Kersenwijn thuis: een eenvoudig recept

Inhoud

1 Eenvoudig klassiek recept
2 Droge zelfgemaakte kersenwijn
3 Bevroren bessenwijn

Thuiswijn maken is altijd als een bijzondere kunst beschouwd, waarvan alleen geselecteerde of bijzonder gepassioneerde liefhebbers van alcoholische dranken in de mysteries kunnen worden ingewijd. Ondertussen kun je, van de vele vruchten en bessen die in overvloed groeien in elk tuinperceel, altijd zelf heerlijke zelfgemaakte wijn maken. En qua smaak zal het op geen enkele manier inferieur zijn aan veel in de winkel gekochte drankjes, en qua bruikbaarheid zal het vele malen superieur zijn.

Kersen zijn bijna overal te vinden en in de oogstjaren piekeren veel huisvrouwen over de vraag hoe ze de ongekende hoeveelheid bessen het beste kunnen verwerken. Maar thuis wijn maken van kersen is veel gemakkelijker dan zelfs van traditionele druiven.

Aandacht! Je zou zelfs moeten nadenken over het maken van zelfgemaakte wijn van kersen als je het beu bent om de zaden uit de bessen te verwijderen. Want van kersen met pit wordt de lekkerste wijn gemaakt.

Deskundigen raden aan om met kersen te oefenen voor degenen die voor het eerst het fascinerende proces van wijnmaken onder de knie krijgen. Het produceert een dikke donkerrode drank met een heerlijk aroma en een heerlijke rijke smaak. Bovendien is zelfgemaakte kersenwijn vrij gemakkelijk te fermenteren en te verduidelijken.

Eenvoudig klassiek recept

Degenen die voor het eerst zelfgemaakte wijn gaan maken, moeten enkele geheimen en nuances kennen waarmee ze het proces van het maken van wijn kunnen begrijpen en een smakelijk, aromatisch en gezond drankje kunnen krijgen.

Kenmerken van het maken van zelfgemaakte wijn

Om thuis echte wijn te maken, moet je natuurlijk geduld hebben, want het kan enkele maanden tot een jaar of langer trekken. Ervaren wijnmakers weten dat hoe langer een wijn rijpt, hoe meer het aroma en de smaak van de bessen waaruit hij is gemaakt naar voren komen.

Bovendien gebruikt echte zelfgemaakte wijn zelden additieven in de vorm van gist, dus de voordelen van deze drank kunnen nauwelijks worden overschat. Hoe kan het fermentatieproces plaatsvinden als er alleen bessen, water en suiker worden gebruikt? Feit is dat er op het oppervlak van vers geplukte bessen altijd een overvloed aan zogenaamde natuurlijke wilde gist zit, waardoor fermentatie op natuurlijke wijze kan plaatsvinden.

Belangrijk! Het is om deze reden dat u kersen nooit mag wassen voordat u ze gebruikt voor het maken van wijn.

Het is ook beter om geen kersen te plukken voor de wijnbereiding na hevige regenval.

Maar het stof op de kersen mag je niet storen. Wijn heldert zichzelf immers perfect op tijdens het productieproces.

Bijna elke kersensoort is geschikt voor zelfgemaakte wijn, hoewel de mooiste wijn wordt gemaakt van donkere kersenvariëteiten. De bes moet volledig rijp zijn - wijn van overrijpe kersen zal niet zo aromatisch en smakelijk zijn. En als je onrijpe kersen gebruikt, loop je het risico een te zuur drankje te krijgen.

Het proces van het maken van kersenwijn heeft nog een kenmerk.Bessen bevatten relatief weinig suiker en veel zuur, dus om een echt wijnboeket te krijgen, voeg je altijd wat water toe aan de bessen en verhoog je het suikergehalte. Bovendien is het toevoegen van water nodig om de kersenbessen zachter te maken, omdat het vanwege hun relatieve dichtheid vrij moeilijk is om het wort uit één bessenpulp te persen.

Er zijn echter thuis recepten voor droge natuurlijke kersenwijn, maar de eisen aan de kwaliteit van de bessen moeten in dit geval de hoogste zijn.

Advies! Maar als u besluit wijn van kersen te maken, is het suikergehalte in deze bes zo hoog dat u voor het verkrijgen van wijn van hoge kwaliteit juist citroenzuur moet toevoegen.

Wijn gemaakt van kersen met pit is licht zuur, met een lichte nasmaak van bittere amandelen. Als je deze smaak in wijnen niet lekker vindt, kun je de pitten van de kersen verwijderen voordat je ze in wijn gebruikt.

Belangrijkste stadia van de productie

Hieronder staat een vrij eenvoudig recept voor het thuis maken van kersenwijn, hoewel sommige aspecten voor beginners misschien ingewikkeld lijken.

Je moet dus het volgende voorbereiden:

5-6 liter kersen met pit;
10 liter gezuiverd water;
3-4 kg kristalsuiker.

Sorteer eerst de kersen en verwijder takjes, bladeren en eventuele beschadigde of verzachte bessen.

