Inhoud
Slivovitz is een sterke alcoholische drank die gemakkelijk thuis te maken is. Er is zowel een klassiek recept als een licht gewijzigde versie. De drank heeft een aangename smaak en een uitstekend aroma. Geschikt voor thuisgebruik en om te serveren aan de feesttafel. Belangrijk! Na destillatie rust de drank voldoende tijd. Dit is het geheim van echte slivovitz uit Servië, waar hij 5 jaar lang in eikenhouten vaten wegkwijnt en een pikante, delicate smaak en een uniek aroma verkrijgt.
Servische slivovitz
De tweede naam voor slivovitz is rakia. Gemaakt volgens het klassieke Servische recept. Het land is de grootste leverancier van pruimen in Europa. De drank wordt in grote hoeveelheden geproduceerd; alleen bepaalde landen of fabrieken hebben het recht om Servische rakija te verkopen en officieel te produceren.
Servische slivovitz volgens het recept is pruimenbrandewijn, gemaakt met gefermenteerd pruimensap. De sterkte is afhankelijk van het aantal destillaties. Tsjechen geven bijvoorbeeld de voorkeur aan slivovitz, dat driemaal wordt gedistilleerd. De sterkte van de drank is 75%.
De eerste tip voor het koken: was de pruimen niet grondig, omdat het fermentatieproces niet op gang komt.Er zijn kolonies wilde gist op de huid. Ze zullen het fermentatieproces kunnen starten; als de technologie wordt gevolgd, is het niet nodig om kunstmatige gist of extra suiker toe te voegen. Veeg de vruchten eenvoudig af met een doek om zichtbaar vuil te verwijderen.
Ervaren wijnmakers raden aan om de vruchten vooraf in te vriezen, zodat de drank een rijke smaak heeft. Rozijnen worden gebruikt voor de smaak; ze helpen de gisting te activeren; rozijnen bevatten meer natuurlijke gist dan pruimen. Het is niet nodig om kunstmatige gist toe te voegen, het proces begint vanzelf.
Geheimen van het thuis maken van slivovitz
Slivovitz wordt beschouwd als een drankje uit Servië en andere Balkanlanden, maar elke wijnmaker met weinig ervaring kan slivovitz thuis bereiden voor consumptie aan de vakantietafel. Slivovitz is een verfijnde maneschijn die, in tegenstelling tot wijn, gedistilleerd wordt en een hoge sterkte heeft. Deze drank is qua sterkte niet onderdoen voor goede cognac of cognac, en overtreft ze zelfs qua smaak.
Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 11 kg pruimen;
- 9 liter water;
- suiker om de zoetheid van pruimen te proeven.
Voor het koken moet je niet alleen pruimen, water, maar indien nodig ook suiker gebruiken. Het hangt af van de mate van rijpheid van het fruit. Rijp fruit heeft voldoende suiker; slivovitz wordt bereid zonder toevoeging van kunstmatige suikers.Soms begint het fermentatieproces zonder extra suikerstroop; een onrijpe pruim die in een regenachtig jaar is gegroeid, heeft extra zoetheid nodig.
Recept voor zelfgemaakte pruimenbrandewijn
Om slivovitz te maken, heb je een pruim nodig. Elke variëteit is geschikt, bij voorkeur Egg, Mirabelle, Hongaars. Het is raadzaam om de vruchten vóór de vorst te verzamelen, wanneer de pruimen het meest suikerachtig zijn en niet gerimpeld rond de stekken zijn. De vruchten zijn geschikt: sterk, glad, zonder tekenen van ziekte.
Zorg ervoor dat u de vruchten sorteert en beschimmelde of bedorven exemplaren verwijdert. De vruchten moeten in twee delen worden verdeeld, de zaden moeten worden verwijderd, zodat er geen bittere nasmaak ontstaat. Gooi rot fruit weg, ze zullen de smaak en kwaliteit van slivovitz bederven.
Het is noodzakelijk om de vruchten voor te bereiden op fermentatie; na het fermentatieproces is een destillatieproces noodzakelijk. Destillatie kan worden uitgevoerd met een in de winkel gekochte still of met een zelfgemaakte maneschijnstill. Het is voldoende om één keer te distilleren; ervaren wijnmakers voeren de distillatie twee keer uit. Afhankelijk van de kwaliteit van de distillatie. De optimale drank verschijnt pas nadat de drank een tijdje is toegediend. Het unieke drankje wordt 5 jaar lang toegediend, minder thuis.
Ingrediënten bereiden
De meest rijpe vruchten worden geselecteerd, misschien zelfs te rijp, maar zonder tekenen van rot of schimmel. Het is niet nodig om de pruimen te wassen, en zeer vuile exemplaren hoeven alleen maar te worden afgeveegd. In dit geval blijft er wilde gist op de schil achter, waardoor het fermentatieproces op gang komt.
De vruchten moeten, nadat de zaden zijn verwijderd, tot een pulpachtige toestand worden verpletterd. Fruit voor slivovitz thuis wordt meestal geplet met een vleesmolen of blender. Soms - met een houten vijzel.
We zetten het wort voor fermentatie
Plaats de geplette pruimen zonder pit in de gistingscontainer. Het optimale suikergehalte moet 18% zijn. Kan worden gemeten met een speciaal apparaat. Ervaren wijnmakers bepalen het suikergehalte op basis van smaak. Als er niet genoeg suiker is, voeg deze dan toe. Het is beter om dit geleidelijk te doen, 200 g per keer.
