Inhoud
De geschiedenis van druivenwijn gaat meer dan 6000 jaar terug. Gedurende deze tijd is de kooktechnologie verschillende keren veranderd en zijn er veel recepten uitgevonden. Tegenwoordig probeert elke huisvrouw die een wijngaard op haar terrein heeft zelfgemaakte wijn te maken van druivensap, omdat deze smakelijke en gezonde alcoholische drank zeker van pas zal komen aan tafel. We zullen later in deze sectie bespreken hoe je zo'n natuurlijk product thuis op de juiste manier met je eigen handen kunt bereiden.
Populaire druivenwijnrecepten
De druiven werden door de natuur zelf gegeven om er wijnen van te maken: de bessen combineren op harmonieuze wijze zoetheid en lichte zuurheid. Door hun sappigheid kun je het puurste sap krijgen met een minimale hoeveelheid cake. Druivensap fermenteert snel genoeg, wat resulteert in een zeer smakelijke en licht alcoholische drank.
Het eenvoudigste recept voor druivenwijn
Om een heerlijke, lichte wijn te maken heb je slechts twee ingrediënten nodig: vers geperst druivensap en suiker. Voor 10 kg sap moet u dus 3 kg kristalsuiker toevoegen.Het proces van het maken van druivenwijn is eenvoudig, maar kost veel tijd:
- Meng druivensap met suiker in een grote container en wacht tot de kristallen oplossen.
- Giet het zoete druivensap in potten van drie liter en laat wat ruimte vrij in de containers.
- Plaats een rubberen medische handschoen op de hals van elke pot, vooraf op verschillende plaatsen met een naald doorboord. U kunt de handschoen vervangen door een speciaal deksel met waterslot.
- De verbinding tussen het glas en de handschoen bij de hals van de pot moet worden afgedicht met plasticine of tape om te voorkomen dat er zuurstof in de container komt.
- Onder kameromstandigheden zal het sap spoedig beginnen te gisten, waarbij kooldioxide vrijkomt en schuim ontstaat. Een gezwollen handschoen duidt op gisting.
- Na ongeveer 5 weken loopt het rubberen handschoentje op de pot leeg, wat betekent dat het fermentatieproces voltooid is.
- Giet de afgewerkte wijn in voorgesteriliseerde flessen. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat er geen schuim of bezinksel in de schone fles terechtkomt.
- Flessen druivenwijn worden hermetisch afgesloten met een kurk en naar de kelder gestuurd voor daaropvolgende opslag.
Het voorgestelde recept is een klassieker en het beschreven bereidingsproces vormt de basis van het maken van wijn, dus als u besluit een alcoholische drank uit druivensap te bereiden, moet u ervoor zorgen dat u vertrouwd raakt met de voorgestelde fermentatieregels.
Van zure bessen kun je lichte druivenwijn maken door water toe te voegen. Dit recept wordt duidelijk gedemonstreerd in de video:
Versterkte wijn gemaakt van druivensap
Voor sommige wijnmakers is een belangrijk criterium de kracht van het resulterende product. Dit cijfer kan natuurlijk worden verhoogd door alcohol toe te voegen, maar dit zal niet helemaal competent en correct zijn.Ervaren wijnmakers weten dat het wijngehalte verhoogd moet worden met suiker. Wanneer gist suiker verwerkt, stoot het immers niet alleen kooldioxide uit, maar ook alcohol.
Bereid versterkt voor druivenwijn kan als volgt worden gedaan:
- Sorteer de druiven en verwijder alle bedorven of rotte bessen. Het is niet nodig om de trossen te wassen, omdat er gistbacteriën op het oppervlak van de druiven zitten die direct zullen deelnemen aan het proces van het maken van wijn.
- Alle bessen moeten worden geplet met een stamper of met de hand. Indien gewenst kunt u de zaden van de bessen verwijderen, omdat deze een lichte bitterheid in de afgewerkte wijn zullen weerspiegelen.
- Als de zaden in de pulp achterblijven voor het maken van wijn, moet ervoor worden gezorgd dat hun integriteit behouden blijft. Gemalen zaden zijn een bron van tannines, die erg bitter zijn.
