Inhoud
- 1 Is het mogelijk om zilveren karpers te roken?
- 2 Voordelen en caloriegehalte van het product
- 3 Principes en methoden voor het roken van zilveren karpers
- 4 Selectie en bereiding van vis
- 5 Recepten voor warmgerookte zilveren karpers
- 6 Recepten voor koud gerookte zilverkarper
- 7 Roken tijd
- 8 Regels voor opslag
- 9 Conclusie
Zilverkarper is een favoriete zoetwatervis. Huisvrouwen gebruiken het om verschillende gerechten te bereiden. Zilveren karper wordt gebakken, gebeitst, gebakken in de oven en gebruikt om solyanka te maken. Maar de meest voortreffelijke smaak van vis wordt bereikt wanneer deze wordt gerookt. Hierdoor is het mogelijk om tegen minimale kosten thuis een gezonde lekkernij te bereiden. Maar om koud en warm gerookte zilverkarpers te krijgen, moet je eerst de vis bereiden en je tijdens het kookproces aan de technologie houden. Anders is het eindresultaat mogelijk niet zoals verwacht.
Er mag alleen vers gevangen of gekoelde vis worden gebruikt.
Is het mogelijk om zilveren karpers te roken?
Dit type zoetwatervis is ideaal om te roken, omdat het voldoende vet bevat en het vlees zacht en sappig is.
Er is een mening dat zilveren karper een groot aantal botten bevat. Daarom moeten voor deze bereidingswijze grote exemplaren worden geselecteerd die minder benig zijn.
Voordelen en caloriegehalte van het product
Zilveren karper bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Bovendien worden ze bij het roken zoveel mogelijk in de vis bewaard, omdat het product tijdens het kookproces wordt onderworpen aan een matige warmtebehandeling.
Regelmatige consumptie van gerookte zilveren karper heeft een gunstig effect op de functie van de bloedsomloop en het zenuwstelsel, verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel en verhoogt de weerstand van het lichaam tegen ziekten.
Het verhoogde gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren in zilverkarpervlees verbetert de structuur van haar, nagels en huid.
Dit gerecht wordt beschouwd als een dieetproduct, dus het kan zonder angst worden geconsumeerd door mensen die naar hun figuur kijken. Het caloriegehalte van 100 g koudgerookte zilveren karper is 117 kcal, en warm gerookte karper is 86 kcal. Dit komt door het lage gehalte aan koolhydraten in het product, waarvan de massafractie niet groter is dan 0,6%.
Principes en methoden voor het roken van zilveren karpers
Om het gerecht te bereiden, kunt u twee methoden gebruiken: koud en warm. Het enige verschil tussen beide is de temperatuur waarbij het product wordt blootgesteld. Bij het rookproces wordt hout gebruikt, dat bij verhitting niet brandt, maar smeult.Hierdoor komt er een grote hoeveelheid rook vrij, die de vezels van het vlees binnendringt en het een aangename smaak en aroma geeft.
De kooktechnologie vereist dat de hele tijd een bepaalde temperatuur wordt gehandhaafd. Als de modus wordt verlaagd, wordt zilverkarpervlees droog en smakeloos. Wanneer het toeneemt, verschijnt er roet, dat zich vervolgens op het oppervlak van de vis nestelt.
Om gerookte zilverkarper lekker te maken, moet je ook de juiste houtsnippers kiezen. De beste opties zijn elzen, lijsterbessen, fruitbomen en struiken. Je kunt ook berk gebruiken, maar verwijder dan eerst de bast van het hout, daar zit veel teer in.
Selectie en bereiding van vis
Bij het kopen van zilveren karpers moet je letten op de kwaliteit van het product, omdat de uiteindelijke smaak van het gerecht hier direct van afhangt.
Verse zilverkarpers moeten gladde schubben hebben zonder slijm
Belangrijkste selectiecriteria:
- een lichte geur van algen, kenmerkend voor zoetwatervissen;
- ogen zijn helder, transparant, convex;
- staart van correcte vorm;
- kieuwen rood, uniforme kleur;
- Als je op de vis drukt, moet het oppervlak zich snel herstellen.
Voordat u begint met roken, moet u eerst het karkas voorbereiden. Deze fase wordt als doorslaggevend beschouwd, omdat deze de basis legt voor de smaak en textuur van het vlees in het eindproduct.
De vis moet eerst worden ontdaan van zijn ingewanden en de kieuwen moeten worden verwijderd. U mag de schubben niet verwijderen, omdat deze de sappigheid van het vlees helpen behouden en de mogelijke penetratie van kankerverwekkende stoffen erin voorkomen.Vervolgens moet u het karkas grondig afspoelen met water en de resterende resten verwijderen met keukenpapier. In de toekomst moet je de zilveren karper zouten of marineren voor koud of warm roken om de gewenste smaak te geven. Daarom moeten beide opties worden overwogen.
