Inhoud
Veel mensen geloven dat wijnmaken een activiteit is die exclusief is bedoeld voor de gelukkige eigenaren van tuin- of persoonlijke percelen die fruitbomen hebben. Bij gebrek aan druiven willen velen dan ook graag fruit- en bessenwijnen maken van hun eigen grondstoffen, omdat ze in dit geval absoluut zeker kunnen zijn van de natuurlijkheid van de ingrediënten. Nou, als je thuis met je eigen handen wijn wilt maken, maar het verkrijgen van verse bessen of fruit is om verschillende redenen een probleem: de klimatologische omstandigheden laten het niet toe, of het seizoen is niet goed. In dit geval is er de meest optimale oplossing voor dit probleem, namelijk dat zelfgemaakte wijn kan worden gemaakt van gedroogd fruit, en in het bijzonder van rozijnen, die op elk moment van het jaar en overal gemakkelijk verkrijgbaar zijn.
Feit is dat rozijnen, als krentendruiven, suiker tot 45-55% concentreren en al hun aromatische eigenschappen behouden.Als u thuis rozijnenwijn maakt, kunt u daarom genieten van een zacht, fluweelachtig smakend en matig sterk huisgemaakt drankje.
Selectie van grondstoffen
U moet weten dat niet elke rozijn die u op de markt of in een winkel wordt aangeboden, geschikt is voor zelfgemaakte wijn. Rozijnen, gedroogd zonder toevoeging van verschillende chemicaliën, moeten op het oppervlak zogenaamde wilde natuurlijke gist hebben - micro-organismen die een leidende rol spelen in het fermentatieproces. Het is trouwens om deze reden dat u rozijnen nooit moet wassen of zelfs afspoelen voordat u ze gebruikt.
Veel soorten rozijnen die te koop worden aangeboden, hebben een glanzend oppervlak. In de regel is dit het resultaat van de behandeling met chemicaliën die veel nuttige micro-organismen vernietigen, dus dergelijke rozijnen zijn niet geschikt voor het maken van wijn. Het is beter om de voorkeur te geven aan onopvallende gedroogde bessen met een natuurlijke bloei.
De kleur van rozijnen is in principe niet doorslaggevend, maar houd er rekening mee dat alle druiven bij het drogen donkerder worden. Te lichte rozijnen kunnen daarom ook het vermoeden wekken van aanvullende verwerking met onnodige stoffen.
Zuurdesem is het belangrijkste
Het is bekend dat het zonder wijngist van hoge kwaliteit moeilijk is om goede wijn te maken. Maar het unieke van rozijnen ligt in het feit dat ze zelf de basis vormen voor het verkrijgen van hoogwaardige natuurlijke wijnstarter, die later kan worden gebruikt om wijn te produceren uit vrijwel elke natuurlijke grondstof (zelfs bevroren of verteerd).De resulterende wijngist kan korte tijd, ongeveer 10 dagen, en alleen in de koelkast worden bewaard, dus het is aan te raden om deze starter te maken kort voor het moment waarop je zelfgemaakte wijn wilt zetten.
Dus, hoe maak je zo'n rozijnenstarter?
Je zal nodig hebben:
- 200 gram ongewassen rozijnen;
- 2 eetlepels suiker;
- een half glas water.
Het is raadzaam om de rozijnen te malen door ze door een vleesmolen te halen of voor deze doeleinden een blender te gebruiken. Vervolgens giet je het in een klein potje of flesje met een inhoud van 0,5 tot 1 liter, vul het met warm gezuiverd water en voeg suiker toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Bedek de nek met gaas in meerdere lagen en plaats de pot gedurende 3-4 dagen op een warme en niet noodzakelijkerwijs donkere plaats (de temperatuur moet minimaal +22°C zijn). Gedurende deze tijd moet het voorgerecht gisten - de rozijnen drijven, er verschijnt schuim, er ontstaat een sissend geluid en er is een bepaalde zure geur voelbaar.
Als er gedurende deze tijd in de hitte geen tekenen van gisting verschijnen of als ze erg zwak zijn, is het beter om op zoek te gaan naar een andere rozijn. Verder is alles prima met de rozijnen, is het voorgerecht klaar en kun je de wijn laten gisten.
