Perzik wijn

Wijn gemaakt van perziken is net zo aangenaam op een hete zomermiddag, omdat hij een zachte en verkwikkende koelte geeft, als op een ijzige winteravond, waardoor hij herinneringen oproept aan een zonnige zomer. Hoewel het thuis correct bereiden niet de gemakkelijkste opgave is, worden alle inspanningen zeker beloond met een makkelijk drinkbaar drankje met een uitgesproken smaak van je favoriete fruit.

Hoe maak je wijn van perziken?

Wijnmaken is over het algemeen een echt mysterie, maar in het geval van perzikwijn krijgen veel details extra diepgang.

De perzikvruchten zelf kunnen immers, ondanks hun delicate smaak en aantrekkelijke aroma, nauwelijks een geschikte grondstof voor het maken van wijn worden genoemd.

1. Ten eerste zit er vrijwel geen zuur in, wat betekent dat het moeilijk is om het fermentatieproces zelf te starten.
2. Ten tweede onderscheiden perziken zich ook door de vrijwel volledige afwezigheid van tannines die nodig zijn om kwaliteitswijn te produceren.
3. Ten slotte kunnen er op het oppervlak van hun schil, naast wilde gist, nog veel meer “associaties” zijn die ongunstig zijn voor de wijnbereiding, vooral als het gaat om verwerkt geïmporteerd fruit.

Maar al deze moeilijkheden zijn gemakkelijk te overwinnen, maar het resultaat kan de aandacht trekken van elke liefhebber van zelfgemaakte alcoholische dranken.

Hoe perziken kiezen die geschikt zijn voor wijnbereiding

De beste eigenschappen vind je uiteraard in wijn gemaakt van zogenaamde wilde perziken. Ze zijn nog steeds hier en daar te vinden in de zuidelijke regio's van het land, maar ze zijn niet gemakkelijk te vinden. Bij het kiezen van een geschikt ras op de markt of in een winkel moet u zich laten leiden door de volgende overwegingen:

1. Het is raadzaam om geïmporteerde vertegenwoordigers van de perzikfamilie te weigeren, omdat ze noodzakelijkerwijs worden behandeld met een verscheidenheid aan chemicaliën voor een betere conservering en een mooi uiterlijk.
2. Je moet geen vruchten kiezen die perfect van vorm zijn; de lekkerste perziken zijn altijd een beetje asymmetrisch.
3. De kleur van perziken kan ook veel vertellen. Donkere varianten hebben een intenser aroma, maar lichte varianten hebben de zoetste smaak. Deze twee kenmerken kun je het beste combineren in een wijn, daarom wordt er meestal gekozen voor half licht en half donker fruit.
4. De dichtheid van kwaliteitsperziken moet gemiddeld zijn. Een lichte druk op de schil kan deuken achterlaten.
5. Over het algemeen hebben volledig rijpe natuurlijke perziken een zeer intens aroma dat zelfs op de handpalmen achterblijft nadat het fruit erin is vastgehouden.
6. Het is dit aroma dat zeer aantrekkelijk wordt voor insecten.Als er bijen of wespen rond de fruitschaal zweven, zijn de perziken hoogstwaarschijnlijk van goede kwaliteit.
7. Het zaad kan ook iets vertellen over de kwaliteit van de vrucht. Als je een van de perziken breekt en de pit binnenin droog en zelfs halfopen blijkt te zijn, dan zijn dergelijke vruchten meer dan eens met chemicaliën behandeld en is het onveilig om ze rauw te eten.
8. En uiteraard mogen er geen tekenen van rot, beschadiging, donkere of zwarte vlekken of stippen op de perziken aanwezig zijn. Dergelijke vruchten zijn niet geschikt voor het maken van wijn, maar kunnen wel bij hoge temperaturen worden verwerkt tot jam.

