Inhoud
Huisgemaakte druivenwijn Isabel is een waardig alternatief voor in de winkel gekochte drankjes. Als de technologie wordt gevolgd, wordt een smakelijke wijn met de vereiste zoetheid en kracht verkregen. Het bereidingsproces omvat het oogsten, het voorbereiden van containers, de fermentatie en de daaropvolgende opslag van de wijn.
Kenmerken van de variëteit
Isabella is een tafeldruivensoort. Het wordt niet gebruikt voor verse consumptie, dus wordt het meestal gekweekt voor het maken van wijn.
Het ras Isabella wordt vrij laat geoogst: van eind september tot november. In Rusland worden deze druiven overal verbouwd: in zwarte grondgebieden, in de regio Moskou, de Wolga-regio en Siberië. De plant is zeer goed bestand tegen vorst.
De variëteit werd oorspronkelijk verkregen in Noord-Amerika. Smaakkwaliteiten, hoge opbrengst en pretentieloosheid tegenover externe omstandigheden maakten Isabella populair bij het maken van wijn.
Isabella heeft bepaalde kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden bij het verkrijgen van wijn:
- gemiddeld vruchtgewicht – 3 g, maat – 18 mm;
- de bessen zijn donkerblauw van kleur, dus er wordt rode wijn van gemaakt;
- suikergehalte – 15,4;
- zuurgraad - 8 g.
De zuurgraad en het suikergehalte van de Isabella-variëteit zijn grotendeels afhankelijk van de omstandigheden waarin de druiven groeiden. Bessen met de beste eigenschappen worden verkregen bij veel zon en warm weer.
Voorbereidende fase
Voordat je wijn gaat maken, moet je de bessen verzamelen en de container klaarmaken. Het eindresultaat hangt voor een belangrijk deel af van een goede voorbereiding.
Vintage
Isabella-wijn wordt gemaakt van rijpe bessen. Als de druiven niet rijp genoeg zijn, houden ze een grote hoeveelheid zuur vast. Overrijpe vruchten bevorderen de azijngisting, wat leidt tot bederf van druivensap. Gevallen bessen worden ook niet gebruikt om wijn te maken, omdat ze een wijnachtige smaak aan de drank geven.
Geoogste druiven mogen niet worden gewassen om micro-organismen te behouden die de fermentatie bevorderen. Als de bessen vuil zijn, worden ze voorzichtig afgeveegd met een doek. Na de oogst worden de druiven gesorteerd, bladeren, twijgen en bessen van lage kwaliteit worden verwijderd. Het wordt aanbevolen om de vruchten binnen 2 dagen te gebruiken.
Containers klaarmaken
Voor het krijgen zelfgemaakte druivenwijn kies glazen of houten containers. Het is toegestaan om plastic containers van voedingskwaliteit of geëmailleerde gerechten te gebruiken.
Wijn mag, ongeacht het stadium van gereedheid, geen interactie hebben met metalen oppervlakken, met uitzondering van roestvrijstalen voorwerpen. Anders zal het oxidatieproces beginnen en zal de smaak van de wijn verslechteren. Het wordt aanbevolen om de vruchten handmatig te kneden of een houten stok te gebruiken.
Voor gebruik moet de container worden gesteriliseerd om schadelijke bacteriën te elimineren. De eenvoudigste manier is om ze met heet water te wassen en droog te vegen.Op industriële schaal worden containers begast met zwavel.
De beste manieren om wijn te krijgen
Een methode selecteren zelfgemaakte wijn maken van Isabella hangt af van het resultaat dat u wilt bereiken. Een van de beste is het klassieke recept voor het maken van rode wijn. Indien nodig wordt de smaak aangepast met suiker of alcohol. Als je droge witte wijn wilt maken, gebruik dan onrijpe druiven.
Klassiek recept
Om wijn op de traditionele manier te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Isabella-druiven in een hoeveelheid van 15 kg;
- suiker (0,1 kg per liter sap);
- water (tot 0,5 liter per liter sap, indien nodig).
Hoe je Isabella-wijn op de klassieke manier maakt, weerspiegelt de volgende procedure:
Sap uit druiven halen
De verzamelde bessen worden handmatig of met een houten apparaat geplet. De resulterende massa, die pulp wordt genoemd, moet elke 6 uur worden geroerd, zodat er geen korst van bessenpulp op het oppervlak ontstaat. Anders zal de wijn zuur worden.
Na 3 dagen worden de geplette bessen door een grote zeef gehaald. In dit stadium wordt de zoetheid van de wijn beoordeeld. De optimale zuurgraad van zelfgemaakte druivenwijn Isabella is 5 g per liter. Zelfs bij rijpe bessen kan dit cijfer 15 g bereiken.
Als druivensap uw jukbeenderen doet verkrampen, wordt het verdund met water in een hoeveelheid van 20 tot 500 ml. Een deel van het zuur zal verdwijnen tijdens de fermentatie van het sap.
Gisting van druivensap
In dit stadium is het voorbereiden van de container vereist. Het beste kunt u glazen containers kiezen met een inhoud van 5 of 10 liter.Het is voor 2/3 gevuld met druivensap, waarna een speciaal apparaat wordt geïnstalleerd: een waterslot.
Je kunt het zelf maken van restmateriaal of een kant-en-klaar apparaat kopen.
Druivensap wordt bewaard in een donkere kamer waar de temperatuur tussen 16 en 22°C wordt gehouden. Vindt de fermentatie bij hogere temperaturen plaats, dan worden de containers slechts voor de helft gevuld.
