Inhoud
- 1 Samenstelling en waarde van het product
- 2 Selectie en bereiding van vis
- 3 Hoe greens te roken in een warm gerookte rokerij
- 4 Warm gerookte groenlingfilet in een rokerij
- 5 Recept voor koud gerookte groenling
- 6 Hoe je thuis greens kunt roken
- 7 Hoe lang duurt het om greenlings te roken?
- 8 Regels voor opslag
- 9 Conclusie
De meeste commerciële vissen uit de Perch-familie worden veel gebruikt bij het koken - van eenvoudig braden tot het bereiden van voortreffelijke delicatessen. Heet gerookte terpug heeft een unieke smaak en een helder aroma. Iedereen kan voor zichzelf het ideale recept kiezen op basis van zijn uitrusting en het gewenste resultaat.
Samenstelling en waarde van het product
Zoals elke commerciële vis is groenling een redelijk waardevolle bron van stoffen die gunstig zijn voor het lichaam. De belangrijkste zijn de verzadigde vetzuren Omega-3 en Omega-6. In vlees werden veel micro-elementen aangetroffen: zink, jodium, fosfor, ijzer en magnesium.
Warmgerookte terpug is niet alleen lekker, maar ook nog eens een heel gezond product
Een breed scala aan vitamines is van bijzondere waarde voor de mens. Velen van hen vervullen vitale functies van het lichaam.Regelmatige consumptie van zelfs kleine porties van het eindproduct garandeert een stabiele aanvoer van vitamine A, B, C en PP.
Voordelen en calorieën
De volledige afwezigheid van koolhydraten in de samenstelling maakt gerookte vis een uitstekend gerecht om het menu te diversifiëren voor mensen die gedwongen worden een strikt dieet te volgen. Door het lage caloriegehalte van warmgerookte groenling kan het in kleine doses worden gebruikt, zelfs in gezonde voedingsprogramma's. Voedingswaarde van 100 g eindproduct:
- eiwitten - 16,47 g;
- vetten - 6,32 g;
- koolhydraten - 0 g;
- calorieën - 102 kcal.
Bij het bereiden van vis met andere methoden kunt u de BJU-verhouding enigszins wijzigen. Als je greenlings rookt in een koude rokerij, komt het vet er niet uit onder invloed van de temperatuur. Het caloriegehalte van zo'n delicatesse is iets hoger.
Door de grote hoeveelheid vetzuren in visvlees kunt u de werking van veel organen normaliseren. Omega-3 en Omega-6 optimaliseren de bloeddruk, reguleren de functie van het hart- en vaatstelsel en versterken ook de weerstand van het lichaam tegen ontstekingen. De belangrijkste functie van deze verbindingen is hun deelname aan de productie van hormonen.
Selectie en bereiding van vis
De groenling is een commerciële vis die in oceanen over de hele planeet wordt gevangen. Het vinden van verse en gekoelde producten is een bijna onmogelijke taak, dus gewone mensen moeten diepvriesproducten kopen. Bij het kiezen van grondstoffen voor toekomstig roken moet je letten op de laag ijsglazuur.Meestal duidt een dikke laag ijs op herhaalde cycli van bevriezen en ontdooien, evenals op gewetenloze naleving van transportomstandigheden.
Het eerste dat u moet doen als u vis in de supermarkt koopt, is deze goed ontdooien. Het wordt niet aanbevolen om het met heet water te vullen - een versneld proces zal de structuur van het vlees alleen maar bederven. De terpuga wordt in een plastic zak gedaan en op de onderste plank van de koelkast geplaatst. Het ontdooien duurt tot 12 uur bij een temperatuur van 3 tot 6 graden.
Voor uniform zouten wordt aanbevolen om groene karkassen van dezelfde grootte te selecteren
De volgende stap is het voorbereiden van de vis op het zouten. Gezien de grootte van hun rokerij worden de hoofden van groenlingen meestal afgesneden. Grote rug- en buikvinnen worden ook verwijderd. Als u een warmgerookt groenlingrecept in een rokerij gebruikt, moet u de staart verwijderen, omdat deze hoogstwaarschijnlijk eenvoudigweg zal verkolen. De buikholte wordt opengescheurd, alle ingewanden worden verwijderd en vervolgens worden de karkassen grondig gewassen in stromend water.
Hoe groeneling te marineren voor roken
De juiste marinade voor gerookte vis is niet alleen een manier om schadelijke micro-organismen te verwijderen, maar ook een uitstekende gelegenheid om de smaak van de afgewerkte delicatesse te verbeteren. Een optimale set kruiden en zout zal de smaak van de groenling aanzienlijk verbeteren. Om de pekel te bereiden, heb je nodig:
- 1 liter water;
- 50 g zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 10 erwten piment;
- 3 laurierblaadjes.
