Inhoud
Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van rijpe, aromatische abrikozen houdt. Ze worden ook gebruikt om voorbereidingen te treffen voor de winter. In de regel worden deze vruchten gebruikt voor het bereiden van compotes, conserven, jam en marmelade. Liefhebbers van zelfgemaakte wijn geloven dat het lekkerste dessertdrankje van abrikozen komt. Het draait allemaal om de ongewone smaak en het geweldige aroma.
Abrikozenwijn kan zonder veel moeite thuis worden bereid als u de recepten en de specifieke kenmerken van de productietechnologie kent. We zullen in dit artikel proberen te praten over de basisprincipes van wijnmaken op basis van de meest populaire recepten. Abrikozenwijn combineert smaak en delicate zoetheid. Maar het kleurenpalet zal afhangen van de geselecteerde fruitsoort. De tinten van abrikozenwijn variëren van geelachtig tot amber en rood.
Abrikozen koken
Om abrikozenwijn te bereiden, moet u zorgen voor de juiste selectie en bereiding van het hoofdingrediënt. Feit is dat de smaak van de voltooide bedwelmende drank afhangt van de rijpheid en variëteit.
Dus, hoe abrikozen te kiezen:
- Ten eerste moeten de vruchten rijp en onbeschadigd zijn.De beste optie is vers van de boom geplukt (het is niet aan te raden om het van de grond te plukken, omdat abrikozenwijn een aardse smaak zal hebben). Helaas worden abrikozen in het grootste deel van Rusland niet verbouwd, dus je moet tevreden zijn met wat de winkels te bieden hebben. Je moet fruit kiezen zonder rot of schimmel, anders wordt de smaak van de wijn bedorven. Beschadigde abrikozen kunnen immers pathogene micro-organismen bevatten en het fermentatieproces begon spontaan en voortijdig.
- Om de drank te maken, kun je niet alleen gecultiveerde soorten abrikozen gebruiken, maar ook de vruchten van wilde struiken. De smaak zal uiteraard anders zijn: wijn gemaakt van wilde abrikozen is aromatischer, terwijl wijn van gekweekte abrikozen zoeter is.
- Ten tweede is het bij het bereiden van fruit (ongeacht de variëteit en herkomst) noodzakelijk om de zaden te verwijderen. Dit deel van abrikozen bevat blauwzuur, wat gevaarlijk is voor de mens. Dit is een natuurlijk gif; het drinken van wijn met zaden kan dodelijk zijn. Bovendien voegen abrikozenpitten bitterheid en een amandelaroma aan de wijn toe.
- Het wordt niet aanbevolen om abrikozen te wassen voordat je zelfgemaakte wijn bereidt volgens welk recept dan ook, omdat wilde gist in een lichte laag op de huid wordt aangetroffen. Als de vruchten vuil zijn, veeg ze dan eenvoudig af met een droge doek.
Belangrijke punten
Hoe maak je zelfgemaakte abrikozenwijn zodat deze op harmonieuze wijze smaak, zoetheid en aroma combineert? Dit is mogelijk als je op enkele nuances let:
- Het is noodzakelijk om kennis te maken met het recept en alle fijne kneepjes te begrijpen om problemen te voorkomen.
- Om thuis een bedwelmend drankje van abrikozen te bereiden, kiest u geëmailleerde, glazen of houten containers. Het wordt niet aanbevolen om aluminium, koperen of ijzeren containers te gebruiken, omdat de wijn door oxidatieve processen interageert met metalen. Geëmailleerde gerechten moeten vrij zijn van scheuren en spanen.
- Voordat u thuis abrikozenwijn bereidt volgens de onderstaande recepten (en eventuele andere), wordt de benodigde apparatuur gewassen met heet water en frisdrank, gespoeld en gedroogd.
- Het fermentatieproces mag niet onbeheerd worden achtergelaten.
- Het temperatuurregime thuis moet strikt worden nageleefd, anders krijg je in plaats van tafelwijn abrikozenazijn.
Elk bedrijf, en in het bijzonder het maken van abrikozenwijn, vergt inspanning en geduld. Alleen in dit geval kun je de heerlijke aromatische drank proeven als deze rijp is.
Meesterwerken van de wijnbereiding
Optie één
Dit is een eenvoudig recept voor abrikozenwijn, maar de kwaliteit van de afgewerkte drank is uitstekend.
Voor 12 liter schoon water hebben we nodig:
- 4 kg rijpe abrikozen;
- 4 kg kristalsuiker.
