Inhoud
- 1 Is het mogelijk om kroeskarpers te roken?
- 2 Principes en methoden voor het roken van kroeskarpers
- 3 Voordelen en caloriegehalte van het product
- 4 Selectie en bereiding van kroeskarpers voor roken
- 5 Hoe warmgerookte kroeskarpers te roken
- 6 Recept voor koud gerookte kroeskarpers
- 7 Hoe kroeskarpers thuis te roken
- 8 Regels voor opslag
- 9 Conclusie
Het goed roken van kroeskarpers in een warmgerookte rokerij is een manier om een ongewoon smakelijk gerecht te serveren, na een dergelijke behandeling krijgt de vis een geweldig aroma en een prachtige goudbruine kleur. Het past goed bij verse groenten, aardappelen en kan worden gebruikt om verschillende salades te bereiden. Kroeskarper is direct na het roken erg lekker, maar ook op de tweede en derde dag.
Gekookte vis kan niet lang worden bewaard
Is het mogelijk om kroeskarpers te roken?
Roken is een van de lekkerste manieren om kroeskarpers te bereiden. Mensen gebruiken het al eeuwen. Recepten zijn al lang bekend met de toevoeging van allerlei soorten smaakmakers: oregano, tijm, munt.En in Rus was er een beroemd gerecht genaamd "Gerookte Matryoshka", toen een grote vis werd gevuld met een kleinere, dan nog kleinere, enzovoort, tot de kleinste vis. In deze vorm werden ze gerookt en op tafel geserveerd. Het roken van kroeskarpers is tegenwoordig nog steeds populair, vooral onder sportvissers.
Principes en methoden voor het roken van kroeskarpers
De snack is gemakkelijk met uw eigen handen te maken. Hiervoor heb je een rokerij nodig. Er zijn verschillende kookmethoden: koud, warm, met vloeibare rook. Je kunt er vis mee roken. Maar eerst moet je alle benodigde ingrediënten bereiden. De volgende kruiden moeten altijd bij de hand zijn:
- grof zout met een snelheid van 100 g per middelgroot crucian-karkas;
- grondpeper.
Een video van heerlijke warmgerookte kroeskarpers helpt je het proces foutloos uit te voeren.
Op welke temperatuur wordt kroeskarper gerookt?
Bij het warm verwerken van vis moet de rokerij worden verwarmd tot een temperatuur van +65 graden. Wanneer de unit op dit niveau wordt gebracht, worden de karkassen op een bakplaat of op een rooster gelegd.
Hoe lang duurt het om kroeskarpers te roken?
De duur van het roken is afhankelijk van de grootte van de vis. De kroeskarper wordt 30-40 minuten warm gerookt. Tijdens het proces is het belangrijk om het rookhokluik af en toe te openen, zodat de rook kan ontsnappen. Anders wordt de smaak van het gerecht bitter en krijgen de karkassen een onsmakelijke donkere tint.
Voordelen en caloriegehalte van het product
Vis is rijk aan vitaminen, mineralen en aminozuren. Het bevat:
- vitamine A;
- vitamine E;
- vitamine C;
- vitamine B1 en B2;
- vitamine PP;
- potassium;
- fosfor;
- fluor;
- zwavel;
- calcium;
- natrium;
- magnesium;
- ijzer.
Doordat vlees verzadigd is met eiwitten en Omega-3-zuren, wordt het gemakkelijk door het lichaam opgenomen en niet opgeslagen als vetophopingen. Dit product is dieet. Het aantal calorieën is afhankelijk van de bereidingswijze. Dus als er in 100 g verse vis slechts 87 zitten, dan is het caloriegehalte van warmgerookte kroeskarper 139.
Dit visras is nuttig op verschillende leeftijden en voor elke ziekte, met uitzondering van fenylketonurie en jicht. Het is geschikt voor mensen die kampen met overgewicht en een gezond dieet volgen. Het product heeft veel nuttige eigenschappen:
- Verbetert de conditie van haar en nagels, omdat het rijk is aan calcium.
- Heeft een gunstige werking op de slijmvliezen en de huid.
- Heeft een positief effect op de spijsvertering.
- Voorziet het lichaam van eiwitten.
- Omdat het een grote hoeveelheid fosfor bevat, versterkt het het botweefsel.
- Stimuleert de bloedcirculatie.
- Normaliseert de werking van de schildklier en het endocriene systeem als geheel.
Alleen vis die in vervuilde wateren wordt gevangen, kan schadelijk zijn.
Selectie en bereiding van kroeskarpers voor roken
U kunt een vers product kiezen op basis van de volgende criteria:
- roze of roodachtige kleur van kieuwen;
- schone, glanzende schubben;
- transparante, heldere ogen;
- elastisch en elastisch vlees, waarop, wanneer erop gedrukt, geen putjes of deuken zitten.
Voor warm roken heb je nodig:
- Verwijder de ingewanden door een incisie in de buik te maken. Laat de schubben, staart, vinnen en kop achter.
- Spoel de karkassen onder stromend water.
- Plaats het op een rooster om overtollige vloeistof af te tappen.
Hoe kroeskarpers te marineren om te roken
Om kroeskarpers in te maken voor heet roken, moet zout worden gecombineerd met peper, en dit mengsel moet van buiten en van binnen over het karkas worden gewreven. Omdat het vlees geen overtollige kruiden absorbeert, hoeft u zich geen zorgen te maken dat u het overdrijft.
De vis kan bovendien in zout worden gedrenkt. Om dit te doen, moet je 6 eetlepels oplossen. l. zout in 3 liter water. Voer vervolgens de volgende stappen uit:
- Doe in een kom.
- Vul met de bereide oplossing.
- Druk met druk op de bovenkant.
- Laat 2-3 uur in de kou staan.
Vervolgens moeten de karkassen worden afgewassen en een uur in de frisse lucht worden gehangen om te drogen en te verwelken.
Hoe kroeskarpers te marineren om te roken
Je kunt de marinade bereiden met kruiden, die het vlees nieuwe smaken geven. Voor 2 liter water zijn de volgende ingrediënten nodig:
- zout – 300 g;
- suiker – 1 theelepel;
- laurierblad – 2-3 stuks;
- zwarte peper – 4-5 erwten.
De kroeskarper wordt 2-3 uur gemarineerd, vervolgens even lang in water geweekt en in de frisse lucht gedroogd. Dankzij het suikergehalte zijn de visvezels goed verzadigd en heeft het eindproduct een smakelijke gouden korst.
Hoe warmgerookte kroeskarpers te roken
Heet gerookte kroeskarper is erg mals en sappig. De voorbereiding duurt niet meer dan 1,5 uur. En ervaren koks adviseren om de bereidheid van het gerecht te controleren door de vinnen te controleren. Als je ze gemakkelijk van het karkas kunt scheiden, is de vis klaar om te eten. Maar je kunt het niet meteen uit de rokerij halen. Om te voorkomen dat het in afzonderlijke stukken uit elkaar valt, moet het afkoelen.
Hoe kroeskarpers te roken in een hete roker
Het koken van warmgerookte kroeskarpers is niet moeilijk. Moet nemen:
- 3 kg verse vis;
- 100 g grof zout;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
Recept voor het roken van warmgerookte kroeskarpers in uw eigen rokerij:
- Bereid viskarkassen voor (darm, was).
- Meng peper en zout, rasp de kroeskarper.
- Overtollig zout afwassen en drogen.
- Neem elzenzaagsel.
- Plaats een bakje over het zaagsel om het te beschermen tegen druipend sap en vet. Anders wordt het gerecht bitter.
- Leg er een rooster met kroeskarpers op. Het is beter om ze zo te plaatsen dat de sneden naar boven wijzen. Hierdoor blijft het sap behouden.
- Bedek het deksel van de rokerij en steek een laag vuur aan.
- Wanneer het zaagsel begint te verkolen, komt er rook uit en begint het rookproces. Het duurt gemiddeld 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis.
- Haal de rokerij van het vuur en open hem. Het gerecht moet minimaal een kwartier afkoelen.
Je kunt dennenzaagsel niet gebruiken om te roken, ze stoten hars uit
Snel recept voor warm gerookte kroeskarper
Voor een snel rookrecept heb je nodig:
- 2 kg verse kroeskarper;
- 80 g grof zout;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
Zo bereid je warmgerookte kroeskarper:
- Darm de karkassen niet, maar spoel ze gewoon af.
- Bereid een oplossing voor voor het beitsen van kroeskarpers om te roken. Gebruik vervolgens een injectiespuit om het in de vis te injecteren. Droog.
- Leg ze op een rooster en laat afgedekt ongeveer 1,5 uur sudderen.
- Open vervolgens de rokerij en vet elke vis in met plantaardige olie om hem een mooie gouden tint te geven.
De laatste 20 minuten kun je het vuur hoger zetten om een korstje op het eten te krijgen.
Recept voor koud gerookte kroeskarpers
Koud roken vergt veel meer tijd dan warm roken.De vis verliest daarbij veel vocht en blijft behouden. En je kunt het tot wel 4 maanden bewaren. Voor de bereiding zijn de volgende ingrediënten nodig:
- verse kroeskarper;
- zout – 300 g voor marinade en 100 g per 1 kg vis;
- 2 liter water;
- suiker – 1 theelepel;
- laurierblad – 2-3 stuks;
- zwarte peper – 4-5 erwten.
Recept voor koud gerookte kroeskarpers:
- Darm en spoel de karkassen en wrijf ze in met zout.
- Bereid de marinade door zout, suiker, peper en laurier toe te voegen aan heet water.
- Leg de kroeskarpers in een pan, marineer en druk onder druk aan.
- Zet 2 dagen in de koelkast.
- Spoel overtollig zout af en laat het 2-3 uur in water weken.
- Luchtdroog gedurende 2 dagen, beschermend tegen stof en insecten.
- Hang de vis in de rokerij op minimaal 1 meter afstand van de vlam.
- Rook met dikke rook, waarbij een temperatuur van +30 graden wordt gehandhaafd. Gebruik briketten voor barbecueën. De rookduur bedraagt 1 tot 3 dagen.
- Wanneer de kroeskarpers droog, goudkleurig en elastisch worden, met vlees dat goed aansluit op de botten, kunnen ze uit de rokerij worden verwijderd.
Kroeskarper gekookt door koud roken is goed als een onafhankelijke snack
Hoe kroeskarpers thuis te roken
Thuis goed roken van kroeskarpers tegen minimale kosten is een volledig uitvoerbare taak. Om dit te doen, kunt u vloeibare rook of een mini-rokerij gebruiken.
Met vloeibare rook
Een voedzaam en smakelijk gerookt gerecht kan volgens dit recept worden bereid:
- 1 kg kroeskarper;
- 1 liter water;
- 1 eetl. l. zout;
- ½ theelepel. Sahara;
- een snufje suiker;
- citroensap;
- vloeibare rook.
Hoe koken:
- Wrijf de gewassen kroeskarper in met een mengsel van zout, peper en suiker.
- Besprenkel met citroensap.
- Doe het in een zak en laat het een dag in de koelkast staan.
- Verdun vloeibare rook met water in een verhouding van 1:10.
- Plaats elke vis gedurende 5 seconden in de oplossing.
- Leg ze op bakplaten die zijn ingevet met plantaardige olie en plaats ze een half uur in de oven. Stel de temperatuur in op +190 graden.
Vloeibare rook – imitatie van natuurlijk roken
In een minirokerij
Je kunt kroeskarpers thuis roken met een klein heet rookapparaat. Hiervoor heb je nodig:
- 30 kleine kroeskarpers;
- 5 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. zwarte peper.
Bereidingsstappen:
- Maak het product van binnenuit schoon, verwijder de donkere film.
- Wrijf in met pepermengsel en zout.
- Laat gedurende 1 uur staan.
- Rook in een minirokerij gedurende 30 minuten.
De schubben kunnen onmiddellijk worden verwijderd of tijdens het eten van het gerecht worden verwijderd.
Regels voor opslag
Warmgerookte vis kan maximaal 3 dagen worden bewaard bij temperaturen van +3 tot -3 graden. Houd het bevroren gedurende maximaal 30 dagen. Koud gerookte vis blijft geschikt voor consumptie van 2 tot 3 maanden bij temperaturen van +5 tot -2 graden.
Conclusie
Het roken van kroeskarpers in een hete roker is een goede manier om een zelfstandige snack voor kwas of bier te bereiden, of als toevoeging aan een plantaardig bijgerecht. Een gerecht bedekt met een mooie goudbruine korst kan een decoratie zijn voor elke tafel. Het belangrijkste is om het op de juiste manier voor te bereiden en op te slaan.
