Inhoud
Japanse kweepeervruchten worden zelden gebruikt voor verse consumptie. De structuur van het vruchtvlees is hard, korrelig en niet sappig. Door de aanwezigheid van tannines in de vrucht is het sap samentrekkend en de smaak bitter. Meestal worden de vruchten gebruikt voor de winterbereiding, je kunt bijvoorbeeld jam, jam of wijn van kweepeer maken.
Kenmerken van het maken van wijn
Om een alcoholische drank te bereiden, is het beter om Japanse kweepeer te gebruiken. Het bevat veel suikers en er zit natuurlijke gist aan de oppervlakte. Neem variëteiten van elke rijpingsperiode. Na de oogst wordt de kweepeer niet direct verwerkt, maar in een koele ruimte achtergelaten. De vruchten van vroege variëteiten worden twee weken bewaard, en late - 1,5-2 maanden. Gedurende deze tijd wordt de structuur van de vrucht zachter en verdwijnt de bitterheid in de smaak.
Het is raadzaam om eerst het wort te bereiden en er vervolgens wijn van te maken. Met deze technologie kunt u de houdbaarheid van de drank verlengen. De grondstoffen worden in elke fermentatiecontainer geplaatst, het belangrijkste is dat de nekmaat het mogelijk maakt om de klep te installeren.Gebruik hiervoor een rubberen medische handschoen met een lekke vinger of steek een rubberen slang in het water.
Er zijn verschillende redenen waarom een wijn niet goed bevalt. Als u ze uitsluit, zijn er geen problemen met het bereiden van een zelfgemaakte kweepeerdrank:
- Slecht behandeld gistings- of startvat. Voordat kweepeer wordt verwerkt, wordt de container gewassen met frisdrank, gespoeld en overgoten met kokend water.
- De verhouding van de ingrediënten in het recept klopt niet.
- Tijdens het gieten van de starter kwamen bacteriën in de fermentatiecontainer terecht. Het wordt aanbevolen om alle tussenliggende processen uit te voeren met medische handschoenen.
- De kweepeer is slecht verwerkt; er zijn scheidingswanden of zaden in het werkstuk terechtgekomen.
En de meest voorkomende reden is dat er voor het wort fruit van lage kwaliteit werd gebruikt.
De vruchten van de Japanse kweepeer zijn rond van vorm, met een klonterig oppervlak, heldergeel en bevatten een grote hoeveelheid ascorbinezuur.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Grondstoffen voor wijn worden alleen van goede kwaliteit gebruikt; de smaak, kleur en geur van een alcoholarme drank zijn afhankelijk van deze toestand. Er worden alleen rijpe vruchten genomen. Er wordt bijzondere aandacht besteed aan het uiterlijk. De kweepeervrucht moet een gladde, heldergele schil hebben. Als er donkere vlekken of tekenen van schimmel of rot op het oppervlak zijn, kunnen de aangetaste gebieden worden afgesneden.
Bereiding van kweeperen:
- Als het recept geen gist bevat, worden de vruchten niet gewassen. Als het oppervlak vuil is, veeg het dan af met een droge doek.
- De kweepeer wordt in twee delen gesneden en de kern en zaden worden volledig verwijderd.
- De grondstoffen worden door een vleesmolen gehaald, geperst of in stukjes gesneden.
Het vruchtvlees bevat een kleine hoeveelheid sap, daarom wordt er water aan het wort toegevoegd. Voor deze doeleinden kunt u bezonken of bronwater gebruiken.
Recepten voor het thuis maken van kweepeerwijn
Japanse kweepeerwijn wordt gemaakt met de toevoeging van appels, druiven, citroen of op de klassieke manier - zonder extra componenten. Er zijn mogelijkheden wanneer de grondstoffen een voorwarmtebehandeling ondergaan. Het resultaat is een alcoholarme drank. Indien gewenst kan het worden opgelost met wodka of alcohol. Met een aantal van de meest voorkomende opties kunt u uw eigen wijn maken.
Klassiek
Componenten:
- kweepeer – 10 kg;
- suiker – 500 g in fase 1, daarna 250 g voor elke liter vloeistof;
- citroenzuur – 7 g/l;
- water – 500 ml per 1,5 liter vloeistof.
Technologie:
- Kweeperen worden niet gewassen. De kern wordt verwijderd, de vruchten worden in stukjes gesneden en geraspt op een rasp met een fijn rooster of gebruik een vleesmolen.
- Het werkstuk wordt in een geëmailleerde of plastic container geplaatst.
