Warmgerookte haring: caloriegehalte, recepten, hoe te marineren, hoe en hoeveel te roken

Vergeleken met bijna elke zeevis wint haring merkbaar in prijs. Het wordt echter als een belangrijke visserij beschouwd vanwege de schone omgeving. Deze vis is ook populair onder liefhebbers van visgerechten. Er zijn veel recepten om het thuis te bereiden, warmgerookte haring is erg lekker.

Gunstige eigenschappen

Haring is een veel voorkomende witte vis uit de oceaan. Het vette, malse vlees is zeer geschikt om warm te roken. Het eindproduct wordt vooral gewaardeerd vanwege de aanwezigheid van essentiële aminozuren en meervoudig onverzadigde vetzuren.Ze zijn nodig voor een normaal metabolisme, weefselherstel op cellulair niveau en het voorzien van het lichaam van de nodige energie.

Van de vitamines in warmgerookte haring wordt de aanwezigheid van bijna de hele groep B, A, D, E, PP opgemerkt. Ze worden “aangevuld” met macro- en micro-elementen:

potassium;
fosfor;
calcium;
magnesium;
natrium;
zwavel;
jodium;
mangaan;
zink;
kobalt;
koper;
ijzer;
fluor.

Deze rijke samenstelling biedt uitgebreide gezondheidsvoordelen. Als warmgerookte haring niet te veel wordt gebruikt, heeft het een gunstig effect op het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem en het spijsverteringsstelsel, en normaliseert het de bloedstolling en -samenstelling.

Belangrijk! Heetgerookte haring is een potentiële bron van kankerverwekkende stoffen die er met rook in terechtkomen. Het gehalte ervan kan tot een minimum worden beperkt door de huid vóór de warmtebehandeling op de vis te laten zitten. Integendeel, het wordt vóór het eten verwijderd.

Ondanks de hittebehandeling met hete rook behoudt haring na het roken de meeste stoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid

BJU en caloriegehalte van warm gerookte haring

De energiewaarde van warmgerookte haring is relatief laag: 215 kcal per 100 g, maar de vis is extreem rijk aan eiwitten (21,8-24,6 g per 100 g). Het vetgehalte hangt af van waar de vis wordt gevangen: hoe verder naar het noorden, hoe dikker de onderhuidse vetlaag van de haring. Het varieert tussen 11,4-14,3 g per 100 g.

Bijna 2/3 van de afgewerkte delicatesse bestaat uit water. Hierdoor kan warmgerookte haring als een dieetproduct worden beschouwd. In redelijke hoeveelheden (150-200 g per week) kan het worden opgenomen in het dieet van mensen die op dieet zijn, extra kilo's kwijt willen of een eiwitbron nodig hebben vanwege intensieve fysieke activiteit.

Regels en methoden voor het roken van haring

Elke vis kan op twee manieren worden gerookt: warm en koud. Haring is geen uitzondering. Als het klaar is, na heet roken, blijkt het vlees erg mals en sappig, kruimelig.

Het voordeel van de methode is dat u het zonder een speciale rokerij kunt doen en deze kunt vervangen door huishoudelijke apparaten of keukengerei. Het proces kost minder tijd, omdat de temperatuur van de rook die wordt gebruikt om de vis te verwerken hoger is. Wat vooral voor een beginner waardevol is, is dat het niet nodig is om de stapsgewijze instructies precies te volgen; “improviseren” is binnen redelijke grenzen toegestaan.

Selectie en bereiding van vis

“Grondstoffen” voor warm roken moeten zorgvuldig en nauwgezet worden geselecteerd. De smaak van het eindproduct hangt af van de kwaliteit van rauwe vis. Waard om haring te kopen:

zonder schade aan de huid, breuken, bloedvlekken en andere “verwondingen”;
met een gladde huid, zonder slijm en schilferige schubben;
met een licht "zee" -aroma, zonder de geringste zweem van rotting;
met “heldere” ogen, zonder troebelheid of film erop;
met een witte of lichtgrijze in plaats van gele buik;
met elastisch vlees (na het persen verdwijnt een ondiep deukje binnen een paar seconden), zonder zwelling op de buik.

Als je bedorven haring heet rookt, zal het niet lekker zijn, zelfs als de technologie strikt wordt gevolgd.

Haring is een kleine vis en kan dus in zijn geheel worden gerookt. De eenvoudigste manier om het te snijden is door de schubben schoon te maken, de ingewanden te verwijderen via een snee in de buik en de zwarte film "schoon te maken". De kop wordt volledig verwijderd of alleen de kieuwen. Hierna wordt de vis grondig gewassen.

