Inhoud
Berberiswijn is een heerlijk drankje waarvan de eerste herinneringen teruggaan tot het Sumerische tijdperk. Reeds in die tijd wisten kenners dat de vloeistof niet alleen bedwelmend kon zijn, maar ook allerlei ziekten kon behandelen. De drank heeft een rijke rood-bordeauxrode kleur, zoetzure smaak en een onvergetelijk aroma. Na de eerste proeverij van zelf bereide wijn, zal iemand deze elk jaar maken, omdat het resultaat de moeite en de tijd waard is.
Berberisbessen, evenals de daaruit gemaakte dranken, zijn rijk aan vitamine C. Daarom kan het worden gebruikt om verkoudheid te behandelen, koorts te verlichten en de immuniteit te verbeteren. De vrucht bevat ook zuren (appelzuur, wijnsteenzuur, citroenzuur), glucose, fructose en andere heilzame stoffen.
Een matige inname van thuis bereide berberiswijnen zal de bloedstroom helpen verbeteren, gifstoffen uit het lichaam verwijderen en ook de jeugd behouden.
Subtiliteiten van het maken van berberiswijn
Gebruik vers of bevroren berberisfruit om thuis wijn te maken. Het wordt aanbevolen om de bessen in de late herfst na de eerste nachtvorst te plukken.Onder invloed van lage temperaturen worden de vruchten zachter en zoeter, wat suiker bespaart tijdens het koken.
Wanneer u wijn bereidt zonder gist toe te voegen, hoeft u de vruchten niet te wassen om de natuurlijke gist niet van het oppervlak te verwijderen. Om schimmelvorming in de drank te voorkomen, moet u de wijncontainer zorgvuldig behandelen. De container wordt gewassen in kokend water of gesteriliseerd. Zorg ervoor dat u droog veegt. Een grote houten lepel wordt ook gebruikt om de toekomstige wijn te roeren.
Aan berberiswijn moet een grote hoeveelheid water worden toegevoegd. Dit komt door het feit dat de vruchten van de plant niet sappig zijn en weinig vruchtvlees hebben. En je moet meer kristalsuiker of honing toevoegen dan in de gebruikelijke druivenwijn, omdat de berberisbes behoorlijk zuur is. Om de smaak en het aroma van de drank te verbeteren, worden er naast de hoofdingrediënten kruiden (munt, citroenmelisse, vanille) of citrusschil aan toegevoegd.
Recepten voor zelfgemaakte berberiswijn
Er zijn verschillende recepten voor het bereiden van alcoholische dranken uit berberis. De meest populaire zijn:
- wijn gemaakt met berberisgist;
- gistvrije wijn;
- mede met berberis;
- zoetzure likeur;
- dikke likeur.
Elk van deze drankjes zal zelfs de meest veeleisende alcoholkenner verrassen met zijn smaak.
Huisgemaakte berberiswijn met gist
Het maken van zelfgemaakte wijn zal lang duren, maar de resultaten zijn het waard.
Benodigde componenten:
- berberis (verse of bevroren bessen) – 1,5 kg;
- wijngist - 1 pakket;
- suiker – 1 kg;
- water – 6 l.
Recept voor het maken van zelfgemaakte berberiswijn met gist:
- Sorteer de bessen zorgvuldig.
- Was de grondstoffen met stromend water.
- Giet de bessen in een handige bak (het is beter om glazen bakjes te gebruiken, maar emaille, plastic, plastic schalen zijn ook geschikt).
- Pureer de vruchten met een stamper (sommige eigenaren gebruiken hiervoor een keukenmachine of vleesmolen).
- Los de gist op volgens de instructies.
- Voeg 0,5 kg suiker en bereide gist toe aan de berberis.
- Roer het mengsel door met een houten lepel.
- Bedek de emmer met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
- Verwijder de emmer gedurende 3 dagen en kies een donkere plaats voor gisting.
- 'S Morgens en' s avonds moet de toekomstige wijn worden geroerd.
- Zeef de vloeistof op de 4e dag door kaasdoek. Knijp zoveel mogelijk sap uit de bessen. Gooi gebruikt fruit weg.
- Neem een voorbereide fles van 10 liter met een wijde hals. Vul hem voor 2/3 met vloeistof. Voeg 250 g kristalsuiker toe. Meng grondig totdat het volledig is opgelost.
- Sluit de fles toekomstige wijn hermetisch af. Om dit te doen, kunt u een zelfgemaakt waterslot gebruiken, een speciale nylon hoes die u vooraf heeft gekocht of een rubberen handschoen.
- Zet de container 5-6 dagen op een donkere plaats voor hergisting. Dat het proces correct verloopt, is te zien aan de opgeheven handschoen.
- Trek de handschoen uit. Vang met een kleine slang 0,5 liter vloeistof op in een aparte container. Voeg 250 g suiker toe aan de wijn. Los het volledig op. Giet de resulterende siroop in een fles.
- Sluit de container goed af. Laat het 1-2 maanden staan, zodat de wijn kan rijpen. Dat de drank daadwerkelijk klaar is, is te zien aan de vallende handschoen en het bezinksel dat zich heeft gevormd.
- Giet de nieuwe wijn af. Het bezinksel is niet nodig; laat het apart weglopen. Probeer de wijn.Voeg indien nodig meer kristalsuiker toe.
- U kunt nu wijn tot aan de hals van de container gieten. Trek de handschoen weer aan. Verwijder gedurende 2 weken.