Suiker toevoegen
Om halfdroge druivenwijn te verkrijgen, is het noodzakelijk om suiker toe te voegen. De variëteit Isabella heeft 100 g suiker per 1 liter sap nodig.
Door de volgende procedure te volgen, kunt u de vraag oplossen hoe u wijn zoeter kunt maken:
- Bij het installeren van een waterslot wordt 50% suiker toegevoegd.
- Na 4 dagen wordt 25% toegevoegd.
- De resterende 25% moet in de komende 4 dagen worden betaald.
Eerst moet je een kleine hoeveelheid sap aftappen en er dan suiker aan toevoegen. De resulterende oplossing wordt weer aan de container toegevoegd.
De fermentatie van Isabella-wijn duurt 35 tot 70 dagen. Wanneer de uitstoot van kooldioxide stopt (de handschoen loopt leeg), wordt de wijn lichter van kleur en vormt zich sediment op de bodem van de container.
Het bottelen van wijn
Jonge Isabella-wijn wordt zorgvuldig in opslagcontainers gegoten om bezinksel te verwijderen. Om de procedure uit te voeren, heeft u een dunne transparante slang nodig.
De resulterende wijn wordt bewaard bij een temperatuur van 6 tot 16°C. De drank heeft minimaal 3 maanden nodig voor de uiteindelijke rijping. Gedurende deze periode kan zich op de bodem sediment vormen, waarna de wijn voorzichtig in een andere container wordt gegoten.
Na 3-6 maanden wordt Isabella-wijn gebotteld in glazen flessen, die schuin worden bewaard. De flessen zijn afgesloten met houten stoppen. Wijn kan worden bewaard in eikenhouten vaten.
Goede zelfgemaakte wijn Isabella heeft een sterkte van ongeveer 9-12%. De drank wordt 5 jaar bewaard.
Recept voor witte wijn
Van groene druiven Isabella krijgt witte wijn. De vruchten moeten schoon en vers zijn. Voor elke 10 kg druiven wordt 3 kg suiker genomen.
De procedure voor het bereiden van droge witte wijn is eenvoudiger. Je kunt zelfgemaakte wijn maken van Isabella-druiven met behulp van het volgende recept:
- De druiven moeten van de tros worden gescheiden en met de hand worden gekneusd.
- De massa blijft 3 uur staan.
- Gebruik gaas om het vruchtvlees te scheiden en suiker toe te voegen.
- Het druivensap wordt gemengd en in een container met 2/3 van zijn volume gegoten.
- De container wordt afgesloten met een deksel met een gat waarin de buis wordt gestoken. In plaats daarvan kunt u een waterslot gebruiken.
- Je moet in de buis blazen en hem dan in een emmer water laten zakken.
- De afdichting van de container moet worden verzekerd (het deksel kan worden bedekt met plasticine).
- De container wordt 3 maanden op een koele plaats bewaard.
- Ververs het water in de emmer regelmatig.
- De resulterende wijn wordt geproefd. Voeg indien nodig suiker toe en laat het nog een maand staan.
Recept voor versterkte wijn
Versterkte wijn heeft een scherpere smaak, maar is langer houdbaar. Voeg voor de Isabella-variëteit 2 tot 15% alcohol of wodka toe van het totale wijnvolume.
Versterkte wijn kan worden bereid volgens het klassieke recept. Vervolgens wordt de alcohol toegevoegd nadat de wijn uit het bezinksel is verwijderd.
Er zijn andere manieren om een versterkte drank te maken. Hiervoor heb je nodig:
- 10 kg druiven;
- 1,2 kg suiker;
- 2 liter alcohol.
Het recept voor zelfgemaakte wijn van Isabella-druiven heeft de volgende vorm:
- De verzamelde druiven worden gekneed en in een glazen container geplaatst.
- Na 3 dagen wordt suiker aan de bessen toegevoegd en wordt de massa 2 weken in een warme kamer bewaard.
- Na de gisting moet het mengsel worden gefilterd door gaas dat in drie lagen is gevouwen.
- Het geperste sap wordt 2 maanden op een donkere en koele plaats bewaard.
- Alcohol wordt aan de resulterende wijn toegevoegd en nog eens 2 weken bewaard.
- De afgewerkte wijn wordt in flessen gevuld die horizontaal worden bewaard.
Het eenvoudigste recept
Er is een eenvoudig recept waarmee u in kortere tijd Isabella-wijn kunt krijgen. Deze procedure is eenvoudiger dan de klassieke en omvat verschillende fasen:
- Aan de geoogste druiven wordt 6 kg suiker toegevoegd (10 g).
- Het mengsel wordt 7 dagen bewaard.
- Voeg na een week 20 liter water toe aan de massa en laat het een maand staan. Als een andere hoeveelheid druiven wordt gebruikt, worden de overige componenten in de juiste verhoudingen genomen.
- Na een bepaalde tijd wordt de wijn door kaasdoek gefilterd en gebotteld voor permanente opslag.
Conclusie
Zelfgemaakte wijn wordt verkregen als resultaat van de fermentatie van druivenmassa. Eén van de meest populaire druivensoorten is Isabella. Tot de voordelen behoren hoge vorstbestendigheid, productiviteit en smaak. Traditioneel wordt de Isabella-variëteit gebruikt om rode wijn te maken, maar witte wijn wordt geproduceerd van onrijpe bessen.
Het proces van het verkrijgen van Isabella-wijn is te zien in de video:
