Inhoud
Warmgerookte brasem is een caloriearm product dat zich onderscheidt door zijn esthetische uitstraling en hoge voedingswaarde. Vis wordt zowel binnen als buiten bereid in een rokerij. Als u niet over de apparatuur beschikt, kunt u een product van goede kwaliteit krijgen dat net zo lekker smaakt als natuurlijk roken in een oven of heteluchtoven.
Gunstige eigenschappen
Vis, onderworpen aan heetrooktechnologie, behoudt het grootste deel van zijn chemische samenstelling. Naast het esthetische, smakelijke uiterlijk bevat kant-en-klare brasem een aantal stoffen die nodig zijn voor de mens, waarvan het voordeel ligt in een bepaald effect op het lichaam:
- Het karkas heeft een hoge concentratie aminozuren.Omega-3 is bijvoorbeeld een noodzakelijk element voor het functioneren van het endocriene, zenuw- en cardiovasculaire systeem.
- De eiwitten in de samenstelling worden goed opgenomen door het spijsverteringsstelsel, waardoor de werking ervan wordt verbeterd.
- Visolie bevat B-vitamines, ook A en D, die nodig zijn voor de immuniteit, een goede werking van het maag-darmkanaal en een goede conditie van haar en huid.
- Fosfor versterkt de botstructuur.
Hoeveel calorieën zitten er in warmgerookte brasem?
Rauwe filet bevat niet meer dan 9% vet, na het koken neemt het cijfer met 2 keer af. Vis kan worden geclassificeerd als een dieetproduct, maar alleen na koken of stomen. Het caloriegehalte van warmgerookte brasem is laag, slechts 170 kcal. 100 g product bevat:
- eiwitten – 33 g;
- vetten – 4,6 g;
- koolhydraten – 0,1 g.
Voorbereiding omvat de voorbereidende bereiding van het product met behulp van zout. Onder invloed van rook worden kankerverwekkende stoffen afgezet, waarvan de concentratie onbeduidend is. Mensen met nier- of hartaandoeningen moeten dit gerecht met voorzichtigheid gebruiken.
De kleur van brasem hangt af van de rookbron: op elzenchips is het goudkleurig, op materiaal van fruitbomen is het donkerder
Principes en methoden voor het roken van brasem
Er zijn verschillende manieren om een warm gerookt product te bereiden:
- in de rokerij;
- een grill gebruiken;
- in de oven:
- op een bakplaat.
De brasem wordt eerst droog of in een marinade gezouten.
Aan de laatste factor wordt bijzondere aandacht besteed. Brasem is een zoetwatersoort, gevonden in Siberische rivieren, in het stroomgebied van de Zwarte, Azov, Baltische en Kaspische Zee.De hoofdlocatie van het leefgebied zijn de reservoirs van Centraal- en Centraal-Rusland. Dit is een van de meest voorkomende soorten voor onafhankelijke visserij.
Vis met veel dunne botten, dus kies voor warm roken karkassen van dezelfde grootte, met een gewicht van minimaal 1,5 kg. Ze hebben voldoende vet en de botten zijn niet erg klein. Je kunt in mei beginnen met vissen, maar de brasem die in de herfst wordt gevangen, wordt als de lekkerste beschouwd. Na thuislevering worden ze direct verwerkt. Het wordt niet aanbevolen om vis te bewaren of in te vriezen.
Hoe brasem te selecteren en klaar te maken voor roken
Zelf gevangen brasem doet geen twijfel rijzen over de versheid ervan. De soort wordt niet als schaars beschouwd, het is niet moeilijk te verkrijgen, het belangrijkste is dat hij vers of beter nog levend is.
De schubben van verse brasem zijn zilverachtig, met een matte of parelmoerachtige tint en passen strak om het karkas.
U kunt de kwaliteit bij aankoop bepalen aan de hand van verschillende criteria:
- Beschadigingen, slijm, schilplaatjes zijn een signaal dat het product op de toonbank heeft gelegen.
