Inhoud
- 1 Is het mogelijk om karper te roken?
- 2 Voordelen en caloriegehalte van het product
- 3 Principes en methoden voor het roken van karpers
- 4 Hoe karper klaar te maken voor roken
- 5 Hoe karper roken in een hete roker
- 6 Recept voor warmgerookte karper met kruiden
- 7 Recept voor gerookte karper gemarineerd met appels
- 8 Koud rokende karper
- 9 Recepten voor het roken van karpers thuis
- 10 Regels voor opslag
- 11 Conclusie
Zelfgemaakte warmgerookte karper is erg lekker en het proces is vrij eenvoudig. Je kunt het niet alleen roken in een rokerij in de datsja, maar ook in een appartement in de oven of op het fornuis.
Is het mogelijk om karper te roken?
Karper kan een bron zijn van parasieten die gevaarlijk zijn voor de mens. Daarom moet het vóór gebruik grondig worden gekookt. Het wordt aanbevolen om het alleen warm te roken.
Voordelen en caloriegehalte van het product
Het caloriegehalte van warm gerookte karper is 109 kcal. De energiewaarde van koudgekookte vis is 112 kcal.
Principes en methoden voor het roken van karpers
De eenvoudigste manier om karper te roken is in een hete roker. Om dit te doen, wordt de kamer met vis en houtsnippers direct op de vuurbron geplaatst.In de datsja kan dit een barbecue of een vuur zijn, in een appartement kan dit een gas- of elektrische brander zijn. Ze bouwen zo'n rokerij van wat voorhanden is, bijvoorbeeld van een gewone emmer met deksel, waarin 2 roosters zijn geïnstalleerd.
Wanneer u zelf zaagsel maakt, moet u oppassen dat u geen boomschors krijgt.
Je kunt het zaagsel zelf bereiden, maar het is gemakkelijker om het in elke supermarkt te kopen. Houtsnippers van beuken, appel, els, esdoorn, linde, eik, kers en iep zijn zeer geschikt om te koken. Coniferen en berken worden niet gebruikt. Voeg naast houtsnippers ook kleine takken van fruitbomen toe om een betere smaak en geur te verkrijgen.
Op welke temperatuur en hoe lang moet je karper roken?
De rooktemperatuur tijdens heet roken is 80-150 graden. Hoe kleiner de vis, hoe lager de indicator. Kleine karkassen worden gekookt op een temperatuur van 110 graden.
De rooktijd voor karpers is afhankelijk van de snijmethode en de grootte van de vis en varieert van 40 minuten tot 3 uur. Als het karkas klein is of in stukken wordt gesneden, is 1 uur meestal voldoende. Daarnaast moet je letten op het type product en de kleur van de rook. Het gerecht is klaar als er zich een goudbruin korstje heeft gevormd en de rook wit is geworden.
Hoe karper klaar te maken voor roken
Het wordt in zijn geheel gerookt of op verschillende manieren gesneden. In ieder geval moeten de ingewanden van de vis worden verwijderd. Bij hele karkassen blijft de kop achter en worden de kieuwen verwijderd. In de regel gerookt met schubben.
Dan moet je de karper zouten of marineren voor heet roken. Dit kan droog of nat worden gedaan. De eenvoudigste methode is droogzouten, waarbij alleen zout wordt gebruikt, soms samen met suiker.
Er zijn verschillende manieren om karper te snijden
Hoe karper marineren om te roken
De klassieke marinade voor het roken van karpers bestaat uit de volgende ingrediënten (gebaseerd op 3 kg vis):
- zout – 200 g;
- suiker – 20 g;
- gemalen rode peper – 20 g;
- gemalen zwarte peper – 20 g.
Procedure:
- Meng alle kruiden.
- Verwijder voorzichtig de binnenkant, raak de schubben niet aan. Wrijf de karkassen in met kruiden. Zet 12 uur op een koele plaats.
- Spoel af, dep droog en hang de vis 10-12 uur op. Het moet aan de lucht drogen. Op deze manier verliest het op natuurlijke wijze vocht en wordt het dichter.
Kan worden gemarineerd in wijnpekel.
Ingrediënten:
- kleine karkassen – 3 stuks;
- water – 2 l;
- zout – 2 eetl. l.;
- droge witte wijn – 2 eetl. l.;
- citroensap – 3 eetl. l.;
- sojasaus – 3 eetl. l.
Procedure:
- Bestrooi de karkassen met zout, plaats er een gewicht op en plaats ze 2 dagen in de koelkast.
- Spoel de vis af. Laat een nacht drogen.
- Meng water met citroensap en voeg dan sojasaus toe. Verwarm het mengsel, maar breng het niet aan de kook.
- Koel, voeg wijn toe.
- Plaats de vis in de voorbereide pekel en zet hem een nacht in de koelkast. Het moet worden gedroogd voordat het wordt gerookt.
