Inhoud
Gewone riviervissen kunnen met behulp van eenvoudige manipulaties gemakkelijk worden omgezet in een echt culinair meesterwerk. Koud gerookte brasem is erg mals en smakelijk. De geur van het eindproduct zal zelfs een ervaren fijnproever niet onverschillig laten.
Voordelen en caloriegehalte van koud gerookte brasem
Met strikte naleving van de warmtebehandelingstechnologie kunnen de meeste van de belangrijkste elementen voor het lichaam behouden blijven. De chemische samenstelling van het eindproduct wordt weergegeven door een grote hoeveelheid kalium, natrium, ijzer en chroom. Ook zeldzame elementen zoals fluor, fosfor en nikkel worden aangetroffen. Een onderscheidend kenmerk van koudgerookte brasem is het lage caloriegehalte van het gerecht. 100 g delicatesse bevat:
- eiwitten - 29,7 g;
- vetten - 4,6 g;
- koolhydraten - 0 g;
- calorieën - 160 kcal.
Gezien de uitstekende verhouding BJU is koudgerookte brasem een bron van bouwstof voor het lichaam. Maar overmatige consumptie van gerookt vlees kan schadelijk zijn voor de gezondheid.Het maximale volume van het product mag niet meer zijn dan 100-200 g per dag.
Koudgerookte vis behoudt de meeste stoffen die gunstig zijn voor de mens
Regelmatige opname van de delicatesse in uw dieet verbetert de werking van veel lichaamssystemen aanzienlijk. Vitaminen A, B, E, PP en vetzuren hebben een gunstige werking. Onder invloed van heilzame verbindingen verbetert de werking van de bloedsomloop en het zenuwstelsel en wordt het maag-darmkanaal genormaliseerd.
Regels voor het koud roken van brasem
Een waar culinair hoogstandje vereist een strikte naleving van de instructies en wensen uit de recepten. Om koudgerookte brasem te bereiden, is het belangrijk om de juiste grondstof te kiezen, te zouten of te marineren, en dan over te gaan tot directe verwerking met rook.
Om de vis smakelijker te maken, moet deze na het zouten lichtjes worden gedroogd. Brasem wordt 2-3 uur buiten gehangen. Dit zorgt ervoor dat overtollig vocht vrijkomt dat overblijft na het zouten of langdurig marineren.
Selectie en bereiding van vis
Brasem is een wijdverspreide vis in bijna alle waterlichamen van het land. Daarom is vers gevangen vis de beste grondstof voor koud roken. Herhaalde cycli van invriezen en ontdooien verminderen de consumentenkenmerken van het product aanzienlijk. Het wordt aanbevolen om uiterlijk 48 uur na de vangst te beginnen met het zouten of marineren van karkassen.
Het hoofd en de vinnen hebben alleen een decoratieve functie, dus het wordt aanbevolen om ze te verwijderen
Als het niet mogelijk is om verse brasem te gebruiken, kan koud roken ook worden toegepast op bevroren of gekoelde vis.Het is belangrijk om aandacht te besteden aan het uiterlijk. De ogen mogen niet troebel zijn. De schubben van een kwaliteitsproduct behouden hun natuurlijke glans. Wanneer je op verse brasem drukt, compenseert het vlees de vervorming direct.
De meeste soorten riviervissen hebben zeer benige filets. Daarom wordt aanbevolen om het koud roken van te kleine karkassen te vermijden. De optimale grootte van de brasem is 1 kg - zo iemand heeft voldoende vet voor een ideale smaak. Te grote brasems verliezen hun eigenschappen. Bovendien passen grote individuen eenvoudigweg niet in de rokerij.
Van elke vis wordt de kop afgesneden, daarna wordt de buik opengesneden en gestript. Alle rug- en buikvinnen worden verwijderd met een scherp mes. De brasem wordt grondig gewassen onder stromend water, waarna hij wordt verzonden voor verdere bereiding.
