Recept voor zelfgemaakte appeljamwijn

Inhoud

1 Voorbereidende fase
2 Ingrediënten voor wijn
3 Zelfgemaakte wijnrecepten
4 Conclusie

Het is niet altijd mogelijk om de voor de winter voorbereide jam volledig te gebruiken. Als het nieuwe seizoen al nadert, is het beter om te wachten op de volgende appeloogst. Van de overige bereidingen kan zelfgemaakte appelwijn worden gemaakt. jam.

Voorbereidende fase

Om smakelijke wijn te krijgen, moet je je voorbereiden op de daaropvolgende verwerking. Hiervoor heeft u een pot van 3 liter, een nylon deksel en gaas nodig.

Advies! Kies glazen containers om wijn te bereiden.

Het is toegestaan om de drank te maken in houten of geëmailleerde containers. Ongeacht de bereidingsfase mag de drank niet in contact komen met metalen oppervlakken (met uitzondering van roestvrij staal).

Tijdens de fermentatie van jam wordt kooldioxide gevormd, dus dit moet worden geëlimineerd. Daarom wordt er een waterslot op de container geplaatst. Ze verkopen het op een gespecialiseerde afdeling of maken het zelf.

Om een waterslot te maken, wordt er een gat in het deksel van de container gemaakt, waardoor een dunne slang wordt geregen. Het wordt in een bak met wijn achtergelaten en het andere uiteinde wordt in een bak met water geplaatst. De functies van een waterslot worden uitgevoerd door een gewone rubberen handschoen, die met een naald wordt doorboord.

Ingrediënten voor wijn

Het hoofdbestanddeel voor het maken van zelfgemaakte wijn is appeljam. Het fermentatieproces wordt verzorgd door wijngist. Je kunt de drank krijgen zonder ze te gebruiken, omdat dit ingrediënt moeilijk te kopen is. Traditionele droge of geperste gist wordt niet gebruikt door wijnmakers.

Belangrijk! De functies van gist zullen worden uitgevoerd door rozijnen, op het oppervlak waarvan schimmels betrokken zijn bij fermentatie.

Van elk type appeljam kun je wijn maken. Het wordt niet aanbevolen om verschillende soorten jam te mengen om de unieke smaak van het fruit niet te verliezen.

Zelfgemaakte wijnrecepten

Zelfgemaakte wijn ontstaat door fermentatie van grondstoffen. Om dit proces te activeren zijn wijngist of ongewassen rozijnen nodig. Containers met vloeistof worden in een ruimte met speciale voorwaarden geplaatst.

Om de wijn aromatischer te maken, kun je citrusschil aan het wort toevoegen. Zelfgemaakte vermout of versterkte wijn wordt geproduceerd door toevoeging van een alcoholextract, kruiden- of fruitextract.

Traditioneel recept

Om op de traditionele manier wijn van jam te maken, heb je nodig:

appeljam – 2 l;
rozijnen – 0,2 kg;
water – 2 l;
suiker (tot 0,1 kg per liter water).

De hoeveelheid water hangt rechtstreeks af van hoeveel suiker de jam bevat. Het optimale gehalte is 20%. Als de jam niet zoet is, voeg dan extra suiker toe.

Het recept voor het maken van wijn uit appeljam omvat verschillende stappen:

De glazen pot moet worden gewassen met een frisdrankoplossing om deze te desinfecteren. Vervolgens wordt de container meerdere keren met water gespoeld. Als gevolg hiervan zullen schadelijke bacteriën afsterven, waarvan de activiteit leidt tot zure wijn.
Doe de appeljam in een pot, voeg ongewassen rozijnen, water en suiker toe.De componenten worden gemengd om een homogene massa te verkrijgen.
De pot is bedekt met gaas, in lagen gevouwen. Hierdoor ontstaat bescherming tegen het binnendringen van insecten in de wijn.

De container wordt in een donkere kamer met een constante temperatuur van 18 tot 25°C geplaatst. De massa rijpt 5 dagen. Elke dag wordt er met een houten stokje omgeroerd. De eerste tekenen van fermentatie verschijnen binnen 8-20 uur. Als er schuim, sissende geluiden en een zuur aroma verschijnen, duidt dit op een normaal proces.
Er vormt zich een pulp op het oppervlak van het wort, dat moet worden verwijderd. De vloeistof wordt door kaasdoek gefilterd. De resulterende vloeistof wordt in een pot gegoten die is behandeld met frisdrank en kokend water. De toekomstige wijn moet de container voor ¾ van zijn volume vullen. Dit is nodig voor de verdere vorming van kooldioxide en schuim.
Er wordt een waterslot op de container geplaatst, waarna deze wordt overgebracht naar een warme, donkere kamer.

De duur van de fermentatie is één tot twee maanden. Als gevolg hiervan wordt de vloeistof lichter en hoopt zich sediment op de bodem van de container op. Wanneer de vorming van luchtbellen in het waterslot stopt of de handschoen leegloopt, gaat u verder met de volgende fase.
Jonge wijn moet uit het sediment worden afgevoerd. Hiervoor heeft u een dunne slang nodig. Indien nodig kunt u suiker of alcohol aan de drank toevoegen om de sterkte te vergroten. Versterkte wijn is minder aromatisch en zuurder van smaak, maar gaat langer mee.
Glazen flessen zijn gevuld met wijn en moeten volledig gevuld zijn. Vervolgens worden ze verzegeld en overgebracht naar een koude plaats. De bewaartijd bedraagt minimaal 2 maanden. Het beste is om deze periode te verlengen naar zes maanden. De wijnopslagruimte handhaaft een constante temperatuur van 6 tot 16°C.
Elke 20 dagen verschijnt er sediment op de wijn.Om het te elimineren, wordt de drank in een andere container gegoten. Wanneer het sediment lange tijd blijft liggen, ontwikkelt de wijn een bittere smaak.