Kook methode
- Geschilde abrikozen worden met de hand gekneed of gemalen in een vleesmolen met een groot rooster.
Vervolgens wordt de abrikozenmassa met warm water gegoten en in een warme en donkere hoek geplaatst voor gisting in een geëmailleerde kom. Plaats gaas of een dunne katoenen doek erop. Het wort moet geroerd worden omdat het vruchtvlees naar boven stijgt. - Op de tweede dag zou er schuim op de abrikozenbereiding moeten verschijnen. Als de gisting om de een of andere reden niet begint, moet je een handvol rozijnen toevoegen.Deze katalysator kan niet worden gewassen om wilde gist niet van het oppervlak te verwijderen.
- Op de vijfde dag wordt het wort uit de abrikozenpulp gefilterd door gaas dat in meerdere rijen is gevouwen en in een fles wordt gegoten. Het sap uit de pulp wordt ook in de totale massa gegoten.
Het gevallen neerslag kan niet worden verwijderd, aangezien dit wijngist is die nodig is voor verdere gisting. - Giet een deel van het sap af en los de kristalsuiker erin op. Je kunt het hele volume in één keer toevoegen of in twee delen verdelen. Na 5 dagen wordt suiker voor de tweede keer toegevoegd. De fles wordt goed afgesloten met een waterslot of een medische handschoen met een vinger doorboord met een naald wordt over de nek getrokken. De fermentatie van abrikozenwijn thuis moet volgens het recept gedurende 20-25 dagen op een donkere plaats bij een temperatuur van +17 tot +24 graden worden voortgezet.
- Na de aangegeven tijd is de fermentatie van abrikozenwijn, thuis gemaakt volgens het recept, voltooid. Dit kan worden bepaald door het waterslot, aangezien er geen gas meer in het water stroomt. Als u een rubberen handschoen draagt, loopt deze leeg en valt op de fles. Nu moet de abrikozenwijn uit het bezinksel worden verwijderd. Dit moet voorzichtig gebeuren, zodat er geen gist in de drank terechtkomt.
- Abrikozenwijn die in een schone container wordt gegoten, moet laten rijpen. Deze fase duurt volgens het recept twee tot vier maanden. In de kamer moet je een speciaal temperatuurregime handhaven - +10-12 graden. Bij hogere temperaturen ontstaat azijn in plaats van abrikozenwijn. Tijdens de bezinkingsperiode krijgt de drank smaak en aroma.
- Wijn van rijpe abrikozen thuis wordt na de toegewezen rijpingstijd weer uit het sediment verwijderd. Gespannen en gefilterde abrikozenwijn wordt in flessen of potten gegoten en hermetisch afgesloten.
Optie twee
Volgens dit recept heeft 3 kilo rijpe abrikozen dezelfde hoeveelheid suiker en 10 liter water nodig. De kleur van de wijn hangt af van de variëteit en intensiteit van de kleuring van de vrucht.
Recept stap voor stap
En nu over hoe je thuis abrikozenwijn kunt maken volgens dit recept:
- Veeg de abrikozen schoon, verwijder de pitten en kneed ze grondig met je handen. Het resultaat moet een homogene, vezelvrije massa zijn.
- Doe het in een kom met wijde hals en giet er water in dat is verwarmd tot 25 of 30 graden (niet hoger!). Voeg de helft van de kristalsuiker toe die in het recept wordt gevraagd en roer tot deze volledig is opgelost. Tijdens de fermentatie voegen we stapsgewijs suiker toe.
- Dek af met een dunne insectenwerende doek en verwijder gedurende 5 dagen. Om het fermentatieproces thuis intensief te laten plaatsvinden, heb je een donkere kamer nodig met een temperatuur van 18 tot 25 graden. De pulp zal samen met het schuim naar boven stijgen. Het moet voortdurend worden onderdrukt, anders zal de wijn verzuren. Het fermentatieproces begint op verschillende manieren. Soms verschijnt er na 8 uur een schuimkapje. Maar meestal begint abrikozenwijn 20 uur na het "starten" te gisten. Naast schuim zal het sissen duidelijk hoorbaar zijn.
- Na 5 dagen moet de pulp verwijderd worden. Om dit te doen, zeef je het wort door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. We persen ook de pulp eruit en gieten het sap in de gespannen vloeistof. Voeg in dit stadium 0,5 kg kristalsuiker toe. We voegen geen suiker toe aan de totale massa, maar roeren het in een kleine hoeveelheid vloeistof en gieten het uit een fles wijn.
