Inhoud
- 1 Voordelen en caloriegehalte van het product
- 2 Regels en methoden voor het roken van inktvis
- 3 Selectie en bereiding van zeevruchten
- 4 Recepten voor warm gerookte inktvis
- 5 Recepten voor koud gerookte inktvis
- 6 Is het mogelijk om vergiftigd te raken door gerookte inktvis?
- 7 Regels voor opslag
- 8 Conclusie
- 9 Recensies van warm en koud gerookte inktvis
Warm en koud gerookte inktvis is een van de meest voorkomende en betaalbare zeevruchten, die, als je alle subtiliteiten van de bereiding volgt, gemakkelijk thuis gemaakt kan worden. Schelpdieren zijn in bevroren of verse vorm verkrijgbaar bij elke viswinkel of supermarkt. Hun vlees wordt vaak gebruikt voor heerlijke en hartige gerechten; gerookt is het product een ideaal tussendoortje bij bier of wijn.
Voordelen en caloriegehalte van het product
Inktvis is zeer gunstig voor het menselijk lichaam. Door de rijke samenstelling is het vlees meerdere malen superieur aan rundvlees, kalkoen en kip. Verse schaaldieren bevatten veel eiwitten, meervoudig onverzadigde vetzuren, mineralen, maar ook vitamine A, E, C en groep B.Het bevat kalium, ijzer, jodium en fosfor. Vlees is goed verteerbaar en heeft een positief effect op de gezondheid.
De voordelen van koud en warm gerookte inktvis zijn:
- bij het verbeteren van de werking van de endocriene en cardiovasculaire systemen, de hersenen;
- normalisatie van het metabolisme;
- bij het herstellen van de functies van het endocriene systeem;
- versterking van spieren en botten;
- activering van de immuunafweer;
- verwijdering van radicalen en toxines.
BJU en het caloriegehalte van koude en warm gerookte inktvis per 100 g worden weergegeven in de tabel:
Verbinding | Heet roken | Koud roken |
Eekhoorns | 29 | 29 |
Vetten | 7 | 2 |
Koolhydraten | 0,8 | 0 |
Calorie-inhoud | 191 | 135 |
Regels en methoden voor het roken van inktvis
De belangrijkste regels voor het verkrijgen van een heerlijke gerookte delicatesse zijn:
- Selectie van verse grondstoffen zonder de aanwezigheid van gele kleur op het oppervlak.
- Voorbereiding van karkassen.
- Correct zouten of marineren van het product.
Zeevruchten hebben een zeer hoog caloriegehalte, gemiddeld 250 kcal per 0,1 kg
Keuze van methode:
- Heet gerookte inktvis moet worden gerookt boven een open vuur bij een temperatuur van 100 graden of meer onder een goed gesloten deksel.
- Bij de koude methode wordt gebruik gemaakt van een rookgenerator. Het rookproces duurt acht uur bij een temperatuur van 30ºC.
Selectie en bereiding van zeevruchten
Zodat de schaaldieren na het roken geen bittere smaak hebben en het vlees een ideale structuur heeft, moet je alle subtiliteiten van de juiste keuze kennen:
- Het karkas moet een gemiddelde grootte van 0,4-0,7 kg hebben.
- De schil is lila of roze.
- Het vlees is wit.
- In bevroren zeevruchten mag de ijsconcentratie niet hoger zijn dan 8%.
- Nadat de inktvis is gesmolten, is het belangrijk dat als je erop drukt, de vezels onmiddellijk terugkeren naar hun oorspronkelijke vorm.
Het bereiden van zeevruchten vereist ook naleving van bepaalde regels:
- Voordat ze worden gerookt, worden de karkassen ontdooid, bevrijd van de ingewanden en wordt de film verwijderd.
- Het weekdier moet nat of droog worden gezouten.
- Om het vlees nog meer smaak te geven, marineren veel koks het voordat ze het roken.
Verse schaaldieren ruiken aangenaam en vormen geen schuim tijdens het koken.
Beitsen
Gebruik voor droog zouten 2 theelepels per 1 kg inktvis. kristalsuiker en 2 el. l. zout, je kunt kruiden en smaakmakers toevoegen. Het product wordt met het mengsel ingewreven en enkele uren bewaard.
Bij de natte methode worden de schelpdieren twee minuten in zout water gekookt. Voeg desgewenst uw favoriete kruiden toe aan de pekel.
