Inhoud
- 1 Een paar kookgeheimen
- 2 Kersenpruimenlikeur: klassiek recept
- 3 Kersenpruimenlikeur met wodka
- 4 Kersenpruimenlikeur met citrusschil
- 5 Kerspruim cognac tinctuur met honing
- 6 Tinctuur van kersenpruim en citroenmelisse
- 7 Tinctuur van kersenpruim met kruiden in alcohol
- 8 Voorwaarden voor opslag van kersenpruimenlikeur
- 9 Conclusie
Onder de verschillende voorbereidingen voor de winter neemt kersenpruimenlikeur een speciale plaats in. Het is zowel een genezende als een vrolijke drank. Kerspruim wordt traditioneel altijd als een zuidelijke vrucht beschouwd, maar de laatste jaren zijn er veel variëteiten ontwikkeld voor de omstandigheden in de middenzone, waar het vaak "Russische pruim" wordt genoemd. Daarom is de productie van zo'n waardevol product al vrij toegankelijk voor inwoners van de noordelijke breedtegraden.
Een paar kookgeheimen
Eerst moet je de termen begrijpen, omdat ze vaak praten over kersenpruimenlikeur of tinctuur, zonder veel belang te hechten aan het verschil tussen deze twee concepten. Maar het bestaat, en het is behoorlijk significant.
Verschillen tussen tinctuur en likeur
Een likeur is een zoete alcoholische drank gemaakt van bessen of fruit. Als bij het productieproces alleen de methode van natuurlijke fermentatie wordt gebruikt zonder de toevoeging van alcohol en zijn analogen, dan zijn sommigen geneigd zo'n drankje kersenpruimwijn te noemen. Maar als we de formulering strikt benaderen, mogen alleen alcoholische dranken gemaakt van druiven wijn worden genoemd. Dranken gemaakt van ander fruit en bessen door natuurlijke fermentatie worden correcter likeuren genoemd. Hoewel bij de productie van likeuren vaak de toevoeging van wodka of alcohol wordt gebruikt voor fixatie, is de maximale sterkte 24 graden.
Tincturen bevatten daarentegen een groot percentage alcohol; ze zijn gebaseerd op alcohol, wodka of maneschijn van hoge kwaliteit, met toevoeging van een kleine hoeveelheid suiker en fruit-, bessen- of kruidenadditieven. De naam zelf - tinctuur - geeft aan dat het hoofdbestanddeel (in dit geval kersenpruim) enige tijd op alcoholbasis wordt doordrenkt. Het resultaat is een genezende en smakelijke, maar sterke drank. Tincturen worden, in tegenstelling tot likeuren, meestal voor medicinale doeleinden gebruikt.
Om alcoholische dranken van kersenpruimen te maken, kunnen vruchten van elke kleur worden gebruikt: geel, roze, rood en donkerpaars. Het is belangrijk dat ze rijp zijn, maar niet overrijp.
Bij het maken van kersenpruimenlikeur zonder toevoeging van alcoholhoudende dranken, wordt het niet aanbevolen om de vruchten te wassen om speciale natuurlijke gisten op het huidoppervlak te behouden. Ze zullen bijdragen aan het natuurlijke fermentatieproces.
Afhankelijk van uw keuze kunt u de pitten van de kersenpruim verwijderen of laten zitten. Ze praten vaak over de mogelijke inhoud van een gevaarlijke stof in kersenpruimzaden: blauwzuur. Vaak wordt de schade enorm overdreven. Maar het productieproces zonder de zaden te verwijderen zal aanzienlijk worden vereenvoudigd en ze kunnen de drank een interessante smaak geven.
Over het algemeen blijkt de kersenpruimenlikeur een zeer mooie zonnige tint te zijn met een uitgesproken fruitige smaak en aroma.
Voordat het drankje wordt bereid, moeten de vruchten zorgvuldig worden gesorteerd om geen enkele rotte of verfrommelde vrucht te missen die al je werk zou kunnen verpesten.
Kersenpruimenlikeur: klassiek recept
Er zijn twee hoofdopties voor het bereiden van kersenpruimenlikeur volgens het klassieke recept met behulp van natuurlijke gisting.
Optie 1
Deze optie is ideaal voor wie niet van zoete drankjes houdt, omdat je maar een minimale hoeveelheid suiker nodig hebt. Als gevolg hiervan zal de kersenpruimenlikeur licht zijn, vergelijkbaar met halfdroge wijn.
Lijst met ingrediënten en bereidingstechnologie
Voor 1000 g kersenpruimfruit heb je 1350 ml water en 420 g suiker nodig.
Sorteer de vruchten en verwijder te vuile, rotte of beschimmelde vruchten. Kneed ze vervolgens voorzichtig met je handen of met een houten lepel of deegroller. Je moet vooral voorzichtig zijn als je de zaden niet eerst hebt verwijderd. Om schade tijdens het onthardingsproces te voorkomen, mag u geen metalen apparaten zoals een mixer, blender, enz. gebruiken.
