Inhoud
- 1 Hoe maak je champagne van berkensap?
- 2 Recept voor champagne van berkensap met rozijnen
- 3 Champagne gemaakt van berkensap zonder te koken
- 4 Champagne gemaakt van berkensap met wijngist
- 5 Huisgemaakte champagne gemaakt van berkensap met toevoeging van droge wijn
- 6 Hoe maak je champagne van berkensap met toevoeging van wodka
- 7 Hoe zelfgemaakte champagne van berkensap te bewaren
- 8 Conclusie
De afgelopen jaren en zelfs decennia zijn echt hoogwaardige alcoholische dranken nauwelijks meer in de uitverkoop te vinden. Vooral als het om champagne gaat, kom je gemakkelijk een vervalsing tegen. Om deze reden beleeft de thuiswijnbereiding in Rusland letterlijk een wedergeboorte. Er is een bijzondere vraag naar dranken gemaakt van natuurlijke producten. Thuis champagne maken van berkensap is niet moeilijk. En de smaak van de resulterende drank zal zowel de vrouwelijke als de mannelijke helft van de mensheid plezieren.
Hoe maak je champagne van berkensap?
Het belangrijkste ingrediënt voor het bereiden van dit geweldige, verfrissende drankje onder alle weersomstandigheden is berkensap. Dit natuurlijke gezondheidselixer kan in slechts 2-3 weken per jaar worden verkregen. Maar dit betekent helemaal niet dat er pas in het vroege voorjaar in zeer korte tijd champagne van kan worden gemaakt. Berkensap ingeblikt in blik is ook geschikt voor het maken van champagne.Bovendien is het voor lichte varianten van de drank beter om sap te gebruiken dat is verzameld en vervolgens met uw eigen handen is geconserveerd. Maar als er wordt besloten om sterkere champagne te maken met de toevoeging van wodka, dan is er geen specifiek verschil welk sap zal worden gebruikt om champagne te bereiden. Je kunt ook de in de winkel gekochte versie gebruiken.
Om champagne uit berkensap te bereiden, worden noodzakelijkerwijs zoetstoffen gebruikt, meestal gewone kristalsuiker. Om het nut van de resulterende drank te vergroten, kunt u ook honing gebruiken. Het dient meestal ook om champagne een diepere, rijkere tint te geven. Vooral als er donkere honingsoorten worden gebruikt, zoals kastanje-, berg- of boekweit.
Als starter voor champagne kunt u industrieel geproduceerde wijngist of zelfgemaakte rozijnengist gebruiken.
In de regel wordt het zelfgemaakte voorgerecht enkele dagen vóór het begin van het champagnebereidingsproces bereid. Dit is niet alleen nodig zodat de starter de tijd heeft om te rijpen. Onlangs is bijna elke rozijn die in de handel wordt gevonden, behandeld met zwavel voor een betere conservering. Dergelijke rozijnen zijn volkomen ongeschikt voor het maken van wijnstarter. Daarom wordt vooraf een rozijnenstarter gemaakt om te experimenteren met verschillende soorten gedroogd fruit. En bepaal daarom welke van hen echt geschikt is voor fermentatie.
Het proces om thuis een wijnstarter te maken is als volgt:
- Meng in een schone glazen pot 100 g noodzakelijkerwijs ongewassen rozijnen (om de "wilde" gist op het oppervlak van de bessen te behouden), 180 ml warm water (of berkensap) en 25 g suiker.
- Goed mengen, afdekken met een stuk doek (een schone handdoek) en enkele dagen op een warme plaats zonder licht laten staan.
- Wanneer er schuim op het oppervlak verschijnt, vergezeld van een licht gesis en een zure geur, kan de starter als klaar worden beschouwd.
In een goed afgesloten pot is het 1 tot 2 weken houdbaar in de koelkast.
Verse citroenen of citroenzuur worden vaak gebruikt om thuis champagne te maken van berkensap. Voor recepten zonder het gebruik van wijngist of vooral andere alcoholische dranken is een dergelijk additief verplicht. Omdat berkensap vrijwel geen zuren bevat en ze nodig zijn om de zuurgraad van het wort te stabiliseren. Zonder dit zal het normale fermentatieproces niet plaatsvinden.
Recept voor champagne van berkensap met rozijnen
Om een lichte en tegelijkertijd rijke en zeer smakelijke mousserende wijn (champagne) uit berkensap te verkrijgen, heeft u nodig:
- 12 liter sap, bij voorkeur vers;
- ongeveer 2100 g kristalsuiker;
- 1 grote citroen (of 5 g citroenzuur);
- vooraf bereide zelfgemaakte wijnstarter van 100 g rozijnen;
- 50 g donkere honing.
Het proces van het maken van champagne uit berkensap met rozijnen volgens dit recept bestaat uit twee fasen: het bereiden van de wijn zelf en het verzadigen ervan met kooldioxide door suiker toe te voegen en het zorgen voor secundaire gisting onder afgesloten omstandigheden.
Productie:
- Meng in een grote geëmailleerde container berkensap, 2000 g suiker en citroenzuur. Knijp eenvoudig het sap uit een verse citroen en verwijder voorzichtig de zaadjes.
- Verwarm alles tot het kookt en laat op laag-matig vuur sudderen tot er nog maar 9 liter vloeistof in de pan zit.
Opmerking! Dit proces maakt de smaak van de drank rijker en interessanter. - Koel de vloeistof af tot kamertemperatuur (+ 25 ° C) en voeg rozijnenstarter en honing toe, eventueel gesmolten in een waterbad tot vloeistof.
- Meng grondig, giet het in een gistingscontainer en plaats er een waterslot op (of een latex handschoen met een klein gaatje in een van de vingers).
