Inhoud
- 1 Kenmerken van de bes
- 2 Traditioneel recept voor wijn van bosbes
- 3 Een bijzondere combinatie, of wijn van bosbes en krenten
- 4 Recept voor zelfgemaakte wijn van bosbes met rozijnen
- 5 Wijn van bosbes en kers - harmonie van smaak en aroma
- 6 Een eenvoudig recept voor schaduwbessenwijn zonder toegevoegde suiker
- 7 Hoe je thuis wijn kunt maken van bosbes en frambozen
- 8 Conclusie
Irga is geen frequente bezoeker van de percelen van Russen. Dit is een bladverliezende struik, waarvan de vruchten blauwzwarte bessen zijn met een blauwachtige bloei, tot 1 cm groot, die qua uiterlijk lijken op zwarte bessen. Ze zijn matig zoet, vrij sappig en aromatisch. Ze worden vers gegeten en verwerkt tot zoete bereidingen en drankjes, waaronder wijn. Wijn uit bosbes is origineel, ongebruikelijk en heeft een onvergetelijke smaak. Voor degenen die het willen maken, zijn er verschillende eenvoudige recepten waarmee u dit bedwelmende drankje thuis kunt bereiden.
Kenmerken van de bes
Er zitten vrijwel geen eiwitten en vetten in de bosbes, maar er is een enorme hoeveelheid nuttige stoffen: suikers (meer dan 10%), organische zuren (0,5-1%), pectines, vitamines (vooral ascorbinezuur), flavonoïden (tot tot 40%) en minerale zouten, tannines, fytosterolen en vezels. Het caloriegehalte van de bes is laag: slechts 45 kcal per 100 g, dit alles maakt de irgu tot een smakelijk, waardevol en gezond product.
Het is niet moeilijk om thuis wijn van bosbes te maken, maar een probleem bij het bereiden ervan is dat het niet zo eenvoudig is om het sap uit de bessen te halen. Als je ze in een vleesmolen maalt, krijg je een dikke gelei, geen sap. Een andere moeilijkheid is dat ze een vrij laag suikergehalte en een vrij lage zuurgraad hebben. Om de suiker in het fruit te verhogen, wordt de verzamelde schaduwbes eerst in de zon gedroogd en pas daarna voor verwerking verzonden. Om de zuurgraad te verhogen wordt citroensap aan het wort toegevoegd.
Traditioneel recept voor wijn van bosbes
Hoe sap correct te persen
Om met uw eigen handen zelfgemaakte wijn van bosbes te maken, moet u eerst het sap uit de bessen persen. Wijnmakers raden af om het met een sapcentrifuge te persen: het sap zal te dik en stroperig zijn. Het is beter om twee andere manieren te gebruiken om het te verkrijgen. Maar daarvoor moet de irgu worden voorbereid: sorteren, onrijpe, bedorven bessen, kleine bladeren en twijgen verwijderen en vervolgens de resterende hele en bruikbare bessen onder stromend water afspoelen.
Je moet het sap als volgt bereiden:
- Pureer de irgu met een stamper en laat een dag op een warme plaats trekken. Knijp het vervolgens door kaasdoek, giet het resulterende sap met de hoeveelheid water aangegeven in het recept en laat het nog een dag staan. Knijp het sap vervolgens opnieuw door kaasdoek. Met deze methode kunt u de natuurlijke gist die op de bessen zit behouden, zodat u deze niet aan het wort hoeft toe te voegen.
- Pureer de irgu en verwarm in vuur tot 60°C. Dek af met een deksel en laat het 1 dag trekken, knijp het vervolgens door kaasdoek. In dit geval moet je bij het bereiden van het wort biergist gebruiken, omdat de wilde gist bij verhitting wordt vernietigd.
Om 1 liter sap van bosbes te verkrijgen, heb je ongeveer 2-3 kg bessen nodig. Uit deze verhouding moet je berekenen hoeveel er moeten worden verzameld om wijn te maken.
Bereiding van siroop
Als het recept voor het maken van zelfgemaakte wijn van bosbes het gebruik van suiker impliceert, moet de siroop van tevoren worden gemaakt. Dit doe je als volgt: giet 2 liter water in een pan en giet er 1 kg suiker in. Nadat het volledig is opgelost, wordt de siroop 10 minuten gekookt tot hij een beetje dikker wordt.
