Inhoud
Midden in de appeloogst wordt een goede huisvrouw vaak verblind door het ongelooflijke aantal producten dat van appels kan worden gemaakt. Het zijn echt veelzijdige vruchten die kunnen worden gebruikt om even smakelijke compotes, sappen, jam, marmelade en zelfs kazen te maken. En degenen die minstens één keer hebben geprobeerd wijn te maken van appelsap, zullen hun experimenten volgend seizoen zeker herhalen. Deze wijn produceert tenslotte een smaak die volkomen onvergelijkbaar is met iets anders, en zijn lichtheid is zeer bedrieglijk; het effect kan alle verwachtingen overtreffen.
Van de vele recepten voor het maken van zelfgemaakte wijn uit appelsap, zullen hier alleen recepten worden gepresenteerd die alleen natuurlijke ingrediënten gebruiken, zonder toevoeging van hoogwaardige alcoholische dranken.
Het proces van het maken van wijn is helemaal niet zo ingewikkeld als het van buitenaf lijkt. Hoewel voor degenen die van plan zijn om te koken zelfgemaakte appelwijn voor de eerste keer moet je aandacht besteden aan alle subtiliteiten en kenmerken van het proces en deze strikt volgen. Hoe je wijn van appels maakt, zodat alles de eerste keer werkt, wordt in het volgende hoofdstuk gedetailleerd beschreven.
Klassiek recept voor appelsapwijn
Als je alles goed doet, moet dit recept een heerlijke donker amberkleurige drank opleveren met een subtiel aroma van rijpe appels en een natuurlijke sterkte van ongeveer 10-12 graden.
Selectie en bereiding van fruit
Wat betreft de variëteitkeuze: vrijwel elke appelsoort is geschikt voor het maken van appelwijn, zowel qua rijpingstijd (zomer of winter), kleur (rood, geel of groen) als zuurgehalte. Misschien wel de belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van wijn van hoge kwaliteit is dat de appels volledig rijp en behoorlijk sappig zijn. Het is onwaarschijnlijk dat "houten" vruchten smakelijke wijn opleveren, en als je zeer zure soorten gebruikt (zoals Antonovka), dan is het raadzaam om ze te mengen met zoetere appels of een beetje water toe te voegen (tot 100 ml per liter afgewerkt sap) .
Als de appels zelf sappig en niet erg zuur zijn, is het toevoegen van water zelfs in kleine hoeveelheden ongewenst, om nog maar te zwijgen van het twee tot drie keer verdunnen van het sap.
Het is raadzaam om appels die uit een boom of uit de grond zijn gehaald, niet langer dan 3-5 dagen op een koele plaats te bewaren voordat ze worden verwerkt. Fruit mag in geen geval worden gewassen, omdat op het oppervlak van hun schil speciale natuurlijke gistmicro-organismen leven, met behulp waarvan fermentatie zal plaatsvinden. Als de afzonderlijke vruchten sterk vervuild zijn, kunt u deze met een schone, droge doek afvegen.
Gedeeltelijk beschadigde appels kunnen ook voor wijn worden gebruikt; het is alleen belangrijk om alle beschadigde of rotte delen voorzichtig te verwijderen, zodat alleen vers wit vruchtvlees overblijft.Om de geringste bitterheid van zelfgemaakte wijn te voorkomen, moet je ook alle zaden en interne scheidingswanden verwijderen.
Het is het beste om sap te verkrijgen van verwerkte en gesneden appels met behulp van elk type sapcentrifuge - in dit geval zal de output puur sap zijn met een minimale hoeveelheid pulp, en dit zal het verdere proces aanzienlijk vereenvoudigen.
Maar als het in de winkel is gekocht en gepasteuriseerd, moet er mogelijk wijngist worden toegevoegd.
Eerste fasen van het proces
In de eerste fase van het maken van appelwijn moet het sap van de appels 2-3 dagen worden bewaard. Om dit te doen, wordt het in een grote container met een brede hals geplaatst, het gat bovenaan moet worden vastgebonden met gaas om het sap te beschermen tegen het binnendringen van insecten. Gedurende deze periode zal het sap, onder invloed van sporen van gistmicro-organismen, beginnen uiteen te vallen in twee componenten: vloeibaar appelsap en pulp (overblijfselen van pulp en schil). Het vruchtvlees begint zich op te hopen bovenaan het sap. Om het proces correct en intensief te laten verlopen, moet u de eerste twee dagen het gaas meerdere keren per dag verwijderen en de inhoud van de container actief mengen met een schone houten roerder of gewoon met uw hand.
Op de derde dag verschijnen schuim, sissen en een beetje alcohol-azijnaroma op het oppervlak van het sap - dit alles is een bewijs van het begin van het fermentatieproces. Op dit moment moet al het vruchtvlees dat zich stevig op het oppervlak van het sap heeft verzameld, zorgvuldig worden verzameld met behulp van een vergiet en worden verwijderd.
Nadat je het vruchtvlees hebt verwijderd, moet je suiker aan het appelsap toevoegen en het sap in een bakje met een goed sluitend deksel doen voor volledige gisting.
Het toevoegen van suiker bij het thuis maken van wijn is een belangrijke procedure, die meestal in verschillende fasen wordt uitgevoerd. Als het suikergehalte in wijn boven de 20% uitkomt, zal de wijn immers niet intensief genoeg fermenteren of stopt het proces helemaal. Daarom wordt suiker in kleine porties toegevoegd.