Hierna moet de fermentatiecontainer worden afgedekt met gaas en op een warme plaats worden geplaatst. Na een dag zie je schuim. Een teken dat het fermentatieproces is begonnen. Als het proces niet start, moet u nog eens 12 uur toevoegen.
Nadat het proces is begonnen, moet je water toevoegen en in een andere container met een smallere hals gieten. De container mag niet volledig gevuld zijn, zodat er ruimte is voor schuimvorming. Als u geen ruimte biedt, zal het schuim uitstromen, zal er overtollig vocht en een onaangename geur ontstaan. Daarom raden experts aan om de "dop" te verwijderen op het moment van vorming.
Fermentatieproces
Het fermentatieproces moet plaatsvinden op een donkere plaats, zonder direct zonlicht. De temperatuur voor de fermentatie moet ongeveer 15 °C zijn. Thuis kan de temperatuur verhoogd worden tot +22 °C. De fermentatietijd is afhankelijk van de buitentemperatuur. Bij hogere temperaturen zijn 2-4 weken fermentatie voldoende, en bij 15 graden duurt het proces ongeveer 8 weken.
Het is niet nodig om het wort te roeren; dit gebeurt door de vrijkomende kooldioxide. Maar de "dop" die uit de overblijfselen van de pruim omhoog komt, moet regelmatig worden verwijderd, omdat deze verschillende schadelijke stoffen bevat. Ze beïnvloeden het spijsverteringsstelsel, bederven de smaak en geven gifstoffen vrij.
Het fermentatieproces van slivovitz eindigt wanneer de uitstoot van kooldioxide stopt. Dit is te zien aan het geïnstalleerde waterslot. Als waterslot wordt een medische handschoen met een doorboorde vinger gebruikt.Slivovitz wordt thuis bereid volgens een eenvoudig recept, het is belangrijk om gewoon te wachten en het fermentatieproces onder controle te houden.
Distillatie van zelfgemaakte pruimenbrandewijn
Thuis moet je slivovitz twee keer distilleren. De eerste keer is het nodig om te destilleren totdat de alcohol niet meer voelbaar is in het destillaat. In dit geval is gefractioneerde destillatie niet nodig en is het ook niet nodig om de kop- en staartelementen af te snijden.
Het afsnijden van de “staarten” en “koppen” vindt plaats tijdens de tweede destillatie. Het is belangrijk dat de ruwe alcohol wordt verdund tot 35%. Na de tweede distillatie bereikt de drank volgens de regels 60 graden. Maar tegelijkertijd moet de drank worden verdund tot de optimale 45 graden. Dan blijkt de drank aromatisch, smakelijk en aangenaam om te drinken.
100 kg pruimen kan 11 liter slivovitz opleveren. Thuis slivovitz maken is een eenvoudig recept; het is belangrijk om eenvoudigweg alle technologie te volgen en de principes van destillatie stap voor stap toe te passen.
Is het nodig om slivovitz ouder te maken?
Om slivovitz echt te laten rijpen, moet hij rijpen in eikenhouten vaten. Als je zulke containers hebt en een plek waar ze zullen staan, zal de slivovitz optimaal blijken en niet anders zijn dan de echte Servische slivovitz. Een eikenhouten vat is een universele container waarmee je de drank kunt bewaren, die een pikante smaak en een aangenaam aroma geeft. Slivovitz uit een eikenhouten vat is een feestelijke, elitaire drank. Dit drankje is duur en wordt tegen een hoge prijs verkocht aan toeristen in Servië en de Balkanlanden. De minimale rijpingstijd in vaten is 5 jaar, soms rijpt de drank langer.
Thuis worden ook glazen containers gebruikt voor het rijpen, het belangrijkste is om de opslagtechnologie te volgen. Na destillatie moet je de slivovitz minimaal een week laten brouwen.Pas dan kun je beginnen met proeven. Proeven op het moment van productie geeft geen effectief inzicht in de smaak; je zult de drank niet kunnen proeven. De drank kan meerdere jaren worden toegediend.
Hoe slivovitz correct te drinken
Het is erg belangrijk om slivovitz, gemaakt volgens het Servische recept, goed te drinken. Allereerst moet je begrijpen dat dit sterke alcohol is, die voornamelijk vóór de maaltijd wordt geconsumeerd. Geschikt voor gebruik bij warm vlees. Serviërs nemen liever niet het eerste glas om alle subtiele smaak van de drank goed te kunnen voelen. Ervaren wijnmakers raden af om rakia te mengen met sappen of andere dranken, anders zal er een onaangename smaak verschijnen en zal het delicate aroma verdwijnen. Aardappelen, vlees en brood gemaakt van maïsmeel worden als snacks gebruikt.
Conclusie
Slivovitz is de nationale trots van Servië. Toeristen worden getrakteerd op pruimenbrandewijn, maar je hoeft Servië niet te bezoeken om dit heerlijke drankje te proberen. Je kunt heerlijke alcohol maken van pruimen die in je datsja groeiden. Het recept is eenvoudig, de ingrediënten zijn ook gewoon, en je kunt een maneschijnstiller kopen voor distillatie in een winkel of deze zelf maken. En de basisprincipes van de technologie verschillen niet van de productie van fruitalcohol met een sterkte van meer dan 30%. Het is belangrijk om te begrijpen dat slivovitz geen wijn is, maar een sterkere drank; de productie omvat een distillatieproces. Deze drank is lekker en gezond, maar het drinken ervan in grote hoeveelheden is schadelijk voor de gezondheid.
