Inhoud
Het gerookte gerecht wordt beschouwd als een heerlijke snack die het gebruikelijke menu diversifieert. Het is niet altijd mogelijk om een delicatesse van hoge kwaliteit in een winkel te kopen. Daarom is het belangrijk om het recept voor koud gerookte makreel in een rokerij te kennen. Goed bereide vis op de vakantietafel zal de gasten altijd verrassen.
Selectie en bereiding van vis
Voordat u makreel rookt in een koud gerookte rokerij, moet u verse vis selecteren en deze op de juiste manier voorbereiden op de procedure.
Het wordt aanbevolen om vers gevangen makreel of gekoelde makreel te roken. Bij het kiezen van vis moet u op de volgende punten letten:
- karkassen zonder kleverige, matte coating;
- pupillen zonder vertroebeling en ogen zonder film;
- de kieuwen mogen niet glad zijn;
- er zit geen slijm op de kieuwen;
- Het product is vrij van vreemde geuren.
Als het niet mogelijk is om verse vis te kopen, kunt u bevroren vis meenemen. De ijslaag mag niet groot zijn. Een kleine test na het ontdooien zal de juiste opslag van een dergelijk product aangeven - als u op het visvlees drukt, moet de depressie die verschijnt onmiddellijk verdwijnen.
Makreel klaarmaken voor roken:
- Als er bevroren karkassen worden gebruikt om te koken, is het raadzaam deze geleidelijk te ontdooien, zonder gebruik te maken van een magnetron. Om dit te doen, kan de vis in een kom met water worden geplaatst en een nacht op tafel worden gelaten om te ontdooien.
- Verse of gesmolten vis wordt goed gewassen met water, de kop wordt verwijderd, de binnenkant wordt eruit gehaald en de zwarte film die zich in de buik bevindt, wordt schoongemaakt.
- Als u van plan bent het hele product te roken, hoeft u de staart en de vinnen niet te verwijderen.
Zouten, marineren
Je kunt makreel op verschillende manieren zouten voor het koken. Welke optie u ook kiest, het afgewerkte gerecht zal zacht, sappig en aromatisch zijn.
Nuances van droogzoutende makreel:
- De karkassen moeten van staart tot kop met zout worden ingewreven. Het wordt ook aanbevolen om het in de buik en onder de kieuwen te gieten. Voor 1 kg vis heb je ongeveer 120 g zout nodig.
- Je kunt ook knoflook, ui, gemalen peper, laurier, kruidnagel en zout naar smaak mengen. Om de makreel mals te maken, wordt aanbevolen om 25 g suiker aan het mengsel toe te voegen.
- Giet zout of een kant-en-klaar mengsel om te zouten in een kom. Vervolgens moeten de karkassen strak worden neergelegd, met de buik naar boven. Elke laag vis moet met zout worden bestrooid. Het wordt aanbevolen om het naar beneden te drukken met iets zwaars erop.
De bereide vis wordt 1-2 dagen naar de koelkast gestuurd. Het is belangrijk om niet te vergeten het elke 6 uur om te draaien.
Een droog mengsel voor het roken van makreel zal het aromatisch, smakelijk en mooi maken.
Koudgerookte makreel kun je in een rokerij maken met een vloeibare marinade. De pekel wordt als volgt bereid:
- Voeg 50 g zout en kruiden naar smaak toe aan water verwarmd tot 80 graden.
- Het mengsel wordt grondig gemengd tot een glad mengsel.
Giet de bereide marinade over de vis en plaats deze op een koele plaats.Door middel van marineren wordt de mate van zouten van karkassen gecontroleerd. Om licht gezouten gerookt vlees te verkrijgen, wordt de makreel vooraf geweekt in gekoeld, schoon water.
De marinade helpt de zoutgraad van de toekomstige gerookte makreel onder controle te houden
Verwelkend
Na het marineren wordt aanbevolen om de vis goed af te spoelen om overtollig zout te verwijderen. Daarna moet het worden gedroogd met keukenpapier en minimaal 12 uur in de frisse lucht worden gehangen. Zorg ervoor dat u houten afstandhouders in de buiken steekt, zodat ze beter kunnen drogen en verder kunnen roken.
Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de vissen niet worden blootgesteld aan direct zonlicht of worden aangevallen door insecten.
Hoe koud gerookte makreel in een rokerij te koken
Voordat u vis gaat roken, is het belangrijk om de juiste houtsnippers te kiezen en het apparaat voor te bereiden op de procedure. De karkassen moeten in een rookkast worden gehangen en volgens een speciaal schema worden gekookt.
Houtsnippers kiezen en de rokerij voorbereiden
Om ervoor te zorgen dat uw zelfgemaakte lekkernij van hoge kwaliteit en smaakvol is, is het belangrijk om het juiste hout te kiezen. Wanneer de vis op droog hout wordt gerookt, zal hij rijk van kleur zijn en een scherpe geur hebben. Vochtige knopen geven het een gouden kleur en een delicate smaak.
Regels voor het bereiden van houtsnippers:
- brandhout moet worden ontdaan van schors, die binnenin hars bevat; het kan verbranding veroorzaken, wat het eindproduct en de wanden van de rokerij zal bederven;
- om bitterheid in het eindproduct te voorkomen, mag u geen dennennaalden gebruiken om te roken;
- de chips moeten vrij zijn van rotte of beschimmelde plekken;
- alle houtsnippers moeten ongeveer even groot zijn, want als je kleine en grote fracties tegelijkertijd rookt, kun je brand veroorzaken en de vis bederven.
Om makreel te roken, wordt het aanbevolen om een zelfgemaakte rokerij te gebruiken, die bestaat uit een kookkamer, vuurhaard en schoorsteen.
Een rokerij maken:
- Er wordt een gat in de grond gegraven waarin brand zal ontstaan.
- Van de put naar de rookkamer is het noodzakelijk om een greppel te leggen waardoor rook zal stromen. De gegraven sloot moet worden bedekt met planken erop en bestrooid met aarde.
- Je kunt een grote metalen cilinder zonder bodem als camera gebruiken. Het moet bedekt zijn met film. Als u van plan bent vaak vis te maken, moet de rokerij bedekt zijn met planken of bedekt zijn met stenen.
Makreel kun je in een rokerij ook koud roken vanuit een cilinder. Om zo'n apparaat te maken, kunt u lege containers gebruiken.
Om eten in een appartement te bereiden, kun je niet rondkomen met een zelfgemaakte rokerij. Omdat de apparatuur om veiligheidsredenen niet mag roken, is volledige dichtheid belangrijk. Voor koud roken in een appartement is het aan te raden een rookgenerator aan te schaffen die op elektriciteit werkt. Het bestaat ook uit een kookkamer en een container voor houtsnippers, die met een speciale slang met elkaar zijn verbonden.
Het diagram helpt je bij het maken van een zelfgemaakte rokerij
Ongeacht welke rookoptie u kiest, u zult uiteindelijk positieve recensies ontvangen over de rokerij voor koud rokende makreel - het eindproduct zal een verfijnde, delicate, aromatische smaak hebben.
Makreel roken in een koude rokerij
Koud gerookte makreel in een huisrokerij wordt als volgt bereid:
- De voorbereide karkassen worden hangend in de rokerij geplaatst, zodat ze elkaar niet raken - de rook moet ze van alle kanten omhullen.
- Steek een vuur aan (in een zelfgemaakte rokerij) of houtsnippers (in een rookgenerator). Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de rooktemperatuur niet hoger wordt dan 30 graden.
- Gedurende de eerste 12 uur moet de rook ononderbroken in de vis doordringen. Dan kunt u tijdens het kookproces korte pauzes nemen.
Aan het einde van het rookproces is het belangrijk om de vis op te hangen voor ventilatie en pas daarna naar de tafel te sturen of op een koele plaats te bewaren.
Hoe lang makreel roken in een koud gerookte rokerij
Gemiddeld wordt gerookt vlees 1-2 dagen in een rokerij gekookt. De verwerkingstijd is afhankelijk van de kwaliteit en de omstandigheden van deze procedure.
Regels voor opslag
Het afgewerkte gerookte product wordt verpakt in film of folie en gedurende 10 dagen in de koelkast bewaard.
Je kunt gerookte makreel ook invriezen. Het kan niet langer dan drie maanden in de vriezer worden bewaard. Het wordt aanbevolen om het eindproduct in een magnetron te ontdooien.
Gerookte vis kan langer bewaard worden dan andere gekookte vis.
Conclusie
Een recept voor koud gerookte makreel in een rokerij helpt je zelf een smakelijke en hoogwaardige delicatesse te bereiden. Dergelijke vissen bestaan uit nuttige stoffen die een positief effect hebben op het menselijk welzijn. Als je de rooktechnologie correct volgt, kun je niet alleen een lekker zelfgemaakt product krijgen, maar ook een gezond product.