Regels en geheimen voor het maken van perzikwijn

Om perzikwijn echt lekker en gezond te maken, moet je op de volgende punten letten:

1. Raak tijdens het productieproces geen metalen keukengerei aan. Containers moeten van glas of hout zijn, of, in extreme gevallen, van plastic of geëmailleerd (minder wenselijk).
2. Zelfs voor het hakken van perziken is het niet raadzaam om metalen keukengerei te gebruiken (een keukenblender, een vleesmolen of een mes). Het is beter om de vruchten met uw handen te hakken, steriele wegwerphandschoenen te dragen of een keramisch mes te gebruiken. Anders kan er bitterheid in de afgewerkte drank verschijnen.
3. Gebruik geen synthetische schoonmaakmiddelen om de vaten waarin toekomstige perzikwijn zal gisten en worden bewaard, te wassen en te spoelen. Gebruik alleen een oplossing van water en zuiveringszout. Het verwijdert perfect alle onnodige geuren en vuil.
4. Fruit dat bestemd is voor de wijnbereiding mag niet worden gewassen. Wilde gist kan op het oppervlak van de schil achterblijven, zonder welke het fermentatieproces niet kan worden gestart.
   Opmerking! Bij het maken van perzikwijn is het echter beter om op safe te spelen en speciale wijngist toe te voegen (meestal wordt ongeveer 1-2 g gist gebruikt per 1 liter verkregen sap).
5. Het gebrek aan zuur in perziken wordt meestal gecompenseerd door citroenzuur toe te voegen, of nog beter, vers geperst citroensap.
6. Ook het suikergehalte in perziken is niet voldoende voor een volledige gisting, daarom wordt het ook zonder mankeren aan de wijnmost toegevoegd.

Hoe perzikwijn te maken volgens het klassieke recept

Volgens dit recept zijn de voorgestelde componenten voldoende om ongeveer 18 liter perzikwijn te maken.

Je zal nodig hebben:

• 6 kg rijp perzikfruit;
• 4,5 kg kristalsuiker;
• ongeveer 18 liter water;
• geperst sap van 5 citroenen;
• 1 pakje wijngist;
• 1,25 theelepel. wijntannine (kan worden vervangen door 5-6 theelepel zwarte thee).

Productie:

1. De vruchten worden gesorteerd, waarbij indien nodig alle bedorven exemplaren worden verwijderd en indien nodig worden afgeveegd met een vochtige doek.
2. Verwijder de zaden en hak ze met de hand of met een keramisch mes fijn.
3. Gehakte perziken worden in een vat met een inhoud van ongeveer 20 liter geplaatst, gevuld met schoon gefilterd water op kamertemperatuur.
4. Voeg de helft van de suiker, het citroensap, de tannine of de zwarte thee uit het recept en desgewenst 5 gemalen Campden-tabletten toe aan de kom.
5. Roer, dek af met een schoon servet en laat 12 uur op een koele plaats staan.
6. Voeg indien nodig na 12 uur wijngist toe en laat ongeveer een week op een warme plaats zonder licht staan ​​voor de gisting.
7. Twee keer per dag is het nodig om de inhoud van het vat te mengen, waarbij elke keer de drijvende pulp verdrinkt.
8. Na het einde van de eerste fase van snelle gisting wordt de inhoud van het vat door verschillende lagen gaas gefilterd, waarbij de pulp voorzichtig wordt uitgeperst.
9. Voeg de resterende hoeveelheid suiker toe, meng grondig en voeg indien nodig water toe om het totale volume van de inhoud op 18 liter te brengen.
10. Plaats een waterslot of een gewone rubberen handschoen met een gat in één vinger op de container.
11. Zet de toekomstige perzikwijn voor verdere gisting op een koele plaats zonder licht.
12. Regelmatig (elke 3-4 weken) moet de drank zorgvuldig worden gefilterd, waarbij wordt geprobeerd het bezinksel dat zich op de bodem vormt niet aan te tasten.
13. Als de wijn helemaal helder is, kun je hem proeven en desgewenst meer suiker toevoegen.
14. Als u besluit suiker toe te voegen, installeer dan opnieuw een waterslot op het vat en bewaar het nog eens 30-40 dagen op dezelfde koele plaats.
15. Ten slotte wordt de perzikwijn voor de laatste keer gefilterd (verwijderd uit het bezinksel) en in voorbereide steriele flessen gegoten en goed afgesloten.
16. Om de volle smaak van de zelfgemaakte perzikdrank te verkrijgen, moet deze nog 5-6 maanden op een koele plaats worden bewaard.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte perzikwijn

Met behulp van een zeer eenvoudige technologie kunt u thuis mousserende wijn met perziksmaak bereiden.

Hiervoor heb je nodig:

• 7 kg perzikvruchten, ontpit;
• 7 kg kristalsuiker;
• 7 liter water;
• 1 liter wodka.