- De textuur van het vlees is elastisch; als je erop drukt, blijven er geen deuken achter - een teken van versheid.
- Een goed karkas heeft geen onaangename geur. Indien visolie ranzig smaakt, kunt u dit product beter niet gebruiken.
- De verzonken, troebele ogen van de brasem geven aan dat de vis bevroren was. Het product is al van lage kwaliteit.
- Donkerrode kieuwen zijn een teken van verse vis. Grijs of lichtroze – oude brasem.
Vis moet vóór het koken worden verwerkt:
- goed wassen;
- verwijder kieuwen;
- darm;
- maak een insnijding langs de rand en spoel opnieuw.
Als kleine karkassen worden gerookt, hoeft de binnenkant niet te worden verwijderd.
Hoe brasem te pekelen voor heet roken
Na de behandeling het water laten weglopen of het vocht verwijderen met een servet. Het droog zouten van brasem voor roken kan met alleen zout. Voor 5 kg vis heb je ongeveer 70 g nodig, je kunt een mengsel van paprika's toevoegen. Wrijf het karkas van binnen en van buiten.
De brasem wordt 2,5-3,5 uur bewaard om te zouten
Het resterende zout wordt afgewassen en de vis wordt 2 uur gedroogd.
Hoe brasem marineren voor heet roken
Naast de droge methode kun je brasem zouten voor heet roken in een marinade. De klassieke oplossing wordt gemaakt met een snelheid van 90 g zout per liter water. De verwerkte vis wordt er 7-8 uur in geplaatst. Het is handig om de karkassen 's avonds te leggen en een nacht te laten staan.
De marinade met de toevoeging van kruiden geeft extra pikantheid aan de smaak. De meest voorkomende recepten:
Pittige samenstelling wordt berekend voor 1 liter water:
- Een halve citroen is verdeeld in verschillende delen. Het sap wordt eruit geperst, de resten worden niet weggegooid, maar in water geplaatst.
- Doe hetzelfde met een halve sinaasappel.
- Twee uien worden in ringen gesneden.
Toevoegen aan vloeistof:
- zout – 50 g;
- suiker – 1 theelepel;
- laurier, salie, rozemarijn - naar smaak;
- kaneel- en pepermengsel - elk 5 g.
De inhoud wordt gemengd en gedurende 15 minuten gekookt.
Giet de afgekoelde marinade over de vis en zet hem 12 uur in de koelkast.
Ingrediënten voor de honingversie:
- honing – 110 g;
- zout – 50 g;
- sap van één citroen;
- olijfolie – 150 ml;
- knoflook – 1 teentje;
- kruiden – 15-20 g.
Alle componenten worden gemengd, giet de brasem erin, stel de druk in en plaats deze in de koelkast. Daarna drogen ze enkele uren zonder eerst te wassen. Na heet roken krijgt het product een amberkleurige korst en heeft het een pikante smaak.
Deze versie van de marinade is gemaakt van de volgende producten:
- water – 2 l;
- zout – 100 g;
- suiker – 50 g.
De vloeistof wordt aan de kook gebracht, vervolgens afgekoeld en toegevoegd:
- sap van één citroen;
- peper, basilicum - naar smaak;
- sojasaus – 100 ml;
- wijn (bij voorkeur wit, droog) – 200 ml;
- knoflook – ¼ kop.
De brasem wordt 12 uur gemarineerd. Daarna worden ze gewassen en opgehangen. Het moet minstens drie uur duren voordat het droog is.
Recepten voor warm rokende brasem thuis
Er zijn verschillende manieren om brasem te bereiden. Als er geen honing in de marinade wordt gebruikt, is het beter om het oppervlak van het werkstuk te bedekken met zonnebloemolie. Dit is nodig zodat het karkas niet aan de grill blijft plakken. Als je een rokerij met haken gebruikt om vis op te hangen, hoef je geen olie te gebruiken.
