Inhoud
Het zou bijna bij niemand opkomen om deze bes rauw te consumeren - hij is erg zuur en scherp. Zelfs als het bevroren is, verandert het de smaak niet te veel. We hebben het over damastpruim of stekelige pruim. Kleine blauwe bessen bedekken de doornige struiken in overvloed. Het zou jammer zijn als zo’n oogst verloren zou gaan. Wanneer het heerlijk is saus en je hebt al jam, jam, compote bereid, maar er zijn nog steeds bessen over, probeer er zelfgemaakte wijn van te maken. Experts zijn van mening dat het niet veel onderdoet voor druif. Zelfgemaakte sleedoornwijn zal gunstig afsteken bij zijn in de winkel gekochte tegenhanger, niet alleen qua smaak, maar ook vanwege de afwezigheid van schadelijke additieven. Hij heeft een origineel boeket. Deze wijn past vooral goed bij vleesgerechten, en in dessertvorm past hij heel goed bij zoetigheden.
De technologie voor het thuis maken van sleedoornwijn is niet ingewikkeld. Je hoeft de bessen alleen maar op de juiste manier klaar te maken.
De bessen voorbereiden
Het is beter om ze te verzamelen als ze door de eerste nachtvorst worden gevangen, dan kunnen de zachte bessen hun sap beter vrijgeven. De verzamelde bessen worden in een dunne laag op het strooisel gelegd om lichtjes te drogen. Het is optimaal als dit in de zon gebeurt. De wilde gist waarmee ze gedurende deze tijd zijn verrijkt, zal het fermentatieproces van de toekomstige wijn verbeteren en daardoor de kwaliteit ervan verbeteren, de gewenste smaak geven en een uniek boeket vormen.
Sleedoornwijn zonder gist
Om thuis sleedoornwijn te maken, gebruiken we het eenvoudigste recept.
De bereide bessen worden grondig geplet met een houten stamper.
Verdun de sleedoornpuree met water. Er moet dezelfde hoeveelheid zijn als puree. Om dit te doen, zal eerst de hoeveelheid ervan moeten worden gemeten. We laten het mengsel in de lucht gisten en bedekken het met gaas om insecten te voorkomen. Zodra de gisting begint, zoals blijkt uit het verschijnen van schuim en belletjes, zeef je de inhoud van de container.
Voeg suiker toe aan het sleedoornextract. De hoeveelheid hangt af van wat voor soort wijn ze gaan ontvangen. Voor droog is 200 tot 250 g per liter voldoende, voor het dessert moet je meer toevoegen - van 300 tot 350 g voor dezelfde hoeveelheid.
Giet de bereide wort in fermentatieflessen en laat in elke fles ruimte vrij zodat het schuim kan ontstaan. Dit is ongeveer 1/4 van het totale volume. Om ervoor te zorgen dat er een vrije uitlaat is voor kooldioxide en zuurstof, wat schadelijk is voor de wijn in dit stadium van het maken van wijn, en niet in het wort terechtkomt, moet je een waterslot installeren.
In dit stadium heeft de toekomstige wijn warmte nodig. Om ervoor te zorgen dat het volledig fermenteert, bewaart u de flessen in een ruimte waar het minimaal 20 graden Celsius is. Voor een snelle gisting zijn in de regel 45 dagen voldoende. Het is gemakkelijk om te weten wanneer het klaar is wanneer het vrijkomen van gassen stopt. De handschoen die op de fles wordt geplaatst, valt eraf.
De wijn die we kregen is jong. Om een echt boeket en smaak te krijgen, moet het rijpen.Laten we het in flessen gieten.
Nu moet het hermetisch worden afgesloten en met rust worden gelaten op een koele plaats zonder toegang tot licht.
Na maximaal 8 maanden krijgt hij een rijk pruimenaroma en een prachtig boeket met scherpe tonen, de kleur is donker robijnrood, nobel. Deze wijn is een decoratie voor elke feesttafel.
Het toevoegen van rozijnen, zelfs in kleine hoeveelheden, zorgt voor extra gist en verbetert daardoor de fermentatie.
Sleedoornwijn met rozijnen
Het recept voor de bereiding ervan is vrij eenvoudig.
Ter voorbereiding hebben wij de volgende producten in voorraad:
- 5 kg doornbessen;
- 3 kg suiker;
- 200 g rozijnen;
- 6 liter water.
We bereiden de bessen voor en wassen ze. Gist voor fermentatie wordt geleverd door rozijnen, die niet kunnen worden gewassen. Bereid siroop uit 2 liter water en de volledige hoeveelheid suiker. Terwijl het kookt, moet u voortdurend het schuim afscheppen. Zodra deze niet meer verschijnt, is de siroop klaar. Het moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur.
Vul de bessen met de rest van het water. Kook tot de huid barst. Meng de bessen, de bouillon en 1/3 van de siroop in een gistingsvat. Voeg rozijnen toe om de gisting te starten.
We plaatsen een waterslot op de container.
Een gewone rubberen handschoen zal het werk goed doen. Om kooldioxide ongehinderd te laten ontsnappen, moet je er een paar kleine gaatjes in maken, eenvoudige lekke banden zijn voldoende.
Als alles goed is gedaan, verschijnen er uiterlijk een dag later een schuimdop en flink wat belletjes in de container.
Na een week moet de rest van de siroop aan het wort worden toegevoegd. Het fermentatieproces kan tot 50 dagen duren. Dat de jonge wijn klaar is, wordt aangegeven door de bessen die naar de bodem zakken. Er is een stopzetting van de gasvorming en wijn verduidelijking.
Als u een dessertwijn wilt, kunt u naar smaak meer suiker toevoegen. Vervolgens moet je de wijn nog een paar weken laten gisten onder een waterslot. Voor kracht kun je wodka of alcohol toevoegen, maar niet meer dan 15% van het volume.
Nu is het tijd om de jonge wijn uit het bezinksel te laten lopen, zodat deze langzaam kan rijpen en de gewenste smaak krijgt. In 8 maanden op een koele plaats zal het een uniek boeket, geweldige kleur en smaak ontwikkelen.
Tinctuur aan de beurt
Voor liefhebbers van sterke alcohol kun je een heel mooie en smakelijke tinctuur bereiden van sleedoornbessen.
Hiervoor heb je nodig:
- bessen - 5 kg;
- wodka - 4,5 l;
- suiker - de helft van de hoeveelheid bessen.
Bestrooi de gewassen en gedroogde bessen met suiker.
Je kunt de zaadjes erin laten, anders krijgt het drankje een amandelsmaak. Voor degenen die het niet lekker vinden, is het beter om pitloze bessen te trekken.
De fles bedekt met gaas moet in de zon worden geplaatst. Nadat de gisting is voltooid, wordt 0,5 liter wodka aan het mengsel toegevoegd. Een maand later wordt alles gefilterd en wordt het gezeefde mengsel gebotteld met de resterende wodka toegevoegd. Als je in de laatste fase van de infusie een peul hete peper toevoegt, kan deze tinctuur gemakkelijk een verkoudheid behandelen.
Conclusie
Sleedoorndranken hebben niet alleen hoge smaakkwaliteiten. Als ze goed zijn voorbereid, zullen ze goede helpers zijn bij de behandeling van een aantal ziekten.
Goedemiddag Ik heb de wijn volgens jouw recept gezet. Nadat de oplossing onder de verzegeling was geplaatst, viel de handschoen na een week eraf. Is de wijn al rijp? Wat moeten we doen?