De hoeveelheid hangt af van het type wijn dat u wilt.
- Voor het verkrijgen van droge tafelappelwijn is 200 gram suiker per liter sap voldoende.
- Voor halfzoete wijnen en dessertwijnen moet je 300 tot 400 gram appelsap per liter toevoegen.
Dus na het verwijderen van de pulp wordt gemiddeld ongeveer 100-150 gram suiker per liter aan appelsap toegevoegd. In dit stadium kan kristalsuiker eenvoudig in het gefermenteerde sap worden gegoten en goed worden gemengd.
In de toekomst kunt u elke 5-6 dagen suiker toevoegen, met een snelheid van 40 tot 100 gram per liter. Bij het toevoegen van suiker wordt het waterslot verwijderd, een kleine hoeveelheid wort (gefermenteerd sap) wordt in een kleine container gegoten, de benodigde hoeveelheid suiker wordt erin opgelost en het suikermengsel wordt opnieuw in de fermentatiecontainer gegoten.
Na het toevoegen van suiker wordt het waterslot opnieuw geïnstalleerd en gaat de gisting door.
Fermentatiefase
Voor een goede gisting is het noodzakelijk om tegelijkertijd de mogelijkheid te elimineren dat zuurstof de container binnendringt met de toekomstige wijn, en overtollige kooldioxide te verwijderen, die noodzakelijkerwijs vrijkomt tijdens het fermentatieproces. Voor deze doeleinden wordt een waterslot gebruikt. Het is gemakkelijk thuis te maken.In het deksel van de fermentatiecontainer wordt een klein gaatje gemaakt zodat het uiteinde van een klein flexibel buisje erin past. Het andere uiteinde van deze buis wordt in een vat met water neergelaten.
Vul om dezelfde reden de fermentatiecontainer met appelsap tot niet meer dan viervijfde van de hoogte.
De eenvoudigste versie van een waterslot is een gewone rubberen handschoen met een klein gaatje erin en goed vastgemaakt aan de hals van de gistingscontainer.
De container met appelsap moet tijdens de fermentatie in een ruimte zonder licht worden bewaard, bij een optimale temperatuur van +20°+22°C. De fermentatiefase duurt gewoonlijk 30 tot 60 dagen. De voltooiing ervan wordt aangegeven door het verschijnen van sediment op de bodem van de container en de langdurige afwezigheid van kooldioxidebellen in het vat met water.
De laatste fase is rijping
Voor de meest ongeduldigen is het maken van wijn uit appelsap ten einde - je kunt het al proberen en je dierbaren ermee trakteren. Maar de smaak is nog steeds verre van perfect en kan alleen worden verbeterd door langdurige rijping.
Het rijpen van appelwijn moet plaatsvinden in volledig droge en steriele glazen vaten met afgedichte stoppen. Het is raadzaam om wijn in deze vaten te gieten volgens het principe van communicerende vaten, met behulp van een waterslotbuis, om het sediment op de bodem zoveel mogelijk niet aan te raken. Nadat u de wijn heeft geproefd voordat u deze in de rekken plaatst, kunt u eventueel suiker toevoegen.In dit geval moet de wijn binnen 10-12 dagen weer op het waterslot worden geplaatst als deze plotseling besluit opnieuw te gaan gisten. Wanneer het rijp is, moet het worden bewaard bij een temperatuur van +6°+15°C. In de eerste maanden is het raadzaam om de wijn elke twee weken te bevrijden van bezinksel door hem in schone, droge flessen te gieten. Vervolgens valt er steeds minder sediment neer en met minimale neerslag wordt zelfgemaakte appelwijn als klaar beschouwd. Dit gebeurt meestal binnen 2-4 maanden. In hermetisch afgesloten flessen kun je afgewerkte appelwijn drie jaar bewaren.
Recept voor wijn gemaakt van appelsap met toegevoegde gist
Als u besluit kant-en-klaar appelsap te gebruiken om thuis appelwijn te maken, dan is het voor het beste resultaat aan te raden om tijdens de productie wijngist toe te voegen. Het eenvoudigste recept voor dergelijke zelfgemaakte wijn wordt hieronder weergegeven.
Voor 4 liter appelsap is het voldoende om 2 theelepels droge wijngist en ongeveer 400 - 800 gram kristalsuiker te bereiden.
De eenvoudigste manier is om een gewone plastic fles van vijf liter te nemen voor fermentatie en, nadat je alle ingrediënten grondig in een aparte container hebt gemengd, het appelmengsel in de fles te gieten.
Bevestig vervolgens een ballon of rubberen handschoen aan de bovenkant van de fles en plaats deze gedurende maximaal 50 dagen op een koele, donkere plaats. De volgende dag zou het fermentatieproces moeten beginnen en zou er een klein gaatje in de bal moeten worden gemaakt zodat de gassen kunnen ontsnappen. Als het gistingsproces ten einde is – het balletje loopt leeg – is de wijn klaar en kun je hem drinken.
Trouwens, als je appelsap op een warme plaats zet, kun je na drie of vier dagen appelcider proberen - onrijpe appelwijn met een lage sterkte, tot 6-7 graden.
Probeer verschillende opties voor het bereiden van appelwijn en geniet van een gevarieerd palet aan smaken, want er is bijna niets voor nodig behalve appels en een kleine hoeveelheid suiker. En u kunt genoeg voordelen en plezier krijgen voor uzelf en uw dierbaren om de hele strenge en lange winter door te komen.