- Breng de geraspte druiven over in een geëmailleerde of glazen container. De hals van de container moet bedekt zijn met gaas.
- Op een donkere plaats bij kamertemperatuur beginnen de druiven binnen een dag te gisten. Puur sap zal bezinken en het vruchtvlees zal in een dikke dop boven het sap uitkomen. Het moet worden verwijderd.
- De optimale temperatuur voor fermentatie is +15-+250C. Temperaturen onder de gemarkeerde grenzen zorgen ervoor dat het sap verzuurt; bij temperaturen boven de aangegeven waarden sterft de gist.
- Binnen een dag zal actieve fermentatie van druivensap worden waargenomen. Op dit moment moet u de eerste portie suiker toevoegen (150-200 g per 1 liter sap).
- Bedek de container met een rubberen handschoen en laat 4-5 weken staan om te gisten.
- Wanneer de gist alle suiker heeft verwerkt, komt er geen kooldioxide meer vrij en loopt de handschoen leeg.Op dit moment moet je voor elke liter wort nog eens 50 g suiker toevoegen.
- Er moet regelmatig suiker worden toegevoegd totdat de wijn constant zoet is. Dit betekent dat de alcoholconcentratie bijna 15% bedraagt en dat de gist onder dergelijke omstandigheden sterft.
- Een maand lang moet druivenalcohol onder een handschoen worden toegediend voor verdere gisting, vervolgens uit het bezinksel worden verwijderd en in gesteriliseerde flessen worden gegoten. Sluit de containers goed af en bewaar ze.
Informatie over hoe je wijn op de juiste manier uit sediment verwijdert, vind je in de video:
Dit recept geeft zo gedetailleerd mogelijk alle voorwaarden en regels weer voor het bereiden van zelfgemaakte druivenwijn. Door zich hieraan te houden kan zelfs een beginnende wijnmaker hoogwaardige, natuurlijk versterkte wijn uit druiven verkrijgen.
Zelfgemaakte wijn van gekocht sap
De meeste stadsbewoners hebben geen eigen wijngaard en het maken van wijn van vers gekochte druiven is erg duur, omdat het bereidingsproces een grote hoeveelheid afval oplevert en de prijs van dergelijke grondstoffen hoog is. In dit geval kunt u druivenwijn maken van kant-en-klaar sap, dat in de dichtstbijzijnde winkel wordt verkocht.
Om zelfgemaakte wijn volgens het voorgestelde recept te bereiden, heb je 1 liter druivensap, 200 g suiker en 4 gram wijngist nodig. Van zo'n set producten kun je binnen 2 maanden uitstekende natuurlijke wijn krijgen door eenvoudige manipulaties uit te voeren.
Van kant-en-klaar, gekocht druivensap kun je als volgt wijn maken:
- giet het sap in een glazen fles of pot;
- los de gist op in een kleine hoeveelheid warm sap of water;
- wanneer de gist begint te "lopen", moet de vloeistof voorzichtig met het sap in de container worden gegoten;
- voeg suiker toe aan het wort;
- bedek de container met een handschoen of een deksel met een waterslot;
- laat het sap in een donkere en warme kamer trekken;
- Wanneer het sap stopt met gisten, kan het in een gesteriliseerde fles worden gegoten en hermetisch afgesloten, en vervolgens naar opslag worden gestuurd.
Dit recept kan een echte vondst zijn voor een beginnende huisvrouw die geen eigen wijngaard heeft, maar haar familie en vrienden wil verrassen met haar wijnbereidingsvaardigheden.