Beitsen
Langdurige rijping in een zoutmengsel zal niet alleen de smaakeigenschappen aanzienlijk verbeteren, maar ook de houdbaarheid verlengen door potentieel gevaarlijke micro-organismen te vernietigen. Je kunt brasem inmaken voor koud roken met behulp van verschillende recepten. De meest populaire methode is om de karkassen eenvoudigweg te wrijven en ze 10-12 uur in de koelkast te bewaren. Voor degenen die op zoek zijn naar een krachtigere smaak, kun je een eenvoudig mengsel maken met de volgende ingrediënten:
- 200 g zout;
- 20 g gemalen peper;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 1 eetl. l. gemalen koriander.
Alle kruiden worden gemengd in een kleine container. Het bereide mengsel wordt aan de buiten- en binnenkant van de brasem ingewreven. De karkassen worden maximaal 10 uur in de koelkast bewaard. De vis wordt gewassen om kruiden in koud water te verwijderen, gedroogd met een handdoek en lichtjes gedroogd.
Beitsen
Door het gebruik van aromatische pekel kunt u de smaak van het eindproduct aanzienlijk diversifiëren. Gebruik voor de eenvoudigste marinade 100 g zout per 1 liter water.Brasem wordt maximaal 10 uur in deze vloeistof gedrenkt. Voordat het koud wordt gerookt, wordt het drooggeveegd en een paar uur in de open lucht gehangen.
Complexe pekelsoorten kunnen de smaak van het eindproduct aanzienlijk verbeteren
Voor een helderdere smaak worden er verschillende kruiden of specifieke ingrediënten aan de marinade toegevoegd. Indien gewenst kunt u een zoete, kruidige of wijnpekel krijgen. Voor het meest voorkomende recept voor koud rokende marinade heb je nodig:
- ½ citroen;
- ½ sinaasappel;
- 1 ui;
- 50 g zout;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 eetl. l. kristalsuiker;
- 1 theelepel. gemalen kaneel;
- een snufje tijm.
Citrussap wordt gemengd met 1 liter koud water. Zout, suiker en kruiden worden aan het mengsel toegevoegd. Het wordt aan de kook gebracht en vervolgens afgekoeld. De afgewerkte marinade wordt over de vis gegoten en 6 tot 8 uur bewaard. De brasem wordt 2-3 uur koud gerookt. Pas na het drogen kunt u beginnen met de rookbehandeling.
Hoe brasem koud te roken
Er zijn enorm veel manieren om een heerlijke visdelicatesse te bereiden. De meest populaire methode voor brasem is koud roken - het omvat een langdurige behandeling van karkassen met rook. Als u niet over de benodigde apparatuur beschikt, kunt u huishoudelijke apparaten gebruiken: een oven of een heteluchtoven. Je kunt de smaak van koud roken reproduceren met vloeibare rook. In kleine doses is deze stof absoluut veilig voor het lichaam.
Hoe koud gerookte brasem te roken in een rokerij
Met deze methode kunt u delicatesse van de hoogste kwaliteit verkrijgen, maar hiervoor is serieuze technische apparatuur vereist. Een essentieel onderdeel van een koud gerookte rokerij is een rookgenerator. Dit apparaat zorgt voor een continue toevoer van koude rook naar de hoofdruimte van de rokerij.Als het in duurdere apparaten is ingebouwd, moeten zelfgemaakte opties meestal handmatig worden voltooid.
Het simpelweg volgen van de instructies resulteert in een eindproduct van de hoogste kwaliteit. Bij een langdurige rookbehandeling is het belangrijk om een continue toevoer te garanderen. Chips die te klein zijn, zullen snel doorbranden. Het is het beste om het zelf te maken van het hout van fruitbomen. De houtsnippers worden 1-2 uur in koud water geweekt. Vervolgens wordt het in een speciale kom in de rookgenerator geplaatst.
Het kiezen van houtsnippers voor koud roken is een vrij eenvoudige taak. Omdat tijdens het kookproces heet vet niet op nat hout valt, kan vrijwel elk type grondstof worden gebruikt - van els tot kers. Het belangrijkste is om geen naaldhoutsnippers te gebruiken, anders kunt u de smaak van het product ernstig bederven.
De rookbehandeling kan tot 24 uur duren
De hoofdkast van een koud gerookte rokerij moet behoorlijk groot zijn om meerdere grote karkassen te kunnen huisvesten. De brasem wordt met touw vastgebonden en aan speciale haken gehangen. De rookgenerator wordt aangesloten op de rokerij en het kookproces begint.
