Inhoud
Koudgerookte roze zalm is een voortreffelijke delicatesse die je thuis kunt maken. Om dit te doen, moet u de juiste vis kiezen, deze bereiden en alle kookaanbevelingen volgen. Het negeren van deze voorwaarden kan ertoe leiden dat je in plaats van lekkere koudgerookte roze zalm een product krijgt met een hoog gehalte aan schadelijke stoffen en een bittere smaak. Daarom moet u de kooktechnologie van tevoren bestuderen.
Het optimale gewicht van viskarkassen voor het bereiden van een delicatesse is 0,8-1,5 kg
De voordelen en nadelen van koudgerookte roze zalm
Deze vis wordt gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan jodium, fosfor en ijzer. Het bevat ook een grote hoeveelheid vitamines en onverzadigde vetzuren.Door het koud roken van roze zalm kunt u de meeste nuttige stoffen voor de menselijke gezondheid in het product behouden. Het kookproces vindt immers plaats met minimale warmtebehandeling, namelijk niet hoger dan 30 graden.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van koudgerookte roze zalm:
- vermindert de bloedstolling, wat de ontwikkeling van trombose voorkomt;
- helpt tanden en botweefsel te versterken;
- verhoogt de stressbestendigheid, voorkomt de ontwikkeling van depressie;
- herstelt de spiertonus, versterkt het bewegingsapparaat.
Het product kan alleen schade aan de gezondheid toebrengen als er voor vis van lage kwaliteit wordt gekozen. In dit geval is de lage verwerkingstemperatuur niet in staat parasieten en pathogene micro-organismen te neutraliseren. Dit draagt bij aan de ontwikkeling van gevaarlijke ziekten.
BJU en caloriegehalte van koudgerookte roze zalm
Het bereidingsproces van het product vereist geen gebruik van plantaardige vetten. Deze eigenschap leidt ertoe dat het caloriegehalte van koudgerookte roze zalm de toegestane limiet niet overschrijdt. Het bevat ongeveer 21,3% eiwit, 8,8% vet en 0,01% koolhydraten.
Het caloriegehalte van koudgerookte roze zalm per 100 gram is 176 kcal.
Het vlees van deze vis is erg vullend, maar tegelijkertijd is het een van de caloriearme voedingsmiddelen. Daarom kan het zonder angst worden gebruikt door mensen die om hun figuur geven.
Koud rokende roze zalmtechnologie
Het proces van het bereiden van een delicatesse vereist naleving van bepaalde regels. Daarom moet je ze eerst bestuderen.
De technologie van koud roken van roze zalm omvat een lang kookproces bij een lage smeulende temperatuur van zaagsel gedurende 24-72 uur, afhankelijk van de grootte van het karkas.Daarom moet u van tevoren voldoende houtsnippers inslaan om gedurende deze tijd het vereiste regime te behouden.
Zaagsel voor koud roken moet worden gekozen uit fruitbomen of elzen. Dit geeft een aangename smaak en aroma aan het eindproduct. Berk kan ook gebruikt worden, maar dan moet je wel eerst de bast van het hout verwijderen. Het bevat immers een grote hoeveelheid teer.
Je moet de vis in de rokerij aan haken hangen, zodat hij niet kan vallen.
De smaak van de delicatesse hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de houtsnippers.
Selectie en bereiding van vis
Voor koud roken moet je verse roze zalm kiezen met een dikke, elastische schil die goed bij het vruchtvlees past. De vis mag geen vlekken of mechanische schade vertonen. De buik moet enigszins afgeplat en roze van kleur zijn. Je moet ook op het vruchtvlees letten: als je erop drukt, moet het snel zijn vorm herstellen.
Voordat u begint met koud roken, moet de vis worden schoongemaakt. Tijdens de bereiding moet je de ingewanden verwijderen, maar de schubben en vinnen achterlaten. Het is ook noodzakelijk om de kieuwen te verwijderen, want als er onvoldoende zout is, veroorzaken ze een snelle bederf van het product.
Indien nodig kan de kop van de roze zalm worden afgesneden en de vis in twee delen worden verdeeld, waarbij de ruggengraat en de ribben worden verwijderd. Een groot karkas moet kruislings in stukken worden gesneden. Was het daarna en verwijder eventueel achtergebleven vocht met keukenpapier.
Hoe roze zalm inmaken voor koud roken
Om de delicatesse de nodige smaak te geven, moet je de roze zalm goed zouten voor koud roken. Om dit te doen, wrijf het grondig in met zout van buiten en van binnen. Dit moet tegen de richting van de weegschaal in worden gedaan. Je moet ook zout toevoegen onder het kieuwdeksel. Plaats de vis hierna in een geëmailleerde pan, bestrooi hem met extra zout en dek af met een deksel.
Het zouten van roze zalm voor koud roken duurt 1,5 tot 4 dagen bij een temperatuur van +2-4 graden. Gedurende deze tijd moet het periodiek worden omgedraaid.
Na deze periode moet de vis van binnen en van boven worden gedept met keukenpapier, waardoor overtollig zout en vocht worden verwijderd. Droog het vervolgens 5-6 uur op een koele plaats totdat er een dunne korst op het oppervlak verschijnt.
Hoe roze zalm marineren voor koud roken
Indien gewenst kunt u het gerecht een verfijndere smaak geven. Om dit te doen, moet je een speciale marinade gebruiken.
Om het voor te bereiden, moet je het volgende voorbereiden:
- 1 liter water;
- 100 g zeezout;
- 50 g suiker;
- kruiden - naar smaak.
Kook methode:
- Het is noodzakelijk om alle componenten te combineren en de marinade voor roze zalm grondig te mengen voor koud roken.
- Dompel vervolgens het karkas of de stukken erin totdat de vloeistof ze volledig bedekt.
- Houd het gedurende twee dagen op een temperatuur van +2-4 graden.
- Droog hierna de boven- en binnenkant af met servetten en laat 24 uur drogen op een koele, droge plaats.
Na bereiding moet de vis grondig worden gedroogd.
Hoe koud gerookte roze zalm te roken
Er zijn verschillende basismanieren om de delicatesse te bereiden. Het is noodzakelijk om ze allemaal afzonderlijk te bekijken, zodat u de techniek van de procedure kunt begrijpen.
Hoe koud gerookte roze zalm te roken in een rokerij
Het bereidingsproces van de delicatesse duurt enkele dagen. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om de smeulende temperatuur van de houtsnippers binnen 28-30 graden te houden. In dit geval moeten aromatische kruiden en takken van fruitbomen aan het einde van het koken worden weggegooid.
De vis moet aan haken aan de bovenkant van de rokerij worden gehangen. In dit geval moet u de wanden van de buik openen en vastzetten met tandenstokers of stokjes, zodat de rook gemakkelijk naar binnen kan dringen en de vezels van het vlees kan verzadigen.
Onderbreek het koudrookproces niet. Als dit niet mogelijk is, moet gedurende 8 uur een ononderbroken rooktoevoer worden gegarandeerd en daarna kunt u een pauze van 3-4 uur nemen.
Bevroren roze zalm mag niet worden gebruikt om te roken.
De bereidheid van de vis kan worden bepaald door zijn uiterlijk. Het moet een roodachtig gouden tint hebben en merkbaar afvallen. Laat het daarna afkoelen in de rokerij en ventileer vervolgens gedurende 12 uur in de frisse lucht.
Koudgerookte roze zalm in een rokerij met rookgenerator
Met deze methode kunt u het bereidingsproces van de delicatesse aanzienlijk versnellen. Hiervoor heb je een speciale rokerij nodig.
Het recept voor koud roken van roze zalm met een rookgenerator verschilt praktisch niet van het vorige. Het enige verschil is dat de rook automatisch wordt toegevoerd in de geselecteerde modus.
In eerste instantie moet je de voorbereide karkassen van roze zalm aan haken in het bovenste gedeelte van de rokerij hangen. Duw tegelijkertijd de wanden van de buik uit elkaar en zet ze vast met een tandenstoker. Plaats daarna natte houtsnippers in de rookregelaar en stel de toevoer van verse rook naar de kamer elke 7 minuten in. met een smeulende temperatuur in het bereik van 28-30 graden.De kooktijd voor een heel karkas is 12 uur, en voor het verkrijgen van vlees van koudgerookte roze zalm is 5-6 uur voldoende.
Als u klaar bent, hoeft u de vis niet meteen eruit te halen, omdat deze in de rokerij moet afkoelen. En bewaar het dan een dag in de koelkast. Dit is nodig zodat de vis rijpt en het gerookte aroma enigszins vervaagt.
Recept voor koudgerookte roze zalm met vloeibare rook
Je kunt de delicatesse bereiden, zelfs als je geen rokerij hebt. Om dit te doen, moet je vloeibare rook gebruiken, waardoor het gerecht de nodige smaak krijgt. In dit geval wijkt het kookproces enigszins af van de standaardtechnologie.
