Inhoud
Eigengemaakt wijn van compote heeft een uitgesproken smaak en aroma. Het wordt verkregen uit elke compote gemaakt van bessen of fruit. Zowel redelijk verse bereidingen als een drankje dat al de tijd heeft gehad om te gisten, worden aan verwerking onderworpen. Het proces van het verkrijgen van wijn vereist strikte naleving van technologie.
Voorbereidende fase
Voordat u wijn van compote gaat maken, moet u een aantal voorbereidende werkzaamheden uitvoeren. Maak eerst de containers klaar waarin de wijn zal gisten. Voor dergelijke doeleinden is het het handigst om glazen flessen van 5 liter te gebruiken.
Het is toegestaan om plastic containers van voedselkwaliteit te gebruiken voor het bereiden van wijn. Maar het wordt aanbevolen om metalen keukengerei te vermijden, omdat de drank oxideert. De uitzondering hierop zijn roestvrijstalen kookgerei.
Tijdens het fermentatieproces van wijn komt actief kooldioxide vrij. Om het te elimineren, moet u een waterslot gebruiken. Er zijn kant-en-klare waterslotontwerpen te koop die eenvoudigweg op een container met wijn hoeven te worden geïnstalleerd.
Je kunt zelf een waterslot maken: er wordt een gat gemaakt in het deksel van de container waar een slang doorheen gaat.Het ene uiteinde ervan bevindt zich in een fles, terwijl het andere uiteinde in een bak met water wordt geplaatst.
De eenvoudigste versie van een waterslot is een rubberen handschoen met een gat gemaakt met een naainaald.
Recepten voor compotewijn
Er wordt zelfgemaakte wijn verkregen druif, kersen-, appel-, pruimen- en abrikozencompote. Het fermentatieproces vindt plaats in aanwezigheid van zuurdesem in de vorm van wijngist. In plaats daarvan kunt u bessen- of rozijnenstarter gebruiken.
Als er schimmel aanwezig is, worden de preparaten niet aanbevolen voor gebruik voor de wijnproductie. Schimmel verhindert de gisting, waardoor je veel moeite kunt doen maar nog steeds geen resultaat behaalt.
Klassiek recept
Als de compote is gefermenteerd, kan deze met klassieke technologie tot wijn worden verwerkt. Het omvat de volgende stappen:
- De zure compote (3 l) wordt gefilterd door een fijne zeef of meerdere lagen gaas.
- De resulterende vloeistof wordt in een pan gedaan en rozijnen (0,1 kg) worden toegevoegd. Rozijnen hoeven niet gewassen te worden omdat ze nuttige bacteriën bevatten die de fermentatie bevorderen.
- Het wort wordt enkele uren op een warme plaats bewaard. Om de gisting snel te laten verlopen, wordt de compote eerst in een pan gegoten en in brand gestoken.
- Voeg suiker (2 kopjes) toe aan de warme vloeistof en roer tot het volledig is opgelost.
- Plaats een waterslot op de container en laat deze 2-3 weken op een warme plaats staan.
- Tijdens actieve fermentatie komt kooldioxide vrij. Wanneer dit proces stopt (de vorming van luchtbellen is voltooid of de handschoen is leeggelopen), gaat u verder met de volgende fase.
- De jonge wijn wordt zorgvuldig afgetapt om het bezinksel niet te verstoren. Het gebruik van een dunne, zachte slang kan hierbij helpen.
- De drank moet door kaasdoek worden gefilterd en in flessen worden geplaatst. Gedurende de volgende 2 maanden rijpt de drank.Als er een neerslag verschijnt, wordt het filtratieproces herhaald.
- Zelfgemaakte wijn van gefermenteerde compote kan 2-3 jaar worden bewaard.
Snelle manier
Fermentatie en rijping van wijn vindt plaats over een lange periode. Als de technologie wordt gevolgd, duurt dit proces enkele maanden.
In een kortere tijd wordt een alcoholische dessertdrank verkregen. Het wordt gebruikt voor de verdere bereiding van likeur of cocktail.
Compotewijn wordt op eenvoudige wijze thuis bereid volgens het volgende recept:
- Kersencompote (1 l) wordt gefilterd om de bessen te verwijderen.
- Verse kersen (1 kg) zijn ontpit.
- Bereide kersen en 0,5 liter wodka worden aan het wort toegevoegd. De container wordt een dag warm gelaten.
- Voeg na een dag honing (2 eetlepels) en kaneel (1/2 theelepel) toe aan het wort.
- De container wordt 3 dagen bij kameromstandigheden bewaard.
- De resulterende drank heeft een rijke en zure smaak. Het wordt gebotteld en gekoeld bewaard.
Wijn van druivencompote
Als je druivencompote hebt, kun je daar zelfgemaakte wijn van maken. Je kunt het beste een suikervrije drank gebruiken. Wijngist helpt het fermentatieproces te activeren.
Het wordt niet aanbevolen om gewone edelgist te gebruiken, omdat dit uiteindelijk puree oplevert in plaats van wijn. Als wijngist moeilijk verkrijgbaar is, zullen ongewassen rozijnen hun functies vervullen.
Hoe je druivenwijn van compote maakt, staat aangegeven in het recept:
- Druivencompote (3 l) wordt gefilterd, waarna suiker (2 kopjes) en wijngist (1,5 theelepel) worden toegevoegd.