Alle ingrediënten worden gemengd in een kleine geëmailleerde pan. De vloeistof wordt aan de kook gebracht en van het vuur gehaald. Zodra de marinade op kamertemperatuur is gekomen, voeg je de groenlingen eraan toe.Ervaren koks zijn van mening dat het vlees te mals is, dus het weken in pekel mag niet langer dan 6 uur duren. De voor het roken bereide vis wordt afgeveegd met keukenpapier en lichtjes gedroogd.
Hoe greenling in te maken voor roken
De droge bereidingsmethode is interessanter vanuit het oogpunt van het gebruik van verschillende aromatische smaakmakers. Hoewel het toevoegen van een extra ingrediënt aan de marinade de smaak van het hele gerecht aanzienlijk kan veranderen, voegen kruiden in de droge methode slechts een subtiele tint toe aan de toekomstige delicatesse. Voor het lekkerste vlees gebruik je een mengsel van grof zout en gemalen peper in een verhouding van 10:1.
Terpuga wordt aan alle kanten royaal met zout bestrooid en 2-3 dagen bewaard. Gedurende deze tijd zal er een grote hoeveelheid vloeistof naar buiten komen, die periodiek moet worden afgetapt. Zodra de structuur van de vis dichter wordt, wordt deze gewassen in stromend water en gedroogd met een handdoek.
Hoe greens te roken in een warm gerookte rokerij
Voor het directe koken moet de vis lichtjes worden gedroogd. Hij wordt 3 uur in de open lucht gehangen of ongeveer een uur onder een ventilator gehouden. Afhankelijk van de grootte en het type rokerij wordt de groenling vastgebonden met touw, in filets gesneden of in zijn geheel op de grill gelegd.
De ideale houtsnippers voor het roken van groenlingen zijn els.
Om na het roken een product van hoge kwaliteit te verkrijgen, moet u de kwestie van het kiezen van houtsnippers zorgvuldig benaderen. Het belangrijkste criterium voor het bereiden van warmgerookte groenling is de minimale rookuitstoot - alleen in dit geval krijgt u een ideaal product dat elke foto zal versieren. Deskundigen adviseren om voor vis alleen elzen- of espenchips te gebruiken. Het wordt een uur voor het koken met water gegoten, zodat het opzwelt en een grote hoeveelheid rook produceert.
Warm gerookte groenlingfilet in een rokerij
Met traditionele apparaten kunt u zo snel mogelijk een heerlijke delicatesse bereiden. Je hoeft de groenling niet lang in een rokerij te roken, om het malse vlees niet uit te drogen. Op de bodem van het apparaat worden 2-3 handenvol elzenchips gegoten, waarna een speciale schotel voor vet wordt geplaatst.
Warm gerookte groenlingfilet - een aromatische en zeer smakelijke delicatesse
De rokerij is gesloten en op voorbereide kolen geplaatst. Het wordt niet aanbevolen om het op open vuur te plaatsen, om te voorkomen dat de houtsnippers 2-3 minuten na installatie verbranden. Om greenling in een warm gerookte rokerij te roken, heb je slechts 15-20 minuten nodig op met as bedekte kolen. De afgewerkte vis wordt iets gekoeld en geserveerd.
Recept voor koud gerookte groenling
De delicatesse, bereid door langdurige rookbehandeling, is het meest waardevol in termen van consumentenkenmerken. Mals koud gerookt vlees wordt zeer gewaardeerd door zowel fijnproevers als gewone mensen. Het proces van het bereiden van de terpug is als volgt:
- de filet wordt samen met de schil van de botten gescheiden en gezouten;
- de lagen worden in porties van 10 cm dik gesneden;
- De vis wordt in de rokerij geplaatst, er wordt een rookgenerator op aangesloten en het koken begint.
Koudgerookte vis is een waardevollere delicatesse
Voordat u begint, moet u ervoor zorgen dat er voldoende houtsnippers aanwezig zijn. Het injecteren van rook kan een vrij langdurig proces zijn. Het duurt 16 tot 20 uur om geportioneerde stukjes koud gerookte groenling te bereiden.Het eindproduct wordt ongeveer een uur in de open lucht gelucht en vervolgens bewaard of als tussendoortje geserveerd.
