Inhoud
De zomer is aangebroken en veel mensen hebben thuis recepten voor rode bessenwijn nodig. Van deze zure bes kun je verbazingwekkend smakelijke en aromatische dranken bereiden, inclusief alcoholische dranken. Zelfgemaakte rode bessenwijn zal u niet alleen verrassen met zijn verfijnde smaak, maar zal uiteraard ook uw gezondheid beschermen als u deze in medicinale doses inneemt.
De voordelen en nadelen van zelfgemaakte rode bessenwijn
De drank die wordt verkregen door bessensap te fermenteren, wordt zelfgemaakte wijn genoemd. Gemaakt van rode bessen, bevat het niet alleen alcohol en suiker, maar ook veel nuttige stoffen:
- organische zuren, suikers;
- mineralen (ijzer, kalium, selenium);
- vitamines (E, A, C);
- B-caroteen;
- barnsteenzuur, appelzuur;
- pectine, stikstofverbindingen.
Matige consumptie van de drank verbetert de gezondheid en verhoogt de weerstand tegen bepaalde ziekten.Rode bessensap, waarvan wijn wordt gemaakt, heeft een aantal geneeskrachtige eigenschappen die niet verloren gaan als gevolg van de fermentatie en transformatie in wijn. Hier zijn er maar een paar:
- herstellend;
- antipyretisch;
- ontstekingsremmend;
- hematopoëtisch;
- eetlustopwekkend middel;
- laxeermiddel;
- diureticum;
- zweetdrijvend;
- choleretisch.
Ondanks al het nut van rode bessenwijn heeft het ook nogal wat contra-indicaties. Het is gecontra-indiceerd voor ulceratieve laesies van het maagdarmkanaal, gastritis, hepatitis en enkele andere ziekten die gepaard gaan met verminderde bloedstolling.
Hoe rode bessenwijn te maken
Om rode bessenwijn op de juiste manier te bereiden, moet je enkele nuances en kenmerken kennen van het technologische proces dat wordt gebruikt om zelfgemaakte alcohol te maken. Het is het beste om glazen flessen, cilinders, eikenhouten vaten, geëmailleerde pannen en emmers te gebruiken. Om het sap van de pulp te scheiden, kunt u verschillende methoden gebruiken:
- een pers gebruiken;
- gebruik een sapcentrifuge;
- met de hand door een zeef (vergiet).
De pulp die na de eerste spin ontstaat, wordt niet weggegooid. Het kan worden hergebruikt. Giet er warm water (1:5) bij, laat enkele uren staan, knijp uit en filter. De smaak van wijn hangt af van de verhouding zuur en suiker in de vrucht. Omdat rode bessen een zeer zure bes zijn, wordt bij het maken van wijn vaak suiker gebruikt. Het sap wordt verdund met water om de concentratie van zuren in de drank te verminderen. Tegelijkertijd wordt er ook suiker toegevoegd.
Er moet aan worden herinnerd dat:
- Het optimale suikergehalte in het wort is 25%;
- overmatige zoetheid interfereert met het fermentatieproces;
- 1 kg kristalsuiker opgelost in een drankje levert 0,6 liter extra op;
- 20 g suiker per 1 liter wort verhoogt de sterkte met 1 graad.
Nadat suikersiroop aan het wort is toegevoegd, wordt deze in een glazen container of vat geplaatst. Het volume moet voor de helft of driekwart gevuld zijn, niet meer. Anders kan het vruchtvlees tijdens een sterke gisting barsten. Dan moet je de starter (wijngist) toevoegen:
- tafelwijn – 20 g/1 l wort;
- nagerecht – 30 g/l.
Je kunt je eigen wijngist maken van rozijnen of druiven. Om dit te doen, moet je 0,2 kg rijpe druiven (rozijnen), 60 g suiker in een fles doen, water (gekookt) toevoegen tot ¾ van het volume. Fermenteren gedurende 3-4 dagen.
Zuurdesem kan ook worden bereid van frambozen en aardbeien. Pureer twee kopjes bessen, voeg 100 g suiker en een kopje water toe en schud goed. Het zal ook binnen 3-4 dagen klaar zijn. Brood en biergist mogen niet worden gebruikt. Ze bederven de smaak van de drank aanzienlijk en beginnen ook te sterven wanneer de sterkte 13% bereikt.
Om het fermentatieproces uit te voeren, worden containers met wort op een donkere plaats geplaatst waar de temperatuur niet hoger wordt gehouden dan +18 - 20 graden. Alle flessen moeten worden geëtiketteerd met de datum en een lijst met uitgevoerde handelingen. Om het wort van de lucht te isoleren, is er een waterslot in de hals van de container geïnstalleerd. Het is een buis die aan het ene uiteinde is aangesloten op de stop van de fles en aan het andere uiteinde is ondergedompeld in een pot met water.
Er is een gemakkelijkere manier om het wort te isoleren van contact met zuurstof. Dit is een plastic zak of rubberen handschoen die over de hals van de fles wordt geplaatst. Om het fermentatieproces te activeren, moet je de container met het wort periodiek schudden, zodat de bacteriën die zich op de bodem hebben gevestigd, bij het werk worden betrokken. Het einde van het fermentatieproces is te herkennen aan de helderheid van de wijn, bezinksel op de bodem van de fles en de afwezigheid van zoetheid.
Recepten voor zelfgemaakte rode bessenwijn
Wijn gemaakt van verse bessen, zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen, is veel aangenamer en gezonder om te drinken dan industrieel geproduceerde alcoholische dranken. Je moet de technologie in al zijn subtiliteiten beheersen, dan zal het thuis maken van wijn niet moeilijk zijn.
Een eenvoudig recept voor rode bessen thuis (met gist)
Sorteer de bessen, was ze en droog ze. Extraheer het sap uit rode bessen op elke beschikbare manier. Als je geen tijd hebt om wilde gist te bereiden, kun je in de winkel gekochte gist gebruiken.
Ingrediënten:
- sap (rode bes) – 1 l;
- suiker – 1 kg;
- water – 2 l;
- wijn gist.
Meng het sap met suikersiroop, gist en laat een dag staan. Bedek de container vervolgens met vloeistof met een handschoen en schud regelmatig. Eenvoudige rode bessenwijn gist beter bij +25 graden. Zodra het proces is gestopt, verwijdert u het uit het bezinksel (gebruik een rietje om het in een andere fles te gieten) en fermenteert u het bij een temperatuur van +10 - 15 met een waterslot.
Versterkte rode bessenwijn
Pureer de gewassen en gedroogde bessen. Voeg zoete siroop toe aan de resulterende slurry. Om het voor te bereiden op 1 liter pulp heb je nodig:
- suiker – 120 g;
- water – 300 ml.
Het resultaat is een zoete wort. Voeg er wijngist (3%) aan toe en laat het een aantal dagen in een warme kamer staan (2-3). Roer het gefermenteerde wort meerdere keren per dag door met een houten stokje. Scheid vervolgens de vloeistof van de pulp en voeg alcohol toe. Voor één liter – 300 ml alcohol (70-80%). Plaats in een gesloten pan gedurende 1-1,5 week.
Tijdens de infusie moet de wijn worden geklaard. Voeg hiervoor 1 eetlepel per 1 liter drank toe. l. melk. Wanneer het klaringsproces is voltooid, wordt de wijn in een andere container gegoten, waarbij er sediment op de bodem achterblijft. Vervolgens verdeeld in flessen.
Huisgemaakte rode bessenwijn zonder gist
Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte rode bessenwijn.
Er zijn een aantal verplichte voorwaarden waaraan moet worden voldaan bij het plukken van bessen. Ten eerste moeten de vruchten rijp zijn en ten tweede mag er enige tijd geen regen vallen, minimaal 2-3 dagen. Dat wil zeggen dat je geen bessen kunt plukken onmiddellijk nadat de neerslag is gevallen. Regen spoelt de bacteriën weg van het oppervlak van de bessen die nodig zijn voor het maken van wijn en het fermenteren ervan.
Pers vervolgens het sap uit de krenten op welke manier dan ook. Dit kan worden gedaan met behulp van een pers of handmatig. Doe de bessen in een vergiet en trek een handschoen aan. Pureer elke bes goed zodat het sap vrijkomt. Verander de bessen in een pulp, die vervolgens zal trekken en wijn zal produceren. Dit zal het wort zijn. Voeg meer water toe en plaats het in een grote container. Het is niet nodig om de krenten te sorteren en de takken te verwijderen. Het mag in geen geval worden gewassen.
Ingrediënten:
- rode bessen – 10 l (emmer);
- water – 5 l.
Hieronder vindt u een stapsgewijs recept voor rode bessenwijn. Meng de resulterende slurry met een houten spatel. Op de tweede dag drijft al het bessenpulp naar boven. Je moet het wort gedurende 5 dagen laten trekken, waarbij je de bessenmassa meerdere keren per dag roert. Het fermentatieproces begint - de bacteriën die zich op het oppervlak van de bessen bevonden, beginnen te werken.
De volgende stap is het uitknijpen van de pulp met gaas en weggooien. Giet de resterende vloeistof in een grote fles met behulp van een trechter. Sluit de container af met een waterslot. Het fermentatieproces vindt plaats en het vrijkomende gas gaat via de buis het water in.De wijn moet dus 21 dagen staan.
Een ander recept omvat het gebruik van suiker. Was de bessen, sorteer takjes en vreemde onzuiverheden. Maal vervolgens met een houten stamper in een diepe kom tot het papperig wordt.
Ingrediënten:
- rode bessen (sap) – 1 l;
- kristalsuiker – 1 kg;
- water – 2 l.
Knijp het sap er goed uit. Giet het in een fles. Voeg suiker en water toe en roer goed met een houten lepel. Laat maximaal een maand of 3 weken fermenteren. Zeef vervolgens door een filter of een dikke doek, verpak in containers en sluit goed af.
Van rode bessen kun je echte zelfgemaakte champagne maken. Vul de fles voor de helft (maximaal 2/3) met bessen. Voeg water toe aan de bovenkant en plaats het op een koele plaats. Schud de inhoud van de fles meerdere keren per dag grondig.
Ingrediënten:
- rum – 50 g;
- champagne – 100 g;
- suiker – 200 g;
- rozijnen – 3 st.
Filter na 1-1,5 week het water doordrenkt met bessen. Verdeel het over champagneflessen. Voeg bovendien de aangegeven hoeveelheid ingrediënten toe aan elke afzonderlijke fles. Goed afsluiten en zelfs bij voorkeur teer. Begraaf hem in het zand, bij voorkeur in een kelder of op een andere donkere plaats. Over een maand kun je een proeverij houden. Als de wijn niet begint te bruisen, bewaar hem dan nog 1-2 weken.
Om nog een wijn te maken, heb je 6 kg krenten nodig. Eerst moet je het sap uit de bessen persen. Vervolgens heb je de volgende ingrediënten nodig:
- suiker – 125 g/1 l sap;
- cognac – 100 g/1,2 l sap.
Droog de gewassen bessen en pureer ze met een houten stamper. Zet ze op een koude plaats en wacht op het fermentatieproces. Als het klaar is, zeef je de bessenmassa door een zeef en probeer je contact ermee met je handen te vermijden. Zet het resulterende sap opzij, giet het in een fles (vat), voeg suiker en cognac toe.Bewaar in de kelder gedurende maximaal 2 maanden, daarna gebotteld. En laat nog 3-4 maanden staan tot het volledig gaar is.
Wijn gemaakt van rode bessen, lijsterbessen en druiven
Van druiven, die de meest wilde gist op hun oppervlak hebben, kun je het beste een starter bereiden voor wijnfermentatie. Het is belangrijk om ze niet te wassen om zo'n nuttige functie niet te verliezen. Verpletter eerst de bessen met een houten stamper, doe ze vervolgens in een pot en voeg gekookt water en kristalsuiker toe. Roer goed en laat gisten, dit duurt 3-4 dagen. Vervolgens zeven en maximaal 1,5 week in de koelkast bewaren. Doe het alleen in het wort als het warm is.
Ingrediënten:
- druiven – 0,6 kg;
- suiker – 0,25 kg;
- water – 0,1 l.
Haal vervolgens sap uit diverse bessen (bessen, lijsterbes). Verdun het met water in een verhouding van 1:1. Voor 5 liter sap bijvoorbeeld - dezelfde hoeveelheid water. Het resultaat is 10 liter wort. Voeg starter toe - 30 g/1 l wort. Dit betekent dat je voor 10 liter 300 g nodig hebt Voeg suiker in fasen toe:
- 1e dag – 420 g/10 l wort;
- 5e dag - hetzelfde;
- 10e dag - hetzelfde.
Plaats een rubberen handschoen op de hals van de pot (fles) en kijk ernaar. Na een paar dagen zal het zwellen, wat betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Prik vervolgens een gat met een naald - hierdoor kunnen de opgehoopte gassen ontsnappen. In dit geval zal zuurstof uit de omgeving niet in het blik kunnen doordringen.
Nadat de gisting is voltooid (de handschoen zal verwelken), gebruikt u een buis om de gezuiverde wijn in een andere container te gieten zonder het bezinksel te verstoren. Als de drank nog steeds niet puur genoeg is, filtert u deze door een doek of speciaal papier. Giet in flessen en bewaar in de koelkast. Je kunt het na 2 maanden gebruiken.
Rode bessenwijn met frambozenzuurdesem
Na druiven zijn frambozen de leider wat betreft de hoeveelheid wijngist op het oppervlak van de vrucht. Daarom wordt op basis hiervan vaak een startercultuur voor het maken van zelfgemaakte wijnen bereid. Je zal nodig hebben:
- frambozen - 1 eetl.;
- water ½ kopje;
- suiker – ½ eetl.
Giet zoete siroop over de bessen en laat drie dagen op een zeer warme plaats gisten. Ze kunnen niet worden gewassen. Vervolgens moet u de volgende ingrediënten nemen:
- krenten (rood) – 3 kg;
- lijsterbes (appelbes) - 3 kg;
- suiker – 2,5 kg;
- water – 5 l.
Giet de gemalen bessen met warme siroop en plaats ze in een warme kamer. Trek er een medische handschoen bovenop. Vergeet niet te schudden om schimmelvorming op het oppervlak te voorkomen.
Zeef vervolgens door een plastic zeef met meerdere lagen gaas, waarbij de pulp wordt gescheiden. Laat het wort nu staan voor gisting en sluit de hals met een waterslot. Het zal ongeveer 1,5 maand fermenteren.
Algemene voorwaarden voor opslag
De fles wijn moet zo worden geplaatst dat de kurk in de inhoud wordt ondergedompeld. Zo droogt het niet uit en kan er geen lucht naar binnen dringen. Er moet een minimaal volume aan holtes in de fles achterblijven, dit vermindert de kans op oxidatie aanzienlijk. Het is beter om wijn in de kelder te bewaren, waar de temperatuur relatief stabiel is, ongeveer +8 graden. De kamer zelf moet droog en schoon zijn.
Conclusie
Er zijn thuis verschillende recepten voor rode bessenwijn. U moet de verhoudingen en kookmethoden kiezen die het beste bij de smaak van alle gezinsleden passen.
