Inhoud
Wijn gemaakt van appels is niet zo populair als druiven- of bessenwijn, maar de smaak van deze drank is universeel en wordt door bijna iedereen gewaardeerd. De wijn is niet erg sterk (ongeveer 10%), transparant, met een prachtige amberkleurige tint en een uitgesproken geur van rijp fruit. Er zijn veel recepten voor het maken van deze lichte wijn: van versterkt en tafelvariëteiten, tot likeur en cider, en er is ook wijn gemaakt van appeljam en mengsels van appels van verschillende variëteiten of met toevoeging van ander fruit, bessen en kruiden.
Dit artikel zal gewijd zijn aan hoe je thuis wijn van appels kunt maken. Hier vindt u ook een stapsgewijs recept voor het bereiden van zo'n drankje met foto's en leert u meer over de gedetailleerde technologie voor het thuis bereiden van appelwijn.
Waarin verschilt het maken van wijn uit appels van andere vormen van wijnmaken?
Thuis appelwijn maken is helemaal niet moeilijk; zelfs degenen die nog nooit bij het maken van wijn betrokken zijn geweest, kunnen het doen. De grootste moeilijkheid in het hele proces is het extraheren van appelsap, omdat appels erg terughoudend zijn om hun vloeistof op te geven.
Het is handiger en sneller om een sapcentrifuge te gebruiken, en als je zo'n apparaat niet in huis hebt, moet je de appels eerst tot puree verwerken en pas daarna het sap eruit persen. Je kunt appels malen met een rasp of een vleesmolen, en je zult de puree door gaas moeten persen (wat erg tijdrovend en arbeidsintensief is) of voor deze doeleinden een speciale pers moeten gebruiken.
Op de schil van appels zit, net als op ander fruit en bessen voor wijn, wijngist. Daarom worden appels, voordat ze zelfgemaakte wijn bereiden, niet gewassen, maar slechts lichtjes ontdaan van stof en aarde (als de oogst onder een boom is geoogst). Je kunt de appels voorzichtig borstelen met een zachte borstel of afvegen met een droge doek. Om appelwijn goed te laten gisten, moet je niet onmiddellijk na de regen oogsten, maar 2-3 dagen laten staan.
Voor het maken van wijn zijn appels van absoluut elke variëteit geschikt: droge wijnen zijn gemaakt van zuur fruit, zoete appels zijn geschikt voor dessertdranken en likeur, zure wintervariëteiten geven de drank een speciale pikantheid en helpen een ongewoon boeket te creëren.
Appelwijn thuis: technologie
Dus om thuis appelwijn te maken volgens het eenvoudigste recept, moet je de technologie volgen. Elke afwijking van het recept kan erg kostbaar zijn: in het ergste geval verandert de hele wijn in onaangenaam ruikende azijn. Voor je eerste ervaring is het aan te raden om het eenvoudigste appelwijnrecept te kiezen, waarbij je slechts drie componenten gebruikt: rijp fruit, water en suiker.
Bij het maken van wijn moet de wijnmaker onthouden hoe belangrijk steriliteit in deze kwestie is.Daarom moeten alle containers, lepels, spatels en andere apparatuur worden gesteriliseerd en daarvoor worden ze gewassen met zuiveringszout.
Bij het maken van wijn mogen geen metalen gebruiksvoorwerpen worden gebruikt; het mogen alleen plastic, glazen of geëmailleerde containers zijn. Het is optimaal om grote containers (10-20 liter) te kiezen, in het ergste geval zijn potten van drie liter of plastic drinkwaterflessen geschikt voor wijn.
Het wordt aanbevolen om de bestrooide appels (voor het gemak) in verschillende delen te snijden en de zaden eruit te verwijderen, waardoor de wijn onnodig bitter wordt.
Hoe maak je appelwijn (met foto's en uitleg voor elke fase)
Het technologische proces van het maken van wijn uit appels bestaat uit dezelfde stappen als in het geval van druiven of ander fruit en bessen:
- Sap uit appels persen. Methoden voor het hakken van appels zijn hierboven al besproken. Het is vermeldenswaard dat de taak van de wijnmaker in dit stadium is om op zijn minst een halfvloeibare puree te verkrijgen, idealiter zou het puur appelsap moeten zijn.
