Inhoud
Zelfgemaakte wijn wordt altijd bijzonder gewaardeerd omdat het een natuurproduct is en een originele smaak en aroma heeft. Je kunt thuis een alcoholische drank bereiden uit verschillende producten, bijvoorbeeld appels, druiven, krenten. Frambozenwijn wordt als de meest heerlijke en elite beschouwd. Het wordt met behulp van een bepaalde technologie bereid uit rijpe, zoete bessen. Verderop in het artikel zullen we proberen verschillende recepten met gedetailleerde beschrijvingen te geven, zodat zelfs een beginnende wijnmaker thuis frambozenwijn kan bereiden.
Klassiek recept met gedetailleerde beschrijving
Zelfgemaakte frambozenwijn kan versterkt of licht zijn. Met het eenvoudigste, klassieke wijnrecept hieronder kunt u een alcoholarme drank krijgen met een sterkte van 10-12%. Om het te maken heb je 1 kg bessen, 1 liter water en 500 g suiker nodig. Indien gewenst kunt u de afgewerkte wijn fixeren met alcohol of wodka.
Met dit recept als voorbeeld zullen we proberen de fijne kneepjes van het maken van frambozenwijn zo gedetailleerd mogelijk te beschrijven. De basisprincipes van de voorgestelde technologie moeten ook worden gebruikt in andere recepten voor het maken van wijn.Het wordt aanbevolen om zelfgemaakte frambozenwijn als volgt te bereiden:
- Maal rijpe frambozen grondig door een zeef of met een vleesmolen. Breng de resulterende slurry over naar een schone glazen container en laat 1/3 van de vrije ruimte over. Voeg 0,7 liter water en 0,3 kg suiker toe aan de bessenpuree.
- Bedek de glazen container met een deksel met een waterslot of een rubberen handschoen. Wanneer u een handschoen gebruikt, moet u er rekening mee houden dat u met een naald een klein gaatje in een van de vingers maakt om kooldioxide te verwijderen.
- Het resulterende wort moet 8-10 dagen in de kamer worden bewaard. Op dit moment zal een actief fermentatieproces worden waargenomen met de vorming van schuim en het vrijkomen van kooldioxide. Tijdens deze periode wordt aanbevolen om het wort dagelijks te roeren.
- Het wort moet door een meerlaags gaasje worden gezeefd. De bessenpulp moet eruit worden geperst, de cake moet worden weggegooid en de vloeistof moet later worden gebruikt.
- Meng 0,3 liter schoon water en 100 g suiker. Giet de resulterende siroop in het wort. Bedek de container met de vloeistof opnieuw met een handschoen of een speciaal deksel.
- Voeg na 3 dagen nog een portie suiker (100 g) toe aan het wort en bedek de container opnieuw met een handschoen.
- Gedurende 30-60 dagen vanaf de dag waarop de laatste portie suiker werd toegevoegd, zou de frambozendrank moeten gisten. Na ongeveer 40 dagen gisting moet het uit het bezinksel worden verwijderd door het in een nieuwe, schone container te gieten. “Schone” wijn moet enkele dagen onder een waterslot (handschoen) worden gefermenteerd.
- Zodra de gisting is voltooid, loopt de handschoen leeg en laat de luchtafdichting geen luchtbellen meer door. Een teken van gereedheid is ook de verduidelijking van het wort.
- De afgewerkte alcoholische drank wordt opnieuw uit het bezinksel verwijderd en gebotteld. Indien gewenst kan frambozenwijn worden gezoet of versterkt met alcohol (wodka).Als er suiker wordt toegevoegd, kan de wijn weer gaan gisten, dus de container moet enkele dagen afgedekt worden met een waterslot. De afgewerkte drank moet tot de bovenkant worden gevuld, waarbij er een minimale hoeveelheid lucht in zit.
- Om een helderdere smaak te verkrijgen, rijpt de wijn 3-6 maanden bij een temperatuur van +6-+160MET.
Alle beschreven aanbevelingen voor het maken van frambozenwijn worden perfect gedemonstreerd in de video:
Een duidelijk voorbeeld zal u helpen zelfs de moeilijkste aspecten van het wijnmaken te begrijpen.
Thuis bereide frambozenwijn kan onder een luchtdicht deksel in de kelder perfect 5 jaar bewaard worden. Na verloop van tijd wordt de smaak van alcohol nog delicater en nobeler.
De beste recepten voor frambozenwijn
Met de hierboven voorgestelde technologie kunt u klassieke wijn van frambozen bereiden. Een lichte of versterkte drank met toevoeging van alcohol (wodka) heeft een uitstekende, delicate smaak en aroma. Maar naast het klassieke recept zijn er nog andere opties voor het bereiden van wijn met verschillende additieven.
Frambozenwijn met rozijnen
Je kunt frambozenwijn maken door rozijnen toe te voegen. Gedroogde druiven geven de drank unieke smaaktonen en een nobele tint. Om deze wijn te bereiden heb je 3 kg frambozen en 3 liter water nodig. Je moet 8 eetlepels aan de wijn toevoegen. suiker en ongeveer 150-200 g rozijnen, bij voorkeur verkregen van donkere druivensoorten.
Het maken van wijn verschilt niet fundamenteel van de hierboven voorgestelde technologie:
- Maal de frambozen.