Hoe heet gerookte brasem te roken in een rokerij
Om brasem met een hoge voedingswaarde en goede smaak te verkrijgen, wordt aanbevolen om aan een aantal apparatuurvereisten te voldoen. Om ervoor te zorgen dat het apparaat constant de vereiste temperatuur behoudt, moet de dikte van het metaal waaruit het is gemaakt minimaal 3 mm zijn.
Het zal niet mogelijk zijn om heet gerookte brasem te roken in een rokerij met dunne wanden, omdat het handhaven van de temperatuur behoorlijk problematisch zal zijn. Het product zal halffabrikaat zijn, uit elkaar vallen of verbranden.
Rookapparatuur moet zijn uitgerust met een opvangbak voor vet en een rooster voor karkassen
Het is beter om fruitboomchips als rookbron te gebruiken. Als dit niet mogelijk is, dan zal els het doen. Het materiaal mag niet te klein zijn. Het is ook onwenselijk om zaagsel te gebruiken: ze branden snel uit en hebben geen tijd om de temperatuur die nodig is om te roken te verhogen en te behouden.
Het belangrijkste punt is het in stand houden van het vuur.Ze gieten het materiaal in de rokerij, sluiten deze en steken het hout eronder aan. Wanneer er rook onder het deksel vandaan komt, plaats je de vis op de grill. Het vuur wordt in stand gehouden door geleidelijk dunne houtblokken toe te voegen. De rook moet dik zijn en gelijkmatig naar buiten komen.
Het vocht verdampt met een sissend geluid - dit is normaal; als het terugkaatst, moet het vuur onder de rokerij worden verminderd.
Verdere acties:
- Til na 40 minuten het deksel op, zodat het vocht kan verdampen.
- Wanneer het proces is voltooid, zet u het vuur uit en laat u de vis 15 minuten in de container staan.
- Verwijder de grill, maar raak de brasem pas aan als deze volledig is afgekoeld.
Verwijder de karkassen en proef ze; als er niet genoeg zout is, plet ze dan en zet ze een dag in de koelkast.
Hoe brasem thuis te roken
Het rookapparaat kan niet alleen buitenshuis worden gebruikt. Je kunt thuis warmgerookte brasem bereiden. Het proces kost minder tijd, dus de vis wordt langs de buik gesneden en op een bakplaat of rooster gekookt.
Voor deze methode is alleen een hermetisch afgesloten rokerij geschikt. Om te voorkomen dat rook de kamer in ontsnapt, is het raadzaam om een afzuigkap te hebben.
Kooktechnologie:
- Op de bodem van de container wordt een dunne laag natte houtsnippers gegoten, of het natte materiaal wordt in folie verpakt en er worden verschillende gaten in het oppervlak gemaakt zodat de rook kan ontsnappen.
- Plaats een bakplaat en plaats er een grill met vis op.
- Sluit de rokerij goed af en zet hem op gas.
Het koken duurt 40 minuten. Zet het vuur uit en laat de stoom ontsnappen. Haal het eindproduct eruit en plaats het op een dienblad.
Het gerookte gerecht is na het afkoelen direct klaar om te eten
Recept voor het roken van brasem op een bakplaat met rietje
Als er geen speciale apparatuur is, kunt u een warm gerookt product krijgen met behulp van een bakplaat. Het is beter om dit buitenshuis te doen. Als u buiten bent, moet u vooraf zorgen voor stro en een metalen bakplaat.
Kookproces:
- De vis wordt gestript en de kieuwen worden verwijderd.
- Wrijf met zout.
- Plaats het gedurende 2 uur in een plastic zak om het zouten te versnellen.
- Was het zout af en verwijder overtollig vocht met een servet.
- Leg vochtig stro op de bodem van de bakplaat en brasem erop.
- Maak een vuur en plaats het preparaat.
Bij verhitting gaat het rietje roken en krijgt het product een warme rooksmaak. De temperatuur van een open vuur is voldoende om te voorkomen dat de brasem rauw blijft. Na 20 minuten worden de karkassen omgedraaid en even lang bewaard.
