Inhoud
Wijnmaken is een fascinerende bezigheid. Het dateert van meer dan een millennium. Aanvankelijk werd wijn gemaakt van druiven. Het overgrote deel van de verkochte wijn wordt er nog steeds van gemaakt.
Druiven kunnen niet overal groeien. Om wijn van goede kwaliteit te maken, heb je technische variëteiten nodig met een hoge suikeraccumulatie. Niet iedereen heeft de mogelijkheid om ze te planten en te laten groeien. Maar de bessen en vruchten zijn we gewend om in bijna elke tuin te groeien.
Criteria voor de geschiktheid van grondstoffen voor de wijnbereiding
Om wijn goed te laten gisten, is het juiste percentage suiker en zuur in het wort belangrijk. In de praktijk kunnen bijna alle bessen en vruchten thuis tot wijn worden verwerkt. Maar de kwaliteit ervan zal verschillen. Lekkerst wijn wordt gemaakt van kruisbessen, donkere en lichte pruimen, witte en rode bessen, donkergekleurde kersen. Duindoorn is hier ook heel geschikt voor.
Zowel onrijpe als overrijpe bessen leveren geen wijn van hoge kwaliteit op.
Wijnen worden onderverdeeld in schuimende of mousserende wijnen, die veel kooldioxide bevatten, en stille wijnen: droog, halfdroog en halfzoet. De hoeveelheid suiker in dergelijke wijn varieert van 0,3 g/l tot 8 g/l.
Van duindoorn kun je elke stille wijn maken.
Kenmerken van duindoornwijn
- Heldergeel of vurig oranje.
- Rijke smaak, lichte wrangheid aanwezig.
- Het heeft een delicaat aroma waarin tonen van honing en ananas duidelijk voelbaar zijn.
Van duindoorn kun je het beste dessertwijnen maken met voldoende suikergehalte, maar van deze gezonde bes kunnen ook andere soorten wijn prima gemaakt worden.
Om thuis duindoornwijn te maken, moet je de bessen op de juiste manier kiezen en bereiden.
Bereiding van grondstoffen
- Wij verzamelen de bessen als ze helemaal rijp zijn. Overrijping mag niet worden toegestaan. Bij overrijpe bessen neemt het oliegehalte toe. Dit is goed voor medicinaal gebruik, maar heeft een negatief effect op de smaak van wijn. Vetbestanddelen omhullen de gist en vertragen de gisting.
- Omdat het fermentatieproces plaatsvindt vanwege de gist die zich op het oppervlak van de bessen bevindt, kunnen ze niet worden gewassen. Daarom is het beter verzamel duindoorn vroege morgen. Bessen gewassen met dauw zullen schoon zijn. Verontreinigde bessen kunnen goed worden afgeveegd met een droge doek.
- We sorteren de verzamelde bessen om ze te bevrijden van puin. Wij gooien alle rotte en beschadigde spullen genadeloos weg. Zelfs één bes van lage kwaliteit kan de hele partij wijn bederven. Duindoorn kan maximaal een dag worden bewaard, maar het is beter om hem direct na het verzamelen te gebruiken.
- Pureer de bessen in een grote kom of pan. Je kunt dit doen met een blender of een houten stamper gebruiken.
Er zijn verschillende mogelijkheden voor het maken van duindoornwijn. Ze verschillen in de hoeveelheid toegevoegde suiker en bereidingstechnologie.Voor beginnende wijnmakers is het eenvoudigste recept voor duindoornwijn geschikt, het is gemakkelijk te bereiden, zelfs thuis.
Duindoornwijn - een eenvoudig recept
Het kan worden bereid uit 15 kg bessen, 5 kg suiker en een liter water.
Het vruchtvlees dat wordt verkregen na het pletten van de bessen, wordt gefilterd. Hiervoor is eenvoudig gaas voldoende. Voeg water toe. Na een half uur wordt het proces herhaald om de resterende koffie te verwijderen. Nu moet je de suiker erin oplossen en het resulterende wort in een glazen bak met wijde hals doen.
Tijdens het oxidatieproces worden zouten gevormd die niet alleen de wijn kunnen bederven, maar ook uw gezondheid kunnen schaden.
In de eerste dagen verloopt het fermentatieproces snel met de vorming van een schuimende dop. Het moet worden verwijderd. Het wort wordt meerdere keren per dag geroerd.
Als je het verzamelde schuim in de vriezer legt, is het een uitstekende noga.
Na 3-4 dagen moet je een speciale verzegeling op de fles aanbrengen, waardoor er geen zuurstof in de toekomstige wijn kan komen, maar de vrijkomende gassen kunnen ontsnappen.
Als een dergelijk apparaat niet bestaat, is een gewone rubberen handschoen over de nek voldoende.
Er zullen gaten in haar vingers moeten worden geprikt om de gassen te laten ontsnappen. Voor een succesvolle gisting moet de kamertemperatuur constant zijn en variëren van 17 tot 25 graden. Toekomstige wijn kan niet in het licht worden bewaard. Trek de handschoen één keer per dag een paar minuten uit, zodat de gassen sneller kunnen ontsnappen. Na een maand wordt de wijn naar een koelere kamer gebracht, waar het ongeveer 15 graden moet zijn, maar niet minder dan 10.Na nog een maand wordt het zorgvuldig uit het sediment gehaald en gebotteld. Deze jonge wijn kan al gedronken worden. Maar na ongeveer 4 maanden rijping wordt hij lekkerder. De temperatuur hiervoor moet tussen 6 en 10 graden Celsius liggen.
Zelfgemaakte duindoornwijn, bereid volgens het volgende recept, heeft een andere verhouding sap, water en suiker. Het blijkt een dessertachtig type te zijn en lijkt op ananaslikeur.
Duindoorn dessertwijn
Voor 10 kg bessen heb je 4 kg suiker en 7 liter water nodig.
De beginfase verschilt niet van die in het vorige recept. Meng het gezeefde sap met water en los na het extra zeven de suiker erin op. Na een dag van krachtige gisting doen we handschoenen aan de flessen of plaatsen we een waterslot.
De wijn moet 1 tot 2 maanden in een warme kamer gisten. Om de timing van de gisting te bepalen, observeren we de handschoen nauwkeuriger. Wanneer de hoeveelheid gassen afneemt, staat deze niet meer boven de fles, maar valt deze. Als we een waterslot gebruiken, is het signaal voor het einde van de gisting een afname van het aantal bellen. Er mogen er niet meer dan 30 per minuut zijn. In dit geval wordt het wort helderder en verschijnt er sediment op de bodem van het vat. Wij hebben hem niet nodig. Daarom kolven we de wijn zorgvuldig in flessen met behulp van een rubberen of plastic rietje. Dessertwijn rijpt ongeveer 6 maanden. Hierna kan het bereide drankje worden geserveerd.
Dit eenvoudige recept voor duindoornwijn is voor degenen die niet lang willen wachten tot het rijpt. Over twee maanden is het klaar.
Instant duindoornwijn
Voor elke kilo bessen heb je 1/2 kg suiker en dezelfde hoeveelheid water nodig.
Meng de gemalen bessen met water, zeef en los de suiker op in het wort.Na 24 uur gisting sluit u de hals van de fles af met een handschoen of waterslot. Nadat de gisting is voltooid, moet de uit de droesem verwijderde wijn een beetje rijpen op een donkere en koele plaats. Hierna kun je het proeven.
Wijnen gemaakt van duindoorn smaken niet alleen heerlijk, maar behouden ook alle helende eigenschappen van deze unieke bes, omdat ze niet aan een hittebehandeling worden onderworpen.
