Inhoud
Op elk perceel moet minstens één perenboom groeien en overvloedig vrucht dragen. Zoete, sappige vruchten zijn zeer verfrissend en bevatten veel vitamines, ijzer, kalium, zink en koper. Wintervariëteiten hebben meestal een rijke smaak en diversifiëren ons dieet wanneer de prijzen voor fruit in de winkels obsceen hoog worden.
Zomerperen verdwijnen gewoon - helaas worden peren zelden verwerkt tot sap of andere bereidingen. Het is natuurlijk jammer en ook verspillend. Ondertussen kun je van deze vruchten veel heerlijke gerechten en zelfs alcoholische dranken bereiden. Vandaag bieden wij u een eenvoudig recept voor zelfgemaakte perenwijn.
Peer als grondstof voor wijn
Peer is niet het meest geschikte materiaal voor de wijnproductie. Alcoholische dranken ervan kunnen zoet, aromatisch en sterk zijn, maar kunnen tijdens de bereiding bederven of troebel en muf worden. Dit komt door het feit dat variëteiten verschillende dichtheden en fermentatievermogen hebben, en suiker, zuur en tannines in verschillende hoeveelheden bevatten.
Natuurlijk houden ervaren wijnmakers hier allemaal rekening mee en maken ze geen fouten, maar dit of andere soortgelijke artikelen zijn niet voor hen bedoeld. U zult met vallen en opstaan het beste recept voor zelfgemaakte wijn van peren uit uw tuin moeten vinden.Wij vertellen u waar u op moet letten en hoe u de meest voorkomende fouten kunt voorkomen.
Vreemd genoeg zou wildvlees de beste grondstof voor perenwijn thuis zijn - het bevat voldoende zuur en tannines. Maar de drank zal "plat" worden, vrijwel zonder aroma. Dessertvariëteiten zijn in pure vorm absoluut niet geschikt voor de productie van perenwijn. Ze moeten worden gemengd met wild of zure appels of er moet zuur aan worden toegevoegd.
Subtiliteiten van het maken van wijn
Om ervoor te zorgen dat de wijn lekker is en een delicaat aroma heeft, moet tijdens de productie met verschillende punten rekening worden gehouden. Als je ze negeert, krijg je een troebele, smakeloze alcoholische drank, of bederft deze tijdens de fermentatiefase.
- De zuurgraad van dessertperen is ongeveer twee keer lager dan die van appels of druiven, en bij de wijnproductie zou deze moeten variëren van 6 tot 15 g per liter. Afwijking van de norm maakt de fermentatie onmogelijk of zeer zwak.Vergeet niet dat zelfs de zoetste peren nog zuur bevatten. De variëteit Naryadnaya Efimova omvat bijvoorbeeld ongeveer 0,13% en Noyabrskaya - 0,9%.
- Het suikergehalte van de meeste soorten is laag. Ze lijken alleen zoet vanwege hun lage zuurgraad. Het is onmogelijk om van peren wijn te maken zonder suiker toe te voegen.
- Je kunt alleen maneschijn destilleren uit overrijp fruit - ze zijn absoluut ongeschikt voor de productie van lichtalcoholische dranken.
- Tannines, die in sommige soorten peren in overvloed aanwezig zijn, maken wijn troebel.
- Je moet water aan het wort toevoegen. Van 10 kg zelfs de sappigste peren kun je niet meer dan 4 liter sap halen.
- Bedenk voordat je perenwijn gaat maken wat voor starter je gaat gebruiken (en die heb je zeker nodig). Normaal, waarvan de bereidingswijze in het artikel wordt beschreven Druivenwijn thuis: een eenvoudig recept voegt geen smaak toe aan een toch al “plat” drankje. Zuurdesem kun je op dezelfde manier maken als druivenzuurdesem, met frambozen, aardbeien of de droesem die overblijft na het maken van zwarte bessenwijn. duindoorn.
- Het perenvlees wordt snel donkerder. Om te voorkomen dat je aan het eind een bedorven drankje krijgt, voeg je onmiddellijk na het malen van de vruchten 1/3 theelepel ascorbinezuur toe aan 10 liter wort.