Voor het marineren van karpers worden citroen en verse kruiden gebruikt.
Hoe karper inmaken om te roken
De eenvoudigste manier is om het royaal met zout in te wrijven. Vervolgens moet je de karkassen onder druk plaatsen en 3 dagen in de koelkast bewaren. Spoel de vis hierna af met kraanwater en laat hem 24 uur drogen.
Je kunt de vis onderdompelen in pekel. Per liter water heb je 200 g zout nodig. Vaak wordt er een beetje kristalsuiker aan toegevoegd.
Procedure:
- Meng zout met water en breng aan de kook.
- Wanneer de pekel is afgekoeld, dompelt u de vis erin. Dek af en zet 3 dagen in de koelkast.
- Spoel hem uit de kraan en laat hem 2 uur in de frisse lucht drogen.
Hoe karper roken in een hete roker
De procedure is als volgt:
- Bereid een rokerij en een grill voor die als verwarmingselement zal dienen.
- Gebruik voor het roken kersen- en elzenhoutsnippers. Je kunt droge jeneverbestakken toevoegen. Plaats de houtsnippers in de rokerij (laagdikte – 3 cm).
- Roosters plaatsen. Bedek ze met folie, plaats de karkassen erop en dek af. Als je wilt dat de vis een donkere korst krijgt, rook dan zonder folie, maar je moet de grill wel invetten, anders blijven de karkassen plakken.
- Rook ongeveer 1 uur vanaf het moment dat de camera op de grill is geïnstalleerd. Ten eerste vindt het koken plaats op matig vuur. Na 15 minuten moet de hitte geleidelijk worden verhoogd, zodat de temperatuur de laatste 20 minuten 120 graden is.
- Haal na 1 uur de rokerij van de grill, maar open deze niet. Laat het ongeveer een uur staan, zodat de karpers in de rook kunnen rijpen.
Recept voor warmgerookte karper met kruiden
Ingrediënten:
- spiegelkarper – 2 kg;
- water -1,5 liter;
- zout -80 g;
- graanmosterd – 3 theelepels;
- versgemalen zwarte peper – 2 theel.
Procedure:
- Snijd de karper langs de ruggengraat, snij de ribben aan één kant af en leg hem als een boek neer zodat het karkas plat wordt. Verwijder de ingewanden en scheur de kieuwen eraf.
- Giet zout in het water, roer tot het is opgelost, giet het over de karper en zet het 1 dag in de koelkast.
- Haal de vis uit de pekel en dep hem droog met een servet.
- Rol het mengsel van peper en mosterdzaad erdoor.
- Plaats op het rookrek. Weegschaal omlaag zetten.
- De rooktijd voor spiegelkarpers is 25-30 minuten.
Recept voor gerookte karper gemarineerd met appels
Benodigde ingrediënten:
- karper – 3 stuks;
- groene appels – 2 stuks;
- zout – 2 eetl. l. met een glijbaan;
- suiker – ½ theelepel;
- kruiden voor vis - naar smaak.
Procedure:
- Snijd de vis. Zout het droog: stapel de ene op de andere, bestrooi met zout, suiker en kruiden.Zet enkele uren in de koelkast.
- Pak de vis. Snijd de appels in plakjes, steek ze in de buikjes en leg ze erop, laat ze staan.
- Stuur de voorbereidingen naar de warm gerookte rokerij. Kook ongeveer 45-60 minuten.
Koud rokende karper
Het koud roken van karpervissen is een complex en langdurig proces.
Benodigde ingrediënten:
- karper – 2 kg;
- zout – 200 g;
- zwarte Peperbollen;
- pimenterwten;
- Laurierblad.
Procedure:
- Snijd de karper in stukken. Snijd langs de wervelkolom, leg het karkas plat, verwijder de kieuwen en ingewanden, maak dwarse sneden tot aan de huid.
- Droog zouten. Strooi een laagje zout op de bodem van de schaal en plaats de vis terug. Strooi er zout, peper, laurierblad overheen, zet onder druk en zet 4 dagen op een koele plaats.
- Spoel de vis vervolgens af met koud water, voeg hem opnieuw toe en laat een half uur staan.
- De vis moet medium gezouten zijn. Het kan als zelfstandig gerecht worden gebruikt. De vis is klaar om te eten.
- Hang een dag om te drogen.
- Begin de volgende dag met roken in een rokerij die is uitgerust met een rookgenerator.
- De rooktijd is 3-4 dagen.
- Dan moet je het twee dagen laten rijpen.
Voor het koud roken moeten de karkassen goed worden gezouten.
Recepten voor het roken van karpers thuis
Je kunt warmgerookte karper thuis roken in een compacte rokerij of zonder. Gebruik de bovenste branders van het fornuis of de oven als vuurbron.
In de oven
Om vis in de oven te roken heb je de volgende accessoires nodig:
- een pakje voor thuis roken gemaakt van hittebestendige folie met houtsnippers;
- vis lade;
- vershoudfolie;
- een vel folie (het formaat is tweemaal zo groot als de rookzak).