Giet water over de geplette vruchten, bedek de container met een schone doek of gaas en plaats deze 2-3 dagen op een warme plaats zonder licht. Gedurende deze tijd is het raadzaam om de inhoud van de pot meerdere keren per dag te roeren.
Na een paar dagen zou het fermentatieproces moeten beginnen - er zal schuim en een zure geur verschijnen. Scheid het sap van de pulp door de inhoud door een fijn plastic vergiet te zeven. Knijp de pulp grondig uit door verschillende lagen gaas.
Giet het gefermenteerde sap in een grote container, zodat deze niet meer dan halfvol is. Suiker moet meerdere keren tegelijk worden toegevoegd. Giet eerst ongeveer 1/3 van de totale aanbevolen hoeveelheid in het recept (140 g) in het gefermenteerde sap.
Roer goed en plaats een waterslot op de container en plaats deze op een donkere en warme (18-26°) plaats. Thuis is de eenvoudigste manier het gebruik van een medische handschoen die over de nek wordt gedragen. Vergeet niet met een naald een gaatje in een van je vingers te prikken.
Het fermentatieproces begint en de handschoen wordt opgeblazen. Na ongeveer 3-4 dagen moet je de volgende portie suiker toevoegen. Verwijder hiervoor het waterslot (handschoen), giet 300-400 ml gistingssap uit en meng met nog eens 140 g suiker. Zet alles terug en schud. Trek de handschoen weer aan en plaats deze op dezelfde plaats om de gisting voort te zetten.
Na nog een paar dagen wordt de hele operatie volgens hetzelfde schema herhaald: de laatste portie suiker wordt toegevoegd.
Het gehele fermentatieproces kan 25 tot 50 dagen duren, afhankelijk van de temperatuur en gistactiviteit. De voltooiing ervan kan worden gevolgd door hoe de vloeistof lichter wordt, er zich sediment op de bodem vormt, maar het belangrijkste is dat de handschoen leegloopt.
Nadat het sap volledig is gefermenteerd, wordt het met een rietje uit het residu gehaald en vervolgens getest op het suikergehalte. Indien nodig kan de drank lichtjes worden gezoet.
Als u helemaal tevreden bent met de smaak van het drankje, giet het dan in flessen tot aan de nek. Sluit vervolgens af en plaats het op een koele plaats zonder licht gedurende 30-60 dagen. Als er bezinksel verschijnt, moet de likeur opnieuw worden gefilterd. De volledige bereidheid van de drank wordt bepaald door het feit dat er zich geen sediment meer vormt.
Optie 2
In deze versie wordt kersenpruimenlikeur bereid met behulp van een vergelijkbare technologie, maar er wordt twee keer zoveel suiker gebruikt en de smaak van de afgewerkte drank is intenser.
Lijst met ingrediënten en bereidingstechnologie
Voor 2 kg kersenpruimfruit moet je 1,5 kg suiker en 200 ml water bereiden.
- Combineer de kersenpruim en alle suiker volgens het recept, schud de container grondig en voeg water toe.
- Nadat u de container met toekomstige likeur tegen insecten hebt beschermd (bedekken met een doek), plaatst u deze op een warme en donkere plaats.
- Wanneer tekenen van het fermentatieproces verschijnen, installeer dan een van de soorten watersloten (je kunt gewoon een handschoen gebruiken, zoals bij de eerste optie).
- Nadat er geen kooldioxide meer vrijkomt, filtert u de likeur door verschillende lagen gaas en knijpt u voorzichtig de pulp (pulp) eruit.
- De afgewerkte likeur, gebotteld, moet gedurende enkele maanden in de koelkast of kelder worden geplaatst voor extra infusie.
Kersenpruimenlikeur met wodka
Volgens dit recept blijkt de likeur sterk en mag hij met goede reden kersenpruimtinctuur worden genoemd.
Lijst met ingrediënten en bereidingstechnologie
Wodka en kersenpruim worden in ongeveer gelijke verhoudingen genomen, dat wil zeggen voor 1 liter alcohol - 1 kg pruimen. Er wordt heel weinig suiker toegevoegd - 150 g.
Volgens dit recept moet de kersenpruim goed worden gewassen, gesorteerd (verwijder indien gewenst de zaden) en gevuld met wodka in een bak met een geschikt volume.Het is raadzaam om het deksel goed te sluiten en 3-4 weken op een donkere plaats bij kamertemperatuur te laten trekken. De inhoud van de pot moet ongeveer één keer per week worden geschud. Zeef vervolgens de infusie en zet opzij, en bedek de resterende vruchten met suiker, meng en sluit het goed af, laat het opnieuw 20-30 dagen trekken.