Hoe zilveren karpers te pekelen om te roken
Bij deze methode wordt het karkas aan alle kanten royaal met zout ingewreven. Je kunt ook extra kruiden en smaakmakers gebruiken. Zilveren karpers moeten vóór het koud en warm roken gelijkmatig worden gezouten in een hoeveelheid van 50 g per 1 kg vlees. Hierna moet de zilveren karper onder druk in een geëmailleerde pan worden geplaatst en 12-24 uur in de koelkast worden bewaard.
Plaats het karkas aan het einde van de wachtperiode 15-20 minuten in schoon water om overtollig zout te verwijderen. Veeg hierna grondig af met keukenpapier, zowel aan de buitenkant als aan de binnenkant.
Hoe zilveren karpers te marineren om te roken
Met deze bereidingswijze kunt u een verfijndere smaak aan het eindproduct geven. Om dit te doen, moet u een bak met water vullen en zout toevoegen met een snelheid van 40 g per 1 liter vloeistof. Verwarm het vervolgens tot het volledig is opgelost en laat afkoelen. Voeg bovendien zwarte peper en vijf pimenterwten toe aan de marinade. Giet het daarna over de vis zodat de vloeistof hem volledig bedekt.
Het marineren van zilveren karpers voor warm of koud roken zal zelfs voor beginnende koks niet moeilijk zijn. Het belangrijkste is om de vis minimaal zes uur in het resulterende mengsel te houden, zodat hij het vlees goed kan laten weken. Hierna moet het karkas worden afgeveegd met keukenpapier om eventueel achtergebleven vocht te verwijderen.
Recepten voor warmgerookte zilveren karpers
De technologie voor het thuis bereiden van warmgerookte zilverkarpers vereist het voordrogen van de vis gedurende 3-4 uur in de frisse lucht.Als gevolg hiervan zou zich een dunne film op het oppervlak van de vis moeten vormen. Deze fase verwijdert overtollig vocht uit het karkas en verbetert de kwaliteit van het eindproduct.
Zilveren karpers roken in een warm gerookte rokerij
Deze methode vereist een speciaal apparaat met een rookregelaar. Met deze rokerij kunt u het proces van rooktoevoer en temperatuurregeling automatiseren.
Wikkel de karkassen vooraf in met touw om ze intact te houden.
Stap-voor-stap kookgids:
- Plaats de roker op een stabiele basis.
- Vet het oppervlak van het rooster in met plantaardige olie.
- Plaats ze gelijkmatig op een afstand van 1 cm.
- Bedek de rokerij vervolgens met een deksel.
- Bevochtig de houtsnippers zodat ze veel rook produceren en niet verbranden.
- Plaats deze in de rookregelaar.
- Stel de temperatuur in op +70-80 graden.
- In deze modus wordt de zilveren karper gedurende 60 minuten gerookt.
Uiteindelijk mag de vis niet heet uit de rokerij worden gehaald, hij moet daar afkoelen. Ventileer het product hierna 4-12 uur in de frisse lucht, zodat de smaak en het aroma in balans komen.
Zo rook je snel warmgerookte zilverkarper
Je kunt het gerecht ook versneld bereiden boven vuur. In plaats van een rokerij kunt u in dit geval een emmer met deksel gebruiken.
Om te roken moet je takken van frambozen, krenten en appelbomen voorbereiden. Ze moeten fijngehakt worden, gemengd met 2-3 liter zwarte theebladeren en 50 g suiker toevoegen. Plaats het resulterende mengsel op de bodem van de emmer in een laag van 1-2 cm en bouw ondertussen een vuur. Plaats er een zelfgemaakte rokerij op. Bij verhitting zal er overvloedig witte rook vrijkomen. Plaats de vis 25-30 minuten in de rokerij.en dek af met een deksel erop. Gedurende de hele tijd moet je het vuur constant in stand houden.
Als u klaar bent, laat u de vis binnenin afkoelen en ventileert u hem vervolgens.
Hoe zilveren karpers te roken in Odessa
Dit recept is gebaseerd op het gebruik van een speciaal pittig mengsel. Het geeft zilveren karpers een bijzondere smaak en aroma.
Om 1 kg vis te bereiden, moet u de volgende componenten bereiden:
- 50-80 g zout;
- 100 g knoflook;
- 2-3 laurierblaadjes;
- pepermengsel;
- 50 g dille, peterselie;
- citroenschil.
Kookproces:
- Darm eerst het karkas van de zilveren karper en bereid het voor.
- Wrijf het vervolgens royaal in met zout, peper en gehakte knoflook.
- Plaats de citroenschil en de kruiden in het midden van het karkas en in de kieuwspleten.
- Marineer de vis gedurende vier uur en droog vervolgens.
- Leg bevochtigde houtsnippers op de bodem van de rokerij en bedek deze met folie erop.
- Zet dan de zilveren karper erin.
- Stel de temperatuur in op +80-90 graden.
