Inhoud
Visdelicatessen zijn een geweldige manier om uw dagelijkse menu te diversifiëren. Warm en koud gerookte bot heeft een heldere smaak en een uniek aroma. Een goed bereid product zal zelfs ervaren fijnproevers bekoren.
Is het mogelijk om bot te roken?
Bijna elke rivier- of zeevis kan als basis voor de delicatesse dienen. Bot onderscheidt zich door zeer mals en sappig vlees, dat tijdens het rookproces verzadigd is met een helder rookaroma. In de commerciële visserijgebieden wordt het vers bereid, terwijl men in andere delen van het land genoegen moet nemen met een diepvriesproduct.
Gerookt botvlees is ongelooflijk mals en sappig
Bij warm of koud roken is het de moeite waard om een belangrijk punt te overwegen. Na verloop van tijd begint botvlees te bederven en bitter te worden.Om problemen te voorkomen wordt aanbevolen om direct na het beëindigen van de rookbehandeling het vel van de vis te verwijderen. Als het eindproduct binnen de volgende 24 uur wordt geconsumeerd, kan de integriteit van de schil behouden blijven.
Calorie-inhoud en voordelen van het product
Veel voedingsdeskundigen beweren dat warmgerookte bot thuis gezonder is dan veel soorten vlees. Het bevat een enorme hoeveelheid omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren. Dit element normaliseert de werking van het spijsverterings- en cardiovasculaire systeem. Het lage caloriegehalte van warmgerookte bot maakt het een speciale gast in gewichtsverlies- en goede voedingsprogramma's. 100 g van het eindproduct bevat:
- eiwitten - 22 g;
- vetten - 11,6 g;
- koolhydraten - 0,g;
- calorieën - 192 kcal.
Een koud gerookt product kan, naast zijn ideale smaak, een groter aantal heilzame verbindingen behouden. Bij lage verwerkingstemperaturen blijven eiwitten en veel vitamines behouden. 100 gram koudgerookte bot heeft in vergelijking een lager caloriegehalte. Eén portie van de delicatesse bevat tot 160 kcal.
Net als elke andere vis is bot een opslagplaats van nuttige vitamines en micro-elementen. Naast een grote hoeveelheid eiwitten en vetzuren bevat het mangaan, fosfor, calcium en natrium. Bijzonder belangrijke elementen voor het lichaam zijn zink, kalium en magnesium, die de werking van het hart en aanverwante systemen verbeteren.
Selectie en bereiding van bot voor roken
Ver weg van de visgebieden is het behoorlijk problematisch om verse vis te vinden voor het bereiden van voortreffelijke delicatessen. Maar zelfs een bevroren product kan met de juiste vaardigheid worden omgezet in een culinair meesterwerk. Het is alleen belangrijk om bij het kiezen een paar aanbevelingen correct op te volgen.
Het wordt aanbevolen om botkarkassen te selecteren die ongeveer even groot zijn voor een uniforme bereiding.
Meestal wordt vis direct tijdens het vissen ingevroren in speciale koelkasten die op schepen zijn geïnstalleerd. Een product dat goed is voorbereid voor transport bevat een minimale hoeveelheid ijs. Het rijke glazuur geeft aan dat de bot meerdere ontdooicycli heeft ondergaan. Zo'n product moet worden weggegooid - het vlees heeft zijn structuur verloren.
Ontdooien en reinigen
Het terugbrengen van vis naar zijn normale staat is een van de belangrijkste kookprocedures. Als je dit proces overtreedt, kun je in de toekomst niet meer dezelfde smaak krijgen, en het garandeert ook het ontbreken van hoogwaardige foto's van warm of koud gerookte bot. De meest traditionele manier om vis te ontdooien is door hem enkele uren in de koelkast te bewaren. Afhankelijk van de grootte van de karkassen kan het volledig ontdooien tot 36-48 uur duren.
Het belangrijkste doel bij het bereiden van grondstoffen voor roken is het behouden van de sappigheid van het product. Daarom moet u afzien van het gieten van heet water over het karkas. Het is beter om de vis enkele uren in koude vloeistof te plaatsen.
Ontdooide bot moet worden voorbereid voor verder roken. Haar hoofd en grote vinnen zijn afgesneden. Met een scherp mes wordt de buik van de vis opengesneden en de ingewanden verwijderd. Vervolgens worden de karkassen grondig gewassen en verzonden voor verder zouten of beitsen.
Hoe bot inmaken om te roken
Hoewel de vis zelf een vrij heldere smaak heeft, wordt aanbevolen om de karkassen in een speciaal mengsel te behandelen voordat u met koken begint. Er zijn een groot aantal manieren om bot te zouten om te roken. De droge methode is het meest geschikt voor de hete rookmethode. Voor het populairste beitsrecept heb je nodig:
- 300 g grof zout;
- 25 g gemalen peper;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. l. gemalen koriander.
