Inhoud
Huisgemaakte wijn van zwarte druiven bereid met behulp van speciale technologie. Wanneer dit wordt gevolgd, is het resultaat een natuurlijke drank die vitamines, zuren, tannines en antioxidanten bevat.
Wanneer het met mate wordt geconsumeerd, heeft zelfgemaakte wijn antibacteriële eigenschappen, verlicht het vermoeidheid, verbetert het de spijsvertering en verlaagt het de bloeddruk. Een middel tegen verkoudheid wordt bereid met rode wijn met toevoeging van citroenschil, kaneel en andere kruiden.
Kenmerken van zwarte druiven
Zwarte druivensoorten worden gekenmerkt door een lage zuurgraad en een hoog suikergehalte. Het resultaat van hun gebruik is een zoetige drank met een delicaat aroma.
De volgende variëteiten zwarte druiven worden geteeld voor thuiswijnbereiding:
- Pinot;
- Tsimlyansky zwart;
- Muskaatdruif van Hamburg;
- Kishmish zwart;
- Odessa zwart.
Wijn kan worden verkregen uit alle zwarte druiven, maar een drankje van hoge kwaliteit wordt gemaakt van technische variëteiten. Ze onderscheiden zich door dichte trossen met kleine bessen. Dergelijke druiven onderscheiden zich door een hoog sapgehalte, waaruit vervolgens wijn wordt verkregen.
Voorbereidende fase
Welk recept je ook kiest, het maken van wijn vergt enige voorbereiding.Dit omvat het verzamelen en verwerken van druiven, evenals de selectie van geschikte containers.
Bessen plukken
Zwarte druiven worden geoogst bij droog en helder weer. Afhankelijk van de variëteit rijpen de bessen eind september of begin oktober. Het is noodzakelijk om bessen uit de wijngaard te verzamelen vóór de eerste koudegolf. Voor het maken van wijn worden rijpe druiven gebruikt, zonder rot of beschadiging.
Als de bessen op de grond vallen, worden ze ook niet gebruikt bij de wijnbereiding, anders krijgt de drank een onaangename nasmaak.
Na de oogst worden de druiven niet gewassen om bacteriën op het oppervlak te behouden die de fermentatie bevorderen. Als er vlekken zijn, kunnen deze met een doek worden verwijderd. De ingezamelde grondstoffen dienen binnen 2 dagen verwerkt te zijn.
Containers klaarmaken
Om wijn van hoge kwaliteit te krijgen, moet je droge en schone containers gebruiken. Thuis worden glazen flessen of containers gebruikt die gemaakt zijn van voedselveilig plastic of hout. De containergrootte wordt gekozen op basis van het volume druivensap.
Tijdens de fermentatie van de druivenmassa komt kooldioxide vrij. De afvoer wordt verzekerd door een waterslot. Er zijn kant-en-klare ontwerpen voor waterafdichtingen, maar je kunt ze zelf maken.
Een complexer ontwerp omvat een deksel met een gat dat op een container met wijn wordt geïnstalleerd. Kooldioxide wordt verwijderd via een slang, waarvan het ene uiteinde in een container gevuld met water wordt geplaatst.
In geen enkel productiestadium mag druivenwijn in contact komen met een metalen oppervlak.De uitzondering hierop zijn roestvrijstalen kookgerei.
Recepten voor zwarte druivenwijn
De klassieke methode voor het verkrijgen van druiven omvat verschillende fasen: het verkrijgen van sap, fermentatie en veroudering. Afhankelijk van het soort wijn dat verkregen moet worden, worden er aanpassingen gedaan aan dit recept. Door suiker toe te voegen wordt halfzoete wijn bereid. Droge wijn bevat alleen druivensap zonder aanvullende componenten.
Klassiek recept
Traditioneel wordt rode wijn thuis gemaakt van zwarte druiven. Het klassieke recept omvat het gebruik van twee hoofdcomponenten:
- zwarte druiven (10 kg);
- suiker (3kg).