- Bereid siroop uit water en de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker.De siroop kan een paar minuten boven een vuur worden gekookt of de suiker kan worden opgelost door lang te roeren.
- Meng bessenpuree met gekoelde siroop. Rozijnen toevoegen. Zet het mengsel 1,5 week op een warme plaats voor de primaire gisting. Bedek de pot met het wort met gaas of een stuk schone doek. Het mengsel van bessen en siroop moet dagelijks worden geroerd.
- Verwijder na 8-10 dagen het vruchtvlees uit de container, verwijder de wijn uit het bezinksel en voeg de resterende suiker toe aan de compositie.
- Bedek de container met een handschoen of waterslot. Het wort moet ongeveer 2 maanden in deze staat blijven tot het einde van de secundaire gisting.
- De afgewerkte wijn, opnieuw uit het sediment verwijderd, moet worden gebotteld met een luchtdicht deksel.
De rozijnen zijn vrij zoet. Het bevat een bepaalde hoeveelheid gist op het oppervlak en kan het fermentatieproces activeren. Tegelijkertijd geven rozijnen hun unieke aroma en nobele schaduw af.
Bessenwijn met frambozen, kersen en krenten
Door de combinatie van verschillende bessen kun je een zeer interessante alcoholische drank krijgen. In één recept kun je dus tegelijkertijd frambozen, zwarte bessen en kersen gebruiken. Laten we in meer detail praten over het bereiden van dergelijke wijn.
Voor één wijnrecept heb je 1,5 liter frambozensap en bessensap nodig, 1 liter kersensap. Afhankelijk van de gewenste sterkte kan suiker aan wijn worden toegevoegd in een hoeveelheid van 1,5 tot 2,5 kg.
Het proces voor het bereiden van de bessendrank is als volgt:
- Pers de sappen uit ongewassen bessen en meng.Voeg de helft van de suiker toe, roer de drank en bedek de container met een waterslot.
- Voeg na 2 weken nog een kleine portie suiker toe en wacht opnieuw op de actieve fermentatiefase.
- Als je besluit wijn te maken met een hoog alcoholgehalte, voeg dan suiker toe totdat de gist door het hoge alcoholgehalte (15%) is gedood. Op dit moment zal de wijn constant zoet en sterk worden.
- Als de sterkte in een bepaald stadium van de wijnbereiding bij je past, moet je wachten tot de gisting volledig stopt en de wijn uit het bezinksel verwijderen.
- Giet de afgewerkte wijn in schone containers en sluit ze goed af.
- Bewaar de wijn 1-2 maanden in een koele kelder of koelkast, zodat hij volledig kan rijpen.
Bessenwijn blijkt zeer geconcentreerd en aromatisch te zijn, vergelijkbaar met likeur. U kunt een alcoholische drank lichter en onopvallender maken door in de beginfase van de bereiding water toe te voegen. Om dit te doen, moet suiker worden opgelost in 1 liter water en worden toegevoegd aan het mengsel van bessensappen.
Frambozenjam wijn
Het komt vaak voor dat een open pot jam in de koelkast blijft hangen, of ergens in de kelder op een verre plank plotseling een 'eeuwige frambozenschat' wordt gevonden. In dit geval kun je de jam verwerken tot heerlijke wijn. Hiervoor heb je 2,5 liter water en 1 liter jam nodig. De rozijnen in het recept zijn een bron van gist, dus je hoeft ze niet eerst te wassen.
Hoe wijn uit jam te bereiden:
- Verwarm het water een beetje, voeg er jam en rozijnen aan toe. Meng de ingrediënten grondig en giet het in een glazen fles of pot, waarbij u 2/3 van het volledige volume vult.
- Laat het wort 3-4 weken op een warme plaats staan onder een rubberen handschoen of waterslot.Gedurende deze tijd zou het fermentatieproces met succes moeten verlopen en voltooid zijn.
- Verwijder het vruchtvlees uit de vloeistof, scheid de wijn van het bezinksel. Giet het in flessen, sluit het luchtdicht af en bewaar het.
Het recept met frambozenjam is uniek omdat er relatief snel wijn van gemaakt kan worden. Tegelijkertijd blijkt de alcoholische drank altijd aromatisch en smakelijk.
Een duidelijk voorbeeld van hoe je framboos maakt jam wijn, is te zien in de video:
Het voorgestelde recept is heel eenvoudig en voor iedereen toegankelijk, zelfs voor een beginnende wijnmaker.
Conclusie
Voor zelfgemaakte wijn kunt u aromatische bos- of tuinframbozen gebruiken, die niet alleen smaakplezier opleveren, maar ook voordelen voor het menselijk lichaam. Als u in het recept een gele bessenvariëteit gebruikt, kunt u een uitstekende witte wijn krijgen die zelfs de meest verfijnde proever zal verrassen. Rozijnen, kersen of andere bessen kunnen de smaak van frambozen aanvullen en benadrukken, waardoor de wijn nog nobeler wordt. Maar zelfs met het eenvoudigste recept voor frambozenwijn kun je thuis een zeer smakelijke, natuurlijke alcoholische drank bereiden, die een prachtig alternatief zal zijn voor in de winkel gekochte wijnen en wodka.