Productie:

1. Zuiver bronwater wordt in een groot glazen vat of fles gegoten.
2. Perziken worden gewassen, ontpit, in stukjes gesneden en in water geplaatst.
3. Voeg kristalsuiker en wodka toe en meng.
4. Laat het vat in de zon staan ​​of plaats het op de warmste plaats voor gisting.
5. Elke dag moet de inhoud van het vat worden geroerd totdat de suiker volledig is opgelost.
6. Na 2 weken moeten al het fruit bovenaan verschijnen en wordt de drank door verschillende lagen gaas gefilterd. Het resterende fruit wordt verwijderd.
7. De gezeefde wijn wordt in de koelkast geplaatst, goed afgesloten.
8. Na een paar dagen wordt de perzikwijndrank opnieuw gefilterd, opnieuw gekurkt en op een koele plaats zonder licht laten rijpen.
9. Na 2 maanden kun je het al proberen.

Wijn van gefermenteerde perziken

Je kunt uitstekende zelfgemaakte wijn maken van gefermenteerde of eenvoudig gekonfijte perzikjam. Het belangrijkste is dat er geen sporen van schimmel op de jam zitten, omdat deze in dit geval moet worden weggegooid.

Om wijn te maken van gefermenteerde perziken heb je nodig:

• 1,5 kg gefermenteerde perzikjam;
• 1,5 liter water;
• 1 kopje kristalsuiker;
• 1 eetl. l. ongewassen rozijnen.

Voorbereiding:

1. Het water wordt lichtjes verwarmd tot ongeveer +40°C en gemengd met de gefermenteerde jam.
2. Voeg rozijnen en de helft van de dosis suiker toe.
3. Doe alles in een glazen of plastic fles met een geschikt volume (ongeveer 5 l).
4. Doe een handschoen met een gat over de nek of installeer een waterslot.
5. Zet het een aantal weken op een warme plaats zonder licht totdat het fermentatieproces is voltooid.
6. Daarna wordt de drank gefilterd, wordt de resterende kristalsuiker toegevoegd en wordt de toekomstige wijn opnieuw onder een waterslot geplaatst.
7. Na ongeveer een maand wordt de wijn voorzichtig opnieuw door het filter gegoten, zonder het bezinksel op de bodem te verstoren.
8. Giet in droge, schone flessen, sluit goed af en plaats ze enkele maanden op een koele plaats.

Hoe maak je wijn van perziksap?

Met perziksap of zelfs perzikpuree kun je thuis een interessante en lichte mousserende wijn maken.

Hiervoor heb je nodig:

• 1,5 liter halfzoete of droge champagne;
• 0,5 liter bereid perziksap of perzikpuree.

Als je halfzoete champagne gebruikt, hoef je helemaal geen suiker toe te voegen. Anders wordt nog eens 100 g kristalsuiker aan de ingrediënten toegevoegd.

Het proces van het maken van mousserende wijn van perzik is heel eenvoudig.

• Alle ingrediënten worden grondig gekoeld.
• Meng perziksap met champagne in een glazen kan.
• Voeg indien gewenst een paar stukjes ijs toe.

Wanneer u de drank in glazen giet, versier ze dan elk met een schijfje perzik.

Perziken- en pruimenwijn maken

Je zal nodig hebben:

• 3,5 kg perziken;
• 7,5 g pruimen;
• 4 liter water;
• 3,5 kg kristalsuiker;
• 3 g vanilline.

Productie:

1. De zaden worden van beide vruchten verwijderd, maar niet gewassen, en in geval van ernstige besmetting worden ze alleen afgeveegd met een servet.
2. Pureer de vruchten in een aparte container met een houten stamper.
3. Siroop wordt gemaakt van water en suiker en afgekoeld tot kamertemperatuur.
4. Giet de siroop over de fruitpuree, voeg vanilline toe en meng goed.
5. Giet het hele mengsel in een bak voor daaropvolgende gisting, installeer een waterslot (handschoen) en breng het naar een warme plaats waar geen licht is.
6. Actieve gisting moet een week of langer plaatsvinden.
7. Aan het einde (de handschoen is leeggelopen, de belletjes in het waterslot zijn verdwenen), moet je de hoofdinhoud van de container voorzichtig via een buis in een aparte container laten lopen, zonder het bezinksel op de bodem te verstoren.
8. Op dit punt moet je de perzikwijn proeven om uiteindelijk de hoeveelheid suiker te bepalen. Indien nodig moet het worden toegevoegd.
9. Vervolgens wordt de wijn opnieuw gefilterd door watten of meerdere lagen stof en in geschikte flessen gebotteld.
10. Dek het goed af en plaats het op een koele plaats zonder licht, zodat het enkele maanden kan rijpen.