Hoe je thuis greens kunt roken
De afwezigheid van een landhuis of zomerhuisje mag geen belemmering vormen voor de wens om uzelf te trakteren op een heerlijke gerookte delicatesse. Zelfs in een klein appartement zijn er manieren om groenten te koken. Om culinaire meesterwerken te creëren, heb je een rokerij met een waterslot nodig, of standaard keukenapparatuur - een oven, heteluchtoven of koekjes.
Hoe je greenling thuis rookt in een rokerij met een waterslot
Met dit compacte apparaat kun je zelfs in een kleine keuken gemakkelijk de smaak van natuurlijk roken proeven. Een waterslot en een speciale pijp voorkomen dat scherpe rook het appartement vult. Terpuga wordt gezouten of gepekeld, vervolgens gedroogd en met touw vastgebonden.
Je kunt zelfs thuis warmgerookte vis bereiden
Een paar handenvol geweekte houtsnippers worden met een waterslot in de bodem van de rokerij gegoten. Er zijn haken met hangende vissen bovenop geïnstalleerd. Het apparaat is hermetisch afgesloten, de buis wordt het raam in geleid. De rokerij wordt op minimale hitte geplaatst. Na 3-4 minuten verschijnt er een dunne rookstroom. Roken duurt 20 tot 25 minuten. Het eindproduct wordt verwijderd en gekoeld voordat het wordt geserveerd.
Rokende groenling in bi
Je kunt van alle beschikbare materialen een geïmproviseerde rokerij maken. Medical Bix is ideaal voor dergelijke doeleinden. Het garandeert dichtheid tijdens het roken - overtollige rook dringt niet het appartement binnen. De vis wordt vooraf naar uw smaak gezouten, vervolgens gewassen en licht gedroogd.
Heet gerookte vis in een medische pot is een geweldige vondst als je geen tuinhuis hebt
Op de bodem worden versnipperde houtsnippers gegoten. Plaats er een bakje voor vet bovenop. Erboven wordt een rooster geplaatst, waar de voorbereide groenling wordt neergelegd. Roken duurt 20 minuten op minimaal gas. Het wordt aanbevolen om het eindproduct af te koelen voordat het wordt geserveerd.
Groenling roken in een heteluchtoven
Moderne keukenapparatuur maakt het gemakkelijk om echte delicatessen te creëren. Greenlings maak je eenvoudig in een airfryer, waarbij je met vloeibare rook het rokerige aroma behoudt. Gebruik voor 1 kg eerder gezouten vis 2 el. l. concentreren. Ze smeren de karkassen er zorgvuldig mee, waarna ze op de onderste plank van de airfryer worden gelegd.
Met de airfryer kunt u thuis een prachtige delicatesse bereiden
Het apparaat is gesloten, de temperatuur is ingesteld op 180-200 graden en de warmtebehandeling begint. In de regel worden greenlings zeer snel gekookt. 15 minuten is genoeg om een prachtige delicatesse te krijgen. Het gerecht wordt geserveerd met een bijgerecht van aardappelen of gebakken groenten.
Hoe lang duurt het om greenlings te roken?
De bereiding van verschillende visdelicatessen moet zo snel mogelijk gebeuren. De malsste filet kan bij warm roken na 20-30 minuten droog worden. Het is belangrijk om de dunne lijn tussen een kant-en-klare delicatesse en een overgedroogd product niet te missen.
Terwijl de hete methode een snelle bereiding vereist, omvat de koude methode een meer afgemeten kookmethode. De bereidheid bij deze rookmethode wordt bereikt door de volledige penetratie van rook in de visfilet. Voor zo'n waardevolle delicatesse kan de benodigde tijd maximaal 24 uur bedragen.
Regels voor opslag
Door langdurig zouten kunnen warm en koud gerookte lekkernijen iets langer bewaard worden dan gebakken of gekookte vis. De houdbaarheid van greenlings gekookt in een rokerij is niet langer dan 2 weken als de onderhoudsregels worden nageleefd. De vis wordt in vetvrij papier gewikkeld en op de onderste plank van de koelkast geplaatst.
Je kunt de houdbaarheid van een warm gerookte lekkernij verlengen. De beste oplossing is een vacuümsealer. Met het apparaat kunt u de groeneling op betrouwbare wijze tegen de omgeving beschermen en de kenmerken van de consument maximaal 1 maand behouden.
Conclusie
Heet gerookte terpug is een heldere en zeer smakelijke delicatesse. De vrijwel volledige afwezigheid van kleine zaadjes maakt hem wenselijk op tafels. Dankzij een groot aantal manieren om deze vis te bereiden, kan iedereen het perfecte recept voor zichzelf kiezen.