De ingrediënten die je moet nemen zijn:
- karper – 1,5 kg;
- zeezout – 2 snufjes;
- citroen – ½ stuk;
- dille – 1 bosje;
- kruiden van groenten en droge kruiden - 2 el. l.
Procedure:
- Darm de karper, snijd de kieuwen af en spoel grondig. Veeg de schubben af met een doek om al het slijm te verwijderen. Droog de vis.
- Maak 4 dwarssneden aan de zijkant van het karkas.
- Snij de citroen in plakjes.
- Meng zout en kruiden en wrijf de karper aan alle kanten. Leg de dille en schijfjes citroen in de buik.
- Plaats papieren servetten in de lade, plaats het karkas erin en dek af met verschillende lagen huishoudfolie.
- Zet de vis 10 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 250 graden.
- Haal de lade uit de koelkast.
- Plaats de rookzak zo op tafel dat de kant met de dubbele bodem waar het zaagsel zich bevindt zich onderaan bevindt.
- Vouw een vel folie dubbel en vorm zoiets als een bord met zijkanten ter grootte van een karper. Leg de vis erin en doe deze in een rookzak. Wikkel de uiteinden in en druk stevig aan, zodat er geen rookgeur in huis ontstaat.
- Plaats het pakketje op de bodem van de oven, zonder bakplaat of rooster.
- Sluit de oven en rook 50 minuten op 250 graden. Nadat de tijd is verstreken, schakelt u de vis uit en laat u de vis ongeveer een half uur in de oven staan. Haal het vervolgens voorzichtig uit de zak en plaats het op een ovale schaal.
Voor roken in een appartement is het handig om een foliezak met zaagsel te gebruiken
Op het fornuis
Er zijn modellen van huishoudelijke rokerijen die in een stadsappartement kunnen worden gebruikt. De eenvoudige metalen structuur in de vorm van een doos met deksel heeft compacte afmetingen en kan op een gasbrander worden geïnstalleerd.
Vervolgens moet u het recept voor het roken van karpers in een warm gerookte rokerij in een appartement op een fornuis gebruiken. Hiervoor heb je bereide vis en houtsnippers nodig - kers, els, beuk.
Procedure:
- Giet houtsnippers op de bodem van de rokerij en plaats er een bakje op om het vet op te vangen.
- Plaats viskarkassen op de roosters.
- Sluit de doos met een deksel.
- Langs de omtrek van de bovenrand van de rokerij, waar het deksel past, bevindt zich een groef die met water moet worden gevuld. Dit is een waterslot dat voorkomt dat rook ontsnapt. In de deksel zit een gat met fitting. Als het rookproces niet buiten maar binnen plaatsvindt, plaats dan een slang op de fitting en richt deze naar buiten.
- De rokerij wordt op een gas- of elektrische brander geplaatst. De tijd wordt geteld na het verschijnen van rook.
Je kunt er een emmer, ketel, pan en rook in nemen volgens hetzelfde principe als in een rokerij.
Met vloeibare rook
Het eenvoudigste recept voor warmgerookte karper is om het te koken met vloeibare rook.
U moet de volgende ingrediënten bereiden:
- karper – 500 g;
- vloeibare rook – 3 theelepels;
- zout – 1 theelepel;
- zwarte peper – ¼ theelepel.
Procedure:
- Karper darmen, wassen en drogen.
- Meng peper en zout en wrijf het karkas binnen en buiten. Giet er vervolgens vloeibare rook overheen.
- Verpak in folie en wikkel alle randen zorgvuldig in.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de in folie verpakte vis op de grill.
- Kook gedurende 1 uur. Iedere 15 minuten moet het pakketje omgedraaid worden naar de andere kant.
- Koel de afgewerkte vis zonder de folie af te rollen.
Regels voor opslag
Warmgerookte karper mag alleen in de koelkast worden bewaard. In een gemeenschappelijke kamer bij een temperatuur van 0 tot + 2 graden kan het karkas maximaal drie dagen liggen. Bij bevriezing wordt de periode verlengd tot 21 dagen bij -12 graden, tot 30 dagen bij -18 graden en lager.
De optimale luchtvochtigheid bij temperaturen tot +8 graden is 75-80%. Wanneer bewaard in de vriezer - ongeveer 90%.
Koudgerookte vis kan in de gemeenschappelijke ruimte van de koelkast maximaal 7 dagen worden bewaard, ingevroren – maximaal 2 maanden.
Conclusie
Warmgerookte karper is een heerlijke vis die je zelf kunt vangen en direct kunt roken. De bereiding is niet moeilijk, zeker als je de juiste recepten gebruikt en deze nauwkeurig volgt. Je kunt experimenteren met marinades door verschillende kruiden en hartige toevoegingen toe te voegen.