Voor fermentatie kunt u elk glaswerk, voedselveilig plastic of email gebruiken. Er is een deksel nodig. Plaats de gesorteerde kersen in een bak van een geschikt formaat met een hals die breed genoeg is zodat uw hand er gemakkelijk in past, zoals een emmer. Pureer vervolgens de bessen voorzichtig met je handen om de zaden niet te beschadigen, anders kan er bitterheid in de wijn zitten.

Opmerking! Het is om deze reden dat het niet wordt aanbevolen om scherp keukengerei, zoals een blender en andere, te gebruiken om kersen te pureren.

Nu kan de bessenmassa worden gevuld met warm water, de benodigde hoeveelheid suiker volgens het recept toevoegen en goed roeren met een schone houten stok. Dek vervolgens af met een deksel en plaats op een donkere plaats met een temperatuur van ongeveer +20°+22°C.

De snelle gisting begint de volgende dag en vanaf dit moment is het noodzakelijk om de container met kersen meerdere keren per dag te openen en de schuimdop die zich op het oppervlak vormt te mengen met de rest van de massa. Deze acties moeten binnen 4-5 dagen worden uitgevoerd. Vervolgens laten we de gefermenteerde vloeistof dezelfde periode met rust totdat zich geen schuim meer vormt op het oppervlak.

Dit recept maakt geen gebruik van een waterslot, we zullen hier later over praten, dus gebruik in de volgende stap voorzichtig, zonder te roeren, een vergiet om alle kersen bovenaan de vloeistof te verzamelen en verwijder ze, door ze lichtjes uit te knijpen met je handen.

Aandacht! Nadat alle "bovenste" bessen zijn verwijderd, sluit u de container met een deksel en laat u deze nog 5 dagen staan voor "onder" fermentatie.

Wanneer u op dag 5-7 het deksel opent, ziet u een kleine hoeveelheid schuim op het oppervlak en al het vruchtvlees zou als bezinksel naar de bodem moeten zinken. In dit stadium is het noodzakelijk om de wijn uit het sediment te laten lopen. Om deze procedure uit te voeren, moet u nog een schone container en een lange transparante slang klaarmaken. Nadat u de container met het wort hoger hebt geplaatst, plaatst u het ene uiteinde van de slang erin, zonder het met bezinksel naar de bodem te brengen, en zuigt u vanaf het andere uiteinde, met behulp van de methode van communicerende vaten, lucht aan totdat de wijn eruit stroomt. Waarna het uiteinde van de slang direct in een schoon vat wordt geplaatst.

Giet af, dus al het wijnvocht, giet het resterende koffiedik weg.En sluit de uitgelekte wijn weer af met een deksel en breng hem over naar een donkere en koele kamer met een temperatuur van ongeveer +10°+12°C.

Na 10-12 dagen moet de wijn opnieuw uit het bezinksel worden gehaald, maar deze keer door een zeef of kaasdoek in glazen flessen worden gefilterd. Het is de moeite waard om de flessen met losse deksels af te sluiten, omdat het fermentatieproces door kan gaan. Terwijl het nog steeds aan de gang is, dat wil zeggen dat er schuim met bezinksel verschijnt, is het elke 10-12 dagen nodig om de wijn door een zeef in een schone container te gieten.

Nadat het fermentatieproces is gestopt en er geen belletjes meer ontstaan, kunnen de flessen luchtdicht worden afgesloten en in een kelder of koelkast worden bewaard.

Opmerking! Wijn die volgens dit recept is bereid, kan onmiddellijk na het fermentatieproces worden geconsumeerd, maar na verloop van tijd verbetert de smaak alleen maar.

Recept met een waterslot

Traditioneel wordt een waterslot gebruikt om zelfgemaakte wijn te maken. Wat is het, waar dient het voor en hoe maak je het zelf? Het is bekend dat tijdens het fermentatieproces een grote hoeveelheid kooldioxide en alcohol vrijkomt. En wanneer er zuurstof binnendringt, wordt de activiteit van micro-organismen geactiveerd, die wijnalcohol omzetten in azijnzuur. Maar als de gistingscontainer goed gesloten is en deze dus tegen zuurstof wordt beschermd, kan vanwege de grote hoeveelheid vrijkomende kooldioxide de druk in de container zo hoog oplopen dat de wanden van de container er niet tegen kunnen.

Daarom wordt vaak een waterslot gebruikt, een soort klep waarmee kooldioxide kan worden verwijderd, maar tegelijkertijd wordt voorkomen dat zuurstof de gistingstank binnendringt.

In het hierboven beschreven recept werd afgezien van een waterslot, omdat tijdens de periode van intense gisting zich tussen het wort en het deksel een laag kooldioxide vormt, die als een plug fungeert en voorkomt dat zuurstof naar binnen dringt.

Advies! Voor beginners in de wijnbereiding is het raadzaam om met hun experimenten te beginnen nadat ze enige ervaring hebben opgedaan, en eerst nog een waterslot te gebruiken, vooral omdat het ontwerp heel eenvoudig is.