Beitsen
Je kunt experimenteren met het marineren van zeevruchten. Voor warm roken is een mengsel van citroensap, heet en piment, tijm (in totaal 20 g), twee teentjes knoflook en een half glas plantaardige olie zeer geschikt.
Voor fijnproevers is de wijnmethode geschikt, wanneer bereide schelpdieren worden besprenkeld met een halfzoete drank en vervolgens worden bestrooid met zout en peper.
Recepten voor warm gerookte inktvis
Je kunt thuis warm gerookte inktvis bereiden, het recept is eenvoudig en vereist geen speciale culinaire vaardigheden. De belangrijkste voorwaarde voor deze verwerkingsmethode is de aanwezigheid van een rokerij.Het kan een heteluchtfriteuse zijn of een eenvoudig apparaat met een goed sluitend deksel en een compartiment voor houtsnippers, dat je in de winkel kunt kopen.
Hoe inktvis te roken in een hete roker
Om gerookte inktvis in een warmgerookte rokerij volgens het klassieke recept te bereiden, moet je houtsnippers nemen van een fruitboom, beuk of els, een standaardset kruiden (per kilogram product 15 g peper, 40 g suiker, 70 g zout) en de schaaldieren zelf. Na het schoonmaken en wassen van de karkassen wrijf je ze in met kruiden en laat je ze ongeveer een uur trekken. Leg vervolgens 3 handenvol houtsnippers op de bodem van de rokerij, plaats er een bakje bovenop om het vet op te vangen en een rooster erboven. Maak een vuur, en nadat het uitgebrand is, begin je met roken.
Rook het product een half uur, waarbij u regelmatig het deksel optilt om de rook te ventileren. Na 30 minuten worden de karkassen enkele uren in de open lucht gehangen, vervolgens in ringen of reepjes gesneden en geserveerd.
Na het koken wordt gerookte inktvis uitgezonden
Hoe inktvis te roken in een minirokerij
Om een gerookt gerecht te maken is het tegenwoordig niet nodig om een vuurtje te maken. Tegenwoordig zijn er veel apparaten op de markt voor gebruik in appartementen. Het recept voor warm gerookte inktvis in een minirokerij bedoeld voor thuisgebruik is vergelijkbaar. Gereinigde karkassen worden gezouten of gemarineerd, in een voorbereid apparaat geplaatst, de gewenste temperatuur wordt ingesteld en het apparaat wordt aangesloten.
Inktvis gekookt in een draagbare rokerij behoudt lange tijd een aangename smaak en aroma
Hoe inktvis roken in een airfryer
Een luchtgrill is een uitstekend apparaat voor het koken van warm gerookte inktvis (foto hieronder).De schaaldieren erin blijken aromatisch en sappig te zijn, niet slechter dan in een rokerij.
Ingrediënten:
- inktvis – 4 stuks;
- vloeibare rook – ½ theelepel;
- zout.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Plaats de karkassen in een geëmailleerde container, giet er kokend water overheen, verwijder de huid en de ingewanden en spoel ze af.
- Kook gedurende drie minuten.
- Veeg af met servetten.
- Snijd het product in reepjes of ringen, voeg licht zout toe.
- Plaats houtkrullen op de bodem van de airfryer en bevochtig ze met vloeibare rook en water.
- Verwarm het apparaat tot 230 graden.
- Rook de karkassen gedurende 15 minuten.
Appel- of elzenhoutsnippers zijn ideaal voor de hete methode.
Recepten voor koud gerookte inktvis
Inktvissen bereid volgens de koudrookmethode hebben, vergeleken met warm roken, een heel andere smaak. Ze zijn vezelrijker en smaakvoller. In tegenstelling tot de warme methode vereist de koude methode een andere rokerij, met drie componenten: een rookgenerator, een container en een pijp.
Koud rokende inktvis in een rokerij
Door het product op deze manier te bereiden, blijven bijna alle heilzame stoffen erin behouden. Inktvistentakels en karkassen worden bereid volgens de koudrookmethode.
Ingrediënten voor het koken:
- inktvis – 3 stuks;
- houtsnippers (eik, els) – 300 g;
- zout.
Stapsgewijze voorbereiding:
- We verwijderen de karkassen van binnenuit, verwijderen de film en wassen ze onder stromend water.
- Dompel de zeevruchten stuk voor stuk in gezouten (1 eetlepel zout per 1 liter water) kokend water gedurende 15 seconden, voeg indien gewenst laurier, peper en kruiden toe.