- Het mengsel wordt geroerd en op een temperatuur van 20 graden gelaten. Er moet een waterslot worden geïnstalleerd om de uitstoot van kooldioxide te reguleren.
- Het fermentatieproces van de druivenmost vindt plaats gedurende een periode van 6 weken.
- Wanneer de vorming van kooldioxide stopt, moet de vloeistof in een aparte container worden afgevoerd. Op de bodem van de fles vormt zich een bezinksel dat niet in de jonge wijn mag terechtkomen.
- De resulterende wijn wordt gefilterd en gebotteld.
- Voor de uiteindelijke rijping van de drank moeten nog 2 weken verstrijken. Wanneer sediment verschijnt, wordt de wijn verder gefilterd.
Kersencompote wijn
Een heerlijk drankje gemaakt van kersencompote wordt bereid volgens een specifiek recept:
- Blikjes kersendrank (6 liter) moeten worden geopend en op een warme plaats worden bewaard om de gisting te activeren. Het wort wordt meerdere dagen bewaard. Om wijn uit een gefermenteerde drank te verkrijgen, gaat u onmiddellijk naar de volgende fase.
- Giet rozijnen (1 kopje) in een klein kopje en giet compote (1 kopje). Het kopje wordt 2 uur warm gelaten.
- Voeg 0,4 kg suiker toe aan de resterende wort en plaats deze ook op een warme plaats. Wanneer de rozijnen zacht worden, worden ze aan de algemene container toegevoegd.
- Op de container is een waterslot geïnstalleerd. Wanneer de gisting voltooid is, wordt de wijn uitgelekt en gefilterd door kaasdoek.
- De bereide wijn wordt gebotteld en 3 maanden gerijpt.
Appelcompote wijn
Witte wijn wordt gemaakt van appels. Als je appelcompote hebt, heeft het kookrecept de volgende vorm:
- De compote wordt uit de pot gegoten en gefilterd. Het resultaat zou 3 liter wort moeten zijn.
- De vloeistof wordt in een glazen houder gegoten en er wordt 50 g ongewassen rozijnen toegevoegd.
- De resulterende stukjes appels worden in een aparte container geplaatst en bedekt met suiker.
- Containers met wort en appels worden 2 uur op een warme plaats bewaard.
- Na de toegewezen tijd worden de componenten gecombineerd met de toevoeging van 0,3 kg suiker.
- Er wordt een waterslot op de fles geplaatst, waarna deze in een warme kamer wordt geplaatst. Om de temperatuur die nodig is voor de gisting te behouden, wordt de container afgedekt met een deken.Na 2 weken wordt de deken verwijderd.
- Zodra het fermentatieproces is voltooid, wordt de appeldrank gefilterd en gebotteld. Verdere veroudering vereist 2 maanden.
Pruimencompote wijn
Van pruimencompote wordt een alcoholische drank met een milde smaak bereid. Het recept voor het verkrijgen ervan omvat een bepaalde reeks acties:
- De zure drank gemaakt van pruimen wordt uit potten gegoten en gefilterd.
- De pruimen worden niet weggegooid, maar geplet en bedekt met suiker.
- Wanneer de suiker is opgelost, wordt de pruimenpulp op laag vuur gezet en gekookt om siroop te verkrijgen.
- Na afkoeling wordt de siroop op een warme plaats geplaatst voor fermentatie.
- Een deel van de compote (niet meer dan 1 glas) wordt verwarmd tot 30 graden en er worden ongewassen rozijnen (50 g) en een beetje suiker aan toegevoegd.
- Het mengsel wordt afgedekt met een doek en enkele uren warm gelaten. Vervolgens wordt de starter in een gewone container gegoten.
- Er wordt een waterslot op de fles geplaatst en in het donker gelaten voor gisting.
- Wanneer de fermentatie van de mengsels voltooid is, worden ze zonder bezinksel afgevoerd en gemengd.
- De wijn rijpt 3 maanden. De pruimendrank heeft een sterkte van 15 graden.
Abrikozencompote wijn
Ongebruikte abrikozen- of perzikcompote kan worden verwerkt tot zelfgemaakte tafelwijn. Het proces van het maken van een alcoholische drank uit zure compote is verdeeld in verschillende fasen:
- Eerst maken ze zuurdesem van bessen. Meng in een kopje ongewassen frambozen (0,1 kg), suiker (50 g) en een beetje warm water.
- Het mengsel wordt 3 dagen in een warme kamer bewaard.
- De afgewerkte starter wordt toegevoegd aan abrikozenwort, dat eerst moet worden gezeefd.
- De container wordt afgesloten met een waterslot en een week op een warme plaats bewaard.
- De resulterende vloeistof wordt gefilterd en 1 eetl. wordt toegevoegd. l. Honing
- De drank rijpt een maand.
- De afgewerkte zelfgemaakte wijn wordt in flessen gegoten en een week op een koele plaats bewaard.
- Na de aangegeven periode is de drank helemaal klaar voor gebruik.
Conclusie
Compotewijn is een geweldige manier om oude ingrediënten te gebruiken. Tijdens het kookproces heb je containers nodig die zijn uitgerust met een waterslot, zuurdesemstarter en suiker. De gisting vindt plaats in een warme kamer, terwijl het aanbevolen wordt om de afgewerkte drank koud te bewaren.