De vis is lichtbruin van kleur met een duidelijke rokerige geur.
Hoe warm gerookte brasem te roken in een airfryer
Het bereiden van brasem verschilt niet van de klassieke methode om het in een marinade te zouten. De droge versie wordt in dit recept niet gebruikt. Gebruik voor het koken het lage rek van een huishoudelijk apparaat.
Recept:
- Het rooster is voorzien van een laagje zonnebloemolie, zodat de vis na het heet roken gemakkelijk verwijderd kan worden.
- Er wordt brasem op geplaatst.
- Er wordt een hoge grill bovenop geplaatst, met daarop een bakje voor frites. Als je geen hittebestendig servies hebt, kun je folie gebruiken.
- Sluit het apparaat, stel de temperatuur in op +250 0C, timer op 30 minuten.
Als de vinnen beginnen te branden, verkort dan de kooktijd.
Hoe warm gerookte brasem in de oven te koken
U kunt een gerookt product in de oven bereiden met zelf gekochte of bereide houtsnippers. De brasem wordt naar het lagere niveau van het huishoudelijke apparaat gestuurd.
Algoritme:
- Plaats 3-4 lagen folie op de bodem van de oven en vouw de randen om.
- Giet er houtkrullen in.
- Zet het apparaat aan op 200 0C, wanneer de eerste tekenen van rook verschijnen, wordt het rooster op de onderste groeven geplaatst.
- Dek af met folie met lange randen en maak er meerdere sneden in.
- Het gemarineerde of gezouten karkas wordt geplaatst, de randen worden in de vorm van een zak over de brasem gevouwen.
- Het gerecht wordt 50 minuten in de oven bewaard.
Laat de vis afkoelen voordat u deze serveert.
Hoe heet gerookte brasem op de grill te roken
Het werkstuk wordt gedurende 2 uur droog gezouten. Vervolgens worden ze gewassen met koud water, overtollig vocht wordt verwijderd en door het hele karkas worden lengtesneden gemaakt.
De vis is omwikkeld met touw zodat hij niet uit elkaar valt; de draad mag niet in de sneden terechtkomen
De kolen in de grill worden opzij geschoven en er worden houtsnippers op gelegd. Het karkas wordt aan de andere kant van de kolen geplaatst. De tijd voor heet roken van brasem is afhankelijk van de temperatuur. Ze kijken naar de toestand van de vis. Als de ene kant bruin is geworden en een lichtbruine kleur heeft gekregen, draai hem dan om naar de andere kant. Het proces duurt 2 à 3 uur.
Wanneer de karkassen volledig zijn afgekoeld, verwijdert u het touw.
Hoe lang moet je warmgerookte brasem roken?
De kooktijd is afhankelijk van de methode. Het duurt 40-45 minuten om warmgerookte brasem te roken bij een temperatuur van 200-250 ºC, nog eens 15 minuten. het wordt zonder vuur in een gesloten container achtergelaten; het proces duurt ongeveer een uur. Het duurt maximaal 2,5 uur op de grill, 50 minuten in de oven, 30 minuten in de airfryer. Op een bakplaat met rietje duurt het 40 minuten tot het volledig gaar is.
Hoe en hoe lang warm gerookte brasem bewaren
Vers bereide, warmgerookte vis mag niet langer dan vier dagen op de bovenste plank van de koelkast worden bewaard. Om te voorkomen dat het voedsel verzadigd raakt met de geur, worden de karkassen in bakpapier gewikkeld. Je kunt folie of een container gebruiken. Als de luchtvochtigheid hoog is, verschijnt er schimmel of slijm op de schaal als de bewaarperiode wordt overschreden. Dit product is niet geschikt voor consumptie.
Conclusie
Heet gerookte brasem wordt als een zelfstandig gerecht geconsumeerd. Het wordt geserveerd met aardappelen of bier. U kunt het product buitenshuis, thuis of ter plaatse bereiden. De apparatuur die u kunt gebruiken is een grill, rokerij of oven.
