Inhoud
Elk jaar bereiden huisvrouwen een heleboel benodigdheden voor de winter voor: groenten inblikken, zouten en fermenteren, conserven en jam maken. Vaak heeft zelfs een groot gezin geen tijd om ze in een seizoen te eten, dus grote en kleine potten blijven jarenlang in kelders, kelders of voorraadkasten staan. Maar de tijd komt dat de container leeg raakt, de ruimte schaars wordt, of de aanblik van een batterij voorraden die al jaren niet meer is gebruikt, gewoon begint te irriteren. Dan belanden de niet opgegeten komkommers en salades in de prullenbak. Zoete voorraden worden verwerkt tot puree, om later maneschijn te worden, of ze belanden op dezelfde vuilnisbelt.
Ondertussen kunt u zelfgemaakte wijn maken van jam. Natuurlijk zal dit drankje geen elite zijn, maar als alles goed is gedaan, zal het aromatisch en smakelijk zijn. Het is geweldig dat niet alleen oude jam geschikt is voor het maken van alcohol, maar ook gemaakt is van een gekonfijt of zelfs zuur product.
Grondstoffen voor wijn uit jam en containers
Om thuis wijn van jam te maken, moet je geëmailleerde gerechten bereiden voor het fermenteren van het wort, glazen cilinders met een inhoud van 3 of 5 liter, een waterslot of medische handschoenen, gaas en de zoete benodigdheden zelf die bedoeld zijn voor verwerking.
Containers voor het maken van alcohol moeten eerst worden gewassen met frisdrank en glazen potten moeten bovendien worden gesteriliseerd. Zelfgemaakte wijn van oude jam kan alleen worden gemaakt als deze van goede kwaliteit is, gekonfijt of zuur. Zelfs de kleinste sporen van schimmel op het oppervlak sluiten de mogelijkheid van verdere verwerking volledig uit. Hoe je de witte aanslag ook met een lepel verzamelt, je zult geen wijn kunnen maken van jam die besmet is met pathogene micro-organismen. Zelfs als je de helft van de pot weggooit, helpt het niet.
Zuurdesem voor wijn
Om zelfgemaakte wijn van jam te maken, heb je mogelijk wijngist nodig. Ze zijn niet gemakkelijk te verkrijgen, vooral als je slechts af en toe alcoholische dranken maakt, dus het is gemakkelijker om een starter te gebruiken. Ongewassen rijst of rozijnen kunnen worden toegevoegd aan zure of gesuikerde jam om de gisting te bevorderen.
Het is nog beter om zuurdesem te bereiden met behulp van een van de methoden die in ons artikel worden gegeven. Druivenwijn thuis: een eenvoudig recept.
Bakkersgist kan niet worden gebruikt bij het maken van wijn. Zelfs als je geen puree krijgt in plaats van een nobele drank, zal de geur duidelijk merkbaar zijn. Geen enkele vorm van veroudering of filtratie zal de maneschijngeur helpen verwijderen.
Is het nodig om suiker toe te voegen aan jamwijn?
Hoewel het proces van het maken van wijn uit gekonfijte jam sterk lijkt op het maken van een drankje van vers fruit of bessen, moet je niet vergeten dat er nog steeds verschillen zijn. Het gaat hierbij vooral om de fermentatie van wort.
Wanneer zelfgemaakte wijn wordt gemaakt van gefermenteerde jam, wordt de daarin aanwezige suiker afgebroken tot alcohol en kooldioxide. De sterkte van de wijn hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid. Maar als het alcoholniveau in het wort 20% bereikt, stopt de gisting, niet omdat deze op natuurlijke wijze is beëindigd, maar vanwege de dood van nuttige micro-organismen die voor de gistingsprocessen zorgen.
Voordat u zelfgemaakte wijn gaat maken, moet u daarom goed nadenken over het recept voor de bereiding ervan. Als je weinig water toevoegt, hoef je geen suiker toe te voegen. Wanneer de verhouding tussen vloeistof en jam 4:1 of 5:1 is, wordt het wort in de beginfase nog steeds niet gezoet als het goed fermenteert. Je kunt de suiker in delen toevoegen nadat je de wijn onder het waterslot hebt gelegd.
Recepten voor wijn gemaakt van jam
Er zijn veel recepten voor het maken van wijn, waaronder recepten gemaakt van gefermenteerde of gekonfijte jam.
Basis recept
Aan de hand van dit voorbeeld zullen we het recept voor zelfgemaakte jamwijn in detail beschrijven, mogelijke problemen aanwijzen en manieren om deze te elimineren.
Ingrediënten
Vereist:
- jam – 1 l;
- water – 1,5 liter;
- rozijnen (zuurdesem) – 100 g.
Het kan ook zijn dat je een beetje suiker nodig hebt. Hieronder beschrijven wij hoeveel en in welke gevallen dit moet worden toegevoegd.
Houd er rekening mee dat elk wijnrecept impliceert dat het wort niet meer dan 20% suiker bevat. Anders gist het gewoon niet.Voor wijn gemaakt van gefermenteerde jam thuis kan de bovenstaande hoeveelheid water voldoende zijn. Het gekonfijte mengsel wordt verdund met een grote hoeveelheid vloeistof.