Technologie voor het maken van wijn
Een van de eenvoudigste recepten voor het maken van zelfgemaakte rozijnenwijn is het volgende.
Als we ervan uitgaan dat je het voorgerecht al hebt gemaakt, dan moet je nog eens 1 kg rozijnen, 2 kg suiker en 7 liter gezuiverd water vinden.
Je kunt het beste een fermentatievat van glas of email nemen en alleen als laatste redmiddel voedselveilig plastic gebruiken. Voor gebruik moet de container worden gesteriliseerd.
Het is raadzaam om de rozijnen te hakken - in deze vorm zal het fermentatieproces sneller verlopen.Giet de rozijnen in de voorbereide container, voeg precies de helft van de suiker toe die in het recept is gespecificeerd (1 kg) en water verwarmd tot +40°C. De suiker moet volledig oplossen.
Nu wordt de vooraf bereide rozijnenwijnstarter aan het mengsel toegevoegd (u hoeft deze niet te zeven). Om het fermentatieproces correct te laten verlopen, is er een waterslot op de container geïnstalleerd. Het zorgt ervoor dat er geen zuurstof uit de lucht in de container kan dringen en laat tegelijkertijd het overtollige kooldioxide dat tijdens de fermentatie wordt gevormd, ontsnappen.
De eenvoudigste optie voor een waterslot is een steriele medische handschoen met een klein gaatje in een van de vingers, die over de hals van uw gistingscontainer wordt geplaatst.
Zet het bakje met het rozijnenmengsel in het donker (je kunt er iets bovenop leggen) op een warme plaats met een temperatuur van +20°+25°C. Na enige tijd zou het fermentatieproces moeten beginnen - de handschoen zal stijgen en opblazen. Alles gaat goed. In dit geval moet na ongeveer 5 dagen nog eens 0,5 kg suiker aan de container worden toegevoegd.
Verwijder hiervoor het waterslot, laat een kleine hoeveelheid wort uitlekken met een rietje (ongeveer 200-300 g) en los er suiker in op. De siroop met suiker wordt met de toekomstige wijn in de container gegoten en de handschoen wordt er weer stevig op bevestigd of er wordt een waterslot geïnstalleerd.
Na nog eens 5 dagen wordt deze procedure opnieuw herhaald met de resterende hoeveelheid suiker (0,5 kg). Over het algemeen duurt het fermentatieproces gewoonlijk 25 tot 60 dagen. Gedurende deze tijd vormt zich op de bodem een dik sediment, wordt het wort lichter en zinkt de handschoen langzaam.Als het volledig is gezakt, is de gisting voltooid en kun je doorgaan naar de volgende fase van het maken van wijn van rozijnen: rijping.
Nadat de gisting is voltooid, laat u de wijn voorzichtig uit de container lopen, met behulp van een speciaal rietje voor dit doel, zodat al het bezinksel in dezelfde container blijft. De wijn moet in schone en volledig droge glazen flessen worden gegoten, die tot de bovenkant gevuld en afgesloten zijn. Bij het schenken kan zelfgemaakte rozijnenwijn worden geproefd en, indien gewenst, suiker naar smaak of wodka worden toegevoegd om de drank te versterken (meestal wordt 2 tot 10% van het volume gebruikt). Je moet er alleen rekening mee houden dat het toevoegen van suiker het fermentatieproces op gang brengt, dus ook in dit geval zal een handschoen of waterslot weer een tijdje nodig zijn.
In deze vorm rijpt de wijn 3 tot 6 maanden in koele, donkere omstandigheden. Dit verbetert de smaak van zelfgemaakte rozijnenwijn aanzienlijk. De sterkte van de resulterende wijn is ongeveer 11-12 graden. Na rijping wordt de wijn hermetisch afgesloten en maximaal drie jaar onder dezelfde omstandigheden bewaard.
Om extra smaakeffecten te creëren, kun je hibiscusbloemblaadjes, honing, citroen, vanille en kaneel aan de wijn toevoegen. Maar zelfs zonder deze toevoegingen kan rozijnenwijn u verrassen met de echte smaak en geur van druivenwijn. En elke drank die met uw eigen handen wordt gemaakt, zal uw ziel en lichaam veel betrouwbaarder verwarmen dan een fabrieksproduct.
