Inhoud
Zelfgemaakte wijn van ontpitte kersen, bereid volgens het technologische proces, zal qua smaak niet onderdoen voor die welke in winkels wordt verkocht. De drank is donkerrood, dik en heeft een aangenaam aroma.
Hoe maak je zelfgemaakte wijn van ontpitte kersen
Kies voor het koken bessen van hoge kwaliteit zonder rot of schimmel. Wassen, verwijder de zaden en pers het sap eruit. Gebruik hiervoor:
- sapcentrifuge;
- blender;
- voedsel verwerker;
- zeef of kaasdoek.
De bereide vloeistof wordt gecombineerd met water of andere vruchtensappen. Dit wordt gedaan om het vereiste zuurniveau te verkrijgen, aangezien het niveau in vers kersensap drie keer hoger is dan het aanbevolen niveau.
Voeg vervolgens suiker toe in de hoeveelheid die in het recept is aangegeven. Als je minder toevoegt, heeft het wort niet de energie die nodig is om de natuurlijke gist te laten werken. Hierdoor verandert de wijn in azijn. Te veel zoetstof zal ze vertragen.
Het is beter om een dessert of sterke wijn zonder zaden te bereiden, omdat droge wijn zuur smaakt en onstabiel is. De drank blijft enkele maanden trekken en in sommige recepten raden experts aan om deze minstens een jaar te laten rijpen. Hoe langer de bereiding wacht, hoe beter de smaak en het aroma van de wijn naar voren komen. De ideale fermentatietemperatuur is +16°…+25°С.
Giet zoet sap in grote flessen. Op de nek wordt een waterslot geplaatst. Als een dergelijk apparaat niet bestaat, gebruik dan een gewone medische handschoen. Het is stevig aan de nek bevestigd en er wordt een lekke band in één vinger gemaakt. Zodra de handschoen werd opgeblazen, begon de gisting. Wanneer het terugkeert naar zijn oorspronkelijke positie, is het proces voorbij. Bij gebruik van een waterslot is het einde van de gisting zichtbaar door het ontbreken van belvorming.
Tijdens het rijpingsproces wordt de alcoholische drank regelmatig gecontroleerd. Als er sediment verschijnt, moet het worden verwijderd. Giet hiervoor de pitloze wijn in een droge, schone container. Anders wordt zelfgemaakte alcohol bitter.
Hoe je wijn van ontpitte kersen op de juiste manier kunt bereiden, kun je zien in de video die aan het einde wordt gepresenteerd.
Het is noodzakelijk om de suikerverhoudingen strikt in acht te nemen
Recepten voor ontpitte kersenwijn
Het is gemakkelijk om thuis heerlijke ontpitte kersenwijn te maken. Elke variëteit is geschikt om te koken. Kies volledig rijpe exemplaren, omdat de drank gemaakt van overrijp fruit niet zo smakelijk en aromatisch zal zijn. Onrijpe kersen maken de wijn te zuur.
Een eenvoudig wijnrecept van ontpitte kersen
Om de drank lekker en zonder bitterheid te maken, moeten ontpitte kersen worden gebruikt.
Je zal nodig hebben:
- water – 2 l;
- kers – 2 kg;
- suiker – 360 g.
Stap voor stap proces:
- Eerst moet je de kersenpulp met je handen pureren en vervolgens met een houten stamper. Metalen apparaten mogen niet worden gebruikt om oxidatie te voorkomen.
- Voeg suiker toe en roer.
- Bedek met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Het proces van het verzuren van het sap begint snel en het vruchtvlees zal naar boven stijgen. Om te voorkomen dat het product bederft, moet de massa meerdere keren per dag worden geroerd.
- Scheid de vloeistof van de pulp door deze in gedeelten door kaasdoek te persen.
- Giet in een glazen fles. In dit geval moet de vaat volledig schoon en droog zijn. Je kunt het wort slechts ¾ vol vullen, zodat er ruimte is voor het schuim dat ontstaat en de kooldioxide die vrijkomt.
- Installeer een waterslot dat voorkomt dat het product zuur wordt en dat kooldioxide vrijkomt dat tijdens het fermentatieproces wordt gevormd.
- Wanneer het proces voorbij is, moet u de rubberen slang in de fles laten zakken. Het mag echter het sediment op de bodem niet raken. Plaats het andere uiteinde in een andere container.
- Giet de drank in flessen en sluit de deksels.
Na hevige regen kun je geen kersen plukken voor wijn.
Sterke zelfgemaakte ontpitte kersenwijn
Deze variatie is geweldig voor liefhebbers van sterke alcoholische dranken.
Je zal nodig hebben:
- water – 2,5 liter;
- kersensap – 10 l;
- wijngist;
- alcohol – 0,5 liter;
- suiker – 3,5 kg.
Stap voor stap proces:
- Selecteer rijp heel fruit om te koken. Voor wijn is het noodzakelijk om ontpitte kersen te gebruiken. Om dit te doen, verwijdert u ze op een gemakkelijke manier. Knijp het sap eruit.
- Giet water in. Voeg 2,5 kg suiker toe. Voeg wijngist toe. Op de verpakking staat aangegeven hoeveel je moet gebruiken, afhankelijk van het volume wort. Mengen.
- Plaats een waterslot op de nek. De fermentatie duurt ongeveer 14 dagen. Het proces is voltooid als er een aantal dagen geen luchtbellen verschijnen.