- We hangen de karkassen aan haken en hangen ze vier uur buiten.
- Plaats het product gedurende 10 uur in de rokerij (temperatuur 25-28 graden).
- Ventileer ongeveer 5 uur in de frisse lucht.
Koud gerookte inktvis krijgt een pittige, ongewone smaak en een prachtige gouden kleur.
Koud gerookte inktvis met koriander en munt
Het recept bestaat uit het voorzouten van de inktvis en het vervolgens koud roken met behulp van een rookgenerator.
Benodigde producten:
- 3 inktviskarkassen;
- 30 g munt;
- 30 g koriander;
- 30 g basilicum;
- 25 g gemalen peper;
- 100 g zout.
Bereidingsstappen:
- We wassen en reinigen de karkassen.
- Meng kruiden met zout en peper.
- Wrijf het hoofdingrediënt aan alle kanten en van binnen in met het mengsel.
- Plaats de schaaldieren in een diepe kop of plastic zak.
- Zet het in de koelkast om 12 uur te marineren.
- Wanneer de aangegeven tijd is verstreken, wassen we de karkassen onder koud water en hangen ze 10-20 uur in de frisse lucht.
- Zeevruchten worden 6-8 uur koud gerookt op houtsnippers van fruitbomen, beuken of els.
- Nadat u het proces hebt voltooid, hangt u de karkassen 120 minuten op om te drogen.
Koud gerookte inktvis kan in ringen worden gesneden en als tussendoortje bij het bier worden geserveerd
Hoe gedroogde inktvis koud te roken
Het koken van gedroogde inktvis vereist geen intensieve en langdurige warmtebehandeling. Het gerecht kan geserveerd worden met wijn, bier of frisdrank.
Producten die je nodig hebt:
- inktvis – 2 stuks;
- suiker – 30 g;
- zout – 60 g;
- hete rode peper.
Kookproces:
- Giet kokend water een paar minuten over de karkassen van zeevruchten en dompel ze vervolgens in ijswater.
- Meng suiker, peper, zout en rasp de schaaldieren.
- Plaats de karkassen een halve dag in de koelkast.
- Leg de inktvis op spiesjes en laat aan de lucht drogen.
- Droog het product bij een temperatuur van 25-28 ºC gedurende anderhalf uur.
- Ventileer de afgewerkte karkassen.
Het proces van het luchten van de inktvis moet minstens twaalf uur duren
Is het mogelijk om vergiftigd te raken door gerookte inktvis?
Ondanks alle voordelen van het product zijn de karkassen en tentakels van warm en koud gerookte inktvis begiftigd met schadelijke elementen (kankerverwekkende stoffen). Het kweken van inktvis onder kunstmatige omstandigheden leidt tot de ophoping van kleurstoffen, antibiotica en groeistimulanten. Kwik wordt vaak aangetroffen in hun samenstelling. Om deze reden moet u zich er niet mee laten meeslepen. In zeldzame gevallen kan weekdier negatieve gevolgen hebben voor het menselijk lichaam en heeft het enkele contra-indicaties. Het wordt niet aanbevolen om het product te gebruiken voor mensen met allergieën en intolerantie voor zeevruchten. Omdat bij het roken veel zout wordt gebruikt, moeten schaaldieren met voorzichtigheid worden gegeten in geval van acute pathologieën van de nieren en lever, neiging tot oedeem en hartaandoeningen.
Er moet speciale aandacht worden besteed aan de kwaliteit en houdbaarheid van het product, omdat oud gerookte inktvis gemakkelijk vergiftiging kan veroorzaken. Bij het kiezen van een delicatesse is het belangrijk om je te concentreren op de geur en het uiterlijk.
Gerookte inktvis kan schadelijk zijn voor de gezondheid
Regels voor opslag
Alle gerookte voedingsmiddelen hebben een korte houdbaarheid, en inktvis is daarop geen uitzondering. Het is raadzaam om het product direct na bereiding te eten of maximaal vijf dagen op een koele plaats te bewaren, en maximaal een maand in de vriezer. Om de houdbaarheid van het gerecht te vergroten, moet het in een vacuümverpakking worden geplaatst.
Conclusie
Warm en koud gerookte inktvis is een zeer smakelijke delicatesse die goed samengaat met een verscheidenheid aan gerechten. Het gerecht is gemakkelijk thuis te bereiden en zal zelfs gezonder blijken te zijn dan wat je in de winkel koopt.
Recensies van warm en koud gerookte inktvis