Perzikwijn thuis: recept met rozijnen

Het wordt als bijna klassiek beschouwd om rozijnen toe te voegen aan toekomstige perzikwijn. Dit zal de smaak verrijken en je kunt het doen zonder speciale wijngist toe te voegen.

Je zal nodig hebben:

• 3500 g rijpe perziken;
• 1800 g kristalsuiker;
• 250 g ongewassen rozijnen;
• 2-3 citroenen;
• 2,5 liter warm water plus de benodigde hoeveelheid indien nodig.

Productie:

1. Perziken worden met je handen gekneed en de pitten worden verwijderd.
2. De rozijnen worden geplet met een keramisch mes.
3. Combineer zacht perzikfruit, rozijnen en een halve portie suiker en giet warm water.
4. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
5. Voeg citroensap toe en voeg koud water toe zodat het totale volume ongeveer 10 liter is.
6. Dek af met een doek en laat een dag staan ​​voordat de gisting begint.
7. Voeg vervolgens, na grondig mengen, de resterende kristalsuiker toe en installeer een waterslot.
8. De container met de toekomstige wijn wordt in een koele, donkere kamer achtergelaten totdat het fermentatieproces volledig is gestopt.
9. De drank wordt gefilterd zonder het bezinksel aan te raken, er wordt opnieuw water toegevoegd tot een totaal volume van 10 liter en op dezelfde plaats geplaatst totdat alle tekenen van gisting voltooid zijn.
10. Elke 2 weken moet het uit het sediment worden verwijderd (gefilterd).
11. Als er binnen 2 weken geen bezinksel verschijnt, kan de perzikwijn in schone flessen worden gegoten, goed gesloten en 6-12 maanden laten rijpen.

Recept voor perzik-bananenwijn

De wijn wordt bereid volgens hetzelfde principe als beschreven in het vorige recept. Alleen in plaats van rozijnen wordt wijngist toegevoegd.

Je zal nodig hebben:

• 3500 g perziken;
• 1200 g bananen;
• 1800 g kristalsuiker;
• 1,3 theelepel. citroenzuur;
• 5,5 liter kokend water;
• wijngist volgens gebruiksaanwijzing.

Productie:

1. De bananen worden geschild, in stukjes gesneden en na het koken ongeveer 20 minuten gekookt in 2,5 liter water.
2. Giet door een zeef zonder het vruchtvlees uit te knijpen.
3. Het van de perziken gescheiden vruchtvlees wordt in 3 liter kokend water gegoten en, met toevoeging van de helft van de dosis suiker, grondig gemengd.
4. Koel af, voeg bananensap, citroenzuur en de benodigde hoeveelheid water toe om het volume op 10 liter te brengen.
5. Dek af met een doek en laat het wort 24 uur op een koele plaats staan.
6. Voeg vervolgens de wijngist en de resterende suiker toe volgens de instructies en ga vervolgens op dezelfde manier te werk als beschreven in het bovenstaande recept.

Recept voor perzikwijn met druivensap

Je zal nodig hebben:

• 3500 g perziken;
• sap van 2 citroenen;
• 900 ml geconcentreerd licht druivensap;
• 1800 g kristalsuiker;
• wijngist volgens instructies;

Thuis wijn maken van perziken met dit recept verschilt niet veel van de klassieke technologie:

1. Het vruchtvlees van de perziken wordt van de pitten gescheiden en er wordt het maximale sap uit geperst. Giet het resulterende sap in een aparte container.
2. Het resterende vruchtvlees wordt in 4 liter kokend water gegoten en suiker wordt toegevoegd.
3. Roer grondig totdat de suiker volledig is opgelost.
4. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, voeg citroensap en geconcentreerd druivensap toe.
5. Giet alles in een gistingscontainer, voeg gist en geperst sap van de perziken toe.
6. Dek af met een doek en laat 8-10 dagen op een warme plaats gisten, onder dagelijks roeren.
7. De resulterende drank wordt uit het sediment verwijderd en verder gefilterd zonder de pulp uit te knijpen.
8. Doe een handschoen op het gat (of installeer een waterslot) en plaats deze voor verdere gisting op een koele plaats zonder licht.
   