In de meest traditionele vorm is het voldoende om een deksel met een gat erin te gebruiken voor een klein transparant buisje, dat goed is afgesloten zodat het uiteinde het wort niet raakt. Het andere uiteinde wordt van buitenaf in een glas water neergelaten. Wanneer kooldioxide vrijkomt, verschijnen er veel belletjes in het water. Maar het stoppen van de gisting kan nauwkeurig worden bepaald door de kalmte van het wateroppervlak in het glas.

Een andere veel voorkomende methode is het gebruik van een gewone chirurgische handschoen, die met het wort op de container wordt gelegd en vergeet niet deze extra vast te zetten met tape of een elastische band. Er wordt een gat in een van de vingers gemaakt, zodat gassen kunnen ontsnappen. Terwijl het fermentatieproces begint, wordt de handschoen sterk opgeblazen en loopt hij leeg wanneer het proces eindigt. Dit dient als signaal dat de wijn in aparte containers kan worden gegoten.

Over het algemeen zijn alle stappen bij het gebruik van een waterslot of handschoen precies hetzelfde als in het hierboven beschreven recept. Maar wanneer de eerste 5 dagen van snelle gisting zijn verstreken, wordt het kersenwort gefilterd, wordt het vruchtvlees eruit geperst en op dit moment wordt een waterslot geïnstalleerd. Het enige verschil is misschien dat bij gebruik van een waterslot de suiker niet in één keer wordt toegevoegd, maar in porties wordt gebroken. Voeg op het eerste moment ongeveer 1/3 van de totale hoeveelheid toe die volgens het recept is voorgeschreven. Voeg op het moment dat je de kersenpulp uitperst nog eens 1/3 van de suiker toe.De resterende suiker wordt na nog eens 5 dagen toegevoegd en al die tijd moet het wort gisten bij een temperatuur van ongeveer +20°C.

Vervolgens laat men de wijn ongeveer 1-2 maanden gisten met een waterslot. Wanneer zich een grote laag bezinksel ophoopt, wordt de kersenwijn gefilterd en in een schone container gegoten, net als in het vorige recept.

Droge zelfgemaakte kersenwijn

Een van de lekkerste en gemakkelijkste recepten voor zelfgemaakte kersenwijn, zelfs zonder water toe te voegen.

Opmerking! De resulterende droge natuurlijke wijn wordt in de volksmond kersen genoemd. Deze wijn is vooral geliefd bij vrouwen vanwege zijn zoetheid, wat niet kenmerkend is voor droge wijn.

Gebruik hiervoor een emmer verse kersen met pit (10 liter) en 4 kg kristalsuiker.

Kersen worden bestrooid met suiker, in een speciaal voorbereide container geplaatst en op een zonnige plaats geplaatst om een maand tot anderhalve maand te gisten. Het is raadzaam om de nek af te dekken met gaas en een elastische band om insecten te voorkomen.

Na deze periode wordt de vloeistof door kaasdoek in een andere container gefilterd en worden de kersenbessen op een zeef gemalen en wordt ook de bessenpulp aan het wort toegevoegd. Het wort wordt nog 4-5 dagen in de zon bewaard en opnieuw door kaasdoek gefilterd.

Het hele proces van het thuis maken van kersenhout met een waterslot wordt duidelijk getoond in de video:

De resulterende kersendrank wordt nog twee weken op de gebruikelijke plaats bij een temperatuur van ongeveer 20°C bewaard tot het einde van de gisting. Vanaf dit moment kan droge wijn al op tafel worden gezet.

Bevroren bessenwijn

Met een grote kersenoogst is het in de mode geworden om de bessen voor de winter in te vriezen. Na ontdooien zijn kersen inderdaad heel geschikt voor compote, jam en zelfs voor het maken van wijn.Wijn gemaakt van bevroren kersen thuis verschilt immers praktisch niet van wijn gemaakt van verse kersen.

Aandacht! Maar er zitten geen natuurlijke gisten meer op de bessen, dus je moet kant-en-klare wijngist gebruiken.

Welnu, voor fans van alles wat natuurlijk is, bieden we een recept aan waarin gedroogde rozijnen thuis als gist worden gebruikt.

Wat heb je nodig:

Bevroren kersen – 5 kg;
Gezuiverd water – 3 l;
Suiker – 1,5 kg;
Rozijnen – 100 gram.

Om te beginnen moeten de kersen volledig ontdooien bij kamertemperatuur. Doe ze vervolgens in een geëmailleerde of plastic bak, pureer ze goed, voeg water, suiker en rozijnen toe. Meng alles grondig, dek af met een deksel en plaats het 8-10 dagen op een warme plaats. Tijdens de krachtige gisting, die gedurende deze tijd zal doorgaan, roert u de inhoud van de container elke dag. Zeef de wijn vervolgens in een schone container en plaats een waterslot voor een rustige gisting.

Na ongeveer 1,5 maand de wijn opnieuw zeven, bottelen en in een koele, donkere kamer laten rijpen.

Zoals je kunt zien, is er niets ingewikkelds aan het maken van wijn van kersen. Misschien wel het allerbelangrijkste is het geduld dat nodig is om op het resultaat te wachten: smakelijke en gezonde zelfgemaakte wijn, waar u zich tijdens geen enkel feest voor zult schamen om uw gasten te trakteren.