Inhoud
Viburnum is een geweldige bes die pas na de vorst lekkerder wordt. Heldere borstels versieren de struiken zelfs in de winter, tenzij ze natuurlijk door vogels worden opgegeten. En het zijn geweldige jagers voor hen. En niet zonder reden: deze bes is een echte opslagplaats van vitamines en mineralen, hij heeft genezende eigenschappen. Je kunt dit allemaal besparen door er verschillende bereidingen van te maken, bijvoorbeeld zelfgemaakte viburnumwijn. De ongebruikelijke, lichtzure smaak, het uitgesproken aroma en de rijke donkere kleur zullen zelfs echte kenners van alcoholische dranken niet onverschillig laten.
Er zijn veel manieren om zelfgemaakte viburnumwijn te maken. Iedereen kan het recept kiezen dat het beste bij hem of haar past.
De bessen voorbereiden
Het is beter om bessen te plukken als ze al bedekt zijn met rijp. De overmatige adstringentie die inherent is aan viburnum zal verdwijnen en de zoetheid die nodig is voor de gisting zal toenemen. De bessen worden zachter en geven beter genezend sap af. We gebruiken ze op de dag van de ophaling, maken ze los van de takken en verwijderen alle bedorven en beschadigde exemplaren. Om thuis wijn van viburnum te maken, hoef je ze niet te wassen, anders wordt de wilde gist die op het oppervlak aanwezig is, afgewassen.
Droge viburnumwijn
Om de fermentatie te verbeteren, voegt u rozijnen toe aan de bessengrondstof.
Wij hebben nodig:
- viburnumbessen - 2 kg;
- suiker - 600 g;
- rozijnen - 2 handenvol;
- gekookt water - 3,4 l.
We bereiden de bessen, malen ze met een blender of vleesmolen, doen ze in een ruime fles met wijde hals, voegen 0,2 kg suiker toe, alle rozijnen en 30 ml water.
Ze vormen een karakteristieke blauwachtige laag op gedroogde druiven. Alleen deze rozijnen zijn geschikt voor wijn.
Bedek de hals van de fles met gaas en laat deze op een warme, donkere plaats gisten.
Sluit de fles niet hermetisch; fermentatie vereist toegang tot zuurstof.
Het verschijnen van schuim, dat na ongeveer drie dagen optreedt, is een signaal van het begin van de gisting. Zeef de infusie in een andere kom.
Voeg het resterende water en 0,2 kg suiker toe. We laten het gemengde wort fermenteren onder een hydraulische afdichting. Als je er geen hebt, volstaat een rubberen handschoen met twee gaten waarin een naald is geprikt. Na 3 dagen moet je een paar glazen wort in een andere container gieten, de resterende suiker erin oplossen en de oplossing in de totale massa gieten.
De wijn heeft ongeveer 30 dagen nodig om te gisten. Het moet plaatsvinden zonder toegang tot licht en in warmte. De gasvorming zou tegen die tijd bijna moeten eindigen. Giet de wijn voorzichtig met een rietje in schone glazen flessen.
Viburnumwijn rijpt binnen een maand. De kamer moet koel zijn.
Dessert viburnumwijn
Het is rijker en bevat meer suiker.
Vereist:
- viburnumbessen - 2 kg;
- water - 3/4 l;
- suiker - ongeveer 400 g.
Maal de bereide bessen fijn, voeg 0,1 kg suiker toe, bedek de pot met gaas en laat hem warm totdat hij begint te gisten. Knijp na drie dagen de bessen goed uit en verdun het resulterende sap met water.Voeg per liter 0,1 kg suiker toe aan het wijnwort. We sluiten de vaat af met een waterslot.
Nadat de gisting is voltooid, voegt u suiker toe in dezelfde verhouding: 0,1 kg per liter. Als het nog niet af is, voegen we het na een paar dagen opnieuw toe. Om suiker toe te voegen, moet je een beetje wijnmost in een schone aparte container gieten, roeren tot het is opgelost en teruggieten.
Na het einde van de gisting bewaren we de wijn nog twee weken in een container onder een waterslot. Giet in flessen zonder het bezinksel te verstoren. Als dit gebeurt, laat de wijn dan bezinken en weer uitlekken. Op een koele plaats bewaren.
Viburnum-likeur
Deze stroperige zoete wijn is vooral populair bij vrouwen. Door de toevoeging van alcohol blijkt de drank behoorlijk sterk te zijn.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- bessen - 2 kg;
- suiker -1,5 kg;
- alcohol of wodka - 1l;
- water - 0,5 l.
Giet kokend water over de voorbereide bessen gedurende 30 minuten. Giet het water af, giet de bessen in een pot, voeg een derde van de suiker toe, meng en bedek de pot met een deksel zodat deze goed past. Houd het drie dagen warm. Voeg wodka of alcohol toe, sluit hem weer en plaats hem op een zonnige vensterbank.
Bereid suikerstroop uit water volgens de norm en de rest van de suiker. Het moet worden opgelost en de resulterende siroop moet worden gekookt. Schakel na 5 minuten uit. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert. Voeg de afgekoelde siroop toe aan de tinctuur en meng goed. Bewaar hem nog een maand op een donkere en warme plaats.
Giet de bereide gezeefde likeur in mooie flessen. Het kan maximaal 3 jaar worden bewaard.
Viburnumlikeur met citroensap
Viburnumlikeur met citroensap heeft niet alleen een verfrissende smaak, maar ook uitgesproken tonen van citrus. Deze viburnumwijn is gemakkelijk thuis te maken, omdat het recept vrij eenvoudig is.
Het vereist:
- viburnumbessen - 700 g;
- wodka - 1 l;
- suikersiroop van 150 g suiker en een glas water;
- 2-3 citroenen.
Was de voorbereide bessen, plet ze en laat ze een week op een donkere, koele plaats staan, terwijl je wodka giet. Giet door een fijne zeef. Van water en suiker maken wij siroop. Laat de siroop na het bereiden afkoelen en meng met het sap uit de citroen.
Wij blijven nog een paar weken aandringen. Vervolgens filteren we de vloeistof uiteindelijk door een katoenen gaasfilter. We bewaren flessen drank in de kelder.
Conclusie
Thuis wijn maken is een manier om drankjes te krijgen die simpelweg niet in de winkel te koop zijn. Qua smaak overtreffen ze deze vaak, en qua verscheidenheid aan ingrediënten en het gebruik van niet-traditionele bessen en fruit lopen ze ver voorop.
