Inhoud
Pruimen zijn niet alleen lekker, maar ook een heel gezond product. Omdat het geen warmtebehandeling ondergaat, behoudt het alle vitamines en mineralen die inherent zijn aan pruimen. En met een aanzienlijke hoeveelheid pectinestoffen kunt u de werking van de darmen verbeteren en het lichaam reinigen.
Deze gedroogde vruchten zijn heerlijk in hun natuurlijke vorm en kunnen worden gebruikt voor het bereiden van diverse desserts en bakvullingen. Toegevoegd aan fruitpilaf, geven ze pit en verbeteren ze de smaak. Pruimen kunnen ook worden gebruikt om wijn te maken. Zelfgemaakte pruimenwijn heeft een specifieke smaak van gedroogd fruit en het aroma van rijpe pruimen. Het blijkt een dessert.
Kenmerken van pruimenwijn
- kleur - bordeaux, donker;
- smaak - zoet en zuur met scherpe tonen;
- aroma - gedroogd fruit en pruimen.
Er zijn verschillende recepten voor de bereiding ervan. Voor degenen die niet veel tijd en moeite willen besteden, kunnen we de eenvoudigste aanbieden. Het is heel gemakkelijk om er wijn mee te maken.
Pruimwijn zonder starter
Voor één pot met een inhoud van 5 liter heb je nodig:
- suiker - 800 g;
- pruimen - 400 g;
- water - 3 l.
Gedroogd fruit moet van hoge kwaliteit zijn, altijd zonder zaden of externe schade.
Was de pot goed, giet er gedroogd fruit in, voeg water toe met daarin opgeloste suiker.
In stedelijke omgevingen is het beter om gekookt water te gebruiken.
We sluiten het af met een plastic deksel met een klein gaatje. We zetten het op een donkere en warme plaats en vergeten het een maand lang. Tegen die tijd is de wijn klaar. Het enige dat overblijft is het bottelen en proeven.
Het volgende recept, volgens welke je thuis pruimenwijn kunt maken, zal meer tijd en moeite vergen. Maar de smaak van deze wijn is onvergelijkbaar beter.
Pruim wijn met zuurdesem
Het wordt in verschillende fasen bereid.
Ingrediënten:
- suiker - 2 kg;
- pruimen van goede kwaliteit - 1,2 kg;
- water - 7 liter, altijd gekookt.
Laten we eerst het voorgerecht klaarmaken. De kracht van de gisting, en dus de smaak en kracht van de toekomstige wijn, hangt af van de kwaliteit ervan.
Maal een glas gedroogd fruit. Om dit te doen, kunt u een blender of vleesmolen gebruiken. Doe de pruimenpuree in een pot van een halve liter. Giet er 0,5 kopjes gekookt water in, waarin 50 g suiker is opgelost. Meng alles goed en plaats de pot afgedekt met gaas op een donkere, koele plaats.
Onze starter moet 3-4 dagen gisten. Als er schuim op het oppervlak verschijnt, duidt een licht gesis op het vrijkomen van gassen en ruikt de inhoud van de pot naar gisting - alles is correct gedaan.
Laten we verder gaan naar het hoofdpodium. Giet kokend water over de resterende pruimen. Je hebt er 4 liter van nodig. Na een uur laten trekken, zeef je het wijnwort in een aparte container.Maal de pruimen op dezelfde manier als voor zuurdesem, voeg er 1 liter koud gekookt water aan toe, waarin we 0,5 kg suiker oplossen. Voeg de starter toe aan het tot 30 graden afgekoelde wort, meng en laat op een donkere plaats gisten. Het fermentatieproces duurt 5 dagen. De vaat moet bedekt zijn met gaas.
Na vijf dagen zeef je het wort. Voeg er een glas suiker aan toe, roer tot het oplost en giet het in containers voor verdere gisting.
Containers moeten voor 2/3 gevuld worden om ruimte te laten voor het schuim om te rijzen.
We installeren een waterslot of trekken een rubberen handschoen aan met gaten erin. De gisting moet plaatsvinden op een donkere plaats. De optimale temperatuur is ongeveer 20 graden. Giet na nog eens 5 dagen een glas wort in een aparte container, voeg dezelfde hoeveelheid suiker toe, roer tot het is opgelost en giet het terug in het wort.
Na ongeveer een maand verzwakt het fermentatieproces. Een signaal hiervan is een gevallen handschoen en een afname van het aantal vrijkomende gasbellen. Giet de wijn voorzichtig uit het bezinksel. Om dit te doen, gebruiken we een rubberen of plastic buis. Wij bottelen de wijn voor rijping. Als zich opnieuw neerslag vormt, herhaalt u het aftapproces. Dit kan meerdere keren worden gedaan.
De wijn rijpt 3-8 maanden. De sterkte van de drank is niet meer dan 12 graden. Het kan maximaal 5 jaar worden bewaard.
Zuurdesem kan niet alleen met pruimen worden bereid, maar ook met rozijnen. Het kan ook worden vervangen door speciale wijngist.
Snoei wijn met rozijnengisting
Hiervoor heb je nodig:
- 100 g rozijnen;
- 1 kg pruimen;
- dezelfde hoeveelheid suiker;
- 5 liter water, altijd gekookt.
Laten we zuurdesem maken.Giet ongewassen rozijnen in een glazen pot met een glas water waarin 30 g suiker is opgelost. Laat de starter 4 dagen op een donkere, warme plaats gisten. Bedek de hals van de pot met gaas.
Was de pruimen en giet er 4 liter kokend water overheen. Laat een uur staan en bedek de schaal met een deksel. Zeef de infusie in een aparte kom met een wijde hals. Maal de pruimen, voeg 20% volume en de helft suiker toe aan de infusie van koud water. Zodra het wort is afgekoeld tot 30 graden, voeg je de starter toe, meng, dek af met gaas en laat op een donkere, warme plaats gisten.
Roer het wijnwort dagelijks door en dompel de drijvende pruimen in de vloeistof.
Na 5 dagen het gefermenteerde wort zeven, de pruimen eruit persen en weggooien. Giet het wort in potten en voeg vooraf een kwart van de suiker toe. Je kunt het niet bijvullen, anders is er geen ruimte meer voor schuim. Vul de container tot 3/4 capaciteit. We plaatsen een waterslot of trekken een lekke medische handschoen aan. Giet na nog eens 5 dagen een kwart liter wort en los de resterende suiker erin op, giet het terug.
De wijnfermentatie duurt minimaal een maand. Wanneer het stopt, en dit zal merkbaar zijn door het stoppen van de luchtbellen en het vallen van de handschoen, laat u de wijn met een sifon in een andere container lopen. Er mag geen sediment in terechtkomen.
Laat het volledig gisten onder een waterslot of handschoen en laat het opnieuw uit het bezinksel lopen. Gebotteld voor rijping.
Wijn rijpt 4 tot 8 maanden.Je kunt suiker toevoegen aan de afgewerkte drank voor zoetheid of 10% van het volume wodka voor kracht.
Thuis wijn maken is een leuke bezigheid. Na verloop van tijd verschijnen er ervaring en een "gevoel voor wijn", waardoor u kunt experimenteren en de ideale smaak van het bereide product kunt bereiken.