- Giet het in flessen tot bovenaan, zonder bezinksel. Sluit goed af. Verwijderen (een kelder of een andere koude plaats is voldoende) om 3-6 maanden te laten rijpen. Controleer containers regelmatig. Als er bezinksel verschijnt, laat de wijn dan uitlekken.
- Giet in flessen en serveer.
Gistvrije berberiswijn
Om dergelijke wijn te bereiden, wordt in plaats van gist een speciale starter gebruikt, die 3-4 dagen vóór het hoofdproces thuis wordt gemaakt.
Benodigde ingrediënten:
- berberis – 1 kg;
- water – 5,2 liter;
- rozijnen (ongewassen) – 100 g;
- suiker – 1,2 kg.
Zelfgemaakte zuurdesem maken:
- Giet rozijnen, 1 el in een glazen litercontainer. suiker en 1 eetl. schoon water. Mengen.
- Bedek met gaas. Zet het op een donkere plaats voordat de gisting begint.
- Filter de vloeistof met gaas. Gooi gebruikte rozijnen weg.
De bereiding van de wijn zelf verloopt volgens de hierboven beschreven standaardprocedure.
Mede met berberis
Deze drank heeft een heerlijke milde smaak en een laag alcoholgehalte.
Benodigde componenten:
- berberis – 300 g;
- water – 2 l;
- natuurlijke honing – 3 kg;
- kant-en-klaar voorgerecht – 300 g;
- extra ingrediënten (nootmuskaat, kaneel, hop) - naar smaak.
Zuurdesem ingrediënten:
- rozijnen – 200 g;
- suiker – 60 g;
- gekookt water – 375 ml.
Het voorgerecht bereiden:
- Maak een glazen fles van 0,5 liter klaar.
- Giet er ongewassen rozijnen, suiker en gekoeld water in.
- Maak een plug van watten. Kurk. Zet het 4 dagen op een donkere plaats.
- Zeef en verwijder sediment en bessen.
Werkwijze voor het bereiden van mede:
- Giet berberis en honing met water.
- Kook de vloeistof gedurende 20 minuten.
- Verwijder eventueel gevormd schuim.
- Koel tot kamertemperatuur.
- Voeg het voorgerecht en de extra ingrediënten die naar smaak zijn geselecteerd toe aan de toekomstige mede.
- Laat een week fermenteren.
- Filter en giet in handige containers.
Berberis likeur
Van berberisvruchten kunnen sterkere dranken worden bereid. De likeur blijkt aromatisch en zal de feesttafel versieren.
Benodigde producten:
- verse berberis (bevroren) – 200 g;
- droge berberisbes – 100 g;
- wodka 40% (maneschijn of cognac) – 0,5 l;
- kristalsuiker – 100-200 g;
- water – 50-100 ml;
- middelgrote sinaasappelschil;
- kruidnagel – 2-3 knoppen;
- kaneel – 0,5 stokjes.
Recept voor het maken van berberislikeur:
- Plaats de bessen in een glazen container.
- Giet de alcohol naar keuze erbij. Kurk.
- Zet het 2 weken op een donkere plaats. Schud de vloeistof elke 2 dagen.
- Voeg kruidnagel, kaneel en sinaasappelschil toe.
- Zet nog 15 dagen op een donkere plaats. Vergeet niet de toekomstige likeur regelmatig te schudden.
- Filter de vloeistof met gaas. Gooi bessen en kruiden weg.
- Bereid siroop van water en suiker (1:2) in een pan. Houd het 3-5 minuten op laag vuur. na het koken. Schuim verwijderen. Koel de siroop af tot kamertemperatuur.
- Combineer de infusie met siroop. Giet in handige flessen.Het is raadzaam om op een koele plaats te bewaren.
Dikke drank
Het maken van een scherpe, stroperige en zeer gezonde likeur is vrij eenvoudig.
Benodigde ingrediënten:
- berberis – 1 kg;
- kristalsuiker – 50 g;
- alcohol (50%) – 1 l;
- vanille – 1 peul;
- gedroogde gember - 1 klein stukje.
Bereiding van dikke likeur:
- Zet een glazen pot (2 l) klaar.
- Giet bevroren berberisbessen, vanille en suiker in de container.
- Giet alcohol in. Af te dekken met een deksel.
- Zet het 1 maand op een donkere plaats.
- Filter de vloeistof. Pers de bessen uit en verwijder ze.
- Giet in handige flessen.
- Nog eens 30 dagen verlof.
Algemene voorwaarden voor opslag
Voor thuis bereide aromatische wijnen en berberisinfusies kunt u het beste glazen containers gebruiken. Om bederf van het product te voorkomen, is het noodzakelijk om strikt alle regels voor het bereiden van drankjes te volgen.
Zelfgemaakte alcoholische dranken moeten op een koele plaats worden bewaard, met de flessen goed afgesloten. Dan gaan berberiswijn en tincturen tot 3 jaar mee. Algemeen wordt aangenomen dat de houdbaarheid tientallen jaren kan bedragen, maar de drankjes zijn zo lekker dat ze niet zo lang houdbaar zijn.
Conclusie
Berberiswijn is een aromatische drank die geen van uw huisgasten onverschillig zal laten. Het is belangrijk om te onthouden dat het zowel gunstige eigenschappen als contra-indicaties heeft. Wijn, likeur en likeur, thuis bereid met zorgzame handen, zullen je tijdens de koude maanden aangenaam verwarmen.