- Sap bezinkt. De resulterende halfvloeibare massa of sap moet in een pan of geëmailleerde emmer, een plastic bakje worden geplaatst en bedekt met verschillende lagen gaas. In deze vorm moeten appels 2-3 dagen worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 22-25 graden, bovendien moeten ze worden beschermd tegen zonlicht. Gedurende deze periode moet de puree in twee componenten worden gescheiden: er zal bovenop pulp zijn, bestaande uit schillen en grote fracties appels, en op de bodem zal puur appelsap bezinken.In het vruchtvlees worden wijnschimmels aangetroffen, dus de taak van de wijnmaker is tegenwoordig om de appelmassa te mengen en het vruchtvlees naar de bodem te laten zakken. Dit moet elke 6-8 uur worden gedaan om te voorkomen dat de wijn zuur wordt. Tegen het einde van de derde dag zou zich een dichte laag pulp moeten vormen op het oppervlak van de wijn, en de wijn zelf zal beginnen te gisten, waarbij een sissend geluid en een zure geur vrijkomen.
- Suiker toevoegen aan wijn. Appels bevatten aanvankelijk een bepaalde hoeveelheid suikers, hun percentage is afhankelijk van het soort fruit en het oogsttijdstip. Daarom moet de wijnmaker het wort proeven: als het vrij zoet is, wordt er heel weinig suiker toegevoegd. Een teveel aan suiker in wijn (meer dan 20%) stopt het fermentatieproces. Het beste is om suiker in delen aan de wijn toe te voegen., vanaf de dag waarop het vruchtvlees wordt gescheiden en de wijn in een fles wordt gegoten voor gisting. 100-150 g suiker per liter wordt eenvoudig in het wort gegoten en grondig geroerd. Na 4-5 dagen kun je een tweede, half kleinere portie suiker toevoegen en na nog een week het laatste deel in de wijn gieten. Ze doen het op deze manier: giet in een schone container een hoeveelheid wijn die half zo groot is als de hoeveelheid suiker (bijvoorbeeld een glas wijn per 0,5 kg suiker), voeg suiker toe en roer, en giet dan de siroop in een fles wijn. Je moet het suikerniveau in appelwijn tijdens het hele fermentatieproces onder controle houden.
- Wort fermentatie. Om wijn goed te laten gisten, heeft hij naast gist en een voldoende percentage suiker volledige dichtheid nodig. Tijdens de gisting komt koolstofdioxide actief vrij, het moet tijdig uit de fles worden verwijderd, maar zuurstof uit de lucht mag daarentegen niet in de wijn terechtkomen. Een eenvoudig apparaat - een waterslot - kan deze taak perfect aan.Dit kan een speciale dop zijn die in een winkel is gekocht, een medische handschoen met een gat, of een flexibele buis waarvan de rand in een bak met water wordt neergelaten. De fles is voor maximaal 75% gevuld met wijn, zodat er ruimte is voor schuim en gas, die noodzakelijkerwijs vrijkomen bij de fermentatie van appels. Nu moet de fles op een warme en donkere plaats worden geplaatst, met een constante temperatuur van 20-27 graden - de gisting begint over een paar uur. Dit proces duurt 30 tot 60 dagen; je kunt zien wanneer de gisting van de wijn is voltooid door een leeggelopen handschoen of de afwezigheid van luchtbellen in het waterslot.
- Rijping van jonge wijn. Gefermenteerde appelwijn kan in principe al gedronken worden, maar heeft een scherpe geur en een niet erg aangename smaak. Dit alles kan worden verbeterd tijdens het rijpen van zelfgemaakte appelwijn. In deze bereidingsfase wordt de wijn met behulp van een plastic buis uit het bezinksel gehaald in een nieuwe, schone container. Nu moet je de appelwijn proeven en indien nodig verzoeten of versterken met wodka of alcohol. De fles wordt tot de rand gevuld met wijn en naar de kelder of een andere koele plaats gebracht, waar hij 3-6 maanden zal rijpen. Elke 12-20 dagen moet je de appelwijn inspecteren, als er bezinksel verschijnt, wordt de drank in een nieuwe container gegoten. Giet de appelwijn uit het bezinksel totdat deze helder is.
Het enige dat overblijft is de afgewerkte appelwijn in flessen te gieten en op een koele en donkere plaats te bewaren. Flessen moeten tot de bovenkant gevuld worden om contact van wijn met zuurstof te minimaliseren.
Om thuis appelwijn te bereiden, moet je volgens dit eenvoudige recept ongeveer 20 kg rijpe appels en 150 tot 300 g suiker nemen voor elke liter verkregen sap.
Hoe appelcider te maken (met foto)
Cider wordt meestal een mousserende, zeer lichte wijn genoemd, gemaakt van appels. De sterkte van deze drank is meestal 5-7%, de smaak van de wijn is zeer aangenaam en doet denken aan zoete frisdrank.
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 8 kg appels;
- 12 liter water;
- 3200 g suiker.