Originele druivenwijnrecepten
Een aparte niche in de wijnbereiding wordt ingenomen door wijnen bereid met toevoeging van kruiden. Sommige traditionele en redelijk betaalbare smaakmakers kunnen een verbluffend aromatische wijn maken met een unieke smaak en blend. Er is een grote verscheidenheid aan dergelijke recepten. We zullen proberen kort te beschrijven hoe je wijn met een geweldige smaak kunt maken van zelfgemaakt druivensap:
Italiaanse wijn
Dit recept combineert verschillende kruiden en niet-standaard wijnbereidingsproducten. Voor één recept heb je dus 10 liter vers druivensap, 50 g gemalen kaneel en 30-35 g kruidnagel nodig. De unieke ingrediënten in het recept zijn alsemwortels (7 g), gember (5 g) en hete paprika (4 g). De uitstekende smaak is mede te danken aan het gebruik van nootmuskaat (5 g). Het vinden van alle genoemde producten is helemaal niet moeilijk door naar de dichtstbijzijnde supermarkt te kijken. Je kunt alsem vinden in de apotheek. Tegelijkertijd zorgt de combinatie van producten ervoor dat u een geweldige, ongeëvenaarde Italiaanse wijn krijgt.
Het is vrij eenvoudig om je voor te bereiden, zelfs voor een beginnende wijnmaker:
- Droog de kruiden lichtjes in een voorverwarmde oven. Verpletter ze en giet ze in een stoffen zak.
- Giet druivensap in een vat of glazen container.
- Doop een vastgebonden zakje kruiden in het sap.
- Dek het sap af met een deksel met waterslot en laat het enkele weken staan tot het einde van de gisting.
- Haal de afgewerkte wijn uit het bezinksel en giet het in glazen flessen, goed sluitend.
In het recept kun je donkere en lichte druivensoorten gebruiken. Als resultaat van de bereiding verkrijg je droge wijn met een geweldig aroma. Ook krijg je een iets minder aromatische druivenwijn als je alleen druivensap en kruidnagel gebruikt. Het principe van het bereiden van dergelijke wijn is vergelijkbaar met de hierboven voorgestelde technologie.
Druivenwijn met citroen
Het volgende recept is uniek. De smaak combineert het aangename aroma van druiven en citroen, evenals tonen van geurige kruiden. Om deze wijn te bereiden heb je 10 liter druivensap, de schil van een citroen, een beetje munt en citroenmelisse nodig.
Het proces van het maken van wijn kan kort worden beschreven door de volgende reeks acties:
- Schil de citroen. Droog de schil, hak hem fijn en doe hem in een stoffen zak.
- Doe de citroenschil in een bakje met druivensap.
- Sluit de wijn af met een waterslot voor een succesvolle gisting.
- Als de wijn is gefermenteerd, voeg dan munt en citroenmelisse en suiker naar smaak toe.
- Laat de wijn een maand trekken, giet hem dan in glazen flessen en bewaar hem voor verdere opslag.
Druivenwijn met toevoeging van munt, citroenschil en citroenmelisse zal voor de proevers waarschijnlijk een smaakmysterie blijven.
Druivenwijn met appelsmaak
Wijnmakers oefenen in het maken van appel- en druivenwijn, maar weinigen slagen erin deze twee producten in één alcoholische drank te combineren.En het recept voor het maken van druivenwijn met appelsmaak is heel eenvoudig:
- Je moet verschillende in tweeën gesneden appels in het gistende druivensap doen.
- Na een paar dagen moeten de appels uit de druivenmost worden gehaald en worden vervangen door nieuw, vers fruit.
- Verander appels totdat het fermentatieproces is gestopt.
Bij de meeste van de voorgestelde originele recepten wordt geen suiker gebruikt. Dit betekent dat het eindproduct zuurheid en een laag alcoholpercentage zal bevatten. Over het algemeen zijn wijnen met toegevoegde specerijen en kruiden zeer nuttig en kunnen ze voor medicinale doeleinden worden gebruikt.
Conclusie
Als de druiven in de tuin rijpen, moet je niet alleen zorgen voor het bereiden van compotes of jam, maar ook voor het maken van wijn. Het zal zeker van pas komen, zelfs in niet-drinkende gezinnen, als aanvulling op verschillende gerechten op de feesttafel en ter vervanging van andere alcohol voor bezoekende gasten. Druivenwijn blijkt verrassend licht en tegelijkertijd gezond. Om het te bereiden, kun je een klassiek of een heel origineel recept kiezen. In ieder geval zullen geliefden de inspanningen en de geweldige mix van natuurlijke wijn, bereid met liefde, waarderen.
