Inhoud
Er zijn veel liefhebbers van goede wijn onder de Russen. Helaas is het vrij moeilijk om een echt drankje in winkels te kopen. Meestal verkopen ze een surrogaat. Maar niet iedereen kan echte wijn betalen. Maar je hoeft niet boos te zijn, want je kunt je eigen pruimendrankje maken. Om zelfgemaakte wijn te maken, kunt u verschillende bessen en fruit gebruiken.
We zullen u vertellen hoe u thuis pruimenwijn kunt maken. Laten we de geheimen van het wijnmaken delen en een video laten zien. Het drankje blijkt veel smakelijker en aromatischer dan de in de winkel gekochte tegenhanger. Bovendien kan pruimenwijn worden bereid door iedereen die daar zin in heeft.
Grondstoffen voor wijn voorbereiden
Thuis kunt u halfdroge of halfzoete pruimenwijn krijgen, afhankelijk van uw smaakbehoeften. Het hangt allemaal af van de hoeveelheid toegevoegde suiker.
In tegenstelling tot het gebruik van andere bessen en vruchten, is er één probleem: pruimen willen het sap niet 'delen'. Deze vruchten bevatten een grote hoeveelheid pectine, waardoor de bereide puree op gelei lijkt. Het sap wordt verkregen na fermentatie.
Bij het kiezen van pruimen moet je letten op de rijpheid, omdat onrijp fruit niet geschikt is voor zelfgemaakte wijn. Als je een eigen tuin hebt, is dit veel gemakkelijker. Het belangrijkste is om geen gevallen pruimen te verzamelen, zodat de afgewerkte wijn geen aardse smaak krijgt.
De vruchten van elke variëteit aan pruimen hebben altijd een witachtige coating. Dit zijn natuurlijke of wilde gisten, zonder welke het moeilijk is om thuis natuurlijke wijn te maken. Daarom mag u in geen geval pruimen wassen. Vuil kan eenvoudig worden afgeveegd met een zachte doek, waarbij u erop let dat u de afzettingen uit de afvoer niet wegveegt. Als je niet zonder wassen kunt, dan zul je wijngist of rozijnen aan de wijn moeten toevoegen voor een intensieve gisting. Het is duidelijk dat zelfgemaakte pruimenwijn Het zal een beetje anders smaken.
Voor zelfgemaakte wijn nemen ze in de regel donkere pruimen die veel suiker en zuur bevatten, bijvoorbeeld Hongaars. De drank gemaakt van pruimen van deze variëteit is aromatisch, met een rijke bordeauxrode kleur.
Een bedwelmende drank gemaakt van witte pruimen, thuis bereid, heeft geen uitgesproken aroma of speciale smaak. Deze witte pruimenwijn wordt veel gebruikt voor het maken van marinades en sauzen.
U kunt pruimenwijn bereiden in glazen of geëmailleerde containers. U zult een waterslot of gewone medische handschoenen moeten aanschaffen om de wijn tijdens de gisting tegen contact met lucht te beschermen.Bij het bottelen van wijn moet u op dit punt letten: vul de container voor het bewaren van de drank tot de capaciteit.
Pruimenwijn opties
Er zijn veel recepten voor het maken van zelfgemaakte pruimenwijn. Het is onmogelijk om over iedereen te vertellen. We zullen ons concentreren op twee opties en de kenmerken van de technologie noteren, aangezien deze bijna hetzelfde is.
Welk recept je ook gebruikt, het eerste dat je moet doen nadat je de pitjes hebt verwijderd, is de pruimen tot puree malen. Elke wijnmaker kiest zijn eigen methode:
- wrijven met handen;
- met behulp van een blender of zeef;
- druk met een houten stamper.
Hoewel echte wijnmakers al het werk alleen met hun handen doen, wordt aangenomen dat in dit geval menselijke energie op de wijn wordt overgedragen.
Eenvoudig recept
Omdat veel mensen nog nooit wijn hebben gemaakt, bieden wij een eenvoudig recept met een minimale hoeveelheid ingrediënten:
- pruimen – 1 kg;
- kristalsuiker – 300 gram;
- water – 1 liter.
En nu over het thuis maken van pruimenwijn, een eenvoudig recept.
- Doe de gepureerde pruimen in een handige container en voeg gekookt water toe. Kraanwater kun je beter niet gebruiken vanwege het chloorgehalte.
- Leg er een doek of gaas op om te voorkomen dat insecten in de bak terechtkomen. Zet het op een warme plaats en laat het vier dagen gisten. Gedurende deze tijd wordt de pruimenmassa in twee lagen verdeeld: pulp en sap. De dop met pulp moet constant naar de bodem worden neergelaten, zodat de toekomstige wijn niet verzuurt en er geen schimmel op ontstaat.