Voorbereiden en vullen van containers met wort
Giet na het bereiden van de siroop voor wijn het sap in een bakje en voeg suikerstroop toe, afgekoeld tot kamertemperatuur. De ingrediënten worden in een verhouding van 1 op 2 genomen. Meng alles en voeg wijngist en sap geperst uit 1 citroen toe aan het mengsel. Het wort wordt in flessen met een volume van minimaal 3 liter gegoten (voor wijn is het raadzaam om grote flessen te nemen, waarin de wijn beter fermenteert). Ze zijn voor 2/3 gevuld, er kan geen sap aan de bovenkant worden toegevoegd, je moet wat ruimte overlaten voor schuim, dit ontstaat tijdens het fermentatieproces.
Er is een waterslot bovenop geïnstalleerd, je kunt het in een winkel kopen of het zelf maken van een plastic dop en een dunne siliconenslang (je kunt medische slangen gebruiken). Het uiteinde van de buis waardoor koolstofdioxide zal ontsnappen, wordt in een pot met water neergelaten, die naast de fles wordt geplaatst. Vul de pot slechts voor de helft met water. Als het deksel niet goed op de rand van de pot past, kan het met tape worden omwikkeld om te voorkomen dat er lucht binnendringt en kooldioxide ontsnapt.
Fermentatieproces
Om ervoor te zorgen dat het wort van de bosbessen goed kan fermenteren, moet het in een warme (ongeveer 20-24°C) en donkere kamer worden bewaard (zodat het niet wordt blootgesteld aan zonlicht, wat het zuurgehalte in het sap verhoogt). Als het kouder is, zal de wijn slecht gisten; als het warmer is, zal hij te krachtig gisten.Het een of het ander kan niet worden toegestaan. Als alles goed gaat, zullen er koolstofdioxidebellen vrijkomen zodra het waterslot is geïnstalleerd.
Onder dergelijke omstandigheden kan het wijnfermentatieproces ongeveer 1-1,5 maand duren. Het einde ervan zal worden aangegeven door het stoppen van het vrijkomen van gasbellen, de vloeistof zal lichter en transparanter worden en een karmozijnrode kleur krijgen met een violette tint. De afgewerkte wijn wordt door een rietje gegoten. Om de vloeistof er gemakkelijker doorheen te laten bewegen, moet je de fles boven de grond heffen, op een stoel plaatsen, het ene uiteinde van de slang in de wijn laten zakken en het andere uiteinde naar je lippen brengen en lucht naar binnen zuigen. De afgetapte vloeistof wordt door kaasdoek gefilterd, in potten of flessen gegoten, tot de rand gevuld en vervolgens in een koele en donkere kamer bewaard.
Algemene voorwaarden voor veroudering
Oude bosbessenwijn is veel lekkerder en aromatischer dan degene die je zojuist hebt gewonnen, en hiervoor moet je hem een tijdje op een koude en donkere plaats bewaren. De rijpingsperiode bedraagt minimaal 6 maanden. Als het mogelijk is om het langer te laten rijpen, dan is het de moeite waard om dit te doen - zoals in het geval van druivenwijn wordt de drank gemaakt van bosbes hier alleen maar beter van. Nadat zes maanden zijn verstreken, wordt de vloeistof in andere containers gegoten om sediment te verwijderen.
Algemene voorwaarden voor opslag
Bewaar zelfgemaakte rode bessenwijn tot 5 jaar in een donkere en koude kelder. Je kunt het niet in het licht of warm houden, omdat het hierdoor bederft en troebel en zuur wordt.
Een bijzondere combinatie, of wijn van bosbes en krenten
Naast de bosbes zelf wordt aan de wijn het sap van andere bessen toegevoegd, waardoor deze een unieke smaak en aroma krijgt. Ze zijn in elke tuin te vinden of op de markt te kopen.Een drankje kan bijvoorbeeld worden bereid volgens een eenvoudig recept voor wijn van bosbes en rode aalbessen, die, met een natuurlijke zuurgraad, het een nobelere smaak zullen geven en overmatig kleverig zullen elimineren.