Zouten met kruiden verbetert de smaak van het eindproduct aanzienlijk
Alle ingrediënten worden grondig gemengd in een kleine container. De resulterende massa wordt van buiten en van binnen op de bot gewreven. De vissen worden op elkaar gestapeld en met druk aangedrukt. Het volledig zouten van middelgrote exemplaren duurt ongeveer 4-5 uur. Hierna worden de karkassen grondig gewassen in stromend water en gedroogd met keukenpapier. Voordat de vis warm of koud gerookt wordt, wordt hij lichtjes gedroogd in de open lucht. 1-2 uur is voldoende totdat er een droge korst verschijnt.
Hoe bot te marineren om te roken
Door het gebruik van pekel kunt u meer veelzijdige smaakcombinaties verkrijgen vergeleken met traditioneel pekelen. Marineren is een sneller proces. Het is voldoende om het mengsel 2-3 uur te laten weken. Voor het populairste marinaderecept heb je nodig:
- 2 liter water;
- 200 g zout;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 10 erwten piment;
- 5 laurierblaadjes.
Er wordt water in de pan gegoten, er wordt zout in opgelost en het vuur wordt aangezet. Zodra de vloeistof kookt, worden er peper en gehakte laurierblaadjes in gedaan. De marinade wordt 5 minuten gekookt en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. De bereide vloeistof wordt over de vis gegoten. Na 2 uur wordt het gewassen en naar de rook gestuurd.
Fans van helderdere marinades kunnen andere recepten gebruiken die de smaak van de afgewerkte vis aanzienlijk zullen verbeteren. Voor koud gerookte bot in een rokerij kun je pittige honingpekel gebruiken. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 2 liter water;
- 150 g zout;
- 2 eetlepels. l. vloeibare honing;
- 15 peperkorrels;
- 2 eetlepels. l. droge koriander;
- 1 kaneelstokje.
Dankzij een groot aantal marinades kan iedereen de ideale combinatie voor zichzelf kiezen.
Alle ingrediënten worden gemengd in een kleine container, die op middelhoog vuur wordt geplaatst. Zodra de vloeistof kookt, haalt u deze van het vuur en laat u afkoelen. De resulterende marinade wordt over de bot gegoten. Het wordt 3-4 uur bewaard, vervolgens gewassen en voor verdere verwerking verzonden.
Hoe warm gerookte bot te roken
De snelste manier om een heerlijke delicatesse te verkrijgen is door deze te verwerken met rook bij hoge temperaturen. Om warmgerookte bot te roken, heb je een afgesloten ijzeren container nodig. Meestal wordt een gewone rokerij gebruikt, geïnstalleerd op een grill of op een open vuur. Een moderner apparaat is een barbecuegrill met de mogelijkheid om de temperatuur in de container te regelen. Zelfs een gewone metalen emmer met een afgesloten deksel kan dienen als een budgetoptie voor een rokerij.
Als u geen zomerhuisje heeft, kunt u zelfs in een klein appartement een heerlijke delicatesse creëren. De ontwikkeling van keukenapparatuur maakt het mogelijk om voor deze doeleinden niet alleen speciale rokerijen met een waterslot te gebruiken, maar ook gewone multicookers, snelkookpannen en luchtfriteuses.Voor eenvoudigere recepten kun je vloeibare rook gebruiken in combinatie met een koekenpan of oven.
In alle video's zul je merken dat je voor warmgerookte bot houtsnippers nodig hebt. De meest populaire zijn appel-, kersen- en beukenhout, maar het beste hout voor bot is gehakt elzenhout. Deze keuze is te danken aan de minimale uitstoot van schadelijke stoffen tijdens het smeulen. De houtsnippers worden 1-2 uur voorgeweekt, vervolgens uitgeperst en in een rookcontainer geplaatst. Er moet voldoende hout worden toegevoegd om een continue rookstroom te garanderen.
Botrecept in een warm gerookte rokerij
Strikte naleving van alle instructies garandeert uitstekende resultaten. Het wordt niet aanbevolen om de rokerij op open vuur te plaatsen - de houtsnippers zullen onmiddellijk uitbranden. Het is de moeite waard om de kolen zo te bereiden dat de hitte ervan hetzelfde is als bij barbecue. Als u een open vuur gebruikt, is het raadzaam een speciaal rek voor de rokerij te bouwen.
Op de bodem van de ijzeren kist worden een paar handenvol geweekte houtsnippers gegoten. Vervolgens wordt er een bakje geplaatst voor het vet dat wegloopt tijdens het hete rookproces. De volgende stap is het plaatsen van roosters of ophanghaken waarop de gedroogde botkarkassen worden geplaatst. Het deksel van de rokerij wordt hermetisch afgesloten en het apparaat wordt op het vuur geplaatst.
