.
Om de vereiste temperatuur te behouden, moet je constant koud water aan de pan toevoegen. Dit gebeurt in kleine porties. Houd tegelijkertijd de thermometerwaarden in de gaten. Giet nooit water op de flessen zelf.
Wanneer de vereiste tijd is verstreken, moet u de kachel uitzetten en de pan afdekken met een deksel. In deze vorm moet het volledig afkoelen. Wanneer de flessen zijn afgekoeld, moeten ze uit de container worden gehaald en worden gecontroleerd of ze goed zijn afgedicht. Na pasteurisatie mag er nooit lucht in de fles wijn komen. Als de wijn slecht is afgesloten, zal deze hoogstwaarschijnlijk gewoon bederven en zal al je werk tevergeefs zijn.
Conclusie
Uit dit artikel bleek dat pasteurisatie van zelfgemaakte wijn niet moeilijker is dan sterilisatie van andere producten. Als u dit drankje zelf maakt, zorg dan voor de veiligheid ervan.
