Inhoud
Appelwijnen zijn niet zo gebruikelijk als alcoholische dranken met druiven of bessen. Echter Appelwijn heeft zijn eigen unieke smaak en een zeer sterk aroma, bijna iedereen houdt van dit drankje. Het recept voor zelfgemaakte wijn uit ranetki is vrij eenvoudig en de technologie voor de bereiding ervan verschilt niet veel van de traditionele (gebruikt bij de wijnbereiding van druiven). Wijn maken van appels heeft ook zijn eigen nuances die een beginnende wijnmaker zeker moet kennen.
In dit artikel kun je leren hoe je thuis wijn van ranetki kunt maken. Hier is een gedetailleerde technologie waarin elk proces stap voor stap wordt beschreven.
Kenmerken van wijn uit Ranetki
Ranetki zijn appelsoorten met kleine vruchten, waarvan het gewicht niet meer dan 15 gram bedraagt. Dergelijke vruchten groeien vooral in de Oeral, de noordelijke regio's en het Verre Oosten. Ranetka-appels verschillen van andere appels door hun hoge drogestofgehalte in de vrucht, dat wil zeggen dat ze minder sap bevatten dan andere variëteiten.
Wijn gemaakt van ranetki is zeer aromatisch, de drank heeft een mooie tint en kan meerdere jaren worden bewaard. Naar eigen goeddunken kan de wijnmaker zowel droge als bittere of dessertwijn van ranetkas bereiden - het hangt allemaal af van de hoeveelheid suiker in het wort.
Om goede zelfgemaakte wijn van ranetki te maken, moet je een paar eenvoudige regels kennen:
- Voordat u wijn gaat maken ranetka's worden niet gewassen, omdat er op de schil van appels wijnschimmels zitten die nodig zijn voor de fermentatie. Als de appels om de een of andere reden worden gewassen, moet je wijngist aan het wort toevoegen of een speciaal voorgerecht maken.
- Voor het maken van wijn worden glazen, aluminium of plastic containers gebruikt. Je kunt geen wijn bereiden in een metalen container., anders zal het oxideren. Hetzelfde kan gezegd worden over lepels of spatels die gebruikt worden om het wort te roeren: ze moeten van hout of plastic zijn.
- Ranetki-sap moet worden gefermenteerd in een bak met een wijde hals (pan, bak of emmer), zodat de massa gemakkelijk kan worden gemengd en niets het rijzen van het vruchtvlees verhindert. Maar voor fermentatie is het beter om het ranetka-sap in een vat met een smalle hals te plaatsen, zodat het contact van de wijn met zuurstof minimaal zal zijn.
- Wijn tijdens de fermentatiefase moet worden geïsoleerd van de lucht, dus je moet een luchtdicht deksel vinden voor de fles of pot waarin de ranetki-wijn zich bevindt. Om een grotere dichtheid te garanderen, kunt u plasticine of paraffine gebruiken, die wordt gebruikt om de plaatsen te behandelen waar het deksel in contact komt met het vat.
- Het natuurlijke suikergehalte van ranetki bedraagt niet meer dan 10%, dit is alleen voldoende voor droge wijn. Als u een zoetere drank nodig heeft, wordt suiker aan het wort toegevoegd in een verhouding van 120 tot 450 gram per liter appelsap.
- Je kunt niet alle suiker in één keer in het wort gieten.. Dit moet in delen worden gedaan: voeg eerst de helft van de suiker toe, dan nog twee keer, een kwart portie per keer. Met deze aanpak kunt u de smaak van de wijn beheersen en een optimale zoetheid van de drank bereiken. Bovendien kan wijngist slechts een bepaald percentage suiker verwerken. Als het suikergehalte van de wijn hoger is dan de toegestane waarde, stopt de gisting plotseling.
- Het is toegestaan om ranetka-sap te verdunnen met schoon water, maar als je dit doet, moet je begrijpen dat het natuurlijke aroma van wijn en de smaak ervan afnemen met elke liter water. Het is beter om geen water aan de wijn toe te voegen, of dit in geval van nood te doen (bijvoorbeeld als appels erg zuur zijn en suiker alleen de smaak van wijn niet kan verbeteren).
- Je kunt geen bakkersgist (droog of geperst) aan wijn toevoegen; op deze manier kun je alleen puree van ranetki krijgen. Voor het maken van wijn wordt speciale wijngist gebruikt, maar het is vrij moeilijk om deze in de uitverkoop te vinden. Je kunt wijngist vervangen door rozijnenstarter, die wijnmakers zelf bereiden.
- Voordat de wijn wordt bereid, worden de appels zorgvuldig gesorteerd, worden bladeren, twijgen, rotte of door wormen aangevreten vruchten verwijderd. De zaden van de ranetka's moeten worden verwijderd, omdat ze de wijn bitterheid geven.