Het wijnbereidingsproces omvat in dit geval verschillende fasen:
- Na de oogst worden de druiven gesorteerd en worden bladeren en twijgen verwijderd.
- De grondstoffen worden in een geëmailleerde bak geplaatst en handmatig geperst. Je kunt een houten deegroller gebruiken, maar het is belangrijk dat je de druivenpitten niet beschadigt. Anders zal er bitterheid in de wijn verschijnen.
- Na verwerking worden de druiven bedekt met gaas, dat in meerdere lagen wordt gevouwen. Dit materiaal verhindert het binnendringen van lucht niet en beschermt de massa tegen insecten.
- De container wordt gedurende 3 dagen op een donkere plaats met een temperatuur van 18°C geplaatst. Om te voorkomen dat het wort zuur wordt, wordt het twee keer per dag geroerd. Wanneer er schuim verschijnt, komt er gas vrij en verspreidt zich een zure geur, ga door naar de volgende fase.
- De druivenpulp wordt eruit geperst met gaas of een pers; deze is niet meer nodig.
- Het resulterende sap wordt in een aparte container gegoten tot 75% van het volume. Er wordt een waterslot bovenop geplaatst.
- De container met wijn wordt voor de gisting in een ruimte met een temperatuur van 22 tot 28 ° C achtergelaten.
- Na 2 dagen wordt de wijn geproefd. Als er een zure smaak is, moet je suiker toevoegen (ongeveer 50 g per liter wijn).Om dit te doen, giet je 1 liter wort af, voeg je suiker toe en giet je het terug in de gewone container. De procedure wordt 3 keer herhaald.
- Wanneer de gisting stopt (de handschoen is leeggelopen, er zitten geen luchtbellen in het waterslot), krijgt de wijn een lichtere tint en hoopt zich sediment op de bodem op. Het moet worden afgetapt via een transparante dunne slang. Dit proces duurt meestal 30 tot 60 dagen.
- Om de uiteindelijke smaak te vormen, wordt de wijn gebotteld. Containers met wijn worden bewaard bij temperaturen van 5 tot 16°C. Ze moeten goed gesloten zijn om te voorkomen dat er zuurstof binnendringt. Het rijpen van rode wijn duurt ongeveer 2-3 maanden.
Zelfgemaakte wijn gemaakt van zwarte druiven heeft een sterkte van 11-13%. Wijnbouwers adviseren om de drank 5 jaar op een koele plaats te bewaren.
Suikervrij recept
Zonder toevoeging van suiker wordt droge wijn verkregen uit zwarte druiven. Deze drank heeft een minimaal suikergehalte, omdat alle fructose in het sap wordt verwerkt door gistbacteriën.
Zelfgemaakte droge wijn is natuurlijk en gezond, maar vereist een zorgvuldige selectie van grondstoffen. Het wordt verkregen uit druiven met een suikergehalte van 15-22%. De smaak van bessen hangt af van de variëteit en de klimatologische groeiomstandigheden.
Droge wijn van zwarte druiven wordt geproduceerd met behulp van de volgende technologie:
- De geoogste druiven worden van de tros gescheiden, in een bassin geplaatst en handmatig of met een houten stok gekneusd.
- De resulterende massa wordt in een container geplaatst en vult 70% van het volume. Het wort is bedekt met gaas.
- De druivenmassa wordt 3 dagen bewaard in een ruimte waar een constante temperatuur wordt gehandhaafd van 18 tot 30°C. De pulp begint zich op te hopen op het oppervlak, dat twee keer per dag moet worden geroerd.
- Na het verschijnen van overvloedig schuim en een rijke rode kleur wordt het vruchtvlees eruit geperst en wordt het druivensap in flessen met een smalle hals gegoten. De vloeistof moet 2/3 van hun volume vullen.