Het behandelen van brasem met koude rook is een vrij langdurige procedure. Het duurt ongeveer 24 uur voordat een karkas van een kilogram volledig is voorbereid. Vervolgens wordt de delicatesse een uur in de open lucht gehangen ter ventilatie. De vis wordt koud geserveerd als aperitief bij andere gerechten.
Koud gerookte brasem met vloeibare rook
Het ontbreken van een rokerij met rookgenerator mag u er niet van weerhouden om van heerlijke gerechten te genieten. Met een klein geheimpje kun je datzelfde rokerige aroma verkrijgen.Voor het recept heb je nodig:
- 1 liter water;
- 100 ml vloeibare rook;
- 1 kopje uienschil;
- 3 eetl. l. zout;
- 1 eetl. l. kristalsuiker;
- 2-3 brasem.
Eerst moet je een smaakvolle marinade bereiden. Uienschillen worden geplet en gevuld met water. De vloeistof wordt aan de kook gebracht, zout en suiker worden toegevoegd. Nadat de smaakmakers volledig zijn opgelost, wordt de marinade van het vuur gehaald en afgekoeld. Er wordt vloeibare rook in gegoten en grondig gemengd.
Met vloeibare rook kunt u de heldere smaak van gerookt vlees behouden
Voorbereide brasem wordt op de bodem van een brede pan geplaatst. Ze worden met marinade gegoten en onder druk gezet. De vis wordt 2 dagen op een koele plaats bewaard - een koelkast of kelder. Het eindproduct wordt grondig gewassen, gedroogd met een handdoek en geserveerd.
Recept voor koud gerookte brasem in een airfryer
Om de perfecte delicatesse te verkrijgen, kunt u uw gebruikelijke keukenapparatuur gebruiken. Voor deze doeleinden is een airfryer met de mogelijkheid om een minimumtemperatuur van 50-60 graden in te stellen het meest geschikt. Met een sterkere hitte kun je niet dezelfde smaak en consistentie krijgen als koud roken.
Voordat u doorgaat met directe warmtebehandeling, moet de brasem worden voorbereid. Het wordt schoongemaakt, gestript en de kop en de vinnen worden afgesneden. De karkassen worden grondig gewassen in water en vervolgens rijkelijk bedekt met een speciaal rookmengsel, bestaande uit vloeibare rook en kruiden. De vis wordt gedurende 3 dagen onderdrukt, vervolgens gewassen en gedroogd.
Op de bodem van de airfryer kun je meerdere stukjes els of appelboom leggen.
De brasem wordt in porties van 4-5 cm breed gesneden en op geoliede roosters van de airfryer gelegd. De minimumtemperatuur wordt ingesteld op het apparaat en verbonden met het netwerk. Koud gerookte brasem in de airfryer is binnen drie uur klaar.De snack is ideaal voor een snelle snack.
Hoe en hoe lang wordt koudgerookte brasem bewaard?
Het gebruik van een grote hoeveelheid zout kan het behoud van de voltooide delicatesse aanzienlijk vergroten. De houdbaarheid van koudgerookte brasem in de koelkast kan tot 2 weken bedragen als aan de noodzakelijke voorwaarden wordt voldaan. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 4 graden. Het is belangrijk om een aparte lade voor vis te hebben, zodat het sterke rookaroma de aangrenzende producten niet bederft.
Om koudgerookte brasem veel langer in de koelkast te bewaren, kun je een truc gebruiken: gebruik een vacumeermachine. Dit apparaat beschermt het product volledig tegen zuurstof, waardoor oxidatieprocessen in het vlees worden geminimaliseerd. De houdbaarheid van de vis neemt in dit geval toe tot 1 maand.
Conclusie
Koud gerookte brasem is een ontzettend lekkere en zeer gezonde delicatesse. Bij gebrek aan een hoogwaardige rokerij kun je zelfs met behulp van eenvoudige keukenapparatuur een echt culinair meesterwerk creëren. Om de smaak van gerookte vis te verbeteren, kunt u slimme marinaderecepten gebruiken: pittig, honing of wijn.