- Los 500 g suiker op in koud water en voeg toe aan de kweepeer.
- Bedek de bovenkant met een doek om te voorkomen dat vuil of insecten in het werkstuk terechtkomen.
- Het resulterende wort wordt 3 dagen bewaard om de gisting te starten. Af en toe roeren.
- Als pulpdeeltjes naar de oppervlakte drijven, verwijder deze dan met een schone schuimspaan. Binnen 8-12 uur na de eerste dag zal de starter gisten.
- Het wort wordt gefilterd, het vruchtvlees wordt er voorzichtig uitgeperst en het afval wordt weggegooid.
- Meet het volume van de resulterende vloeistof. Voeg citroenzuur toe volgens het recept, water en suiker in een hoeveelheid van 150 g per 1 liter. Roer totdat de kristallen oplossen.
- Giet de grondstof in de gistingstank en installeer de sluiter.
De eenvoudigste versie van een waterslot kan worden gemaakt van pijpen uit een druppelaar
Voor een volledige gisting wordt een kamertemperatuur van 22–27 ºC aangehouden.
Algoritme voor verdere acties:
- Verwijder na 5 dagen de afdichting, laat een beetje vloeistof uitlekken en los daarin 50 g suiker op (per 1 liter). Giet het terug en plaats het waterslot terug.
- Na 5 dagen wordt de procedure herhaald volgens hetzelfde schema: suiker – 50 g/1 l.
- De wijn laat men gisten.
Het proces kan 25 dagen tot 2,5 maanden duren, de gereedheid wordt bepaald door de sluiter.
De winnende wijn wordt gescheiden van het bezinksel en in flessen of glazen potten gegoten, en de temperatuur wordt verlaagd tot +10–15 0C. Het infusieproces duurt 5-6 maanden. Controleer op dit moment het uiterlijk van sediment. Het wordt periodiek gescheiden.
Wanneer de wijn helder wordt en er geen troebele massa op de bodem zit, wordt hij als klaar beschouwd
Met citroen
Het citroenrecept heeft een uitgebalanceerde zoetzure smaak. Benodigde componenten:
- citroen – 6 stuks;
- kweepeer – 6 kg;
- water – 9 liter;
- suiker – 5 kg;
- gist (wijn) – 30 g.
Wijnbereidingsproces:
- De vruchten worden geplet tot een puree. Plaats in een kookcontainer.
- Voeg water toe, roer en kook het mengsel gedurende 15 minuten.
- Haal van het vuur en laat 4 dagen staan
- Scheid de vloeistof voorzichtig van het sediment.
- De schil wordt geplet.
- Citroen, gist en suiker worden aan de vloeistof toegevoegd.
- Plaats het in een container met een waterslot.
- Het fermentatieproces zal van korte duur zijn; als het klaar is, wordt de wijn in een schone container gegoten. Een glazen pot van 10 liter is voldoende. Laat trekken.
Tijdens het verouderingsproces wordt het sediment periodiek gescheiden. Vervolgens gebotteld.
De alcoholische drank heeft een sterkte van 15-20%
Eenvoudig recept
Dit is de eenvoudigste optie die zelfs beginnende wijnmakers kunnen gebruiken. Minimaal benodigde ingrediënten:
- kweepeer – 10 kg;
- suiker – 150 g per 1 l;
- water – ½ van het verkregen volume sap.
Stap-voor-stap technologie:
- De verwerkte kweepeer wordt door een sapcentrifuge gevoerd.
- Combineer het sap en de pulp en meet het volume.
- Als er veel grondstof is, giet het dan in een geëmailleerde emmer.
- Voeg ruw water toe met een snelheid van 5 liter per 10 liter wort.
- Voeg suiker toe in een verhouding van 100 g/1 l, nadat u het eerder in water hebt opgelost. Smaak: het wort mag niet plakkerig of zuur zijn. Het is het lekkerst als het iets zoeter blijkt te zijn dan gewone compote.
- De container wordt afgedekt met een schone doek en gedurende 4 dagen op voorgisting geplaatst.
- Wanneer het proces begint, verschijnt er een schuimkap op het oppervlak. Het moet meerdere keren per dag worden geroerd.
- De massa wordt gefilterd en op zoetheid geproefd. Als het product zuur is, voeg dan water en suiker toe.
- Giet in containers met een waterslot.
Na 10 dagen wordt het neerslag afgescheiden en wordt suiker (50 g/1 l) toegevoegd.