Bij het verwijderen van de ingewanden mag je de galblaas niet beschadigen, anders smaakt de gerookte haring onaangenaam bitter

Indien gewenst kunt u doorgaan met snijden door de elft (langsader langs de rand) af te snijden en de haring langs de ruggengraat in twee lagen te verdelen.Deze wordt vervolgens ook uitgesneden en met een pincet zoveel mogelijk botten eruit getrokken.

De laatste fase van het bereiden van haring vóór het heet roken is het drogen. De vis wordt ongeveer 1,5-2 uur opgehangen om te luchten op een relatief koele (20-23°C) plaats met goede ventilatie en zonder direct zonlicht.

Verse vis trekt insecten aan, dus als hij in de open lucht wordt gedroogd, heeft hij bescherming nodig.

Belangrijk! Na het drogen verschijnt er een droge korst op de vis, waarin het "rokerige" aroma zal worden opgenomen. Zonder dit zal de afgewerkte warmgerookte haring zuur worden.

Hoe haring in te maken voor warm roken

De eenvoudigste manier om haring te zouten voor roken is de droge methode. Meng hiervoor:

grof zout - 1 eetl.;
suiker – 2 eetl. l.;

Voeg indien gewenst en naar smaak korianderzaad, komijn, piment en laurierblaadjes toe. De vis wordt in een bakje op een "kussen" van het beitsmengsel geplaatst, ermee bedekt en in de koelkast geplaatst.

Na het droogzouten kunt u na 20-24 uur beginnen met roken.

Je kunt haring ook zouten om te roken volgens de "natte" methode, door deze te vullen met pekel (200 g zout en 50 g suiker per liter water). Na het koken moet het worden gekoeld. Het zouten duurt 8-10 uur, de vis wordt periodiek omgedraaid.

Haringzout sneller in pekel

Hoe haring marineren voor roken

Met verschillende marinades voor warmgerookte haring kun je met smaken experimenteren, waardoor de vis een originele en ongewone smaak krijgt. Recepten voor marinades worden gegeven per 1 kg gesneden haring.

Met citroen en kruiden:

zout – 2 eetl. l.;
suiker – 1 theelepel;
middelgrote ui – 1 stuk;
citroen – 1 stuk;
laurierblad – 2-3 stuks;
gemalen zwarte peper en kaneel - elk 1 theelepel;
eventuele kruiden (rozemarijn, oregano, salie, tijm) - slechts 2-3 snufjes.

Kook water met zout en suiker, voeg alle andere ingrediënten toe, na het hakken van de ui en de citroen. Haal na 5-7 minuten de marinade van het vuur en laat ongeveer een uur staan. Daarna afkoelen en over de haring gieten. Het marineren duurt 8-10 uur.

Met kefir:

kefir 2,5% vet – 1 eetl.;
olijfolie – 100-120 ml;
zout – 1 eetl. l.;
suiker – 1 theelepel;
knoflook – 2-3 teentjes;
verse munt – 2-3 takjes;
gemalen zwarte peper - naar smaak.

Alle ingrediënten worden eenvoudig gemengd en munt fijngehakt. De resulterende vloeistof wordt 6-7 uur in de haring gegoten voordat deze heet wordt gerookt.

Met honing:

vloeibare honing en citroensap - elk 100 ml;
olijfolie – 200 ml;
zout – 1 eetl. l.;
gemalen zwarte peper - naar smaak.
knoflook – 3-4 teentjes;
eventuele verse groenten - een bosje;
kruiden voor vis – 1 theelepel;

Om haring te marineren, wordt deze met een mengsel van alle ingrediënten gegoten. Heet roken begint na 5-6 uur.

Is het mogelijk om gezouten haring te roken (gekocht in een winkel)

U kunt de fase van het zouten of marineren "overslaan" voordat u thuis warmgerookte haring gaat roken, door reeds gezouten vis in de winkel te kopen. Voordat het heet wordt gerookt, wordt het 1-2 uur in koud water geweekt, afhankelijk van de gewenste zoutgraad van het eindproduct. Vervolgens moet de vis worden gedroogd.

Recepten voor warmgerookte haring

Naast het 'klassieke' recept voor het heet roken van haring in een rokerij, zijn er veel verschillende methoden waarbij gewoon keukengerei wordt gebruikt. Veel noordelijke volkeren hebben hun eigen methoden, die gemakkelijk thuis kunnen worden herhaald.