Hoe wijn bereiden:
- De verzamelde appels moeten in 4-6 delen worden gesneden (afhankelijk van de grootte van het fruit) en het klokhuis moet worden verwijderd. Om het proces sneller te laten verlopen, kunt u een speciaal apparaat gebruiken: een appelsnijder.
- Gesneden appelschijfjes worden in een zak van dikke natuurlijke stof gedaan of eenvoudigweg in een stuk geschikt materiaal gewikkeld. Deze bundel wordt op de bodem van een pan of bak geplaatst en er wordt een deksel of houten schijf bovenop geplaatst, waarvan de grootte kleiner moet zijn dan de diameter van de container zelf. Deze hele constructie moet worden aangedrukt met een gewicht van ongeveer 10 kg.
- Je moet siroop maken van 6 liter water en 1600 gram suiker. Wanneer de siroop is afgekoeld tot kamertemperatuur, giet je deze over de appels die onder de pers zijn geplaatst. Het weefsel van de zak moet volledig in vloeistof zijn ondergedompeld.
- Gedurende vijf weken moet de container met appels in een donkere en koele kamer worden bewaard (niet meer dan 18-20 graden). Na deze tijd moet de vloeistof uit de pan worden afgetapt met behulp van een flexibele buis (bijvoorbeeld van een medische druppelaar).Doe de wijn in een schone fles, voeg siroop toe, gekookt in dezelfde verhoudingen als de eerste keer.
- De pan met appelschijfjes wordt nog vijf weken in dezelfde ruimte bewaard. Giet na deze tijd de tweede portie wijn af. Deze wijn wordt gemengd met de vorige en naar de kelder gestuurd om te rijpen.
- Na zes maanden moet je de appelwijn uit het bezinksel laten lopen en in steriele flessen bottelen. De cider wordt nog een maand in de kou bewaard, waarna hij gedronken kan worden.
Thuis wijn maken van jam (met foto)
Elke huisvrouw heeft een pot in haar kelder. oude jam, die niemand eet, omdat er al lang een nieuwe is gebrouwen. Dit jam of marmelade kan een uitstekende basis zijn voor het maken van zelfgemaakte wijn.
Dus, Voor heerlijke zelfgemaakte wijn heb je nodig:
- liter pot appeljam;
- liter water;
- 100 g ongewassen rozijnen;
- 10-100 g suiker voor elke liter wort (suiker wordt alleen toegevoegd als de jam niet zoet genoeg is).
Wijn maken van jam is heel eenvoudig:
- Maak een fles van drie liter klaar door deze schoon te maken met frisdrank en vervolgens te wassen met gekookt water. Om het effect te consolideren, kunt u de pot steriliseren met stoom of een andere methode.
- Giet appeljam in een schone pot, giet water, voeg rozijnen toe, voeg indien nodig suiker toe. Meng alle ingrediënten goed.
- Bedek de fles met gaas ter bescherming tegen insecten en zet hem op een warme plaats (ongeveer 22-25 graden).Hier zou de appeljam binnen de eerste 8-20 uur moeten beginnen te gisten. En de fles blijft 5 dagen warm, waarbij de inhoud elke 8 uur moet worden geroerd.
- Op de zesde dag wordt de pulp (deeltjes die naar de oppervlakte drijven) met een lepel uit de pot verwijderd en wordt het sap door verschillende lagen gaas gefilterd. De gefilterde wijn wordt in een schone fles gegoten en voor 3/4 gevuld. De bovenkant van de pot wordt afgesloten met een handschoen of een speciaal waterslot.
- De appelwijn fermenteert 30-60 dagen. Al die tijd moet het op een warme en donkere plaats met een constante temperatuur staan. Het einde van de gisting wordt aangegeven door een leeggelopen handschoen of een gebrek aan lucht in het waterslot. Als de appelwijn op de vijftigste dag nog steeds aan het gisten is, moet je hem uit het bezinksel laten lopen zodat er geen bitterheid verschijnt.
- Wanneer de gisting voltooid is, wordt de wijn van de appels in een ander vat gegoten, waarbij u erop let dat u het bezinksel niet aanraakt. Indien nodig worden suiker en alcohol toegevoegd om een versterkte zoete wijn te creëren.
- Ze stoppen de wijn in de kelder en monitoren het bezinksel. Wanneer de sedimentlaag enkele centimeters bereikt, wordt de wijn gegoten. De procedure wordt herhaald totdat de drank helderder wordt en het bezinksel niet meer uitvalt.
Het enige dat overblijft is het juiste recept voor appelwijn kiezen en ervoor zorgen dat het thuis wijnmaken een ongecompliceerd en zeer spannend proces is. De video vertelt je in detail over alle stadia van het bereiden van dit drankje:
