Inhoud
Warmgerookte meerval is een ongelooflijk smakelijk en gezond gerecht dat uw gebruikelijke dieet kan verdunnen. Je kunt het zonder veel moeite thuis bereiden. Om dit te doen, moet u een geschikt karkas selecteren, voorbereiden op heet roken en het optimale recept bepalen. Daarom moet je de technologie van het proces bestuderen om een smakelijk gerecht te krijgen.
Warmgerookte meerval maak je in slechts een paar uur klaar
Nuttige eigenschappen van het product
Deze vorm van verwerking is behoedzaam, omdat het originele product een minimale bewerking ondergaat, waardoor de meeste vitamines, mineralen en aminozuren behouden blijven.
Belangrijkste gunstige eigenschappen van het product:
- Warmgerookte meerval bevat voldoende eiwit.En dit onderdeel is het belangrijkste bouwmateriaal voor spierweefsel.
- Visolie bevat een grote hoeveelheid onverzadigde vetzuren, waardoor het goed door het menselijk lichaam wordt opgenomen en het cholesterol in het bloed helpt verlagen.
- De mineralen en vitamines in soma spelen een belangrijke rol in de menselijke gezondheid. Ze normaliseren de waterbalans, helpen het botweefsel te versterken, verbeteren de werking van het hart en het zenuwstelsel, nemen deel aan het proces van hematopoëse en verbeteren de stofwisseling.
BJU en caloriegehalte van warmgerookte meerval
Het grote voordeel van warm roken is dat er tijdens het kookproces geen extra plantaardige olie nodig is. Daarom overschrijden het caloriegehalte en het vetgehalte de toegestane limieten niet.
Warmgerookte meerval bevat:
- eiwitten – 17,6%;
- vet – 4,8%;
- koolhydraten – 0%.
Het caloriegehalte van 100 g product is 104 kcal. Dit lage cijfer wordt verklaard door het feit dat meerval voor 75% uit water bestaat.
Principes en methoden voor het roken van meerval
Dit soort vis is een van de meest heerlijke en populaire. Dit komt door het feit dat meervalvlees zacht en vet is, maar vrijwel geen botten bevat. Het kan op verschillende manieren worden bereid, maar als je iets bijzonders wilt, kun je het het beste roken.
De hoofdrol bij de bereiding van dit gerecht wordt gespeeld door warmtebehandeling. Er zijn verschillende populaire recepten, maar desondanks is het kookproces zelf niet significant anders. De aanpassingen hebben alleen betrekking op methoden voor het voorbereiden van karkassen voor heet roken.
Je kunt het gerecht thuis bereiden in een rokerij, in de oven of met vloeibare rook. Elk van deze methoden heeft zijn eigen kenmerken, dus u moet er van tevoren vertrouwd mee raken.
Selectie en bereiding van vis
Elke verse meerval, die in een winkel of bij enthousiaste vissers kan worden gekocht, is geschikt voor warm roken.
Het karkas mag geen vreemde geuren hebben
Voordat u begint met koken, moet u eerst het karkas voorbereiden. Hierdoor kunt u de gewenste smaak van het eindproduct bereiken en schadelijke componenten verwijderen. Daarom moet u in eerste instantie het meervalkarkas zorgvuldig darmen zonder de integriteit van de galblaas te schenden. Anders krijgt het vlees een bittere smaak. Vervolgens moet je de meerval onder stromend water afspoelen en keukenpapier gebruiken om het resterende vocht aan de boven- en binnenkant te verwijderen.
Hierna wordt aanbevolen om de kieuwen en vinnen te verwijderen voordat u het heet gaat roken. Als de vis moet worden afgesneden, moet de kop worden afgesneden. Als het in zijn geheel wordt gekookt, moet het worden bewaard.
Hoe meerval te zouten voor heet roken
De volgende stap bij het bereiden van meerval is het zouten ervan. Om dit te doen, moet je de vis aan alle kanten royaal met zout wrijven en in lagen onder druk in een glazen of geëmailleerde container plaatsen. Om meerval op de juiste manier te zouten voor heet roken, moet je in het vlees snijden zonder de integriteit van de huid te verstoren. In eerste instantie moet je een laag zout op de bodem van de container gieten en vervolgens het karkas of stukjes meerval plaatsen. Zet het daarna op een koele plaats en bewaar het 3-4 uur.
Aan het einde van de wachtperiode moet de vis eruit worden gehaald en gedurende 20 minuten in koud water worden geplaatst.Met deze procedure wordt overtollig zout verwijderd. Hierna moet het karkas worden afgeveegd met keukenpapier en vervolgens buiten in de schaduw van bomen of onder een afdak worden gehangen om gedurende 2 uur te drogen. En om de meerval tegen insecten te beschermen, moet je hem in gaas wikkelen, vooraf gedrenkt in een oplossing van plantaardige olie en azijn.
Hoe meerval te marineren voor roken
Deze bereidingswijze wordt gebruikt om gerookte meerval een verfijndere smaak te geven en het vlees malser te maken.
Om een marinade voor warm roken te bereiden, heb je 1 kg meerval nodig:
- 1 eetl. l. zout;
- 1/2 eetl. l. Sahara;
- 1 theelepel. grond zwarte peper;
- 5 laurierblaadjes;
- 200 gram water;
- 100 g citroensap.
Kookproces:
- Plaats de meerval in een geëmailleerde container en giet royaal het mengsel van de vermelde componenten.
- Zet daarna de onderdrukking bovenaan.
- Laat de vis 24 uur in de marinade staan.
- Dep aan het eind van de tijd het overtollige vocht weg met keukenpapier en laat de vis 4-6 uur aan de lucht drogen.
Na bereiding moet de vis grondig worden gedroogd.
Recepten voor warmgerookte meerval
Er zijn verschillende opties om het gerecht te bereiden. De keuze van het recept hangt af van persoonlijke voorkeuren en mogelijkheden. Daarom is het de moeite waard om vertrouwd te raken met de belangrijkste kenmerken van koken, zodat u een keuze kunt maken.
Hoe meerval te roken in een hete roker
Voordat u met de procedure begint, moet u beslissen over het hout voor warm roken. De uiteindelijke smaak en het uiterlijk van meervallen zijn immers afhankelijk van de rook. Om een mooie gouden tint te verkrijgen, kiest u best voor houtsnippers van eiken-, elzen- en fruitbomen. En om een lichtgouden kleur te krijgen, moet je linde of esdoorn gebruiken.
Om dit gerecht te bereiden, moet je een stabiele rookkamer installeren. Plaats vervolgens het rooster en vet het bovenste gedeelte royaal in met geraffineerde plantaardige olie. Na de bereiding legt u de karkassen of stukjes meerval op het rooster, met een tussenruimte van 1 cm, en dek de vis af met een deksel erop.
Na het plaatsen van de vis moeten natte houtsnippers in de rookregelaar van de rokerij worden geplaatst. Stel de temperatuur in op 70-80 graden. Als u klaar bent, koelt u de vis af zonder hem uit de rokerij te halen. Hierna moet je de meerval 2 uur tot 24 uur goed ventileren. Dit verwijdert de scherpe geur van rook en doordrenkt het vruchtvlees met een aangenaam aroma.
Hoe warmgerookte meerval met honing te roken
Dit visrecept bevat een heerlijke marinade die het vlees een zoetige kaneelsmaak geeft.
Om het voor te bereiden, moet je het volgende gebruiken:
- 100 ml natuurlijke bloemenhoning;
- 100 ml citroensap;
- 5 g kaneel;
- 100 ml geraffineerde plantaardige olie;
- 15 g zout;
- peper - naar smaak.
Om je voor te bereiden op heet roken, moet je een mengsel bereiden uit de voorgestelde componenten en er een dag stukjes meerval in laden. Nadat de tijd is verstreken, houdt u de vis 1 uur in het water en laat u hem vervolgens 2-3 uur aan de lucht drogen totdat er een dunne korst op het oppervlak verschijnt. Hierna moet de warmrookprocedure worden uitgevoerd volgens de standaardprocedure in een rokerij of oven.
Warmgerookte meerval met honing is lekker en zacht
Hoe meerval gemarineerd in sap te roken
Voor liefhebbers van originele smaak kunt u een speciale pekel bereiden voor warmgerookte meerval.
U moet de volgende componenten voorbereiden:
- 100 ml appelsap;
- 250 ml warm water;
- 100 ml ananassap.
Meerval wordt gerookt bij temperaturen van 60 tot 100 °C
Hierna moet je ze combineren, grondig mengen en zoveel zout toevoegen totdat het niet meer oplost. Vervolgens moet het meervalkarkas langs de achterkant worden gesneden en in stukken van 4 cm breed worden verdeeld.Leg de vis in lagen zodat ze in de eerste rij met de huid naar beneden liggen en leg dan het vlees naast het vlees. Als je klaar bent, giet je de marinade over de meerval zodat de vloeistof hem volledig bedekt, en zet je hem een dag op een koele plaats.
Na de wachtperiode moet de vis 1 uur in schoon water worden geweekt en vervolgens 2-3 uur aan de lucht worden gedroogd.Vervolgens kan warmgerookte meerval, bereid volgens dit recept, worden gekookt in een rokerij of in de oven.
Recept voor het roken van meerval met vloeibare rook
Bij afwezigheid van een rokerij is het ook mogelijk om dit gerecht te bereiden. Vloeibare rook helpt hierbij. Dit onderdeel geeft de gerookte smaak.
Voor 1 kg meervalvlees moet je het volgende bereiden:
- 30 g zout;
- 10 g suiker;
- 30 ml vloeibare rook;
- 30 ml citroensap;
- 1 liter water;
- een handvol uienschillen.