- Volgens het recept voor abrikozenwijn vullen we de fles niet tot de bovenkant, zodat er ruimte is voor schuim en kooldioxide.We sluiten de container af met een waterslot of plaatsen een rubberen handschoen met een doorboorde vinger over de nek.
- De container moet op een donkere plaats met een temperatuur van 18 tot 28 graden worden geplaatst voor verdere gisting gedurende 25-60 dagen. Gedurende deze tijd voegen we elke 5 dagen de resterende suiker nog twee keer toe. In de regel eindigt het fermentatieproces van abrikozenwijn thuis na 50 dagen. Als de abrikozenwijn blijft gisten, moet deze dringend uit het bezinksel worden verwijderd en opnieuw worden afgesloten met een waterslot. Als je het moment mist, zal de wijn bitter zijn.
- Wanneer abrikozenwijn, thuis bereid, transparant wordt en de gewenste kleur krijgt, stopt hij met schuimen, gorgelt hij in het waterslot en loopt de handschoen leeg - de drank is klaar om volledig uit het bezinksel te worden verwijderd en in kleine flesjes te worden gegoten. Ze zijn voorgewassen en gesteriliseerd, omdat eventuele micro-organismen een schadelijk effect hebben op de wijn.
In deze fase van het bereiden van zelfgemaakte wijn moet je de abrikozendrank op suiker proeven en indien nodig een beetje zoet ingrediënt toevoegen. In dit geval moet u de fles opnieuw gedurende 10 dagen onder een waterslot of handschoen houden, zodat de suiker fermenteert, en opnieuw de wijn uit het bezinksel verwijderen.
Flessen of potten waarin abrikozenwijn thuis wordt bewaard, worden tot de rand gevuld om de hoeveelheid zuurstof te verminderen. Sluit de containers hermetisch af met deksels of stoppen. De bereide abrikozendrank moet maximaal 4 maanden in een koele kelder of koelkast worden bewaard.Als er tijdens de rijping thuis bezinksel verschijnt, haal de wijn dan weer uit het bezinksel en filter.
Er mag na 5 maanden geen bezinksel in de afgewerkte abrikozenwijn zitten. Een drankje met een sterkte van 10 tot 12 graden (onversterkt) is ongeveer drie jaar houdbaar. Rijpe zelfgemaakte abrikozenwijn heeft een unieke smaak en aroma van vers fruit.
Optie drie - met nootmuskaat
In eerdere recepten werd niets toegevoegd aan zelfgemaakte abrikozenwijn. Maar als je een dessertdrankje wilt maken met een origineel fruitig aroma, kun je er vanilline, gember, kaneel of nootmuskaat aan toevoegen. Hieronder bespreken we hoe je Muscat-abrikozenwijn thuis kunt maken.
De volgende producten moet u vooraf in voorraad hebben:
- rijpe abrikozen – 5 kg;
- kristalsuiker – 3 kg;
- druiventafelwijn – 1 liter;
- nootmuskaat - 1 eetlepel.
Voor dit recept voor abrikozenwijn heb je 5 liter water nodig.
Enkele nuances
Pureer de sappige, ontpitte abrikozen tot een gladde massa, voeg 2,5 liter water en druivenwijn toe. Voeg kristalsuiker toe aan de resterende 2,5 liter water en kook de siroop. Als het afkoelt tot kamertemperatuur, voeg je het toe aan de basis voor de toekomstige wijn. Voeg hier ook nootmuskaat toe.
Hoe je abrikozenwijn thuis kunt bereiden, wordt in eerdere recepten gedetailleerd beschreven:
- pulpscheiding;
- fermentatie gedurende enkele maanden;
- herhaalde verwijdering uit het sediment.
Er moet ook worden opgemerkt dat muskaat-abrikooswijn na drie maanden rijping bij gerechten kan worden geserveerd. De wijn is aromatisch en de kleur is goudkleurig.
Abrikozen-frambozenwijn, recept en bereidingskenmerken:
Conclusie
Zelfgemaakte abrikozenwijn maken, vooral als je zelfs maar een beetje wijnervaring hebt, is niet moeilijk. Het proces zelf is immers vrijwel hetzelfde. Hoewel er nuances zijn, hebben we erover gesproken in het artikel.
Als u thuis uw eigen abrikozendrank wilt 'brouwen', lees dan aandachtig de recepten en aanbevelingen daarvoor. Probeer niet meteen grote proporties aan te nemen. Experimenteer eerst en kies het meest geschikte recept. En dan kun je zoveel wijn maken als nodig is. Wij wensen u succesvolle stappen in de wijnbereiding.