Hoe haring te roken in een hete roker

Haring roken volgens de heetrookmethode in een rokerij gaat als volgt:

Bereid de rokerij zelf voor. Een paar handenvol houtsnippers worden op de bodem gegoten, er wordt een bak geïnstalleerd voor het aftappen van vet, de roosters worden gesmeerd met plantaardige olie (als het ontwerp hun aanwezigheid toestaat) en er wordt een pijp aangesloten waardoor de rook zal stromen.
Leg de haring op een rooster en hang deze aan haken. Idealiter mogen de karkassen elkaar niet raken.
Maak een vuurtje, een vuurtje onder de barbecue of sluit een rookgenerator aan.
Rook de haring gaar. Eens in de 30-40 minuten is het noodzakelijk om de rokerij een beetje te openen, waardoor overtollige rook vrijkomt.

Belangrijk! Zo kun je in de natuur haring op een warme manier roken, zowel in een gekochte rokerij als in een zelfgemaakte.

Haring roken in Schotse stijl

Een zeer origineel nationaal recept voor warmgerookte haring thuis:

Snijd de vis “omgekeerd” door de haring langs de ruggengraat door te snijden en de buik intact te laten. Vouw de laag uit.
Bereid de pekel door 120 g zout op te lossen in 1 liter zeer sterke zwarte thee. Giet deze vloeistof gedurende 5 minuten over de haring.
Rook in een fabriek of zelfgemaakte rokerij gedurende 8-9 uur.

Op deze manier gerookte vis vereist extra "koken". Het wordt, alsof het rauw is, gebakken op een grill, in een koekenpan of gestoomd.

Hoe haring op de Finse manier te roken

Het roken van haring in het Fins heeft twee specifieke kenmerken vergeleken met de “klassieke” methode:

Snijd de vis door de schubben schoon te maken en de kop en staart te verwijderen. Droog 2-3 uur in de open lucht. Verwijder vervolgens de ruggengraat zo voorzichtig mogelijk zonder de integriteit van de haring te verstoren.
Wrijf de vis in met grof zout, bedek ermee en laat 2-3 uur in de koelkast staan. Laat het nog ongeveer 3 uur drogen, veeg de zoutkorrels af met een droge doek.
Rook gedurende 13 uur met zaagsel vermengd met turfchips in een verhouding van ongeveer 4:1.
Turf geeft de haring een “aards” aroma, wat niet iedereen lekker vindt, dus je moet niet veel heetgerookte haring in één keer koken

Recept voor het roken van haring met citroen

Warmgerookte haring bereid volgens dit recept heeft een originele zuur-pikante smaak:

Snijd de vis, verwijder de kop en de ingewanden. Snijd de citroen in dunne plakjes. Plaats het plastic in de buik van de haring en in de dwarse sneden op de huid aan de buitenkant, voeg eventueel een laurierblad toe. Om te voorkomen dat de hele "structuur" uit elkaar valt, bindt u deze vast met draad.
Bestrooi de vis spaarzaam met zout. Zet 2-3 uur in de koelkast.
Rook gedurende 3 uur.

Belangrijk! Hier wordt zeer weinig zout gebruikt. Daarom kan met dit recept alleen warmgerookte haring worden bereid.

Zo rook je warmgerookte haring met sojasaus

Het belangrijkste kenmerk van dit recept is de marinade. Het rookproces zelf is standaard. Voor de marinade heb je nodig:

drinkwater – 1 l;
zout – 75 g;
suiker – 50 g;
sojasaus – 75 ml;
vers geperst citroensap – 200 ml;
droge witte wijn – 125 ml;
knoflook – 2-3 teentjes;
gemalen zwarte peper en laurier, kaneel, basilicum, koriander - 2-3 snufjes van elk ingrediënt.

Alle ingrediënten worden gemengd, verwarmd tot de suiker en het zout zijn opgelost en ongeveer een uur laten trekken. Hierna wordt de vloeistof over de gestripte haring gegoten. Marineer het gedurende 10-12 uur.