Kookproces:
- In eerste instantie moet je de gereinigde vis inwrijven met een mengsel van zout en suiker en aan alle kanten bevochtigen met citroensap.
- Doe daarna de meervalstukken in een plastic zak.
- Maak een infusie van uienschilwater, koel af en pel.
- Leg de vis er 40 minuten in, waardoor hij een smakelijke gouden tint krijgt.
De delicatesse gaat goed samen met verse groenten en kruiden.
Maak de vis hierna nat met keukenpapier en breng met een borstel van alle kanten vloeibare rook op het oppervlak aan. Vervolgens moet je de meerval op een elektrische grill bakken tot hij gaar is.
Hoe warm gerookte meerval in de oven te koken
Je kunt dit gerecht zelfs zonder speciale apparatuur bereiden. In dit geval kunt u een elektrische oven gebruiken, die op het balkon of onder een afdak buiten moet worden geplaatst om rook te voorkomen.
Allereerst moet u de houtsnippers voorbereiden. Om dit te doen, moet je het in een foliecontainer gieten en deze met water vullen, zodat de vloeistof deze volledig bedekt. Na 15 minuten, wanneer het zaagsel opzwelt, moet het water worden afgetapt. Deze procedure voorkomt mogelijke brand. De container met houtsnippers moet helemaal onderaan de oven worden geplaatst en nadat deze is verwarmd, zal de rook naar boven stijgen.
Ter voorbereiding moet je het meervalkarkas in stukjes van 200-300 g snijden en ze vervolgens in folievormen doen, waarbij je ze aan de bovenkant open laat om de toegang van rook tot het vlees te garanderen. Leg daarna de vis op de grill en vet hem in met plantaardige olie om een smakelijke, knapperige korst te vormen. Tijdens het koken laat het karkas vet vrij, dat op de houtsnippers druppelt en scherpe rook veroorzaakt, wat de smaak van het vlees verslechtert. Om dit te voorkomen, moet je een diepe bakplaat op een lager niveau plaatsen.
Meerval moet worden gebakken op een temperatuur van 190 graden. Het eerste monster kan na 45 minuten worden genomen; indien nodig moet het verder worden voorbereid.
Een gerecht bereid in de oven kan zowel warm als koud geserveerd worden
Clarium-meerval roken
Dit type vis is qua voedingswaarde en grootte aanzienlijk groter dan normaal. Daarom wordt het speciaal gekweekt in viskwekerijen.
Om heerlijke warmgerookte vis te krijgen, moet je hem in een speciale marinade laten weken.
Om dit te doen, moet u de volgende ingrediënten bereiden voor 1 kg meerval:
- 70 g zout;
- 40 g olijfolie;
- 5 g gemalen zwarte peper;
- 5 g gedroogde paprika;
- 3 g basilicum;
- 5 g witte peper.
De clariumsoort is relatief groot van formaat en vereist stekken
In eerste instantie moet u het karkas volgens de standaardprocedure reinigen. Giet vervolgens de olie apart in een bakje en voeg alle kruiden eraan toe, laat 30 minuten staan. Maak ondertussen de elzenchips nat en giet ze in de rookregelaar van de rokerij. Installeer hierna een rooster in het bovenste gedeelte, vet het karkas aan alle kanten in met aromatische olie en leg het neer.
Het roken van clariummeerval in een rokerij vindt eerst plaats gedurende 2 uur bij een temperatuur van 60 graden en daarna nog eens 2 uur bij een temperatuur van 80 graden. Voor het serveren moet de vis 4-5 uur worden gekoeld en geventileerd.
Meerval rooktijd
De kooktijd voor dit gerecht is 1 uur, maar afhankelijk van de grootte van het karkas en de stukjes vis kan deze met 10-15 minuten verschuiven. op of neer. In dit geval is het noodzakelijk om periodiek de rokerij of oven te openen en stoom af te geven. Na het koken mag u de vis niet meteen heet uit de pan halen, anders verliest hij zijn vorm. Daarom moet de meerval in eerste instantie afkoelen.
Regels voor opslag
Heet gerookte meerval is een bederfelijk product, dus het wordt niet aanbevolen om het te koken voor toekomstig gebruik.
Aanvaardbare bewaartijden en temperaturen in de koelkast:
- +3-6 graden – 48 uur;
- +2-2 graden – 72 uur;
- -10-12 graden – 21 dagen;
- -18 graden – 30 dagen.
Warmgerookte meerval moet uit de buurt worden gehouden van voedsel dat geur absorbeert. Deze omvatten boter, kwark, kaas en zoetwaren.
Conclusie
Warmgerookte meerval is een heerlijk gerecht dat op verschillende manieren bereid kan worden. Hiervoor is het echter noodzakelijk om de geschetste aanbevelingen strikt op te volgen.Anders kan de smaak van het product aanzienlijk verslechteren, wat een onaangename verrassing zal zijn. U moet ook strikt de regels volgen voor het bewaren van het eindproduct en het niet consumeren na de vervaldatum.
