Inhoud
De teleurstelling van elke fatsoenlijke huisvrouw kent geen grenzen als ze oude gekonfijte jam of conserven moet weggooien, alleen maar om ruimte te maken in de kelder of voorraadkast voor nieuwe, verse bereidingen. Veel mensen weten nog steeds niet dat je er heerlijke zelfgemaakte wijn van kunt maken, en niet alleen de beroemde maneschijn, die niet iedereen lekker vindt.
Deze wijn kan van absoluut elke variëteit worden gemaakt. jam, het belangrijkste is dat er geen tekenen van schimmel op zitten. Alleen schimmel zou je moeten dwingen zo'n stuk in de prullenbak te gooien, want zelfs als je het bovenste deel ermee verwijdert, kan er niets fatsoenlijks uit de resterende jam komen.
Alle vruchten en bessen zijn op hun eigen manier goed, maar zelfgemaakte wijn gemaakt van pruimenjam onderscheidt zich niet alleen door zijn nobele kleurtint, maar ook door zijn voortreffelijke, lichtzure smaak en betoverende aroma.
Bovendien zijn de recepten voor de bereiding ervan vrij eenvoudig en zelfs een beginner die nog nooit wijn heeft hoeven maken, kan ermee overweg.
De eenvoudigste manier
De eenvoudigste optie voor het maken van zelfgemaakte pruimenwijn van gekonfijte jam is om warm gekookt water (ongeveer +25°+30°C) en jam in gelijke verhoudingen te mengen en, door een rubberen handschoen of een ballon met een klein gaatje op de container te plaatsen, voor fermentatie op een donkere, warme plaats. Bij een standaardrecept is het proces doorgaans binnen 30 tot 50 dagen voltooid wanneer de handschoen of ballon leegloopt. Je kunt de wijn proberen.
Ingrediënten om de fermentatie te verbeteren
Helaas komt wijn bereid volgens bovenstaande methode niet altijd in aanmerking voor een heerlijke smaak. Veel hangt af van de hoeveelheid suikers die het bevat, en soms begint het fermentatieproces helemaal niet, omdat de toekomstige wijn bepaalde gistmicro-organismen mist en de drank zuur wordt.
Daarom worden er veel vaker verschillende hulpadditieven gebruikt om het fermentatieproces te verbeteren. Het kan zijn:
- Wijngist, en bij gebrek daaraan zelfs gewone bakkersgist;
- Eventuele verse bessen of verse druiven;
- Rozijn;
- Rijst.
Je moet 20 gram levende gist per liter jam nemen. Meestal worden ze opgelost in één liter warm water en gemengd met pruimenjam.
In dit geval moet u eerst de giststarter bereiden. Om dit te doen, wordt 8-10 g droge gist gemengd met 100 g warm water en enkele uren op een warme plaats bewaard. In de toekomst kan deze hoeveelheid starter worden gebruikt om zelfgemaakte wijn te maken van één liter pruimenjam.
De eenvoudigste manier om in de zomer verse bessen of zelfs druiven te gebruiken als gistingsversneller.Het is voldoende om 200 gram bessen toe te voegen aan 1 liter oude jam. Het wordt niet aanbevolen om de bessen voor gebruik te wassen, maar door ze grondig te hakken, wordt een goede gisting bevorderd.
Rozijnen worden meestal gebruikt om thuis wijn van pruimenjam te maken. Bij gebruik van een recept met rozijnen kan wijn immers ook in het seizoen worden bereid als er geen verse druiven of andere verse bessen meer zijn. Het is ook onmogelijk om rozijnen te wassen, omdat op hun oppervlak, zoals in het geval van verse bessen, wilde natuurlijke gistmicro-organismen behouden blijven, die zullen bijdragen aan de volledige voltooiing van het fermentatieproces.
Tenslotte is rijst een interessant ingrediënt dat de gisting bevordert en uit de oosterse keuken komt. Het mag ook niet worden gewassen voordat het aan toekomstige wijn wordt toegevoegd, om dezelfde redenen als hierboven vermeld. Eén glas rijst is voldoende voor één liter pruimenjam.