Wijn gemaakt van jam heeft een sterkte van ongeveer 10-13%. De drank kan drie jaar in een koele ruimte worden bewaard.

Wijn van gefermenteerde jam

Als de bewaaromstandigheden worden geschonden, kan de jam gaan gisten. Deze jam is ook geschikt voor het maken van wijn.

Belangrijk! Als er schimmel op de jam zit, is deze niet geschikt om wijn van te maken.

Wijn wordt verkregen in aanwezigheid van de volgende componenten:

appeljam in de fermentatiefase - 1,5 l;
water – 1,5 liter;
ongewassen rozijnen (1 el);
suiker – 0,25 kg.

Het proces van het maken van wijn bestaat uit een aantal fasen:

Combineer eerst gelijke hoeveelheden jam en warm water, voeg rozijnen toe.

De smaak van het wort moet zoetig zijn, maar niet plakkerig. Voeg indien nodig maximaal 0,1 kg suiker toe.
De resulterende massa wordt in een glazen container gegoten en er wordt een waterslot geïnstalleerd. De verdunde jam moet de container voor 2/3 vullen.
Er wordt een waterslot op de fles aangebracht, waarna deze voor fermentatie wordt overgebracht naar een donkere plaats met temperaturen variërend van 18 tot 29°C.
Na 4 dagen wordt 50 g suiker toegevoegd. Om dit te doen, giet je voorzichtig 0,1 liter wort af, los je de suiker erin op en giet je het terug in de container. Na 4 dagen moet de procedure worden herhaald.
Na twee tot drie maanden is de gisting voltooid. De wijn wordt voorzichtig in een nieuwe container gegoten, waarbij erop wordt gelet dat het bezinksel niet wordt verstoord.
Flessen worden gevuld met jonge wijn en zes maanden op een koele plaats bewaard. Elke 10 dagen moet u controleren op sediment. Als het wordt gedetecteerd, is herhaald filteren vereist.
De afgewerkte drank wordt gebotteld en 3 jaar bewaard.

Snel recept

Een snellere manier om wijn te maken is door wijngist te gebruiken.Het recept voor zelfgemaakte wijn uit appeljam heeft de volgende vorm:

Doe 1 liter appeljam en een vergelijkbare hoeveelheid water in een glazen bak. Voeg vervolgens 20 g wijngist en 1 eetl. l. rijst
Er wordt een waterslot op de fles geplaatst en op een donkere, warme plaats geplaatst voor gisting.
Het fermentatieproces wordt aangegeven door het verschijnen van belletjes in het waterslot. Als er een handschoen wordt gebruikt, gaat deze omhoog als er kooldioxide vrijkomt.
Wanneer de gisting voltooid is, krijgt de wijn een lichte kleur. Als de drank zuur blijkt te zijn, voeg dan maximaal 20 g suiker per liter toe.
De resulterende drank wordt zorgvuldig afgetapt, waardoor een bezinksel achterblijft.
Het drankje wordt in 3 dagen volledig bereid. Voeg naar smaak munt of kaneel toe.

Wijn met honing en kruiden

Heerlijke wijn wordt verkregen door honing en verschillende kruiden toe te voegen. De drank wordt bereid volgens een bepaalde technologie:

Een pot van drie liter wordt gesteriliseerd, waarna deze in gelijke verhoudingen wordt gevuld met appeljam en bronwater.
Dan moet je 0,5 kg suiker aan de container toevoegen en deze vervolgens sluiten met een deksel.
Het mengsel wordt een maand op een koele, donkere plaats bewaard.
Na de aangegeven tijd wordt de container geopend en wordt de pulplaag verwijderd.
De wijn wordt gefilterd met gaas en in een aparte, schone container gegoten.
Voeg in dit stadium 0,3 kg ongewassen rozijnen, 50 g honing, 5 g kruidnagel en kaneel toe.
De fles wordt verzegeld en nog een maand bewaard.
Als er sediment verschijnt, wordt de wijn opnieuw gefilterd.
Na de aangegeven tijd is de appeldrank klaar voor gebruik.

Wijn met rietsuiker

In plaats van gewone suiker kun je rietsuiker gebruiken om wijn van jam te maken. Het bereidingsproces van de drank verschilt weinig van de klassieke methode:

Combineer gelijke hoeveelheden jam en water in één container. Voeg 0,1 kg rietsuiker toe aan 1 liter van het resulterende mengsel.
De container wordt afgesloten met een waterslot en gedurende twee maanden op een donkere plaats gefermenteerd.
Vervolgens wordt de pulp verwijderd en wordt de vloeistof gefilterd.
Appelwijn wordt 40 dagen bewaard in een nieuwe container in een donkere kamer.
De afgewerkte drank wordt in flessen gedaan, die in de kou worden geplaatst voor permanente opslag.

Conclusie

Thuis wordt wijn gemaakt van appeljam als je de technologie strikt volgt. Gebruik voor deze doeleinden gewone of gefermenteerde jam. Er zijn geen speciale vereisten voor grondstoffen. Indien nodig wordt de smaak van de wijn aangepast met suiker, honing of kruiden. Wanneer alcohol of wodka wordt toegevoegd, neemt de sterkte van de drank toe.

Fermentatie van jam vindt plaats onder bepaalde omstandigheden. Er moet worden gezorgd voor de verwijdering van kooldioxide. De afgewerkte wijn wordt bewaard in donkere flessen, die horizontaal in een koele kamer worden geplaatst.