- Tannine, dat in grote hoeveelheden in sommige soorten peren wordt aangetroffen, verschilt van die van appels. Het helpt de wijn niet te verhelderen, maar maakt hem troebel en zuur. Om het gehalte aan deze stof te verminderen, worden geplette peren 1-2 dagen in een wijd open bak bewaard voordat suiker en water worden toegevoegd. Gedurende deze tijd zullen de meeste tannines oxideren onder invloed van zuurstof.
Grondstoffen en containers voor wijn
Het is onwaarschijnlijk dat je wijn gaat maken van peren in vaten. Voor gebruik worden glazen containers gewassen met hete soda-oplossing en goed gespoeld. Potten met een inhoud van 3-5 liter kunnen worden gesteriliseerd.
Peren voor de wijnproductie moeten worden verzameld in het stadium van technische rijpheid (wanneer de zaden net beginnen te kleuren), in een dunne laag in een koele kamer worden uitgespreid en 2-7 dagen worden bewaard. Wild vlees moet 1-2 weken rijpen. Als de vruchten een korte tijd zitten, zal de drank geen aroma bevatten.
Je moet peren niet wassen - dit zal de "wilde" gist vernietigen, waarvan er al weinig op het oppervlak van deze vrucht zit. Het is ook niet nodig om ze met een doek af te vegen - de vruchten van technische rijpheid worden uit de boom geplukt en niet op de grond verzameld.
Perenwijn
Voor onervaren wijnmakers is het gemakkelijker om dessertwijn van peren te maken dan droge wijn. Dit komt doordat er veel water en suiker aan het wort wordt toegevoegd. We zullen u een paar eenvoudige recepten geven die als leidraad moeten dienen bij het maken van wijn, omdat er zoveel variëteiten van deze prachtige vrucht zijn.
Dessertwijn
We gaan ervan uit dat uw peren matig zoet en sappig zijn en een aangenaam aroma hebben.
Je zal nodig hebben:
- dessertperen – 9 kg;
- suiker – 3 kg;
- appelzuur – 25 g;
- starter – 3% van het wortvolume;
- water – 4 l.
We hebben de gemiddelde hoeveelheid toevoegingen gegeven, omdat dessertperen wisselende hoeveelheden zuur en suiker bevatten.
Nadat de peren de benodigde tijd hebben gerust, snijdt u ze in 4 delen en verwijdert u het klokhuis. Pureer de vruchten, voeg ascorbinezuur toe (1/3 theelepel per 10 liter), roer en laat 24 tot 48 uur in een open bak staan om de tannines te oxideren.
Voeg water, 1/4 deel suiker, starter en zuur toe aan het wort. Goed mengen, afdekken met een schone doek en op een warme (20-26 graden) plaats laten staan. Als er zuurstof beschikbaar is, begint de fermentatie binnen ongeveer 1-2 dagen. Als dit niet gebeurt, probeer dan het wort; als het zo zoet is dat het bijna plakkerig is, voeg dan een beetje water toe, als het zuur is, voeg dan suiker toe.
Na 3-4 dagen actieve gisting, zeef het vruchtvlees, probeer het bezinksel niet te verstoren, giet het in een glazen fles en vul deze niet meer dan 3/4.Installeer een waterslot of trek een rubberen handschoen aan die in één vinger is geprikt. Verwijder de wijn voor gisting bij een temperatuur van 18-24 graden en bescherm de cilinders tegen direct zonlicht.
Suiker wordt in delen toegevoegd, nadat het eerder is opgelost met een kleine hoeveelheid wort. De eerste keer hebben we het toegevoegd vóór het begin van de gisting, de tweede keer nadat we het vruchtvlees hadden gezeefd bij het gieten van de wijn in een glazen container. Vervolgens wordt na 3-4 dagen suiker toegevoegd, na het proeven van het wort.
Na ongeveer anderhalve maand, wanneer het waterslot geen kooldioxidebellen meer vrijgeeft of de handschoen valt, laat u de perenwijn uit het bezinksel lopen, bottelt u deze en brengt u hem naar een koele plaats (10-12 graden) om te rijpen. Het zal zuur-bitter en troebel zijn.