- Vervolgens moet de pruimenpulp worden gescheiden door ze door kaasdoek te persen die in meerdere rijen is gevouwen, zodat er zo min mogelijk suspensie in de wijn zit.
- Giet de vloeistof vervolgens in een pot of fles voor verdere gisting.We schenken een deel van de mout uit, voegen suiker toe en lossen het op. Giet in de totale massa. We plaatsen een waterslot op de fles of pot of een gewone handschoen met een doorboorde vinger. Herhaalde gisting zal enkele maanden duren. De containers moeten op een warme plaats worden bewaard, maar de zonnestralen mogen er niet op vallen.
- Wanneer het gistingsproces is voltooid, laat u de jonge wijn uit het bezinksel lopen, filteren en proeven. Als de zoetheid niet genoeg is, voeg dan suiker toe en plaats de fles opnieuw enkele dagen onder het waterslot. Hierna filteren we opnieuw en zetten het op een koele plaats om te rijpen.
Pruimenwijn uit compote
Om thuis wijn te maken, is het niet nodig om vers fruit te gebruiken. Altijd te vinden in de kelder gefermenteerd jam of compote. Het zou zonde zijn om de resultaten van je eigen inspanningen weg te gooien. Wat kun je thuis van compote maken? Ervaren huisvrouwen gebruiken dergelijke preparaten om pruimenwijn te bereiden.
Zo maak je een hopdrankje van pruimencompote:
- Zeef de compote uit een pot van drie liter door een katoenen doek om de bessen te verwijderen en giet deze in een geëmailleerde container. We kneden de pruimen grondig en brengen ze over naar de totale massa.
- We verwarmen de vloeistof tot de temperatuur van verse melk, dat wil zeggen niet meer dan 30 graden. Anders zal de wijnfermentatie langzaam verlopen of helemaal niet beginnen.
- Omdat de pruimen uit de compote geen eigen gist meer hebben, zul je een voorgerecht moeten maken. Hiervoor gebruiken we rozijnen. Donkere varianten zijn het beste omdat ze meer zoetheid en wilde gist hebben.Het wordt afgeraden om rozijnen te wassen, omdat er bacteriën op het oppervlak zitten die de fermentatie van wijn activeren.
- Een handvol rozijnen is voldoende voor de verwarmde massa. Zet de pan 24 uur op een warme plaats.
- Voeg na een dag suiker naar smaak toe, giet het in een pot of fles van vijf liter (vul slechts 2/3 zodat er ruimte is voor schuim en gas!) en sluit af met een veredelaar. Als u niet over zo'n apparaat beschikt, kunt u een medische handschoen gebruiken om pruimenwijn te maken. Maar een van de vingers is doorboord met een naald. Als dit niet gebeurt, zal het gas uit het blik blazen bij het opblazen van de handschoen. En plaats de container opnieuw op een warme en donkere plaats.
Direct zonlicht mag niet op de toekomstige wijn vallen. Aan de hand van de staat van de handschoen is eenvoudig vast te stellen of de inhoud van het vat aan het gisten is. Als de inflatie onbeduidend is, moet je een paar rozijnen toevoegen of de container naar een warmere plaats verplaatsen. Verwijder na 4 dagen het vruchtvlees, zeef en filter de vloeistof en zet deze weer op een warme plaats. Onze wijn zal nog minstens anderhalve maand gisten.
- Aan het einde van het fermentatieproces laat u de jonge pruimenwijn volgens het recept uit het bezinksel lopen. Het is handig om dit te doen met een dunne rubberen slang om de bezonken gist niet te verstoren. Zorg ervoor dat je het proeft: als de zoetheid niet genoeg is, voeg dan suiker toe en laat nog 2-3 dagen gisten. Giet de wijn na daaropvolgende filtratie in schone potten en laat hem op een koele plaats rijpen. Voor pruimenwijn gemaakt van compote duurt deze procedure minimaal twee maanden.
Hoe je thuis pruimenwijn maakt, recept:
Conclusie
We hebben je verteld hoe je zelf zelfgemaakte wijn van pruimen kunt maken. En nu enkele nuances:
- Flessen of andere containers met jonge wijn moeten goed afgesloten zijn.Het rijpingsproces moet plaatsvinden in duisternis en koelte. Anders krijg je in plaats van een heerlijk aromatisch drankje pruimenazijn.
- De kleur van de afgewerkte drank hangt af van het type pruim. De donkere vrucht produceert een rijke rode pruimenwijn. En van witte, gele of roze pruimen zal de drank de juiste kleur hebben.
Het duurt langer voordat pruimenwijn rijpt dan ander fruit en bessen. De beste zelfgemaakte wijn wordt beschouwd als een wijn die minstens drie jaar heeft gestaan. Het heeft het hele echte boeket van smaak en aroma.