- Op de flessen wordt een waterslot aangebracht, waarna ze naar een donkere plaats met een temperatuur boven de 16°C worden verplaatst. De fermentatie duurt 25 tot 50 dagen.
- Wanneer de gisting stopt, wordt de wijn uitgelekt, waarbij erop wordt gelet dat het bezinksel niet wordt verstoord. Voor verdere rijping wordt de wijn gebotteld en goed afgesloten. Flessen worden bewaard bij een temperatuur van 6-15°C.
- Na 2-3 maanden wordt rode wijn als volledig gerijpt en klaar voor gebruik beschouwd.
Recept voor versterkte wijn
Wanneer alcohol of wodka wordt toegevoegd, krijgt de wijn een zure smaak. Hierdoor neemt de houdbaarheid van de drank toe. Om wijn te versterken, wordt aanbevolen om wodka, druif of ethylalcohol te gebruiken.
U kunt een verrijkte drank bereiden volgens een specifiek recept:
- Zwarte druiven (5 kg) moeten worden gepureerd en overgebracht naar een schone container.
- Het vruchtvlees wordt bedekt met een doek en 3 dagen bewaard. Het wordt periodiek geroerd.
- De druivenmassa wordt eruit geperst en er ontstaat sap, waaraan 0,6 kg suiker wordt toegevoegd.
- Het sap wordt in glazen containers gedaan waarop een waterslot is geïnstalleerd.
- Nadat de gisting is voltooid, wordt de wijn uit het bezinksel gehaald, gefilterd en wordt alcohol toegevoegd. De hoeveelheid wordt berekend als 18-20% van het resulterende volume wijn.
- Na 2 dagen wordt de wijn opnieuw gefilterd en op een koele plaats bewaard om te rijpen.
- De afgewerkte drank wordt gebotteld en horizontaal bewaard.
Recept met honing
Linden- of bloemenhoning wordt gebruikt om wijn te maken. Bij gebruik is het niet nodig om suiker aan de wijn toe te voegen.
Het proces van het produceren van wijn met honingfermentatie omvat verschillende fasen:
- Eerst moet je het sap uit zwarte druiven halen. Om dit te doen, pureert u de bessen en laat u de resulterende massa 3 dagen staan. Roer het regelmatig om eventuele korstjes op het oppervlak te verwijderen.
- Aan het resulterende sap (10 l) wordt een vergelijkbare hoeveelheid water, 1 kg honing en startercultuur toegevoegd. Als starter wordt wijngist gebruikt. Het wordt ook onafhankelijk bereid uit 0,5 kg rozijnen, die met water worden gevuld en 3 dagen warm worden gelaten.
- De wijn wordt gefermenteerd en gerijpt volgens het klassieke recept.
- Bij het filteren van wijn moet je in plaats van suiker 2 kg honing toevoegen.
Recept met kruiden
Aan de jonge wijn die na filtering en rijping wordt verkregen, worden specerijen toegevoegd. De gebruikte kruiden zijn kaneel (1 eetlepel) en kruidnagel (1 theelepel). De componenten worden vermalen en vervolgens in een kleine linnen zak gedaan.
Een zak wordt in een fles wijn geplaatst en vervolgens wordt de container afgesloten met een kurk. Wijn met kruiden wordt gedurende 2 weken toegediend. Voordat u gaat drinken, moet u de drank zeven.
Conclusie
Zelfgemaakte wijn onderscheidt zich door zijn natuurlijkheid en uitstekende smaak. Rode wijn wordt gemaakt van zwarte druiven, wat een positief effect heeft op de werking van het hart, de spijsvertering, de bloedsomloop en het zenuwstelsel.
De beste kwaliteitswijn wordt verkregen van technische zwarte variëteiten die een grotere hoeveelheid sap bevatten. Afhankelijk van de technologie worden halfzoete of droge wijn en versterkte dranken bereid. Door de toevoeging van honing of kruiden wordt de smaak van de wijn intenser.