Haal eerst elke twee weken, en dan minder vaak, de bereide wijn uit het bezinksel en giet deze in een schone container. Het duurt 3 tot 6 maanden voordat het volledig volwassen is.
Voordat u wijnflessen afsluit, kunt u suiker, honing of alcohol toevoegen. Om een lichte drank te verkrijgen, laat u deze zoals hij is, voegt u siroop toe aan de halfzoete drank en voegt u alcohol toe om de sterkte te vergroten.
Bewaar flessen horizontaal, bij voorkeur niet boven de 12 graden.
Wijn van dessertvariëteiten en wild
Hoewel dit recept eenvoudig is, zal zelfgemaakte perenwijn erg lekker zijn.
Nemen:
- dessertperen – 6 kg;
- wilde peren – 2 kg;
- suiker – 3 kg;
- appelzuur – 20 g;
- starter – 2% van het wortvolume;
- water – 4,5 l.
Deze wijn wordt op dezelfde manier bereid als beschreven in het vorige recept, waarbij alleen wildpuree aan het wort wordt toegevoegd.
Er moet aan worden herinnerd dat wilde peren moeten worden geplukt in het stadium van technische rijpheid en 1-2 weken moeten worden bewaard.
Er wordt verwacht dat de wijn licht, zoet en aromatisch is.
Peer-appelwijn
Zelfgemaakte wijn van peren en zure appels is het gemakkelijkst te maken. Bovendien vereist het geen toevoeging van zuur en is het gemakkelijker te klaren. Appels van de variëteit Antonovka of Simirenko passen goed bij peren bij het maken van wijn.
Je zal nodig hebben:
- dessertperen – 5 kg;
- zure appels – 3 kg;
- suiker – 3 kg;
- starter – 2-3% van het wortvolume;
- water – 4 l.
Snij de ongewassen zure appels in 4 delen en verwijder de zaadjes. Maal ze samen met de peren tot een puree. Voeg ascorbinezuur toe.
Appel wijn en peren worden op dezelfde manier bereid als beschreven in het eerste recept. Vergeet niet om het wort in alle stadia van de bereiding te proeven, zodat je indien nodig op tijd suiker of water kunt toevoegen.
Verduidelijking van wijn
Verduidelijking van wijn plakken genoemd. Vooral de drank gemaakt van peren is bijzonder troebel. Meestal blijkt het zo onaantrekkelijk dat het zonde is om de wijn op tafel te zetten.
Om dit te corrigeren worden aan alcohol speciale stoffen toegevoegd die ongewenste microdeeltjes binden, waardoor deze vlokken vormen en als bezinksel naar de bodem van de container vallen. De klaring heeft geen invloed op de smaak van de drank, het maakt deze alleen transparant en kan de houdbaarheid enigszins verlengen. Ter verduidelijking van het wijngebruik:
- gelatine;
- vislijm;
- eiwit;
- caseïne (melk);
- bentoniet (witte gezuiverde klei);
- tannine.
Gelatine wordt meestal gebruikt voor het klaren van alcoholische dranken gemaakt van peren. Het wordt ongeveer 0,5-2 g per 10 liter geconsumeerd. Gelatine wordt gedurende enkele uren tot een dag 1:1 met water gedrenkt.Giet vervolgens hetzelfde volume kokend water erbij en roer tot de klontjes verdwijnen. De wijn wordt met een trechter in de fles gedraaid en de gelatine wordt in een dunne stroom gegoten. De container wordt geschud, afgesloten en 2-3 weken in de kou bewaard. Vervolgens wordt het sediment verwijderd, gebotteld en verzegeld.
Voordat je begint met lijmen, giet je wat wijn in kleine, identieke flesjes en los je er verschillende hoeveelheden gelatine in op. Na 3-4 dagen zal duidelijk zijn welk resultaat het beste is.
Conclusie
Laat het maken van wijn van peren niet het gemakkelijkste proces zijn. Maar je kunt een heerlijk drankje krijgen dat je nauwelijks in een winkel kunt kopen. Bovendien bespaart u de oogst van vroege en middenvariëteiten, omdat alleen late peren lang worden bewaard.
