Inhoud
Heet gerookte makreel tijdens het koken is zowel een aperitief als een zelfstandig gerecht. De pittige smaak en het aroma passen perfect bij bijna alle groenten. Op deze manier bereide vis behoudt een aanzienlijk deel van de vitamines, macro- en micro-elementen. Het caloriegehalte van warm gerookte makreel is relatief laag, dus de opname ervan in het menu in redelijke hoeveelheden heeft op geen enkele manier invloed op het gewicht.
Samenstelling en waarde van warm gerookte makreel
Elke zeevis is erg goed voor de gezondheid. Makreel is geen uitzondering. Bij warm roken neemt het caloriegehalte echter aanzienlijk toe. Daarom raden voedingsdeskundigen het overmatig gebruik van het product niet aan. Maar ze raden ook niet aan om het helemaal op te geven. Een aanzienlijk deel van de stoffen die nodig zijn voor het lichaam blijft zelfs na warmtebehandeling behouden.
Hoeveel calorieën zitten er in warm gerookte makreel?
De energiewaarde van warmgerookte makreel is 317 kcal per 100 g.
Op basis hiervan adviseren voedingsdeskundigen om het niet vaker dan eens in de 3-4 dagen in het dieet op te nemen. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 50-70 g.Bovendien hangt het caloriegehalte niet af van het feit of de warm gerookte makreel thuis wordt bereid of in een winkel wordt gekocht.
Makreel kan niet worden geclassificeerd als voedsel met veel of weinig calorieën.
BJU-gehalte in warm gerookte makreel
De KBJU van warm gerookte makreel verschilt van veel voedingsproducten door de vrijwel volledige afwezigheid van koolhydraten (4,1 g). Maar het bevat veel eiwitten en vetten die gemakkelijk verteerbaar zijn door het lichaam, respectievelijk gemiddeld 20,7 g en 15,5 g per 100 g.
Maar we moeten niet vergeten dat de inhoud ervan aanzienlijk varieert, afhankelijk van waar de vis wordt gevangen. Makreel, die in de Atlantische Oceaan leeft, bevat ongeveer 20 g eiwit en 13 g vet, bij de soorten uit het Verre Oosten lopen deze cijfers op tot respectievelijk 24 g en 30 g.
Inhoud van macro- en micro-elementen
Heet gerookte makreel bevat alle macro-elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam:
- kalium handhaaft de water-zoutbalans en de bloeddruk;
- fosfor is betrokken bij het energiemetabolisme en is noodzakelijk om de botsterkte en de gezichtsscherpte te behouden;
- natrium is nodig om de normale bloeddruk en de werking van zenuw- en spiervezels te behouden;
- magnesium heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel; zonder magnesium is het koolhydraat- en energiemetabolisme onmogelijk;
- calcium is het belangrijkste element voor botweefsel, noodzakelijk om het ionenevenwicht te behouden en bepaalde enzymen te activeren.
Van de micro-elementen die het bevat:
- zink – houdt het spiersamentrekkingsmechanisme in goede staat, helpt de schoonheid van de huid, nagels en haar te behouden;
- selenium – zeer belangrijk voor de nieren, het hart en het voortplantingssysteem;
- jodium – zorgt voor de werking van de schildklier en het endocriene systeem als geheel;
- ijzer – maakt deel uit van bijna alle enzymen en hemoglobine, zonder dit is de synthese van rode bloedcellen onmogelijk;
- koper – vereist voor normale bloedcirculatie en ademhaling;
- chroom – neemt deel aan het metabolisme en de overdracht van informatie op genetisch niveau;
- chloor – noodzakelijk voor de synthese van spijsverteringsenzymen en sap, bloedplasma.
Vitaminegehalte
Warmgerookte makreel is rijk aan vitamines:
- Een, noodzakelijk voor het behoud van de immuniteit, een krachtige antioxidant die ontstekingsprocessen en veroudering van het lichaam remt;
- B1 neemt deel aan het energiemetabolisme, zonder dat aminozuren niet worden opgenomen;
- B2 speelt een van de hoofdrollen bij de synthese van rode bloedcellen;
- B3, voorziet het lichaam van energie door deel te nemen aan het metabolisme van glucose en vetzuren;
- B6, met zijn tekort, neemt het risico op het ontwikkelen van ziekten van het cardiovasculaire systeem toe, de immuniteit verslechtert;
- B12, noodzakelijk voor de synthese van rode bloedcellen en DNA, heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel;
- D, zorgt voor de normale werking van de bloedsomloop; zonder dit kan botweefsel geen calcium en fosfor opnemen;
- E, een antioxidant die de effecten van vrije radicalen neutraliseert, helpt de jeugd en schoonheid van huid, haar en nagels te behouden;
- PP verlaagt cholesterol, suiker en vetten in het bloed, zorgt voor de werking van het zenuwstelsel en de hersenen en is noodzakelijk voor de synthese van eiwitten en geslachtshormonen.
Wat zijn de voordelen van warm gerookte makreel?