Zo rook je warmgerookte haring in een koekenpan

Met dit originele recept kun je het doen zonder een rokerij en houtsnippers:

Darm de vis, verwijder kop en staart en spoel grondig af.Bevochtig de buiten- en binnenkant rijkelijk met sojasaus, wikkel het indien mogelijk strak in huishoudfolie en zet het 3-4 uur in de koelkast.
Veeg de haring af met een papieren servet. Doe de gesneden citroen en eventuele kruiden naar smaak in de buik.
Meng rijst en losse zwarte thee in ongeveer gelijke verhoudingen, voeg suiker, gemalen laurierblad en kaneel toe (elk ongeveer een eetlepel).
Bekleed de bodem van een diepe, dikwandige koekenpan of ketel met 2-3 lagen folie, giet het rookmengsel erop en plaats een rooster.
Verhit de koekenpan op hoog vuur gedurende 3-5 minuten, plaats de vis op de grill en zet het vuur middelhoog.
Dek af met een deksel en draai de haring na 12-15 minuten om. Na nog eens 12-15 minuten is de vis klaar.

Belangrijk! In plaats van het originele mengsel kun je in dit recept ‘klassieke’ houtsnippers en zaagsel gebruiken.

Huisgemaakt haring roken met vloeibare rook

“Vloeibare rook” is een chemische stof waarmee je elk product een smaak kunt geven die lijkt op die van een natuurlijk gerookte delicatesse. Natuurlijk beschouwen fijnproevers deze warmgerookte haring niet als ‘echt’, maar het is niet altijd mogelijk om hem volgens het ‘klassieke’ recept te bereiden.

“Imitatie” warmgerookte haring onderscheidt zich door zijn zeer rijke, bijna bruine schilkleur en scherpere geur

In een convectieoven

Als het apparaat een "Roken" -modus heeft, hoeft u deze alleen maar te selecteren en de instructies te volgen. Anders is “vloeibare rook” vereist. Het wordt met een borstel op de buitenkant van de gezouten of gepekelde haring aangebracht en de vis wordt op de onderste grill gelegd, ingevet met plantaardige olie. In folie gewikkeld zaagsel wordt op het bovenste rooster geplaatst of aan het deksel bevestigd.

Voor warm rokende haring stelt u de temperatuur in op 110-130°C, deze is klaar in 1-2,5 uur

Belangrijk! Vis behandeld met “vloeibare rook” mag niet onmiddellijk worden gegeten. Het wordt ongeveer een uur "uitgezonden".

In een slowcooker

De voorbereidende bereiding van vis is in dit geval standaard. Net als bij een heteluchtoven is “vloeibare rook” alleen nodig als de modus “Roken” ontbreekt. De chemische stof wordt gemengd met zout, dat over de gesneden haring wordt gegoten. Nadat de tijd die nodig is voor het zouten is verstreken (1-2 uur), wordt de vis in een bakhuls geplaatst en gekookt volgens de instructies voor de modus "Bakken" of "Stomen".

Haring gekookt in een slowcooker met "vloeibare rook" lijkt meer gebakken dan gerookt, maar is ook erg lekker

Hoe lang duurt het roken van warmgerookte haring?

Het gewicht van haring varieert tussen 0,3 en 1,5 kg, en ook de rooktijd verandert dienovereenkomstig. De kleinste exemplaren worden ongeveer een uur gerookt, de grootste hebben meer tijd nodig. Deze warmgerookte haring moet 3-4 uur gerookt worden.

Veel hangt af van de grootte van de rokerij. Hoe ruimer het is, hoe meer vissen er kunnen worden geplaatst en hoe langer de warmtebehandeling wordt. Het hete rookproces kan 6-8 uur duren.

De schil van de afgewerkte haring krijgt een duidelijke bruin-gouden tint. Als u er met een houten stokje of een ander scherp voorwerp in prikt, blijft het lek droog en komt er geen vloeistof uit.

Regels voor opslag

Elke warmgerookte vis is een bederfelijk product. In de koelkast is het niet langer dan 4-5 dagen houdbaar. Vervolgens beginnen zich pathogene microflora te ontwikkelen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid.Voordat u de haring in de koelkast legt, wikkelt u deze in huishoudfolie of bakpapier, zodat andere producten de rookgeur niet absorberen.

Warmgerookte vis is in de vriezer maximaal 1,5 maand houdbaar. Een gesloten verpakking (plastic container of ritssluitingszak) is vereist. Haring wordt ingevroren in kleine “wegwerp”-porties; het opnieuw invriezen van een ontdooid product is gecontra-indiceerd.

Conclusie

Zelf thuis bereide warmgerookte haring is beslist een natuurproduct. Dit onderscheidt het van vis uit de winkel. Er zijn veel recepten voor de bereiding ervan, je kunt eenvoudig experimenteren met specerijen en kruiden. Voor het zelf roken van haring op een warme manier is niet eens een speciale rokerij nodig, je kunt rondkomen met huishoudelijke apparaten en keukengerei.