Wanneer het proces is voltooid, wordt het gebotteld en laat het trekken.
Om de kracht te vergroten, voegt u wodka of goed gezuiverde maneschijn toe aan het eindproduct.
Met druiven
Iedereen zal van deze druif-kweepeerdrank houden. Benodigde componenten:
- druiven – 4 kg;
- kweepeer – 6 kg;
- suiker – 1,5 kg;
- water – 4 l.
Wijnbereidingsproces:
- De druiven worden niet gewassen. Samen met de fruitborstel wordt het tot een homogene massa geperst.
- De kweepeer wordt op elke geschikte manier tot puree gemalen.
- Fruit combineren en water toevoegen. Giet 550 g suiker erbij, eerder opgelost in water.
- De container is afgedekt. De fermentatie duurt 3 dagen.
- Knijp het mengsel goed uit, voeg 2 liter water toe, proef het, voeg eventueel suiker toe.
Giet in containers met een waterslot. Filter na twee weken het bezinksel en voeg suiker toe.Laat de wijn gisten. Vervolgens wordt het sediment afgevoerd en laten trekken.
Bij witte druiven wordt kweepeerwijn lichtgeel, met toevoeging van blauw wordt het donkerroze
Een mousserende wijn
Een op deze manier bereide drank met een laag alcoholgehalte is vergelijkbaar met champagne.
Componenten:
- kweepeer – 1 kg;
- suiker – 600 g;
- wodka – 500 ml;
- wijngist – 2 eetl. l.;
- water – 5 liter;
- rozijnen – 2 st. met 0,5 l.
Technologie:
- Kook siroop. Als het afkoelt, giet je het in een gistingscontainer.
- De kweepeer wordt in kleine blokjes gesneden en aan de siroop toegevoegd.
- Gist en wodka worden toegevoegd.
- Ze installeren een waterslot. Houd het twee weken warm. De temperatuur wordt verlaagd tot 15–18 °C en het werkstuk wordt pas aangeraakt als de gisting is voltooid.
- Scheid het bezinksel zorgvuldig en bottel het in flessen.
- Voeg aan elk 2 stuks toe. ongewassen rozijnen.
- Sluit de containers af met hars of zegellak.
Horizontaal in de kelder geplaatst.
Mousserende kweepeerwijn is over 6 maanden klaar
Met berberis
Aan een alcoholische drank worden vaak extra ingrediënten toegevoegd om interessante tonen toe te voegen. Wijnmakers raden aan kweepeerwijn te maken met berberisbessen. Om het te bereiden heb je een minimum aan ingrediënten nodig. Samenstelling drank:
- berberis – 3 kg;
- kweepeer – 3 kg
- suiker – 4 kg;
- rozijnen – 100 g;
- water – 12 l.
Technologie:
- Fruit en bessen worden geplet tot een gladde massa.
- Doe het in een bakje, voeg rozijnen en 1 kg suiker toe.
- Laat 3 dagen voorgisten. De massa is gemengd.
- De grondstoffen worden er zoveel mogelijk uitgeperst en in een fermentatievat geplaatst.
- Voeg water, 2 kg suiker toe. Sluit af met een waterslot.
- Na 10 dagen decanteren en het bezinksel weggooien. Voeg 0,5 kg suiker toe.
- Na twee weken wordt de procedure herhaald.
Wanneer de wijn wordt gewonnen, wordt deze gebotteld voor infusie en gedurende 6 maanden in de kelder geplaatst. Het sediment wordt periodiek verwijderd.
Berberis geeft de drank een donkerroze kleur en complementeert het aroma
Algemene voorwaarden voor opslag
Kweepeerwijn wordt als klaar beschouwd als er geen bezinksel op de bodem zit. Tot die tijd is het verschillende keren gescheiden. De winnende drank wordt gebotteld en hermetisch afgesloten. Wijn moet op een donkere plaats worden bewaard met een temperatuur niet hoger dan +7 0C. Deskundigen raden aan om flessen niet rechtop te zetten, maar horizontaal te plaatsen. De houdbaarheid van een alcoholarme drank is 3-3,5 jaar.
Conclusie
Kweepeerwijn heeft een hoog gehalte aan ijzer en kalium. Het bevat de zeldzame vitamine K2, die nodig is voor de opname van calcium. Wijn wordt alleen bereid uit kweepeer of met toevoeging van citrusvruchten en druiven. De drank blijkt alcoholarm te zijn. Het heeft een amberkleur en een aangename zure afdronk.
Recensies van kweepeerwijn