De volgorde voor het bereiden van dit type wijn is als volgt: pers het sap uit aalbessen en bosbessen, meng ze en voeg siroop gemaakt van 2 liter water en 1 kg kristalsuiker toe aan het resulterende mengsel. Giet het wort in cilinders of flessen, plaats een waterslot en laat het gedurende 1 tot 1,5 maand op een warme plaats gisten. Nadat het proces is voltooid, giet u de wijn in voorbereide flessen en plaatst u deze in een koude kelder.
Recept voor zelfgemaakte wijn van bosbes met rozijnen
Dit is een andere versie van zelfgemaakte wijn gemaakt van bosbes. Naast de bessen zelf worden rozijnen gebruikt, die het eindproduct een unieke smaak en aroma geven. Het wordt als volgt bereid: neem 2 kg bessen, 50 g rozijnen, 2 liter water en 1 kg suiker. De volgorde van het maken van deze wijn is: suikerstroop maken, het sap uit de bosbes persen, siroop en rozijnen eraan toevoegen. Het mengsel laat men 3-5 dagen ergens op een warme plaats trekken, waarna het sap wordt afgetapt, gefilterd en in flessen wordt gegoten voor fermentatie. In de toekomst gaat alles precies hetzelfde als bij het ontvangen van eenvoudige wijn, bereid volgens een klassiek wijnrecept.
Wijn van bosbes en kers - harmonie van smaak en aroma
Dit recept voor zelfgemaakte wijn van bosbes omvat het toevoegen van sap geperst uit kersen aan het wort, wat perfect past bij de smaak van de hoofdbes en deze harmonieus aanvult. Om zelfgemaakte wijn te maken, neem je alleen rijpe kersen, was ze en plet ze een beetje zodat ze het sap vrijgeven.
Om het wort te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1,5 kg bosbes;
- 0,5 kg kersen;
- 2 liter water;
- 1 kg suiker.
De volgorde van het maken van wijn van bosbes en rozijnen is niet ingewikkeld. Eerst moet je suikerstroop maken, de bessen in een grote fles of potten gieten, er siroop overheen gieten en ze in een warme kamer laten gisten. Over ongeveer anderhalve maand is het drankje klaar, het kan worden afgetapt, gefilterd en gebotteld. De houdbaarheid van dergelijke wijn is gemiddeld 5 jaar.
Een eenvoudig recept voor schaduwbessenwijn zonder toegevoegde suiker
Hoewel bosbes niet als zoet wordt beschouwd, bestaat er een eenvoudig recept voor zelfgemaakte wijn van bosbes zonder toevoeging van kristalsuiker: het resultaat is een droge, zure wijn. Om het te bereiden heb je slechts 2 ingrediënten nodig: water en bessen, die in gelijke verhoudingen moeten worden ingenomen.
De irga wordt gesorteerd, onder stromend water gewassen en het sap wordt eruit geperst, en vervolgens wordt er zoveel water in gegoten als nodig is volgens het recept. De vloeistof wordt 3 dagen in een open container bewaard, waarna deze door gaas wordt gefilterd, de resulterende vloeistof in een fles wordt gegoten en op een warme plaats wordt geplaatst voor fermentatie. Na voltooiing wordt de wijn uitgelekt, gefilterd, gebotteld en in de kelder geplaatst voor opslag.
Hoe je thuis wijn kunt maken van bosbes en frambozen
Deze zoete bes kan zoetheid en een onderscheidend aroma aan wijn toevoegen. Hoe maak je wijn van bosbes en frambozen? Van deze bessen moet je 1 liter sap nemen, ze mengen, een klassieke siroop koken van water en kristalsuiker (2 op 1) en deze aan het mengsel toevoegen. Meng alles, giet het in flessen en laat het gisten. Bereid vervolgens de wijn op dezelfde manier als volgens het traditionele recept. De houdbaarheid is minimaal zes maanden, maar het is beter om het 1 jaar of langer te laten rijpen.
Conclusie
Het is helemaal niet moeilijk om met je eigen handen wijn van bosbes te maken. Hiervoor heb je een minimum aan ingrediënten nodig: bessen, schoon water en kristalsuiker.Het proces van het maken van wijn kost ook niet veel tijd en is niet moeilijk, dus iedereen kan het thuis bereiden.