Technologie voor het maken van zelfgemaakte wijn uit jam
Meng, net als in het originele recept, eerst pruimenjam en gekookt, warm water in gelijke verhoudingen. Vervolgens wordt het benodigde hulpingrediënt naar keuze uit het bovenstaande eraan toegevoegd. Natuurlijk zal de smaak van de afgewerkte wijn verschillen, afhankelijk van wat je precies gebruikt om de gisting te verbeteren, maar voor de eerste keer is het de moeite waard om te proberen toe te voegen wat je bij de hand hebt.
Het resulterende mengsel wordt in een schone container (bij voorkeur glas) gegoten, er wordt een rubberen handschoen op gelegd en de toekomstige wijn wordt 12-14 dagen op een warme plaats zonder licht geplaatst. Na deze periode zou alle pulp (pulp) naar de oppervlakte moeten stijgen. Het moet voorzichtig worden verwijderd en de resterende vloeistof moet in een schone en droge container worden gefilterd. De handschoen wordt opnieuw om de hals van het vat gelegd en het fermentatieproces duurt ongeveer 30-40 dagen onder dezelfde omstandigheden. Wanneer de handschoen eindelijk valt, kan het basisproces van het maken van zelfgemaakte wijn als voltooid worden beschouwd. De resulterende wijn wordt zorgvuldig gefilterd door kaasdoek of uit het sediment afgevoerd met behulp van speciale dunne transparante buizen.
Voor opslag wordt het in steriele en droge glazen containers gegoten en hermetisch afgesloten.
Wijn gemaakt van gefermenteerde pruimenjam
Hoe vreemd het ook mag klinken, uit reeds gefermenteerde jam wordt de lekkerste wijn verkregen, want in dit geval is de gisting al lang aan de gang, zij het in een langzaam tempo. En elke vrucht slaagt erin de toekomstige wijn te vullen met zijn smaak en unieke aroma.
Als u bijvoorbeeld een liter gefermenteerde jam neemt, moet u een liter warm gekookt water, 1 eetlepel rozijnen en 180 gram suiker toevoegen. In de eerste fase van het maken van wijn volgens dit recept hoeft u aan de overige ingrediënten slechts de helft van de benodigde hoeveelheid suiker toe te voegen - 90 gram. Vul de potten waar de gisting zal plaatsvinden niet meer dan halverwege, omdat de gisting erg heftig kan zijn. Volg anders het reeds bekende scenario.
Na twee weken intensieve gisting wordt de toekomstige wijn gescheiden van het vruchtvlees, de rest van de kristalsuiker wordt toegevoegd, in een schone pot gegoten en opnieuw met een handschoen aangezet voor gisting op een warme plaats in het donker. In deze vorm kan een pot wijn één tot drie maanden meegaan. Pas na volledige gisting kan de wijn als klaar worden beschouwd. Het wordt zorgvuldig gescheiden van het sediment op de bodem, in droge flessen gegoten en hermetisch afgesloten bewaard.
Kenmerken van het maken van zelfgemaakte wijn
Voor beginners zal het nuttig zijn om enkele basisfuncties te leren waarmee rekening moet worden gehouden bij het thuis maken van wijn van pruimenjam.
- Alle containers die u voor het maken van wijn gebruikt, moeten worden gesteriliseerd en grondig worden gedroogd met een föhn. Dit zal alle schadelijke microflora vernietigen die het fermentatieproces kan verstoren of de smaak van de afgewerkte wijn kan bederven.
- De temperatuur van het water dat je gebruikt om de jam te verdunnen mag niet hoger zijn dan +40°C, en het is beter om gekoeld gekookt water te gebruiken.
- Bij het kiezen van ingrediënten om de kwaliteit van de fermentatie te verbeteren, is het de moeite waard om in gedachten te houden dat rijst het beste past bij lichtgekleurde dranken, terwijl rozijnen en druiven ideaal zijn voor donkergekleurde wijn.
- Het wordt niet aanbevolen om plastic containers te gebruiken voor de fermentatie en opslag van afgewerkte zelfgemaakte wijn, omdat de alcohol die tijdens het fermentatieproces wordt gevormd, kan reageren met het plastic en giftige stoffen kan vrijgeven. Het is het beste om wijn in glazen of houten containers te bewaren.
Het lijkt erop dat een dergelijke uitstekende benutting van een ogenschijnlijk hopeloos verouderd of bedorven product, zoals het bereiden van een smakelijk en gezond drankje van oude jam, elke zuinige huisvrouw zou moeten plezieren.Bovendien vereist dit proces een minimale investering in inspanning, tijd en extra middelen.
