Inhoud
In het Oosten begon de productie van pruimenwijn al heel lang geleden, maar in Rusland wint pruimenwijn alleen maar aan populariteit, waardoor hun druiven- en appel-‘concurrenten’ geleidelijk naar voren worden geduwd. Pruimen hebben hun eigen kenmerken waar de wijnmaker rekening mee moet houden, maar de technologie voor het maken van zelfgemaakte wijn van pruimen is vrij eenvoudig; iedereen kan het.
Hoe u zelfgemaakte pruimenwijn kunt maken, en de beste recepten voor dergelijke wijnen, vindt u in dit artikel.
Subtiliteiten van pruimenwijn
Het belangrijkste kenmerk van een vrucht zoals een pruim is het hoge gehalte aan pectine in de bes. Pectine draagt bij aan het geleren van pruimensap of puree, waardoor het erg moeilijk wordt om puur sap uit de vrucht te extraheren. Maar pruimen zijn erg zoet, en dit is een groot pluspunt voor het maken van wijn.
Bij het bereiden van zelfgemaakte pruimenwijn moet u enkele nuances kennen:
- pruimenwijn kan halfdroog, halfzoet of zoet zijn - het hangt af van de hoeveelheid suiker die de wijnmaker aan het pruimensap heeft toegevoegd;
- halfdroge pruimenwijn past goed bij vlees, en zoete varianten kunnen bij het dessert worden geserveerd;
- Voor het bereiden van een alcoholische drank zijn alle soorten pruimen geschikt, maar voor een mooie kleur is het beter om donker fruit te nemen;
- ze verzamelen vruchten als ze volledig rijp zijn, dit is te herkennen aan het verschijnen van rijpe pruimen op de grond rond de boom;
- Na de oogst wordt aanbevolen om de oogst in de zon te laten staan - na een paar uur worden de pruimen zoeter;
- Voordat wijn wordt bereid, worden de vruchten niet gewassen om de witachtige coating - wijngist - niet af te wassen.
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte pruimenwijn
Om de drank matig sterk en matig zoet te maken, moet je de technologie van de bereiding ervan volgen. Voor traditionele pruimenwijn moeten de volgende verhoudingen in acht worden genomen:
- 10 kg pruimen;
- één liter water voor elke kilogram pruimenpuree;
- van 100 tot 350 g suiker per liter verkregen sap.
Het maken van zelfgemaakte wijn bestaat uit de volgende grote stappen:
- Bereiding van pruimen. Het wordt aanbevolen om de verzamelde vruchten lichtjes in de zon te drogen, hiervoor worden ze op een schoon oppervlak gelegd en in deze vorm 2-3 dagen bewaard. Hierna krijgen de pruimen een speciaal aroma en worden ze veel zoeter. Als de vruchten erg vuil zijn (bijvoorbeeld uit de grond geplukt), kunnen ze worden afgeveegd met een droge doek, maar ze mogen in geen geval worden gewassen. Als je het fruit wast, zal de wijn niet gisten. Het is beter om rot fruit en pruimen met sporen van schimmel of beschadiging weg te gooien, omdat deze ervoor kunnen zorgen dat de wijn verzuurt en het hele product bederft. De zaden moeten uit de vrucht worden verwijderd.
- Sap uitpersen. De pruimenpulp wordt vermalen tot een homogene fijne puree. Dit kan met een stamper, blender, vleesmolen of keukenmachine. De resulterende puree wordt gemengd met water in een verhouding van 1:1. Dit mengsel wordt minimaal twee dagen op een donkere plaats met een temperatuur van 20-22 graden bewaard. Meng het wort drie keer per dag met je handen of een houten spatel om te voorkomen dat er vuil in komt, en bedek de container met pruimenpuree met gaas.Als gevolg hiervan moet de schil van het sap loslaten en opstaan. Dit kan ook worden beoordeeld aan de hand van het verschijnen van luchtbellen en schuim, die het begin van het fermentatieproces aangeven. Het wort wordt gefilterd door meerdere lagen gaas of door een zeef, waardoor het pure pruimensap wordt gescheiden. Je moet van tevoren een vat klaarmaken voor fermentatie - een glazen fles of pot waarin je het pruimensap giet.
- Fermentatiefase. Het is tijd om suiker toe te voegen. De hoeveelheid suiker hangt af van de natuurlijke zoetheid van de pruimen, evenals van de smaakvoorkeuren van de wijnmaker. De minimale hoeveelheid moet ongeveer 100 g per liter sap zijn, en het is beter om de dosering van 350 g per liter niet te overschrijden om de gisting niet te verstoren. Om ervoor te zorgen dat de pruimenwijn goed fermenteert, wordt de suiker in twee fasen toegevoegd: de eerste helft wordt toegevoegd na het decanteren van het sap, grondig roerend met een houten lepel of spatel. Het wijnvat is tot 75% gevuld om ruimte te laten voor schuim en kooldioxide-fermentatieproducten. De bovenkant van de fles is bedekt met een speciaal deksel met een waterslot, of je kunt het zelf maken (een medische handschoen met een gat in de vinger is heel geschikt). Zelfgemaakte pruimenwijn moet worden gefermenteerd op een donkere plaats met een temperatuur van 18 tot 26 graden. De resterende helft van de suiker wordt in vier delen verdeeld en na 4-5 dagen geleidelijk toegevoegd. Wanneer de handschoen leeg is, of er geen luchtbellen meer in de wijn zichtbaar zijn, is de gisting voorbij. Dit zal over ongeveer twee maanden gebeuren. Tegen die tijd zou zich op de bodem van de fles een los bezinksel moeten hebben gevormd; dit moet worden achtergelaten en de wijn in een schone container worden gegoten. In dit stadium kunt u naar smaak meer suiker toevoegen zeker de wodka of alcohol (niet meer dan 15% alcohol van de hoeveelheid pruimenwijn).