Nadat de vereiste tijd is verstreken, zeef je de siroop, knijp je hem goed uit en meng je hem met de tinctuur. Totdat de likeur helemaal klaar is, moet hij onder dezelfde omstandigheden nog eens 10-15 dagen worden bewaard. De sterkte van de afgewerkte drank is ongeveer 28-32 graden.
Kersenpruimenlikeur met citrusschil
Om kersenpruimenlikeur volgens dit recept te bereiden, kunt u de schil van elk fruit uit de citrusfamilie gebruiken (mandarijn, sinaasappel, citroen of grapefruit). Het drankje is heel snel bereid en blijkt mooi en smakelijk.
Lijst met ingrediënten en bereidingstechnologie
Je zal nodig hebben:
- 1 kg kersenpruim
- 2 liter wodka
- 2 kopjes suiker
- 250 ml water
- 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
- 1 theelepel citroen- of mandarijnschil.
Sorteer zoals gewoonlijk de kersenpruimvruchten, was ze, voeg water toe en kook ongeveer 10 minuten. Na afkoeling moet het fruit van de zaden worden gescheiden. Meng in een glazen container kersenpruim, citrusschil, suiker en giet alles met wodka. Laat ongeveer een week staan en schud de inhoud elke dag. Zeef ten slotte de likeur door een filter en bottel deze.
Kerspruim cognac tinctuur met honing
Volgens dit recept blijkt de afgewerkte drank nobel, smakelijk en zeer gezond te zijn.
Lijst met ingrediënten en bereidingstechnologie
Cognac en kersenpruim worden in vrijwel gelijke verhoudingen bereid - voor 500 g kersenpruim wordt 0,5 liter cognac genomen. Er wordt ook 250 g honing toegevoegd.
De bereide, gewassen en gesorteerde kersenpruimvruchten worden met cognac gegoten en een maand lang bij kameromstandigheden doordrenkt. Daarna wordt de tinctuur gefilterd en grondig gemengd met honing totdat deze volledig is opgelost. De drank wordt opnieuw gefilterd en nog eens 2-3 weken op een koele plaats toegediend. De tinctuur wordt uit het sediment gehaald, gebotteld, afgesloten en opgeslagen.
Tinctuur van kersenpruim en citroenmelisse
In dit recept kun je het beste lichtgekleurde kersenpruimen gebruiken: roze of geel.
Lijst met ingrediënten en bereidingstechnologie
Verzamel om te beginnen het volgende:
- 2 kg kersenpruim
- 500 ml water
- 450 g suiker
- 200 ml voedselalcohol
- 6 kleine takjes citroenmelisse.
De kersenpruimbessen moeten eerst 10-15 minuten worden gekookt en de zaden worden verwijderd. Gebruik vervolgens een blender om het fruitmengsel tot puree te maken. Meng in een glazen pot kersenpruim, suiker, gehakte citroenmelisse en alcohol. Roer en laat 2 maanden in donkere, koele omstandigheden staan. Zeef, bottel en bewaar de afgewerkte tinctuur nog minstens twee weken.
Tinctuur van kersenpruim met kruiden in alcohol
De kersenpruimtinctuur volgens dit recept blijkt zeer rijk en aromatisch te zijn, met een rijk scala aan smaakschakeringen.
Lijst met ingrediënten en bereidingstechnologie
Je zal nodig hebben:
- 0,5 kg kersenpruim
- 0,5 l voedselalcohol
- 0,25 kg suiker
- 0,25 l water
- Kruiden: 1 cm kaneelstokjes, 3 kruidnagels, 1 vanillestokje, een snufje nootmuskaat en 3 kardemomdoosjes.
De kersenpruim wordt voorbereid voor verwerking - gewassen, gesorteerd en op verschillende plaatsen met een tandenstoker doorboord.Meng in een glazen container kersenpruimfruit, kruiden en alcohol. Zorg ervoor dat u het 10 dagen op een donkere plaats laat staan. Bereid vervolgens suikerstroop uit water en suiker en voeg deze toe aan de tinctuur. Laat het nog ongeveer een maand staan. Dan moet je de tinctuur door een filter zeven en de afgewerkte drank in glazen flessen gieten.
Voorwaarden voor opslag van kersenpruimenlikeur
Kersenpruimenlikeuren, bereid door natuurlijke fermentatie, kunnen maximaal een jaar lang worden bewaard. Hierna is hun houdbaarheid niet langer dan 1-2 jaar.
Tincturen van kersenpruimen worden veel sneller bereid, in één, maximaal twee maanden, en worden maximaal drie jaar bewaard. Bewaar alle bovengenoemde dranken koel en op een donkere plaats. Een kelder en koelkast zijn het meest geschikt.
Conclusie
Het proces van het bereiden van kersenpruimenlikeur kost u niet veel tijd en moeite. Maar u kunt uw gasten en familieleden altijd trakteren op een helder, mooi drankje met een fruitig aroma.