Kook methode
Doe de jam in een schone container en giet er warm, gekookt water in. Voeg ongewassen rozijnen toe en meng goed. De gistingscontainer moet ongeveer 3/4 vol zijn.
Bedek de borden met schoon gaas en plaats ze op een warme plaats (18-25 graden). Na 15-20 uur begint het vruchtvlees van de jam, dat zuur is geworden of de neiging heeft suikerachtig te worden, te gisten en naar boven te drijven. Roer het meerdere keren per dag door met een houten lepel of spatel.
Het kan zijn dat het wort niet goed is gefermenteerd en dat de kamertemperatuur niet onder de 18 graden is gedaald. Probeer de vloeistof:
- als het zuur wordt, voeg dan 50 g suiker per liter toe;
- als het wort daarentegen te zoet is, voeg dan een glas water toe aan hetzelfde volume.
Na 5-6 dagen zeef je het wort door lagen gaas, giet het in schone glazen containers, vul ze voor 3/4 vol, installeer een waterslot of trek een rubberen handschoen aan met één doorboorde vinger.
Plaats de cilinders op een warme plaats om de gisting voort te zetten. Het proces duurt meestal 30 tot 60 dagen.
Wanneer het waterslot geen belletjes meer vrijgeeft of de handschoen eraf valt, proef je de wijn. Als u vindt dat het niet is gefermenteerd of te zuur is, kunt u suiker toevoegen in een hoeveelheid van 50 g per liter.
Als de gisting is gestopt en u tevreden bent met de smaak van de drank, bottel hem dan zodat het bezinksel niet wordt verstoord en sluit hem af.
Bewaar de wijn in een koele ruimte met een temperatuur van 10-12 graden gedurende 2-3 maanden. Zeef het voorzichtig elke 20 dagen. Giet vervolgens opnieuw in flessen, sluit goed af en bewaar.
Van frambozen of bosbessen
Van gefermenteerde frambozenjam kun je een heerlijke aromatische wijn maken. Het zal een uitstekende aanvulling zijn op zoete gerechten en zal op zichzelf elke tafel versieren.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- frambozenjam – 1 l;
- water – 2,5 liter;
- rozijnen – 120 g.
Kook methode
Los frambozenjam op in warm water en voeg rozijnen toe.
Zet op een donkere, warme plaats voor 5 dagen voorgisting. Vergeet niet te roeren.
Als de gisting bij een temperatuur van minimaal 18 graden na 24 uur zwak is of helemaal niet optreedt, probeer dan de vloeistof. Voeg indien nodig suiker of water toe zoals aangegeven in het basisrecept.
Zeef de wijn door opgevouwen kaasdoek en giet het in schone glazen potten, vul ze voor 3/4 vol. Installeer een waterslot.
Wanneer de gisting stopt, haalt u de wijn uit het bezinksel, bottelt u hem en brengt u hem naar een koele plaats voor een rustige gisting.
Na 2 maanden kun je het drankje drinken. Het zal licht en geurig zijn.
Dit is precies hoe je wijn kunt maken van bosbessenjam.
Van krenten
Als je snel wijn wilt maken, maak hem dan van bessenjam.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- bessenjam – 1 l;
- water – 2 l;
- wijngist – 20 g;
- rijst – 200 g.
Kook methode
Los de gist op in warm water en laat dit zo lang staan als aangegeven op de verpakking.
Giet ongewassen rijst en jam in een container van vijf liter, voeg vloeistof toe en roer goed. Voeg gist toe, dek af met gaas en plaats het gedurende 5 dagen op een warme, donkere plaats.
De wijn gemaakt van jam met gist en rijst moet goed gisten; als dit niet gebeurt, voeg dan water toe. Vergeet niet het wort te roeren met een houten spatel.
Zeef de wijn, giet het in glazen containers en vul niet meer dan 3/4 van het volume. Plaats een waterslot of trek een medische handschoen aan en prik in één vinger. Laat 20 dagen op een donkere, warme plaats fermenteren.
Wanneer de handschoen eraf valt, laat u de zelfgemaakte bessenjamwijn uit het bezinksel lopen en giet u deze in flessen.
Dit is een snel en eenvoudig recept. Je kunt de wijn 2-3 maanden laten brouwen, maar je kunt hem ook meteen opdrinken.
Van kers
Wijn met kersenjam, misschien wel de lekkerste en mooiste. Het bevat natuurlijke zuurheid en is robijnrood van kleur.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- kersenjam – 1 l;
- water – 1,5 liter;
- rozijnen – 170 g.
Kook methode
Meng alle ingrediënten in een pot van drie liter. Dek af met gaas en laat op een warme plaats gisten. Roer meerdere keren per dag met een houten spatel.
Als de kersenjamwijn slecht fermenteert, proef dan de vloeistof en voeg water of suiker toe.
Na 5 dagen zeef je het wort in een schone pot en doe je een doorboorde handschoen aan. Laat 40 dagen gisten.
Wanneer de handschoen eraf valt, haalt u de wijn uit het bezinksel, giet u deze uit, sluit u de flessen af en plaatst u ze horizontaal op een koele plaats om 2 maanden te rijpen.
Conclusie
Zoals je kunt zien, kan de ontbrekende jam niet alleen worden gebruikt voor het maken van puree.En ook al is het onmogelijk om er elitewijn van te maken, de drank zal smakelijk en aromatisch zijn.