- Als u niet over een dergelijk apparaat beschikt, kunt u een medische handschoen gebruiken.
- Verwijder uit het sediment. Giet de alcohol erbij en voeg de resterende suiker toe. Laat een week staan.
- Ga door het filter. Giet de wijn in flessen en sluit de deksels goed.
Het is het handigst om een waterslot te gebruiken
Recept voor ontpitte wijn uit kersenpulp
Wijn wordt niet alleen bereid uit vers kersensap, maar ook uit het resterende vruchtvlees.
Je zal nodig hebben:
- ontpitte kersenpulp – 5 kg;
- water – 3 liter;
- suikerstroop (35%) – 4 l.
Kookproces:
- Doe de pulp in een container van 10 liter. Giet de licht verwarmde siroop erbij.
- Bind de nek vast met gaas. Stuur naar een warme plaats. De temperatuur moet tussen 25°...30°C liggen.
- Wanneer het sap vrijkomt en de pulp naar de oppervlakte drijft, verwijdert u het gaas. Dit proces zal ongeveer zes dagen duren.
- Installeer een waterslot in plaats van het gaas.
- Laat gisten. De tijd is afhankelijk van de kamertemperatuur. De fermentatie duurt 30-50 dagen.
- Giet het sap voorzichtig in een schone en droge fles.
- Knijp de pulp eruit. Passeer de vrijgekomen vloeistof door een filter en giet het in een fles.
- Installeer een waterslot. Laat een maand staan.
- Giet de wijn voorzichtig af, zodat het bezinksel op de bodem achterblijft. Giet in flessen van een halve liter. Kurk.
Bewaar de bereide kersendrank in kleine glazen bakjes
Recept voor ontpitte kersenwijn met krenten
Deze variant van het maken van wijn van ontpitte kersen zal gewaardeerd worden door liefhebbers van fruit- en bessenalcohol. De drank is rijk van smaak en helder van kleur.
Je zal nodig hebben:
- kersensap – 10 l;
- suiker – 2,5 kg;
- zwarte bessensap – 2,5 l.
Stap voor stap proces:
- Gebruik ontpitte kersen. Bessen kunnen niet worden gewassen.
- Doe de krenten en kersenpulp apart in een sapcentrifuge of meng met een blender. Zeef de resulterende vloeistof.
- Als de bessen met een blender worden geplet, moet je het mengsel met gaas uitknijpen.
- Meet het benodigde volume kersen- en bessensap af. Giet in een glazen fles. Veraangenamen.
- Plaats een waterslot op de nek. Stuur naar de kelder. Nadat de gisting is voltooid, laat u de drank uit het bezinksel lopen.
- Giet in een schone en droge container. Laat het drie maanden op een koele plaats staan. Deformatie.
- Giet in flessen van een halve liter. Laat 1,5 maand rijpen.
Gistingscontainers moeten groot van formaat zijn
Kersenwijn zonder water
In dit recept wordt geen water gebruikt om te koken.
Je zal nodig hebben:
- kers – 10 kg;
- suiker – 5 kg.
Kookproces:
- Bessen kunnen niet voorgewassen worden. Gebruik alleen ontpitte kersen, omdat deze de wijn bitter maken.
- Plaats het bereide product in een container met een geschikt volume. Bestrooi elke laag met suiker.
- Sluit het deksel. Op een koele plaats laten staan. Het fermentatieproces duurt ongeveer 1,5-2 maanden. Roer de inhoud af en toe totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost.
- Wanneer het fermentatieproces voorbij is, zeef je het wort. Hiervoor kunt u gaas gebruiken.
- Giet de wijn in flessen en laat deze twee maanden in de kelder staan. Hierna kunt u beginnen met proeven.
Mooiere wijn komt van donkere kersenvariëteiten
Algemene voorwaarden voor opslag
Nadat de gisting is voltooid, wordt de pitloze wijn in glazen flessen gegoten. Voor langdurige opslag alleen afsluiten met natuurkurken.Voordat u gaat gieten, raden deskundigen aan containers te steriliseren. Bewaar de alcoholische drank in een donkere kamer bij een temperatuur van +10°...+15°C. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 70%.
De flessen krijgen een horizontale positie. Dit is nodig voor constant contact van de vloeistof met de kurk, waardoor deze niet uitdroogt. Containers mogen tijdens opslag niet worden geschud. Het is verboden om voedsel dat een zuur of ander sterk aroma afgeeft in de buurt te bewaren.
Als aan deze voorwaarden wordt voldaan, kan kersenwijn vele jaren meegaan en zal de smaak elk jaar verbeteren. In de woonkamer kunt u geen alcohol bewaren. Zonnestralen, licht en kou hebben een negatieve invloed op de smaak en verkorten de houdbaarheid aanzienlijk.
Een geopende fles wijn mag niet langer dan drie uur bij kamertemperatuur worden bewaard. Als er na de vakantie nog iets te drinken is, moet je het goed afsluiten met een deksel en in de koelkast zetten. Het kan onder dergelijke omstandigheden niet langer dan een week worden bewaard. De tijd is afhankelijk van de sterkte van de drank. Hoe hoger het is, hoe langer de wijn zijn smaak en aroma behoudt.
Conclusie
Zelfgemaakte ontpitte kersenwijn is rijk en aromatisch. Als u de verhoudingen, aanbevelingen voor bereiding en bewaaromstandigheden volgt, zal de drank iedereen lang verrassen met zijn hoge smaak.