- Rook warmgerookte zilverkarper gedurende 40-50 minuten.
Aan het einde van het koken moet de vis afkoelen en daarna nog eens 2-3 uur worden geventileerd.
Warm gerookte zilvervisjes in Scandinavische stijl
Om dit recept te bereiden, moet je eerst het karkas reinigen van ingewanden en schubben en de kop verwijderen. Snijd vervolgens langs de rand en gooi de botten weg.
Kookproces:
- Wrijf de resulterende filetdelen in met zout en kruiden en marineer gedurende 40 minuten. in een koelkast.
- Spijker de vis vervolgens rond de omtrek op grenen of snijplanken.
- Maak een vuur met fruittakken.
- Zodra er rook begint te verschijnen, moet je planken met vissen ernaast plaatsen.
- Tijdens het kookproces moet je ze voortdurend in de richting van de wind herschikken.
- Wanneer het brandhout opbrandt, moet je bevochtigde dennentakken in de hitte gooien.
- Wacht 20 minuten totdat de vis het aroma heeft opgenomen.
Zo rook je warmgerookte zilverkarper in de oven
Je kunt het gerecht bereiden zonder rokerij. In dit geval kan deze wellicht worden vervangen door een elektrische oven, die eerst buiten onder een afdak moet worden geplaatst. Leg de bereide vis, in folie gewikkeld, op een ingevet rooster en plaats een bakje iets lager om het vet op te vangen.
Zet vervolgens de oven aan en plaats natte houtsnippers op de bodem. Stel de temperatuur in op 190 graden.
Elke 10 minuten. De oven moet iets worden geopend om de rookconcentratie te verminderen
Het eerste monster kan na 40-50 minuten worden genomen. Indien nodig moet de vis worden gekookt.
Recepten voor koud gerookte zilverkarper
Bij deze methode wordt de vis meerdere dagen op lage temperatuur gekookt. Daarom moet u eerst voldoende houtsnippers voorbereiden, zodat u het vereiste regime constant kunt handhaven.
Koud roken van zilveren karpers in een rokerij
Om koudgerookte zilverkarpers te bereiden, zoals op de foto, heb je een speciaal apparaat nodig waarin de visopslagtank en de rookregelaar met een pijp zijn verbonden. Als er rook doorheen gaat, daalt de temperatuur tot 30-35 graden. Deze modus wordt als optimaal beschouwd voor koud roken.
Verhoogde temperatuur verandert koud roken in warm roken
Kookalgoritme:
- Bereide karkassen van zilveren karpers moeten aan haken in het bovenste gedeelte van de rokerij worden gehangen.
- Plaats bevochtigde houtsnippers in de rookregelaar.
- Stel de temperatuur in op 30-35 graden.
- Rook twee tot vier dagen.
- Als u klaar bent, moet de vis 24 uur in de lucht worden gelucht.
Koudgerookte zilveren zalm in Zwarte Zeestijl
Om vis volgens dit recept te bereiden, moet je hem darmen en de ruggengraat verwijderen. Indien gewenst kunt u in stukken snijden.
Alleen als aan alle voorwaarden is voldaan, is de smaak van het gerecht in balans
Kookproces:
- Bestrooi de zilverkarper rijkelijk met zout.
- Plaats het onder druk in een geëmailleerde container.
- Marineer 2-3 dagen in de koelkast.
- Wanneer u klaar bent, weekt u de zilveren karper 3-6 uur in koud water.
- Droog gedurende 12-20 uur totdat er een dunne korst op het oppervlak verschijnt.
- Rook volgens het standaardschema (36 uur) bij een temperatuur van 30-35 graden.
Aan het einde van het proces moet je de vis laten afkoelen in de rokerij, hem vervolgens in de frisse lucht ventileren en 2-3 uur in de koelkast bewaren.
Roken tijd
De duur van het kookproces van de zilveren karper hangt rechtstreeks af van de gekozen methode. Voor warm roken duurt het 20-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de zilverkarper, en voor koud roken – 1,5-3 dagen.
Regels voor opslag
Gekookte zilveren karpers moeten in de koelkast worden bewaard, uit de buurt van voedsel dat geuren absorbeert. Warmgerookte vis is bederfelijk. Daarom is de houdbaarheid bij een temperatuur van +2-6 graden twee dagen. Koudgerookte zilverkarpers kunnen hun kwaliteit tien dagen behouden.
Om de houdbaarheid van een gerecht te verlengen, moet je het invriezen. In dit geval kan de vis maximaal 30 dagen worden bewaard.
Conclusie
Het is niet moeilijk om thuis koud en warm gerookte zilverkarper te bereiden als je alle gegeven aanbevelingen strikt opvolgt.Het is belangrijk om zich aan alle fasen van de bereiding en kooktechnologie te houden. Alleen in dit geval kunt u verwachten dat het resultaat aan alle verwachtingen zal voldoen.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