- Handen, keukengerei en containers voor het maken van wijn moeten absoluut schoon zijn, omdat er een groot risico bestaat dat pathogene micro-organismen in de wijn terechtkomen, wat kan leiden tot verzuring van de drank of het ontstaan van schimmels. Daarom De vaat wordt gesteriliseerd met kokend water of stoom en de handen moeten worden gewassen met zeep of rubberen handschoenen.
Een eenvoudig recept voor wijn uit Ranetki met gedetailleerde instructies
Appelwijnen zijn erg smakelijk en aromatisch, dus het is niet nodig om er ander fruit of bessen aan toe te voegen of complexe recepten te gebruiken. Voor een goed zelfgemaakt drankje heb je de eenvoudigste ingrediënten nodig:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g suiker voor elke liter appelsap;
- van 10 tot 100 ml water voor elke liter sap (het wordt aanbevolen om toe te voegen als de ranetki erg zuur zijn);
- gist voor de wijnbereiding of starter op basis van rozijnen (als de wijn niet vanzelf fermenteert).
De stapsgewijze technologie voor het maken van zelfgemaakte wijn ziet er als volgt uit:
- Voorbereiding van wonden. De ranetka-vruchten worden gesorteerd, ontdaan van vuil en stof en afgeveegd met een zachte (droge) doek. Vervolgens wordt de kern van de appels verwijderd, samen met de zaden en harde scheidingswanden. Snijd de ranetki in plakjes van geschikte grootte.
- Sap krijgen. Nu moet je het moeilijkste doen: het sap uit de ranetka's persen. Om dit te doen, moet je eerst de appels hakken, dit kan met een vleesmolen, sapcentrifuge, blender, rasp of keukenmachine. De taak van de wijnmaker is idealiter het verkrijgen van puur ranetki-sap. Maar ook halfvloeibare appelmoes is geschikt voor wijn.
- Het geperste sap of de ranetki, tot puree gemalen, worden overgebracht naar een geëmailleerde pan of plastic bak. Test de puree op suiker en zuur. Voeg indien nodig suiker en water toe aan de ranetki. Meng het mengsel en bedek de container met meerdere lagen gaas.
- Zet de pan met ranetka's op een warme plaats en bewaar daar enkele dagen. Na 6-10 uur zouden er tekenen van gisting moeten verschijnen: sissen, schuimvorming en een zure geur. Dit betekent dat het proces normaal verloopt. Om te voorkomen dat ranetka-wijn zuur wordt, moet je het vruchtvlees (grote deeltjes appels en schillen die naar de oppervlakte drijven) voortdurend laten zakken, omdat het wijngist bevat. Het ranetkawort wordt regelmatig geroerd met een houten spatel - elke 6-8 uur.
- Na drie dagen zou het vruchtvlees volledig moeten opdrijven en een dichte schuimige massa vormen op het oppervlak van de wijn. Nu kun je het met een lepel verzamelen en door een zeef of kaasdoek persen. Giet het ranetka-sap in een fles.Voeg suiker toe - ongeveer 50 gram voor elke liter appelsap.
- Roer het wort en vul de gistingscontainer voor niet meer dan 75% (grote fles of pot van drie liter). Het is noodzakelijk om een waterslot te dragen in de vorm van een speciale dop, een medische handschoen of een buis om kooldioxide te verwijderen. Plaats de container met wijn op een warme, donkere plaats.
- Na 5-7 dagen moet je de wijn proeven en, indien nodig, meer suiker toevoegen - niet meer dan 25 gram per liter sap. Giet hiervoor voorzichtig een klein deel van de wijn af en roer de suiker erin, waarna de siroop terug in de fles wordt gegoten.
- Na nog een week kan de procedure met suiker worden herhaald als de wijn te zuur blijkt te zijn.
- Wijn uit ranetki kan 30 tot 55 dagen gisten. Het einde van dit proces wordt aangegeven door een leeggelopen handschoen, de afwezigheid van luchtbellen in het wort, het neerslaan van sediment en de klaring van de wijn zelf. Nu kan de drank met een plastic rietje uit het bezinksel worden afgetapt.
- Je kunt suiker, alcohol of wodka toevoegen aan de wijn die uit het bezinksel is gedraineerd (als het recept dit vereist). Vul de flessen met wijn tot de rand en breng ze naar een koele plaats (kelder), waar de drank 3-4 maanden zal rijpen.
- U moet wijn uit ranetki regelmatig inspecteren op het verschijnen van sediment. Als de sedimentlaag meer dan 2-3 cm bedraagt, wordt de wijn in een schone container gegoten. Doe dit totdat de drank helder wordt.
- Nu wordt de afgewerkte wijn in mooie flessen gebotteld en naar de kelder gestuurd voor opslag.
Thuis wijn maken van ranetki is niet zo eenvoudig, maar een goed resultaat is gegarandeerd als de technologie voor het bereiden van de alcoholische drank volledig wordt gevolgd. Maak minstens één keer appelwijn en je zult voor altijd genieten van de amberkleur en het uitgesproken aroma!
interessant om te proberen