In dit geval zijn de volgende componenten nodig:
- 4 eetl. l. zout;
- 100 ml vloeibare rook;
- 1 liter water;
- 100 g uienschil;
- 1 eetl. l. Sahara.
Het proces van het bereiden van de delicatesse duurt in dit geval twee dagen.
Kook methode:
- In eerste instantie moet je de uienschil met water vullen en 5 minuten koken. op laag vuur. In dit geval moet de bouillon een rijke bruine kleur krijgen.
- Hierna zeef je het.
- Voeg vervolgens zout en suiker toe aan de resulterende vloeistof en roer tot het is opgelost.
- Wanneer de bouillon volledig is afgekoeld, giet je er vloeibare rook in en meng je grondig.
- Karkassen van roze zalm moeten in een geëmailleerde pan worden geplaatst.
- Giet vervolgens de voorbereide marinade erover zodat de vloeistof ze volledig bedekt, en oefen er druk op uit.
- Verplaats de container met vis naar de koelkast of kelder voor een uniforme rijping. Karkassen moeten elke 12 uur worden omgedraaid.
Vloeibare rook vereenvoudigt en versnelt het kookproces
Na twee dagen moet de vis worden verwijderd en van binnen en van buiten grondig worden afgeveegd met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Droog de roze zalm aan het einde van het koken gedurende 3 uur totdat er een dunne korst op het oppervlak verschijnt.
Waarom is koudgerookte roze zalm zacht?
De delicatesse moet een elastische, matig sappige consistentie hebben. Koudgerookte balyk van roze zalm voldoet echter vaak niet aan de norm, omdat er tijdens het bereidingsproces ernstige fouten zijn gemaakt.
De meest voorkomende oorzaak van zachte, schilferige vis zijn verhoogde verwerkingstemperaturen, waardoor het vlees te gaar wordt. Daarom moet u het vereiste regime strikt handhaven en plotselinge sprongen vermijden.
Dit kan ook te wijten zijn aan onvoldoende of overmatig zouten van het karkas. De hoeveelheid zout moet 1,8-2% van het totale gewicht van de vis zijn. Bovendien, hoe groter de hoeveelheid, hoe lager de rooktemperatuur zou moeten zijn.
Direct voor het koken moet het karkas grondig worden gewassen en 6-12 uur worden gedroogd.Als er onvoldoende ventilatie is, dringt de rook niet door in het vlees, omdat zich een film vormt op het oppervlak. Hierdoor blijft de vis van binnen rauw of wordt hij gaar.
De reden voor de zachte consistentie van het vlees kunnen de gesloten wanden van de buik zijn. Daarom dringt de rook niet voldoende door in het karkas, waardoor er overtollig vocht in zit. Om dit te voorkomen, moet je tijdens het roken de buik openen en de wanden vastzetten met een tandenstoker.
Zachte consistentie kan worden veroorzaakt door niet-naleving van de gebruiksvoorwaarden van het product. Na het koud roken moet roze zalm de tijd krijgen om te rijpen. Om dit te doen, moet het in de rokerij worden bewaard totdat het is afgekoeld en vervolgens nog een dag in de koelkast worden bewaard.Hierdoor kan overtollig vocht ontsnappen.
Regels en houdbaarheid van koudgerookte roze zalm
De bereide delicatesse kan 10 dagen in de koelkast worden bewaard. Tegelijkertijd behoudt het product zijn smaak volledig.
Is het mogelijk om koudgerookte roze zalm in te vriezen?
Om de houdbaarheid te verlengen, moet u koudgerookte roze zalm invriezen. Wanneer de temperatuur daalt tot -5 graden is het product 2 maanden houdbaar. op een goed geventileerde plaats.
Bij diepvries (tot -30 graden) is de houdbaarheid 1 maand. In dit geval is het noodzakelijk om de vochtigheid van de kamer binnen 75-80% te houden. Het product moet worden ontdooid bij een temperatuur van maximaal +8 graden.
Conclusie
Koudgerookte roze zalm heeft een voortreffelijke smaak en aroma die maar weinig mensen onverschillig kunnen laten. Iedereen kan deze delicatesse thuis bereiden als je alle gegeven aanbevelingen opvolgt. Maar u moet begrijpen dat het product tijdens opslag geleidelijk zijn smaak en aroma verliest, dus u hoeft het niet in te slaan voor toekomstig gebruik.