Heet roken duurt 30 tot 45 minuten, afhankelijk van het type rokerij
2-3 minuten na het begin van het roken verschijnen de eerste witte rookstromen. Na 10 minuten moet u het deksel een beetje openen om overtollige stoom te laten ontsnappen. Heet gerookte bot is na een half uur klaar. Het is licht voorzien van airconditioning in de open lucht en wordt geserveerd.
Recept voor heet rokende bot op de barbecue
Een onderscheidend kenmerk van het apparaat is de mogelijkheid om de doeltemperatuur te handhaven door de opening van het luchtkanaal aan te passen. Een grote hoeveelheid kolen wordt op de bodem van de barbecue gegoten en aangestoken. Plaats in het midden een folieplaatje met voldoende bevochtigde houtsnippers.
Het rooster van het apparaat wordt ingevet met plantaardige olie en de gezouten bot wordt erop geplaatst. Sluit de deksel van de barbecue en stel de temperatuur in op 120 graden. Heet roken van vis duurt 35-40 minuten. Het eindproduct wordt licht geventileerd en geserveerd.
Hoe gevulde bot te roken
Om een levendiger culinair meesterwerk te creëren, kun je de vis vullen met originele vulling. Het zou het afgewerkte gerecht sappiger moeten maken, maar het niet overschaduwen. Om de vulling te bereiden, heb je nodig:
- 40 g gezouten reuzel;
- een bosje peterselie;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 1 theelepel. citroensap.
De greens worden fijngehakt en gemengd met de overige ingrediënten tot een gladde massa. De resulterende vulling wordt gebruikt om eerder gezouten bot te vullen. Het wordt op roosters gelegd en ingevet met plantaardige olie. Afhankelijk van het type apparaat duurt het roken 20 tot 40 minuten. Het afgewerkte gerecht wordt gekoeld geserveerd.
Rokende bot in een elektrische rokerij thuis
Moderne keukenapparatuur maakt het gemakkelijk om echte delicatessen te bereiden. Zonder de mogelijkheid om in uw zomerhuisje een normale rokerij te installeren, kunt u bot koken in een gewone elektrische rokerij met een waterslot. Zo'n apparaat neemt niet veel ruimte in beslag en garandeert de afwezigheid van rook in het appartement.
Met een elektrische rokerij kunt u de perfecte delicatesse in een appartement krijgen
Bevochtigde elzenchips worden op de bodem van de rokerij gegoten. De gezouten bot wordt met touw vastgebonden en aan haken gehangen. Het apparaat is gesloten, er is een waterslot geïnstalleerd en op het netwerk aangesloten. De rookpijp wordt naar buiten gebracht. Roken duurt ongeveer een half uur. De afgewerkte delicatesse wordt gekoeld geserveerd.
Recept voor koud gerookte bot
Het is deze bereidingswijze waarmee u de meest waardevolle delicatesse kunt verkrijgen. Koudgerookt botvlees thuis is ongelooflijk mals. Dankzij de lage temperaturen behoudt vis vet en voedingsstoffen.
De bot wordt aan haken gehangen in een speciale kast voor koud roken. Er is een rookgenerator op aangesloten, waarvan de kom gevuld is met chips van fruitbomen. De duur van koud roken kan 24 tot 48 uur zijn, afhankelijk van de grootte van de karkassen. De afgewerkte delicatesse wordt 2 uur in de open lucht gehangen om overmatige hoeveelheden rook te verwijderen.
Hoe lang duurt het om bot te roken?
Om de vis volledig te koken, moet u de aanbevolen tijd strikt volgen. Het is belangrijk om te onthouden dat schadelijke micro-organismen zich actief vermenigvuldigen in rauw vlees. Om uzelf volledig tegen mogelijke gevolgen te beschermen, moet de totale duur van de behandeling met koude rook minimaal 24 uur zijn. Het roken van warmgerookte bot kost minder tijd, maar minimaal een half uur bij een temperatuur van 120 graden.
Regels voor opslag
Ondanks het langdurige zouten is de houdbaarheid van het eindproduct vrij kort. Gerookte bot bederft al op de derde dag na verwerking. De schil begint te rotten, waardoor het vlees bitter en smaakloos wordt.
Het eindproduct kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.
Om het afgewerkte gerecht iets langer te bewaren, verwijdert u onmiddellijk na het koken de schil van de bot. De filets worden hermetisch afgesloten in een vacuüm en in de vriezer geplaatst. Bij een temperatuur van -10 graden blijft de geur van roken maximaal een maand hangen.
Conclusie
Warm en koud gerookte bot kan een geweldige aanvulling zijn op de eettafel. De heldere smaak en het krachtige aroma van rook zullen geen enkele ervaren fijnproever onverschillig laten. Dankzij een groot aantal kookopties kan iedereen de ideale methode kiezen op basis van zijn mogelijkheden.
Recensies van warm en koud gerookte bot