9. Controleer elke 3 weken op bezinksel en zeef de wijn totdat er geen bezinksel meer ontstaat.
10. Daarna gieten ze het in flessen en laten de wijn minimaal 3 maanden brouwen.

Hoe perzikwijn te maken met alcohol

Om versterkte perzikwijn te maken volgens het klassieke recept, moet je eerst een gefermenteerd fruitmengsel verkrijgen.

Productie:

1. Verwijder de pitten uit de perziken en plet het vruchtvlees met een houten stamper.
2. Voeg 2 liter warm water toe, voeg 0,7 kg kristalsuiker toe, roer en laat, afgedekt met een servet, 20 dagen op een warme plaats gisten.
3. Elke dag moet de puree worden geroerd, waardoor de dop van de fruitpulp smelt.
4. Na 20 dagen wordt de vloeistof gefilterd, wordt nog eens 0,6 kg suiker toegevoegd en wordt alcohol toegevoegd.
5. Daarna dringen ze nog eens 3 weken aan.
6. Bijna klaar perzikwijn wordt opnieuw gefilterd, in steriele containers gegoten, afgesloten en 2 maanden laten trekken.

Recept voor zelfgemaakte versterkte perzikwijn met honing en nootmuskaat

Met hetzelfde schema kun je thuis wijn van perziken maken en deze verrijken met interessante toevoegingen.

Je zal nodig hebben:

• 3 kg perziken;
• 3 liter water;
• 1 liter alcohol;
• 100 g honing;
• 1500 g kristalsuiker;
• 10 g nootmuskaatkleur.

Het productieproces verschilt alleen van dat beschreven in het vorige recept doordat de perziken in de eerste fase alleen worden doordrenkt met de toevoeging van honing. En suiker en alle kruiden worden in de tweede fase samen met alcohol toegevoegd.

Hoe maak je perzikwijn met kaneel en vanille?

Perzikwijn kan thuis worden bereid met behulp van zeer eenvoudige technologie. Hoewel het dichter bij perziktinctuur zal zijn.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg perziken;
• 100 g suiker;
• 500 ml wodka;
• 50 ml water;
• een half kaneelstokje;
• een snufje vanilline;
• ½ theelepel. droge munt.

Voorbereiding:

1. Het vruchtvlees van de perziken wordt in kleine plakjes gesneden.
2. Doe het in een glazen bak en vul met wodka, die het fruit volledig moet bedekken.
3. De container wordt goed gesloten en 45 dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur bewaard.
4. De container moet eens in de 5 dagen worden geschud.
5. Na de beoogde periode wordt de infusie door kaasdoek gefilterd, waarbij de pulp grondig wordt uitgeperst.
6. Los in een aparte kom suiker, vanilline, kaneel en munt op in water.
7. Kook op laag vuur gedurende enkele minuten en schep het schuim eraf totdat het niet meer verschijnt.
8. Filtreer de siroop door kaasdoek en meng met de infusie.
9. Sluit goed af en laat enkele dagen staan ​​voor gebruik.

Regels voor het bewaren van perzikwijn

Goed bereide perzikwijn kan gemakkelijk tot drie jaar in koele, donkere omstandigheden worden bewaard zonder dat de eigenschappen ervan veranderen.

Conclusie

Perzikwijn kan op verschillende manieren thuis worden gemaakt. En iedereen kiest iets dat het meest geschikt is voor zijn smaak en voor zijn omstandigheden.

Aanbevolen berichten

Hoe wijn thuis te klaren

Zelfgemaakte lijsterbeswijn maken

Zelfgemaakte rode vogelkerswijn: recept

Recepten voor zelfgemaakte groene druivenwijn

Huisgemaakte gele pruimenwijn

Chacha van Isabella's pulp thuis

Hoe je chacha thuis kunt maken van druivenpulp

Feijoa-tinctuur met alcohol of maneschijn

Appelchacha - zelfgemaakt recept