- Rijping. Ter verduidelijking: pruimenwijn heeft veel tijd nodig - minimaal drie maanden. Flessen pruimenwijn moeten tot de bovenkant worden gevuld en hermetisch worden afgesloten met deksels. Verplaats de wijn hierna naar de kelder of plaats hem in de koelkast. Elke twintig dagen moet je zelfgemaakte wijn uit pruimen filteren en deze via een plastic rietje in een andere fles gieten, waarbij bezinksel op de bodem achterblijft. Volledige transparantie van pruimenwijn is onbereikbaar, dus het heeft geen zin om deze eindeloos te filteren.
- Opslag. Na 3-6 maanden wordt de wijn van de pruimen gebotteld en bewaard op een donkere en koele plaats (kelder of kelder). Wijn kan maximaal vijf jaar worden bewaard.
Nog een recept voor zelfgemaakte pruimenwijn
Dit eenvoudige recept wijkt enigszins af van het vorige, maar voor het maken van wijn moet je dezelfde ingrediënten gebruiken: pruimen, water en suiker.
Hoe maak je thuis wijn van pruimen:
- Om ervoor te zorgen dat de pruimen sap vrijgeven, wordt elke vrucht lichtjes gesneden met een mes en in een pot geplaatst, waarbij de vrucht wordt afgewisseld met laagjes suiker.
- De container gevuld met pruimen wordt bijgevuld met schoon water (het is beter om bron- of bronwater te nemen) en ongeveer een week op een warme plaats of in de zon bewaard.
- Gedurende deze periode zal de inhoud van het vat stratificeren: er zal pulp bovenop zijn, bezinksel op de bodem, en in het midden zal er wort zijn, dat voorzichtig in een schone fles moet worden gegoten (dit is handig om te doen met een buisje van een medische druppelaar).
- Driemaal, met een interval van drie dagen, wordt suiker aan het wort toegevoegd met een snelheid van 50 g per liter vloeistof. De fles moet bedekt zijn met gaas.
- Het vruchtvlees dat overblijft na het decanteren hoeft niet weggegooid te worden; je kunt er vers gesneden pruimen en suiker aan toevoegen en het op een warme plaats terugzetten voor gisting. Na een week wordt het wort opnieuw schoongemaakt en in schone containers gegoten. De pulp kan eruit worden geperst.
- Wanneer de wijn stopt met gisten, het wordt uit het sediment gehaald en een paar dagen gelaten om te verduidelijken. Dit gebeurt bij beide wijnen.
- Beide gefilterde wijnen worden gemengd en in schone flessen gebotteld. Ze worden ongeveer 2-6 maanden op een koele plaats bewaard - de wijn moet rijpen.
Wijn gemaakt van pruimen is amberrood, doorschijnend, enigszins dik en heeft een sterk aroma van rijpe pruimen.
Pruimenwijn met pit
Pruimenwijn met zaden heeft een speciaal aroma: het is een lichte amandelsmaak met een lichte bitterheid. Deze wijn wordt vooral gewaardeerd door liefhebbers van zelfgemaakte alcohol.
De volgende soorten donkere pruimen zijn geschikt voor de wijnbereiding: Canadees, Renclod, Mirabel, Hongaars. Je kunt ook geel fruit nemen: Altai, ei, witte honing.
De verhouding van de ingrediënten is hetzelfde als in het traditionele recept voor pruimenwijn, maar je moet de drank iets anders bereiden:
- De verzamelde pruimen worden gesorteerd en ontpit. De helft van de zaden wordt gebroken en de nucleoli worden eruit gehaald. Pureer de pruimen grondig met je handen.
- Doe de pruimenpuree in een pan of bak en verdun deze tot de helft met water. Voeg voor elke ontvangen liter 50 gram suiker toe en voeg de geschilde zaden toe. Alles is gemengd.
- De container is bedekt met gaas en gedurende drie dagen op een donkere plaats bij een temperatuur van 18-26 graden bewaard. Roer het wort drie keer per dag om te voorkomen dat het verzuurt. Elke keer dat de wijn wordt geproefd en de smaak voldoende amandelachtig lijkt, kunnen een deel van de zaden eruit worden gevist, zodat er geen overmatige bitterheid is. Na 10-12 uur moet de wijn gisten, wat blijkt uit het sissen, de zure geur en luchtbellen.
- Wanneer het wort is gefermenteerd, wordt het uitgelekt, wordt het vruchtvlees eruit gefilterd en wordt het sap in een schone fles gegoten, waardoor deze tot 34 volumes wordt gevuld. Voeg 50 gram suiker per liter toe en meng.
- Bedek de fles met een waterslot van elk ontwerp. Breng het over naar een donkere en warme plaats voor gisting.
- Na zes dagen wordt er opnieuw suiker in dezelfde hoeveelheid toegevoegd. De gisting duurt nog eens 50-60 dagen.
- De jonge wijn wordt uit de pruimen en het bezinksel gehaald, gezoet of verrijkt met alcohol (optioneel). Ze worden in flessen gegoten, afgesloten en 2-3 maanden naar de kelder gebracht om te rijpen.
- Inspecteer de flessen regelmatig op bezinksel en zeef de wijn totdat er geen bezinksel meer verschijnt.
Thuis pruimenwijn maken is een eenvoudig en duidelijk proces. Om alles te laten werken, moet je de technologie volgen en je aan de opgegeven verhoudingen houden. Het enige wat u hoeft te doen is een recept kiezen en aan de slag gaan!