Het veelzijdige positieve effect van warmgerookte makreel op het lichaam is te danken aan de extreem rijke samenstelling. Bovendien zijn vitamines en andere heilzame stoffen in hoge concentraties in vissen aanwezig. Daarom:
- heeft een gunstig effect op de werking van het spijsverteringsstelsel, stimuleert het proces van opname van alles wat het lichaam nodig heeft via de wanden van maag en darmen;
- zorgt voor de normale werking van het zenuwstelsel, herstelt de kracht en het goede humeur, helpt bij het bestrijden van chronische stress, langdurige depressie, oorzaakloze angst en stemmingswisselingen;
- helpt een goed geheugen en gezond verstand te behouden, zelfs op oudere leeftijd (het gebruik ervan is een effectieve preventie van degeneratieve processen in de hersenen), verhoogt het uithoudingsvermogen tijdens intensief mentaal werk en het vermogen om zich lange tijd te concentreren;
- normaliseert de bloedsamenstelling, verhoogt het hemoglobinegehalte en helpt bij het verwijderen van cholesterolplaques;
- herstelt de elasticiteit van de wanden van bloedvaten en onderhoudt deze, waardoor het risico op bloedstolsels en de ontwikkeling van andere hart- en vaatziekten wordt verminderd;
- versterkt het immuunsysteem, bestrijdt vitaminetekort;
- activeert de processen van regeneratie en weefselvernieuwing op cellulair niveau;
- remt het verouderingsproces, neutraliseert de negatieve effecten van vrije radicalen;
- voorkomt de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren, verwijdert kankerverwekkende stoffen uit het lichaam;
- herstelt en stabiliseert het hormonale evenwicht;
- versterkt botten en gewrichten, bijvoorbeeld bij kinderen - dit is een effectieve preventie van rachitis;
- behoudt de gezichtsscherpte;
- helpt de schoonheid van huid, haar en nagels te behouden en maakt de symptomen van veel dermatologische ziekten minder uitgesproken.
Als een zwangere vrouw geen allergieën heeft, is vis, vooral als deze zelfstandig wordt bereid, goed voor zowel haar als het ongeboren kind.
Mogelijke schade door heet gerookte makreel
Er kan niet worden beweerd dat warmgerookte makreel alleen en uitsluitend gezond is. Er zijn contra-indicaties voor het gebruik ervan:
- individuele intolerantie (allergie voor vissen is geen veel voorkomend verschijnsel, maar kan niet volledig worden uitgesloten);
- ziekten van het maag-darmkanaal in de acute fase;
- chronische hypertensie;
- pathologieën van de nieren, uitscheidingssysteem, lever, galblaas.
Van warmgerookte makreel mag je het vel niet eten. Zij is het die tijdens de behandeling met rook actief de kankerverwekkende stoffen die erin zitten absorbeert. Er komen nog meer schadelijke stoffen in voor als er niet op de traditionele manier, in een rookkast, gerookt wordt, maar met behulp van “vloeibare rook”.
Het vel van de vis moet worden verwijderd; het mag niet worden gegeten.
Vergeet het caloriegehalte van warm gerookte makreel per 100 gram niet. Als u regelmatig vissen misbruikt, zal de gewichtstoename niet lang duren.
Wat is het verschil tussen koud gerookte makreel en warm gerookte makreel?
In ieder geval wordt de vis behandeld met rook. Het verschil tussen koud en warm gerookte makreel is de temperatuur. In het eerste geval overschrijdt het de 18-25 ºС niet, in het tweede geval bereikt het 80-110 ºС. Dienovereenkomstig verandert ook de verwerkingstijd. Het duurt zelden meer dan 2-3 uur om makreel heet te roken; koud roken kan 3-5 dagen duren.
Heet rokende makreel zorgt voor een zekere mate van "improvisatie". Je kunt niet alleen gekochte, maar ook zelfgemaakte apparatuur, huishoudelijke apparaten (oven, elektrische grill) gebruiken, experimenteren met marinades en zoutmethoden. Kou vereist een zorgvuldige naleving van de technologie; het is raadzaam om een professionele rookkast en rookgenerator te hebben.
Vis behandeld met hete rook kan onmiddellijk worden gegeten; koude vis moet eerst worden “geventileerd”
De houdbaarheid van warmgerookte makreel bedraagt maximaal 10-12 dagen, ook als er sprake is van goede omstandigheden. Vissen die met koude rook zijn behandeld, zullen binnen 3-4 weken niet bederven.
Welke makreel smaakt lekkerder: warm of koud gerookt
Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen welke rookmethode de vis lekkerder maakt. Dit is puur een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Wanneer makreel wordt behandeld met hete rook, lijkt het alsof hij in zijn eigen sap kookt, en het vet wordt er actief uit gehaald. Haar huid wordt erg donker. Het afgewerkte vlees is zacht, sappig, kruimelig en gemakkelijk te scheiden van de botten.
Tijdens de hete methode wordt het vlees gedrenkt in marinade, krijgt het een karakteristieke "rokerige" smaak en verschijnt er een intens rokerig aroma.
Eenmaal koud gerookt, lijkt de textuur van makreel sterk op die van rauwe vis. Het is dicht en elastisch.De natuurlijke smaak blijft behouden, het aroma van roken verschijnt, maar is licht en onopvallend.
Bij koud roken krijgt de schil een prachtige lichtgouden tint.
Welke makreel is gezonder: koud of warm gerookt?
Hier is het antwoord duidelijk. Wanneer makreel wordt behandeld met rook op lage temperatuur, behoudt het meer voedingsstoffen en bevat het minder calorieën. Maar een zorgvuldige naleving van de koudrooktechnologie is vereist, anders is het onmogelijk om pathogene microflora volledig te vernietigen.
Conclusie
Dankzij het caloriegehalte van warmgerookte makreel kan het periodiek in het dieet worden opgenomen, zelfs voor degenen die op dieet zijn of overtollig gewicht willen verliezen. Op deze manier bereide vis is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het bevat een heel complex van stoffen die nodig zijn voor het lichaam in vrij hoge concentraties. Daarom raden voedingsdeskundigen het aan zowel mannen als vrouwen aan. Er zijn zeer weinig contra-indicaties voor het consumeren van warm gerookte makreel, maar u moet er wel iets van weten.