- Laat het 25-40 dagen staan op een plaats zonder licht met een stabiele warme temperatuur (+ 19-24 ° C).
- Na het einde van het fermentatieproces (het verdwijnen van bellen in het waterslot of het vallen van de handschoen) is de wijn uit berkensap klaar om verzadigd te worden met kooldioxide.
- De wijn wordt voorzichtig met een rietje uit het bezinksel gehaald en in voorbereide, schone en droge flessen met goed vastgeschroefde doppen gegoten, waarbij er bovenaan ongeveer 6-8 cm vrije ruimte overblijft.
- Voeg voor 1 liter volume van elke fles 10 g suiker toe.
- De flessen worden hermetisch afgesloten met doppen en gedurende 7-8 dagen opnieuw op dezelfde plaats geplaatst.
- Na slechts een paar dagen moeten flessen met toekomstige champagne worden gecontroleerd en moeten de gassen enigszins worden vrijgegeven, waardoor het gat enigszins wordt geopend.
- Of haal ze eruit voor opslag op een koude plaats, anders kunnen ze gewoon barsten door de opgebouwde druk.
De sterkte van de resulterende champagne is ongeveer 8-10%.
Champagne gemaakt van berkensap zonder te koken
Als u alle gunstige eigenschappen van berkensap in champagne wilt behouden, kunt u het volgende eenvoudige recept gebruiken.
Je zal nodig hebben:
- 3 liter sap;
- 900 g suiker;
- 300 g ongewassen rozijnen;
- 2 sinaasappels;
- 1 citroen.
Productie:
- Sinaasappelen en citroenen worden grondig gewassen met een borstel, gedroogd en de schil wordt afgesneden. Knijp het sap uit de overgebleven vruchten door een zeef om de zaden te scheiden.
- Berkensap wordt lichtjes verwarmd tot een temperatuur van + 40-45 ° C en alle suiker wordt erin opgelost.
- In een fermentatiecontainer wordt berkensap gemengd met suiker, citroensap en schil en worden rozijnen toegevoegd.Opmerking! Het is noodzakelijk om volledig vertrouwen te hebben in de fermentatie-eigenschappen van de gebruikte rozijnen, met behulp van de hierboven beschreven technieken, anders kun je de hele bereiding verpesten.
- Installeer een waterslot of handschoen en plaats deze gedurende 30-45 dagen op een warme, donkere plaats.
- Ga vervolgens verder op de standaardmanier, al beschreven in het vorige recept. Voeg alleen in plaats van suiker 2-3 rozijnen toe aan elke fles en sluit deze ook hermetisch af.
Champagne blijkt nog lichter en onverzadigder van smaak te zijn. Maar het heeft nog steeds een diploma en het drinkt goed, vooral bij warm weer.
Champagne gemaakt van berkensap met wijngist
Wijngist wordt gebruikt als er geen geschikte rozijnen zijn voor de gisting, maar je wel gegarandeerd een smaakvolle en bruisende wijn wilt krijgen.
De gehele productietechnologie is absoluut identiek aan die beschreven in de bovenstaande recepten.
De ingrediënten worden gebruikt in de volgende verhoudingen:
- 10 liter berkensap;
- 1600 g suiker;
- 10 g wijngist.
Huisgemaakte champagne gemaakt van berkensap met toevoeging van droge wijn
De technologie voor het bereiden van champagne volgens dit recept lijkt ook op de traditionele hierboven beschreven.Druivenwijn voegt de gunstige eigenschappen van druiven, de smaak en kleur toe aan de afgewerkte drank.
Je zal nodig hebben:
- 12 liter berkensap;
- 3,2 kg kristalsuiker;
- 600 ml witte wijn;
- 4 citroenen;
- 4 eetl. l. wijngist verdund in water volgens de bijbehorende instructies.
Productie:
- Berkensap wordt zoals gewoonlijk met suiker verdampt tot 9 liter.
- Koel af, voeg alle overige ingrediënten toe en bewaar op een warme plaats tot de gisting voltooid is.
- Vervolgens wordt het gefilterd, gebotteld met strakke deksels en nog ongeveer 4 weken op een koele plaats bewaard.
Hoe maak je champagne van berkensap met toevoeging van wodka
Je zal nodig hebben:
- 10 liter berkensap;
- 3 kg suiker;
- 1 liter wodka;
- 4 theelepel. gist;
- 4 citroenen.
Productie:
- De eerste fase, traditioneel, is het koken van berkensap met suiker totdat het volume met 25% is verminderd.
- Vervolgens wordt het sap, gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur, in een houten vat met een geschikt volume gegoten, zodat er in het bovenste gedeelte ruimte is voor gisting.
- Voeg gist, gehakte stukjes citroen, ontdaan van zaden en wodka toe.
- Roer, dek af met een deksel en laat een dag op een warme plaats staan, en breng de container vervolgens gedurende 2 maanden over naar een koele kamer (kelder, kelder).
- Na deze periode wordt de champagne gebotteld en stevig gekurkt.
Hoe zelfgemaakte champagne van berkensap te bewaren
Zelfgemaakte champagne moet in de kou worden bewaard, bij een temperatuur van + 3 ° C tot + 10 ° C en zonder toegang tot licht. Er kan wat bezinksel op de bodem van de flessen zitten. De houdbaarheid onder dergelijke omstandigheden is 7-8 maanden. Een drankje met toevoeging van wodka kan echter meerdere jaren onder vergelijkbare omstandigheden worden bewaard.
Conclusie
Champagne uit berkensap kan op verschillende manieren thuis worden bereid.En in ieder geval krijg je een smakelijke en matig sterke mousserende wijn met een onvergelijkbare smaak, die geen schande is om voor een feestelijk feest te presenteren.
